#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

|100条微信置顶签名文案:

01、永远迎着光走。
02、热爱是不会降温的。
03、浪漫世界值得孤身。
04、被爱令人情绪稳定。
05、人都有各自的月亮。
06、永远怀揣浪漫情怀。
07、浪漫不死,爱意永存。
08、眼盛星河,心向远方。
09、熬过低谷,花期不远。
10、近城远山,都是人间。
11、去发光,不是被照亮。
12、各有归舟,各有渡口。
13、我和我的日子都会发光。
14、愿星河徜徉,一路有光。
15、试炼的终点是花开万里。
16、细腻美好藏在生活各处。
17、想和你望尽所有的夕阳。
18、碎碎念念变成岁岁年年。
19、我会再变得闪亮一点点。
20、运气是计划之外的东西。
21、生活不是选择而是热爱。
22、攒满想念,期待下次再见。
23、温柔和浪漫都藏在晚安里。
24、现实如山,而我浪漫如云。
25、委曲求全不是公主的作风。
26、时间会融化掉所有的尖锐。
27、热爱的事情都要不留余力。
28、开心点,你是人间的月亮。
29、往事不回头,未来不将就。
30、想要飞行,想要落在屋顶。
31、山水总相逢,来日皆可期。
32、致富路上请务必身体健康。
33、再忙碌也要捕捉日常快乐。
34、好坏都忍住,也算是进步。
35、要努力呀,为了想要的生活。
36、每天的坏心情在睡前都清零。
37、以过客之名,祝你岁岁平安。
38、别认输,天黑过后就是日出。
39、幸福不过是欲望的暂时停止。
40、沿着星河轨迹踏遍人间春秋。
41、突然的早睡永远代表着不开心。
42、暂时还承受不起任何人的爱意。
43、因为除草麻烦,所以不再种花。
44、于过往岁月里,见过朝阳初升。
45、且将新火试新茶,诗酒趁年华。
46、你所见即我,好与坏都不反驳。
47、没有销声匿迹,我在热爱生活。
48、能让你开心的人都值得被珍惜。
49、有趣的人生就要一路撒野狂奔。
50、愿你历遍山河,觉得人间值得。
51、最黑的那条路总是要自己走完。
52、路过了学校花店,荒野在海边。
53、现在月亮安好,星星慢慢发光。
54、没有期待的日子反而顺顺利利。
55、勇于面对让你感到焦虑的事情。
56、只谈乾坤风月,莫论人间是非。
57、愿所有的不安,都是虚惊一场。
58、就算步伐很小,也要步步前进。
59、愿我喜欢的人都能被好运照顾。
60、愿所有的遗憾都是惊喜的铺垫。
61、想要的都拥有,得不到的都释怀。
62、重要的人要干干净净的放在心上。
63、自卑溢出来就变成了安静和温柔。
64、愿你有坚定立场穿过风沙和迷惘。
65、不摘别人的花,只陪对的人长大。
66、朝朝暮暮,沉淀过往,迎来新光。
67、想让每个平凡的日子里溢出欢喜。
68、我昨天不太开心,今天一定努力。
69、温和纯粹的小孩是永远的彼得潘。
70、空有一身热爱,却入不了这山海。
71、收起烦恼,挂起月亮,睡个好觉。
72、最大的安心是自律温柔和爱自己。
73、在这个夏天,和更好的自己碰面。
74、不期望被谁拯救,我们一起上岸。
75、总有人笨拙得想把所有温柔给你。
76、平凡且认真的生活总会变得可爱。
77、关于明天的事后天我们就知道了。
78、觉得力不从心的是因为在走上坡路。
79、日落里有间小商店贩卖橘黄的温柔。
80、皱巴巴的生活需要适时的熨烫一下。
81、希望有人觉得认识我是件幸运的事。
82、爱世间温暖事物,沿途为晚霞驻足。
83、必要的时候,把一些人留在昨天吧。
84、先做一个浪漫的人就从爱自已开始。
85、没有回音的山谷,不值得纵身一跃。
86、即使没有月亮,心中也是一片皎洁。
87、愿你在散碎腐朽的岁月里闪闪发光。
88、流浪的月亮和繁密的星辰姗姗来迟。
89、想在你的宇宙里,走私很多的浪漫。
90、在一切破旧褪色中,请你永远闪烁。
91、愿岁月再无波澜,愿余生没有遗憾。
92、想像每场日落那样让人惊喜和灿烂。
93、那就祝你我有数不尽的鲜花和浪漫。
94、今生可爱与温柔,每一样都不能少。
95、期待生活有惊喜,盼望事事有回应。
96、所有的快乐,都来源于生活的心动。
97、南来北往,不辜生活,不迷失方向。
98、我们逃走吧,日暮银河,别在梦里。
99、爱与被爱同时发生才是值得炫耀的事。
100、理想主义的少年永远不会被现实招安。
