固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安2021-03-17 10:45:15
2021年3月13日固原市原州区
红庄林场二林沟附近发生的一起火情
牵动了全国各地广大群众的心
3月14日8时10分许
明火全部扑灭火因查明的消息传出来
所有人都松了一口气
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
这一天一夜20多个小时
对于抽调参与灭火的
消防、公安、武警等近2000人来说
是戮力同心鏖战火情的艰难时刻
是危难时刻无畏挺身的关键时刻
更是以火为令奋战攻坚的感人时刻
这其中
就有我们固原公安400名参战民警
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
这一天一夜格外漫长
这一天一夜争分夺秒
……
01
全方位调度聚力
领导带头冲在最前面
火灾发生后，在固原市委常委、政法委书记、宣传部部长吴会军的指挥调度下，市政府副市长、市公安局党委书记、局长童东第一时间下达指令，紧急抽调全市400名警力，由市公安局党委副书记、政委马彦秀和市公安局党委委员、副局长祁应祖分别带队，组织首批救援警力和后期抽调增援警力赶赴火灾一线。
“把力量投入到任务最艰巨、火灾形势最严峻的地方！”固原市公安机关先后2次抽调市局机关和各分县局警力组成的灭火突击队伍，奋勇当先、毫不退缩，面对凶猛的火势和炙烤的灼痛，一头钻进火海浓烟之中，扑救明火、消灭暗火，步步推移、层层清理。
“带出来多少人，我们就要平平安安、一个都不能少的带回去！”各级带队领导干部、每位灭火救援职能组组长心中都共同笃定。他们一边身先士卒带领民警、辅警参与灭火，一边牢牢关注着身边火势发展，随时提醒救援现场人员注意自身安全，根据风向和火势走向及时调整扑救位置。
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
02
全警力参与灭火
让精彩绽放在火线上
“面对熊熊烈火，我不能退缩，因为我们的身后是家园！”
——固原市公安局特警支队民警 马家乐
特警支队民警马家乐是2020年新招录的人民警察，这次的山火救援任务也是他作为新警参加的第一个大的任务。
“车辆上不去，我们只能徒步前进。现在回想起来，那不是步行，而是在山间奔跑！”马家乐作为固原市公安局首支抽调警力，在特警支队政委杨立成的带领下，在布满荆棘黑刺的荒山中急速行进赶往着火点。裤子扯烂了，手上扎了刺，他们只能用手中的铁锹一步一步开辟出一条通往着火点的小路。
因为这是一场与火灾赛跑的较量！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“双警家庭夫妻同时抽调，他将4岁的孩子托付给了邻居！”
——固原市公安局特警支队民警 郜喜刚
周末轮班休息的郜喜刚，正和妻子商量着带孩子出去玩玩，享受一下好不容两人同时陪伴孩子的美好时光，但夫妻二人却前后脚接到了各自单位通知紧急集合的电话。看着面前只有4岁的女儿，夫妻二人犯了愁，因为平时帮忙带孩子的母亲回了隆德老家。
特警支队郜喜刚的妻子也是一名警察，在泾源县公安局后勤保障室负责后勤保障和装备管理，单位通知紧急集合要准备救火物资。夫妻俩一商量，只能一边狠心将孩子托付给邻居，一边打电话请母亲从老家上来照看孩子。
4岁的孩子小手紧紧攥着爸爸的衣角，哭的撕心裂肺，郜喜刚只能狠心掰开孩子的手，头也不回的离开。
因为这是使命和责任的召唤！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“临走时揣在裤兜里的半瓶水，成了20多人解渴、救命的‘琼枝甘露’！”
——固原市公安局特警支队民警 马岩
扑救中，风助火势，火借风力，山火多次复燃，火舌窜至人高，所有民警顾不上头发、眉毛被燎的难受和皮肤的灼痛，眼熏泪流、烟灰呛嗓、汗流浃背，依然奋不顾身全力灭火。
晚上19时许，连续奋战近5个小时，大家体力渐渐都跟不上了，脸上和手上被灼烧的火辣辣的疼，嗓子里干的冒烟。在全力扑救完又一处火情后，大家席地而坐稍作休整。“真渴呀，要是有水喝就好了。”原来由于紧急集合时间紧张，大家都忙着携带最重要的灭火装备，而忘了带水。
这时，民警马岩出任务前随手揣在裤兜里的半瓶水，成了队友眼中的“琼枝甘露”。半瓶水在20多人手中传递，每个人都很自觉的抿一小口，润润嗓子，可没有一个人叫苦叫累。
因为他们有着敢打敢拼的过硬作风！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“火场高温烘烤其实挺难受的，我们在里面就像蒸笼里的馒头一样，身上警服不断的被汗水打湿又被烈焰烤干，一次次重复……”
——原州区公安分局治安大队民警 李文军
民警李文军是原州区公安分局抽调的第一战斗梯队中的一员，在分局副局长马生权、治安大队大队长丁仁万的带领下深入山火现场配合开展灭火救援的。
逆火而行，与时间赛跑。原州区公安分局的民警、辅警们顾不上滚滚的浓烟，拿着铁锹就冲进了火场，突破着一道道的火线，大家齐心协力站成一线，打火的打火，铲土的铲土。
身上的警服被高温烤的发烫，民警李文军的作战靴也被烤坏，眉毛和头发被窜起来的火苗烤焦。应急分队辅警张凌虎的脚上磨出来一个个的水泡，直到撤回的时候才发觉到疼痛。应急分队辅警吴浩在下山奔赴火场时由于山路陡峭，滑下了十多米的陡坡，而他站起来拍了拍土又继续赶赴下一个战场。
因为他们的名字叫“人民警察”！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
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“我们当时只有一个念头，就是在火线烧向树林之前及时将它扑灭，救下了山体南侧的树林，尽可能的减少一处损毁就是胜利！”
——开发区公安分局兴原路派出所辅警 樊星辰
“当我们赶到火场南侧山头的时候，能够观察到整个火场60%到70%的火势状态，一条七八十米长的火线朝对面山体烧去，灼热感和草木燃烧后产生的浓烟扑面而来。”
随着救火命令下达，开发区公安分局抽调的民警辅警在分局党委委员、副局长李小康和党委委员、办公室主任夏国荣的带领下朝火线冲去，看着熊熊燃烧的烈火，已顾不上会不会摔伤，脚下的柠条和干刺从裤缝里扎进去，感觉钻心的疼，但每个人当时只有一个念头，就是向前冲！
回到单位的樊星辰，瘫坐在凳子上，脚下传来阵阵疼痛才让他回过神来。脱下鞋子发现，几根刺深深扎在脚腕，塑胶鞋底部分被烧焦，腿和脚上的皮肤也被熏得黑乎乎的。可回想起扑救现场的惊心动魄和被他们抢救下来的那片树林，他觉得很值得！
因为他是固原公安这支人民信得过、靠得住、能放心的公安铁军中的一员!
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固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
03
全路段疏堵保畅
让有序呈现在道路上
面对山火警情严峻的救援形势，充分考虑到大量的救援车辆和人员短时间奔赴现场，有可能造成的大面积交通堵塞，导致救援装备和人员上不去，贻误救火的最佳时机，固原市公安局党委抽调交警分局100余名警力，在交警分局局长李全德、政委张怀彪、副局长沈涛的带领下，启动应急处置预案，对山火现场周边道路果断实施临时交通管控，避免社会车辆误入火险区域引发交通拥堵，为抢险救火的车辆、人员开辟绿色通道。
交警分局结合现场情况，科学调配警力，一方面对S203线红庄街道、S203线马场路口、中黑公路与S203线交叉路口、G309线硝口路口，进行临时交通管制，实行远端分流，防止社会车流进入中心现场，造成道路拥堵。另一方面对现场中心路段的救援车辆进行秩序维护，并指挥救援车辆有序停放在山底空旷位置，保持中心路段道路畅通无阻。
20多个小时的坚守，他们虽然不是逆火奔袭，但因为有了他们，确保了救援现场附近道路安全畅通，确保了救援车辆和人员第一时间顺利抵达。
他们没有火光的映衬，但却是黑暗中那最闪亮的指路明灯！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
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固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
烈焰锻警魂
热血绘忠诚
一场突如其来的山火
一个个向火奔袭的身影
一个个真实的故事
这是对固原公安队伍教育整顿成效的
最好检验
也是固原公安忠诚担当精神的
最直观体现
根植宗旨意识
弘扬服务精神
展示公安风采
每一次急难险重任务中
固原公安戮力同心
一战到底！
固原公安2021-03-17 10:45:15
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红庄林场二林沟附近发生的一起火情
牵动了全国各地广大群众的心
3月14日8时10分许
明火全部扑灭火因查明的消息传出来
所有人都松了一口气
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
这一天一夜20多个小时
对于抽调参与灭火的
消防、公安、武警等近2000人来说
是戮力同心鏖战火情的艰难时刻
是危难时刻无畏挺身的关键时刻
更是以火为令奋战攻坚的感人时刻
这其中
就有我们固原公安400名参战民警
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
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固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
这一天一夜格外漫长
这一天一夜争分夺秒
……
01
全方位调度聚力
领导带头冲在最前面
火灾发生后，在固原市委常委、政法委书记、宣传部部长吴会军的指挥调度下，市政府副市长、市公安局党委书记、局长童东第一时间下达指令，紧急抽调全市400名警力，由市公安局党委副书记、政委马彦秀和市公安局党委委员、副局长祁应祖分别带队，组织首批救援警力和后期抽调增援警力赶赴火灾一线。