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01、永远迎着光走。
02、热爱是不会降温的。
03、浪漫世界值得孤身。
04、被爱令人情绪稳定。
05、人都有各自的月亮。
06、永远怀揣浪漫情怀。
07、浪漫不死,爱意永存。
08、眼盛星河,心向远方。
09、熬过低谷,花期不远。
10、近城远山,都是人间。
11、去发光,不是被照亮。
12、各有归舟,各有渡口。
13、我和我的日子都会发光。
14、愿星河徜徉,一路有光。
15、试炼的终点是花开万里。
16、细腻美好藏在生活各处。
17、想和你望尽所有的夕阳。
18、碎碎念念变成岁岁年年。
19、我会再变得闪亮一点点。
20、运气是计划之外的东西。
21、生活不是选择而是热爱。
22、攒满想念,期待下次再见。
23、温柔和浪漫都藏在晚安里。
24、现实如山,而我浪漫如云。
25、委曲求全不是公主的作风。
26、时间会融化掉所有的尖锐。
27、热爱的事情都要不留余力。
28、开心点,你是人间的月亮。
29、往事不回头,未来不将就。
30、想要飞行,想要落在屋顶。
31、山水总相逢,来日皆可期。
32、致富路上请务必身体健康。
33、再忙碌也要捕捉日常快乐。
34、好坏都忍住,也算是进步。
35、要努力呀,为了想要的生活。
36、每天的坏心情在睡前都清零。
37、以过客之名,祝你岁岁平安。
38、别认输,天黑过后就是日出。
39、幸福不过是欲望的暂时停止。
40、沿着星河轨迹踏遍人间春秋。
41、突然的早睡永远代表着不开心。
42、暂时还承受不起任何人的爱意。
43、因为除草麻烦,所以不再种花。
44、于过往岁月里,见过朝阳初升。
45、且将新火试新茶,诗酒趁年华。
46、你所见即我,好与坏都不反驳。
47、没有销声匿迹,我在热爱生活。
48、能让你开心的人都值得被珍惜。
49、有趣的人生就要一路撒野狂奔。
50、愿你历遍山河,觉得人间值得。
51、最黑的那条路总是要自己走完。
52、路过了学校花店,荒野在海边。
53、现在月亮安好,星星慢慢发光。
54、没有期待的日子反而顺顺利利。
55、勇于面对让你感到焦虑的事情。
56、只谈乾坤风月,莫论人间是非。
57、愿所有的不安,都是虚惊一场。
58、就算步伐很小,也要步步前进。
59、愿我喜欢的人都能被好运照顾。
60、愿所有的遗憾都是惊喜的铺垫。
61、想要的都拥有,得不到的都释怀。
62、重要的人要干干净净的放在心上。
63、自卑溢出来就变成了安静和温柔。
64、愿你有坚定立场穿过风沙和迷惘。
65、不摘别人的花,只陪对的人长大。
66、朝朝暮暮,沉淀过往,迎来新光。
67、想让每个平凡的日子里溢出欢喜。
68、我昨天不太开心,今天一定努力。
69、温和纯粹的小孩是永远的彼得潘。
70、空有一身热爱,却入不了这山海。
71、收起烦恼,挂起月亮,睡个好觉。
72、最大的安心是自律温柔和爱自己。
73、在这个夏天,和更好的自己碰面。
74、不期望被谁拯救,我们一起上岸。
75、总有人笨拙得想把所有温柔给你。
76、平凡且认真的生活总会变得可爱。
77、关于明天的事后天我们就知道了。
78、觉得力不从心的是因为在走上坡路。
79、日落里有间小商店贩卖橘黄的温柔。
80、皱巴巴的生活需要适时的熨烫一下。
81、希望有人觉得认识我是件幸运的事。
82、爱世间温暖事物,沿途为晚霞驻足。
83、必要的时候,把一些人留在昨天吧。
84、先做一个浪漫的人就从爱自已开始。
85、没有回音的山谷,不值得纵身一跃。
86、即使没有月亮,心中也是一片皎洁。
87、愿你在散碎腐朽的岁月里闪闪发光。
88、流浪的月亮和繁密的星辰姗姗来迟。
89、想在你的宇宙里,走私很多的浪漫。
90、在一切破旧褪色中,请你永远闪烁。
91、愿岁月再无波澜,愿余生没有遗憾。
92、想像每场日落那样让人惊喜和灿烂。
93、那就祝你我有数不尽的鲜花和浪漫。
94、今生可爱与温柔,每一样都不能少。
95、期待生活有惊喜,盼望事事有回应。
96、所有的快乐,都来源于生活的心动。
97、南来北往,不辜生活,不迷失方向。
98、我们逃走吧,日暮银河,别在梦里。
99、爱与被爱同时发生才是值得炫耀的事。
100、理想主义的少年永远不会被现实招安。


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