“把力量投入到任务最艰巨、火灾形势最严峻的地方！”固原市公安机关先后2次抽调市局机关和各分县局警力组成的灭火突击队伍，奋勇当先、毫不退缩，面对凶猛的火势和炙烤的灼痛，一头钻进火海浓烟之中，扑救明火、消灭暗火，步步推移、层层清理。
“带出来多少人，我们就要平平安安、一个都不能少的带回去！”各级带队领导干部、每位灭火救援职能组组长心中都共同笃定。他们一边身先士卒带领民警、辅警参与灭火，一边牢牢关注着身边火势发展，随时提醒救援现场人员注意自身安全，根据风向和火势走向及时调整扑救位置。
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
02
全警力参与灭火
让精彩绽放在火线上
“面对熊熊烈火，我不能退缩，因为我们的身后是家园！”
——固原市公安局特警支队民警 马家乐
特警支队民警马家乐是2020年新招录的人民警察，这次的山火救援任务也是他作为新警参加的第一个大的任务。
“车辆上不去，我们只能徒步前进。现在回想起来，那不是步行，而是在山间奔跑！”马家乐作为固原市公安局首支抽调警力，在特警支队政委杨立成的带领下，在布满荆棘黑刺的荒山中急速行进赶往着火点。裤子扯烂了，手上扎了刺，他们只能用手中的铁锹一步一步开辟出一条通往着火点的小路。
因为这是一场与火灾赛跑的较量！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“双警家庭夫妻同时抽调，他将4岁的孩子托付给了邻居！”
——固原市公安局特警支队民警 郜喜刚
周末轮班休息的郜喜刚，正和妻子商量着带孩子出去玩玩，享受一下好不容两人同时陪伴孩子的美好时光，但夫妻二人却前后脚接到了各自单位通知紧急集合的电话。看着面前只有4岁的女儿，夫妻二人犯了愁，因为平时帮忙带孩子的母亲回了隆德老家。
特警支队郜喜刚的妻子也是一名警察，在泾源县公安局后勤保障室负责后勤保障和装备管理，单位通知紧急集合要准备救火物资。夫妻俩一商量，只能一边狠心将孩子托付给邻居，一边打电话请母亲从老家上来照看孩子。
4岁的孩子小手紧紧攥着爸爸的衣角，哭的撕心裂肺，郜喜刚只能狠心掰开孩子的手，头也不回的离开。
因为这是使命和责任的召唤！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“临走时揣在裤兜里的半瓶水，成了20多人解渴、救命的‘琼枝甘露’！”
——固原市公安局特警支队民警 马岩
扑救中，风助火势，火借风力，山火多次复燃，火舌窜至人高，所有民警顾不上头发、眉毛被燎的难受和皮肤的灼痛，眼熏泪流、烟灰呛嗓、汗流浃背，依然奋不顾身全力灭火。
晚上19时许，连续奋战近5个小时，大家体力渐渐都跟不上了，脸上和手上被灼烧的火辣辣的疼，嗓子里干的冒烟。在全力扑救完又一处火情后，大家席地而坐稍作休整。“真渴呀，要是有水喝就好了。”原来由于紧急集合时间紧张，大家都忙着携带最重要的灭火装备，而忘了带水。
这时，民警马岩出任务前随手揣在裤兜里的半瓶水，成了队友眼中的“琼枝甘露”。半瓶水在20多人手中传递，每个人都很自觉的抿一小口，润润嗓子，可没有一个人叫苦叫累。
因为他们有着敢打敢拼的过硬作风！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“火场高温烘烤其实挺难受的，我们在里面就像蒸笼里的馒头一样，身上警服不断的被汗水打湿又被烈焰烤干，一次次重复……”
——原州区公安分局治安大队民警 李文军
民警李文军是原州区公安分局抽调的第一战斗梯队中的一员，在分局副局长马生权、治安大队大队长丁仁万的带领下深入山火现场配合开展灭火救援的。
逆火而行，与时间赛跑。原州区公安分局的民警、辅警们顾不上滚滚的浓烟，拿着铁锹就冲进了火场，突破着一道道的火线，大家齐心协力站成一线，打火的打火，铲土的铲土。
身上的警服被高温烤的发烫，民警李文军的作战靴也被烤坏，眉毛和头发被窜起来的火苗烤焦。应急分队辅警张凌虎的脚上磨出来一个个的水泡，直到撤回的时候才发觉到疼痛。应急分队辅警吴浩在下山奔赴火场时由于山路陡峭，滑下了十多米的陡坡，而他站起来拍了拍土又继续赶赴下一个战场。
因为他们的名字叫“人民警察”！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
“我们当时只有一个念头，就是在火线烧向树林之前及时将它扑灭，救下了山体南侧的树林，尽可能的减少一处损毁就是胜利！”
——开发区公安分局兴原路派出所辅警 樊星辰
“当我们赶到火场南侧山头的时候，能够观察到整个火场60%到70%的火势状态，一条七八十米长的火线朝对面山体烧去，灼热感和草木燃烧后产生的浓烟扑面而来。”
随着救火命令下达，开发区公安分局抽调的民警辅警在分局党委委员、副局长李小康和党委委员、办公室主任夏国荣的带领下朝火线冲去，看着熊熊燃烧的烈火，已顾不上会不会摔伤，脚下的柠条和干刺从裤缝里扎进去，感觉钻心的疼，但每个人当时只有一个念头，就是向前冲！
回到单位的樊星辰，瘫坐在凳子上，脚下传来阵阵疼痛才让他回过神来。脱下鞋子发现，几根刺深深扎在脚腕，塑胶鞋底部分被烧焦，腿和脚上的皮肤也被熏得黑乎乎的。可回想起扑救现场的惊心动魄和被他们抢救下来的那片树林，他觉得很值得！
因为他是固原公安这支人民信得过、靠得住、能放心的公安铁军中的一员!
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固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
03
全路段疏堵保畅
让有序呈现在道路上
面对山火警情严峻的救援形势，充分考虑到大量的救援车辆和人员短时间奔赴现场，有可能造成的大面积交通堵塞，导致救援装备和人员上不去，贻误救火的最佳时机，固原市公安局党委抽调交警分局100余名警力，在交警分局局长李全德、政委张怀彪、副局长沈涛的带领下，启动应急处置预案，对山火现场周边道路果断实施临时交通管控，避免社会车辆误入火险区域引发交通拥堵，为抢险救火的车辆、人员开辟绿色通道。
交警分局结合现场情况，科学调配警力，一方面对S203线红庄街道、S203线马场路口、中黑公路与S203线交叉路口、G309线硝口路口，进行临时交通管制，实行远端分流，防止社会车流进入中心现场，造成道路拥堵。另一方面对现场中心路段的救援车辆进行秩序维护，并指挥救援车辆有序停放在山底空旷位置，保持中心路段道路畅通无阻。
20多个小时的坚守，他们虽然不是逆火奔袭，但因为有了他们，确保了救援现场附近道路安全畅通，确保了救援车辆和人员第一时间顺利抵达。
他们没有火光的映衬，但却是黑暗中那最闪亮的指路明灯！
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
固原公安山火救援纪实 | 他们面朝大火，因为身后是家园……
烈焰锻警魂
热血绘忠诚
一场突如其来的山火
一个个向火奔袭的身影
一个个真实的故事
这是对固原公安队伍教育整顿成效的
最好检验
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最直观体现
根植宗旨意识
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固原公安戮力同心
一战到底！
◾️杯测 | 如何进行杯测和打分， 咖啡师教你正确的杯测cupping方法
杯测Coffee Cupping/Coffee Tasting
咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，以杯测判断咖啡的风味和口感，并再次分类，完成杯测后才出货。通过杯测鉴定一款咖啡品质的高低，是一种极科学的方法。
▪️杯测需要什么？
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量：207ml到266ml之间,
杯子高度：3至3.5英寸
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
▪️杯测步骤
第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
▪️COE杯测表如何打分？
COE杯测表评比项目与记录重点说明，这个说明可以让您在进行杯测时，有基本依据，同时在测单一评项时，也可以辅助叁考：
Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中乾粉香的乾香气,第二是注水後闻表面的湿香气，第三个香气是破渣时边闻的破渣香气；香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.
COE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.
第一个评分项目：乾净度，Clean cup
乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够乾净。
第二个评分项目：甜度, Sweetness
甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目：酸质，Acidity
酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.
第四个评分项目： 口感，Mouth feel
口腔触感 评项不是测味道,这属於口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比後者高.
第五个评项是很重要的啜吸：风味，Flavor
–啜吸风味 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属於这个评项;CoE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个项目无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项，包括测倒或喝到的各种味道,可以这麽说,啜吸风味是极重要 的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据.
第六个评项：余味，Aftertaste
啜吸後,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至况散，则本项目得分会高，反之，没有余味，或甚短，则得分低。
第七个评项：均衡度，Balance
指咖啡各个评项是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩?
咖啡的各种风味是否和谐，则本项评分会高，
第八个评项：整体评价，Overall
咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评项是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。
杯测评比後的总分，所代表的意义，以及单项分数所代表的标准:
1)COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分.
2) 6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属於良好的品质(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable)，如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。
▪️COE的标准判别？
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
SCA咖啡杯测判别？
SCA咖啡杯测，打分有十项，其中以下2项是COE没有的：
Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？
SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：
6分为“好”；
7分为“非常好”；
8分为“优秀”；
9分为“超凡”。
另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
▪️咖啡风味词汇
下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。
花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
青草味 | 让你联想到刚割下的青草
泥土味 | 潮湿的土壤的香气
麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味
尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
麻袋味 | 存储太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡
咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起.
来源：前街咖啡#咖啡##咖啡知识#
杯测Coffee Cupping/Coffee Tasting
咖啡生豆被送往世界各地前，会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，以杯测判断咖啡的风味和口感，并再次分类，完成杯测后才出货。通过杯测鉴定一款咖啡品质的高低，是一种极科学的方法。
▪️杯测需要什么？
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C;
杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料，
杯测容量：207ml到266ml之间,
杯子高度：3至3.5英寸
杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。
杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
▪️杯测步骤
第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.2-8.3克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—2分钟后闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
▪️COE杯测表如何打分？
COE杯测表评比项目与记录重点说明，这个说明可以让您在进行杯测时，有基本依据，同时在测单一评项时，也可以辅助叁考：
Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的项目,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中乾粉香的乾香气,第二是注水後闻表面的湿香气，第三个香气是破渣时边闻的破渣香气；香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.
COE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.
第一个评分项目：乾净度，Clean cup
乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够乾净。
第二个评分项目：甜度, Sweetness
甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目：酸质，Acidity
酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.
第四个评分项目： 口感，Mouth feel
口腔触感 评项不是测味道,这属於口腔感受到的物质与触感，油脂感，黏度，质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比後者高.
第五个评项是很重要的啜吸：风味，Flavor
–啜吸风味 包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属於这个评项;CoE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个项目无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项，包括测倒或喝到的各种味道,可以这麽说,啜吸风味是极重要 的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据.
第六个评项：余味，Aftertaste
啜吸後,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至况散，则本项目得分会高，反之，没有余味，或甚短，则得分低。
第七个评项：均衡度，Balance
指咖啡各个评项是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩?
咖啡的各种风味是否和谐，则本项评分会高，
第八个评项：整体评价，Overall
咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评项是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。
杯测评比後的总分，所代表的意义，以及单项分数所代表的标准:
1)COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分，最低分是0分，加权36分，因此总分是100分.
2) 6分代表这个项目达到COE竞赛级的标准，属於良好的品质(fine)，如果完全无法接受，则给0分(unacceptable)，如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀，甚至完美，则给8分(great)。
▪️COE的标准判别？
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。
SCA咖啡杯测判别？
SCA咖啡杯测，打分有十项，其中以下2项是COE没有的：
Fragrance/Aroma香气：关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
Uniformity一致性：这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？
SCA咖啡杯测表从6分开始标注，一共分为四个级别：
6分为“好”；
7分为“非常好”；
8分为“优秀”；
9分为“超凡”。
另外，每个等级又分四个给分等级，给分单位是0.25分，所以，四个等级共16个给分点。
▪️咖啡风味词汇
下面就是从风味轮中摘出的一些最常见的咖啡风味词汇，请调动全身感官和记忆，用心感受，帮助你在杯测中脱口而出，对眼前的咖啡进行一番精准描述。
花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香
果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味
焦糖味 | 糖果和糖浆的味道
巧克力味 | 类似于巧克力的风味或香气
青草味 | 让你联想到刚割下的青草
泥土味 | 潮湿的土壤的香气
麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似
果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气
红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味
香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道
皮革味 | 类似皮革的味道，属于瑕疵风味
尖酸味 | 一种令人感到不愉快的味道
灰尘味 | 让人想起烟灰缸或者壁炉的气味
麻袋味 | 存储太久的咖啡，或者是已经发生霉变的咖啡
咸 味 | 咖啡中略带咸的味道，由长时间的加热引起.
来源：前街咖啡#咖啡##咖啡知识#
茶圈公认的4种“垃圾茶”，
第一种堪比喝发霉茶，平时喝茶请警惕

很久之前，身边有熟人请我们喝老茶，据说是一款90年代留下来的老寿眉。
到地方落座后，熟人将那款茶，直接摆在桌面。
一看干茶，心里暗道，不对，叶片颜色太黑了!
再闻干茶，更是有不详预感，感觉这已经是严重变质，不能再喝了。
但那天邀我们一起喝茶的熟人，一脸淡定，“没事，这茶的年头有点久了，泡茶前我们先退仓。”
呃，退仓？白茶里有这个说法吗？
见我们不解，那位熟人进一步解释道，“为了泡这个茶，之前专门咨询了卖家，对方建议是先撬出一部分干茶，然后抖落灰尘，放在紫砂罐里透气，隔一夜就能退掉仓味 。”
“你们现在再去闻，这是我刚刚从醒茶罐内取出来的干茶，气味是不是好很多了？”
说句实话，听完那位熟人的介绍后，顿时就没有了喝茶的兴趣。
简简单单喝一回茶，没想到泡茶前竟还要抖落灰尘，透气挥发杂味……
这样的怪味“古董茶”，还真没勇气直接喝下肚！
自然喝茶，舒心喝茶，健康喝茶，对于下面提到的这4种茶，茶友们还是敬而远之为好！
《2》
第一，变质严重，怪味明显的老茶。
茶圈里的“老茶热”，已经火了不止一年两年，除了老黑茶、老普洱、老白茶外，市面上不乏还有包括老岩茶、老红茶，甚至老绿茶的身影。仿佛所有的茶都可以等存老了再去喝，百无禁忌。
更有甚者，不少茶客陷入一个“为老是尊”的喝茶怪圈，错误地认为茶叶是喝年份越老越好，同时在悄然之间，茶桌上还纷纷掀起一场场攀比大赛。
张三拿出一款十年陈的老寿眉，李四就要赶紧找出一饼90年代的普洱镇场面。接着王五还不露声色地亮出一泡茶，定眼一看，标签上的备注吓人一跳，1960年代的老茶砖，简直就是茶界“古董”！
其实，这样盲目追求老茶的喝茶风气，不值得提倡。
一来，不是所有的茶都适合存老，像是绿茶红茶等，趁早饮用风味更佳。
二来，年份过高的“古董茶”，市面上不乏做旧造假的情况。
三来，来源不明，生产地址不明，年份真实性不明，仓储情况不明的老茶，喝起来有风险。
尤其是部分茶客，容易因一款老茶的高龄年份带来的虚荣感，放松对老茶变质发霉现象的警惕。
甚至还有人，觉得老茶存久后，会产生仓味、霉变、怪味等是茶叶转化的必经过程。等到喝茶时通过退仓处理、透气挥发怪味，或者撬掉发霉的部分等处理手段，就能直接放心喝，没什么好大惊小怪的。
说句实话，这样的“乐观”喝茶的心态，简直是心太大！
茶叶在存放过程中，一旦存放不当，生出霉味等怪味道，意味着茶叶内里变质严重。
对这类存坏变味的茶叶，无论再怎么“处理”也不能做到起死回生，当然不能再继续喝。
健康喝茶，别觉得轻微霉变茶叶喝起来并不大碍。也千万因为舍不得扔掉发霉变质的老茶，而选择将表面霉菌处理或者撬掉发霉的部分继续喝。
要明确一点，与其喝这样变质变味严重的烂茶，不如喝白开水！
《3》
第二，茶汤浑浊，汤色发暗的红茶。
先说重点，看到这样的红茶，心里十之八九就能肯定它的品质有猫腻。
一杯干干净净的好茶，汤水不能发浑，不能浊，要以清澈透亮为佳。
而一杯红茶泡出来，用肉眼看去，茶汤就明显不清透。汤水里有不少杂质，看起来像雾霾天那样。稍微静置一会，杯底处还能看到不少细屑沉淀。
毫无疑问，这样的红茶卫生品质堪忧。
虽然在市面上，不少红茶的茶毫存量较多。比如坦洋工夫、九曲红梅的等，泡出来的茶汤能看到不少纤细的茶毫，在上下浮动，载沉载浮。
但是茶毫与浑浊物拥有本质区别。茶毫多，不影响茶汤的清透度，而浑浊物多，则立刻就会让茶汤变得混沌不清。
一杯浑浊的茶汤，光是看两眼，就立刻让人没有了饮茶的好心情。
另外，红茶的茶汤发暗与工艺失败有关，发酵不当，发酵过头，让红茶内部的茶黄素、茶红素等，较多转化成茶褐素等物质。导致泡出来的茶汤，透亮感消失，整体偏暗沉。鲜爽感下降，花果香减弱，整体风味受损严重。
而从红茶的感官标准看，金骏眉的茶汤官方指定要求是“金黄透亮”、而正山小种则是“橙红透亮”为主，茶汤发暗。
茶汤“气色不佳”的红茶，不值得饮用！
《4》
第三，酸味明显的红茶、岩茶、老白茶。
对一杯好茶而言，酸味的存在非常敏感。
红茶作为一种加工时，注重发酵的茶类，酸味出现在红茶身上特别敏感。因为往往只有不当发酵的红茶，才会生出较多酸味物质，导致茶汤会有明显酸感。不然红茶的茶汤滋味尝起来，应该是清甜醇厚，爽口甘甜，韵致极佳的。不会出现喝过一口茶汤后，让人牙根隐隐发酸的情况！
而岩茶里出现明显酸味，同样很不正常。虽然在岩茶内，拥有“武夷酸”这一特殊物质存在，但武夷酸给岩茶滋味带来的酸感，微乎其微，并不明显。而一款岩茶的茶味喝起来就如尝一口酸醋时，肯定是严重变质了。是岩茶发生酸败，酿成的恶果。
酸味在茶界里并不受欢迎，尤其是以原汁原味著称的白茶，在汤水里出现酸味，更是不对劲。推导起来，遇上一款茶味偏酸的老白茶，多数是因仓储不当，干茶源源不断吸附了空气里的水汽，又恰好遇上一个闷热的存放环境，促使了白茶在后期存放过程的不良发酵，产生酸败气味。导致最终存出来的，并非甘香醇厚的老白茶，而是一款赤裸裸的变质茶！
对绝大多数茶叶来说，它们本身都是不酸的。提到一杯风味卓绝的好茶，能让人联系到入口甘润、顺滑清甜、醇厚饱满、清爽绵柔、回甘生津等形容词，而不是一个劲地发酸。
要想让一款原本不酸的在后期生出酸味，就意味着在存茶阶段，给它“加温、加湿”，形成酸败，生出酸味。
遇上这样的茶，可以算作是没存好，变味了，内里不知道藏着多少细菌，不适合再继续喝！
《5》
第四，滋味寡淡，香气发腻，喝起来不爽口的茶
喝茶这件事，是一种享受。
所以，为了追求更好的生活品质，不能放低对好茶的品质要求。
茶味寡淡，平平无奇的茶叶 ，往往意味着原料品质差，内质积累不充足。一款先天产区出身就有问题的劣质茶，不论给它加上再多光环（存茶10年，大师制作，传统手工茶等概念），都改变不了它的起点。
好茶的茶香，来自天然，闻起来让人倍感舒适。而一款闻起来香气发冲，茶香浓烈到如同劣质香水那般，闻久了让人发腻的茶叶，多多少少要当心。因为这样的茶，与一杯好茶相距甚远。
喝起来不爽口的茶，范围很广。
比如，茶汤喝入嘴巴里，让你感觉苦涩感特别重，苦味与涩味一直黏在舌头上散不开。
比如，喝茶后略有麻涩的感觉，越喝越觉得渴，满口不清爽。
比如，茶汤刚一尝入口中，就能从中尝到闷味、灰尘味、霉味的茶，敬而远之为好。
这种喝起来会给人带来种种不愉悦茶味体验的茶，即便名头再大，也不要为其心动。
毕竟，茶叶本身品质好坏，才是喝茶的关键！
《6》
发霉，发酸，茶汤浑浊，喝起来不爽口。
这些糟糕的饮茶体验，皆因为茶叶本身的品质太差。
或是原料产区不好，生态环境不佳，茶园土壤透气性不强，让一款茶从出生开始就失去了入围“好茶”门票。
或是工艺出现败笔，茶青没及时处理，导致茶味不再鲜爽。或者烘干时没有将含水量控制达标，导致一款茶放不了多久，就彻底变味。
或是仓储过程没做到位，导致好茶吸收外界水汽、气味，时间一长，就彻底变质。
以上外因，统统都会造成喝茶时，出现各类不舒服的喝茶感受。
发酵经霉菌滋生而成红茶，你们评一评，此种茶能喝吗？我不评论，自已只喝绿茶，别的不碰，因有识之士指出，发酵而出的茶，对身体有害。
第一种堪比喝发霉茶，平时喝茶请警惕

很久之前，身边有熟人请我们喝老茶，据说是一款90年代留下来的老寿眉。
到地方落座后，熟人将那款茶，直接摆在桌面。
一看干茶，心里暗道，不对，叶片颜色太黑了!
再闻干茶，更是有不详预感，感觉这已经是严重变质，不能再喝了。
但那天邀我们一起喝茶的熟人，一脸淡定，“没事，这茶的年头有点久了，泡茶前我们先退仓。”
呃，退仓？白茶里有这个说法吗？
见我们不解，那位熟人进一步解释道，“为了泡这个茶，之前专门咨询了卖家，对方建议是先撬出一部分干茶，然后抖落灰尘，放在紫砂罐里透气，隔一夜就能退掉仓味 。”
“你们现在再去闻，这是我刚刚从醒茶罐内取出来的干茶，气味是不是好很多了？”
说句实话，听完那位熟人的介绍后，顿时就没有了喝茶的兴趣。
简简单单喝一回茶，没想到泡茶前竟还要抖落灰尘，透气挥发杂味……
这样的怪味“古董茶”，还真没勇气直接喝下肚！
自然喝茶，舒心喝茶，健康喝茶，对于下面提到的这4种茶，茶友们还是敬而远之为好！
《2》
第一，变质严重，怪味明显的老茶。
茶圈里的“老茶热”，已经火了不止一年两年，除了老黑茶、老普洱、老白茶外，市面上不乏还有包括老岩茶、老红茶，甚至老绿茶的身影。仿佛所有的茶都可以等存老了再去喝，百无禁忌。
更有甚者，不少茶客陷入一个“为老是尊”的喝茶怪圈，错误地认为茶叶是喝年份越老越好，同时在悄然之间，茶桌上还纷纷掀起一场场攀比大赛。
张三拿出一款十年陈的老寿眉，李四就要赶紧找出一饼90年代的普洱镇场面。接着王五还不露声色地亮出一泡茶，定眼一看，标签上的备注吓人一跳，1960年代的老茶砖，简直就是茶界“古董”！
其实，这样盲目追求老茶的喝茶风气，不值得提倡。
一来，不是所有的茶都适合存老，像是绿茶红茶等，趁早饮用风味更佳。
二来，年份过高的“古董茶”，市面上不乏做旧造假的情况。
三来，来源不明，生产地址不明，年份真实性不明，仓储情况不明的老茶，喝起来有风险。
尤其是部分茶客，容易因一款老茶的高龄年份带来的虚荣感，放松对老茶变质发霉现象的警惕。
甚至还有人，觉得老茶存久后，会产生仓味、霉变、怪味等是茶叶转化的必经过程。等到喝茶时通过退仓处理、透气挥发怪味，或者撬掉发霉的部分等处理手段，就能直接放心喝，没什么好大惊小怪的。
说句实话，这样的“乐观”喝茶的心态，简直是心太大！
茶叶在存放过程中，一旦存放不当，生出霉味等怪味道，意味着茶叶内里变质严重。
对这类存坏变味的茶叶，无论再怎么“处理”也不能做到起死回生，当然不能再继续喝。
健康喝茶，别觉得轻微霉变茶叶喝起来并不大碍。也千万因为舍不得扔掉发霉变质的老茶，而选择将表面霉菌处理或者撬掉发霉的部分继续喝。
要明确一点，与其喝这样变质变味严重的烂茶，不如喝白开水！
《3》
第二，茶汤浑浊，汤色发暗的红茶。
先说重点，看到这样的红茶，心里十之八九就能肯定它的品质有猫腻。
一杯干干净净的好茶，汤水不能发浑，不能浊，要以清澈透亮为佳。
而一杯红茶泡出来，用肉眼看去，茶汤就明显不清透。汤水里有不少杂质，看起来像雾霾天那样。稍微静置一会，杯底处还能看到不少细屑沉淀。
毫无疑问，这样的红茶卫生品质堪忧。
虽然在市面上，不少红茶的茶毫存量较多。比如坦洋工夫、九曲红梅的等，泡出来的茶汤能看到不少纤细的茶毫，在上下浮动，载沉载浮。
但是茶毫与浑浊物拥有本质区别。茶毫多，不影响茶汤的清透度，而浑浊物多，则立刻就会让茶汤变得混沌不清。
一杯浑浊的茶汤，光是看两眼，就立刻让人没有了饮茶的好心情。
另外，红茶的茶汤发暗与工艺失败有关，发酵不当，发酵过头，让红茶内部的茶黄素、茶红素等，较多转化成茶褐素等物质。导致泡出来的茶汤，透亮感消失，整体偏暗沉。鲜爽感下降，花果香减弱，整体风味受损严重。
而从红茶的感官标准看，金骏眉的茶汤官方指定要求是“金黄透亮”、而正山小种则是“橙红透亮”为主，茶汤发暗。
茶汤“气色不佳”的红茶，不值得饮用！
《4》
第三，酸味明显的红茶、岩茶、老白茶。
对一杯好茶而言，酸味的存在非常敏感。
红茶作为一种加工时，注重发酵的茶类，酸味出现在红茶身上特别敏感。因为往往只有不当发酵的红茶，才会生出较多酸味物质，导致茶汤会有明显酸感。不然红茶的茶汤滋味尝起来，应该是清甜醇厚，爽口甘甜，韵致极佳的。不会出现喝过一口茶汤后，让人牙根隐隐发酸的情况！
而岩茶里出现明显酸味，同样很不正常。虽然在岩茶内，拥有“武夷酸”这一特殊物质存在，但武夷酸给岩茶滋味带来的酸感，微乎其微，并不明显。而一款岩茶的茶味喝起来就如尝一口酸醋时，肯定是严重变质了。是岩茶发生酸败，酿成的恶果。
酸味在茶界里并不受欢迎，尤其是以原汁原味著称的白茶，在汤水里出现酸味，更是不对劲。推导起来，遇上一款茶味偏酸的老白茶，多数是因仓储不当，干茶源源不断吸附了空气里的水汽，又恰好遇上一个闷热的存放环境，促使了白茶在后期存放过程的不良发酵，产生酸败气味。导致最终存出来的，并非甘香醇厚的老白茶，而是一款赤裸裸的变质茶！
对绝大多数茶叶来说，它们本身都是不酸的。提到一杯风味卓绝的好茶，能让人联系到入口甘润、顺滑清甜、醇厚饱满、清爽绵柔、回甘生津等形容词，而不是一个劲地发酸。
要想让一款原本不酸的在后期生出酸味，就意味着在存茶阶段，给它“加温、加湿”，形成酸败，生出酸味。
遇上这样的茶，可以算作是没存好，变味了，内里不知道藏着多少细菌，不适合再继续喝！
《5》
第四，滋味寡淡，香气发腻，喝起来不爽口的茶
喝茶这件事，是一种享受。
所以，为了追求更好的生活品质，不能放低对好茶的品质要求。
茶味寡淡，平平无奇的茶叶 ，往往意味着原料品质差，内质积累不充足。一款先天产区出身就有问题的劣质茶，不论给它加上再多光环（存茶10年，大师制作，传统手工茶等概念），都改变不了它的起点。
好茶的茶香，来自天然，闻起来让人倍感舒适。而一款闻起来香气发冲，茶香浓烈到如同劣质香水那般，闻久了让人发腻的茶叶，多多少少要当心。因为这样的茶，与一杯好茶相距甚远。
喝起来不爽口的茶，范围很广。
比如，茶汤喝入嘴巴里，让你感觉苦涩感特别重，苦味与涩味一直黏在舌头上散不开。
比如，喝茶后略有麻涩的感觉，越喝越觉得渴，满口不清爽。
比如，茶汤刚一尝入口中，就能从中尝到闷味、灰尘味、霉味的茶，敬而远之为好。
这种喝起来会给人带来种种不愉悦茶味体验的茶，即便名头再大，也不要为其心动。
毕竟，茶叶本身品质好坏，才是喝茶的关键！
《6》
发霉，发酸，茶汤浑浊，喝起来不爽口。
这些糟糕的饮茶体验，皆因为茶叶本身的品质太差。
或是原料产区不好，生态环境不佳，茶园土壤透气性不强，让一款茶从出生开始就失去了入围“好茶”门票。
或是工艺出现败笔，茶青没及时处理，导致茶味不再鲜爽。或者烘干时没有将含水量控制达标，导致一款茶放不了多久，就彻底变味。
或是仓储过程没做到位，导致好茶吸收外界水汽、气味，时间一长，就彻底变质。
以上外因，统统都会造成喝茶时，出现各类不舒服的喝茶感受。
发酵经霉菌滋生而成红茶，你们评一评，此种茶能喝吗？我不评论，自已只喝绿茶，别的不碰，因有识之士指出，发酵而出的茶，对身体有害。
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