#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉

我出生在贫寒之家,父母之前是国企职工,但是在95年的时候下岗了,没有工作之后,父亲就沉迷整日喝酒,家中生活基本上都是靠母亲在维持,母亲对我要求高,管理严格,自己也争气,一直念到研究生,毕业之后考进了法院工作

工作一直是比较稳定的,其中也经历了多次的调动,但是可能是自己性格的问题,不会人情世故,在这种单位,维护人际关系又是很重要的,现在自己做的是比较难受,感觉憋屈的!

感情上自己的缘分不多,毕业之后相亲多次,都没有结果,别人也介绍过,也交往过三个男生,但是他们总是一副心不在焉的感觉,没有想过长远的事情,对我也是不上心,基本上都是谈两三月就结束了,我不知道为什么我的感情这样的不好?现在自己已经是大龄剩女了,对感情很迷茫,都不知道今生还有没有婚姻了

我是女命:农历:84年 八月 24日 子时,请老师着重能看看婚姻的情况,如果有婚姻大概在什么时候?适合找个什么样的男士?还是说一直会孤独到老?

我现在的大运是己巳大运,我看书上说是五龙合德的大运,不知道是好的还是坏的?而且下步大运也是五龙合德,后面运就是冲了,是不是说我的运势会起伏不定?我的工作是在体制内,以后能发展到什么程度?会发展顺利吗?需要注意什么?

分析回复:

女 坤造:甲子年、癸酉月、丙辰日、戊子时
你出生在丙辰日,生在癸酉金旺之月,丙火坐辰是不旺的,被戊土给泄气,又被癸水所克,命局全靠甲木生日主保住一线生机,所以八字是偏弱的,喜用生扶,用木火就是比较好的,但是地支又不见木,所以地支就要以水为主了!

你的命局虽然看起来,地支是相生的,土生金,金生水,水生木,木生火,看似是流通的,但是实际上是甲木离丙火是比较远的,力量的传达是比较有限的,环绕丙火的都是克泄耗的,所以会对你的福报有所损失的

不过只要有甲木存在,你就可以说是好命之人,最起码来说事业会不错,生活的还是比较舒服的!

从你的命局构造来看,是可以推断出一件事情的,就是你在少年时的家运不好,生活辛苦,基本上都是看甲木在支撑,在心中憋着一口气,自己发奋努力,最终学有所成,工作也不错,也可以算得上是寒门出贵子了,这就是甲木的力量了

木是代表教育,代表政治文化,所以你是在此类相关的行业中是比较好的,也是适合你的,月柱癸酉,是财官相生的,一般财官相连的人,都适合在单位,或从事管理相关的工作,因为自己的财和官是一体的,而官也代表名气,地位,或职位等,所以是可以得到官职,名气的

同时甲木偏印和癸水正官,也算是官印相生的组合,偏印是比正印差一些的,说明是有损官位,不过你依然是可以做到中层管理的,所以你的事业基本上问题不大的

你的婚姻上面,问题就比较大了,月干癸水正官透出,说明你的感情本来早就应该安定下来的,但是不好的是你的日主不强,不强的人说话没有底气,缺乏魄力,性格多少会有些内向的

又有甲木偏印泄水生身,你整个人都系在甲木上面了,丙火是没有根的,说明你的感情是会被甲木牵着鼻子走,一方面是甲木是会给你带来优秀的成绩,一方面甲木会让你性格保守,偏内向,不善于人际交往,所以你的姻缘自然是不旺的

对你来说成是甲木,败也是甲木的

这还不是问题的关键,最重要的是你婚姻宫辰土,这是官星入墓,之后是辰酉相合,墓门给关上了,这种情况谁都进不来,所以你的姻缘就这样吊着,让你没法落实

而且你之前的庚午大运(2008到2018年),子午相冲,是属于比劫夺官的,说明这个期间感情是有争情夺爱的情况,有其他女人和你争夺男人,是有感情的,但是最终就是没法在一起

对你来说唯一的办法就是要冲开这个墓,流年上就会有这样的机会的,到时候姻缘自然是能水到渠成的

年份来看,在明年癸卯年,正官透出,感情上是比旺的,对你是不错的,可以好好把握!

不过后续对你来说,姻缘虽然是可以成,但是结婚之后,你们两人会青灯自守,感情依然是会出现问题的,到时候你会比较孤独,这个你要有心理准备

你要做的就是学会做一个有趣的人,学会如何更好的维护感情,而不是做一个保守,古板的人

对你来说,暂时没有姻缘是问题不大的,时间到了,婚姻自然会成的,但是婚姻后续的经营问题,才是你应该重点要考虑的

现在是己巳大运(2018到2028年),这个大运走势还是不错的,比之前能有好的表现及收获的,欣欣向荣的,五龙德合嘛,丙火走旺,禄神出生,说明你会成长很多,自己会越来越自信的,说话办事也会更加有底气

但是这个大运对你的婚恋是不好的,因为伤官大运,感情运下降,更多是自己内心会比较排斥,不会轻易步入婚姻,虽然内心非常渴望,但并不能坦然面对一些感情,也会因此,把一些缘分拒之门外,而错失良缘。

这也是因为自己性格挑剔导致的,所以一定要懂得去发现对方身上的优点,要懂得去接受对方的不足,才可以让缘分落实。

未来的戊辰大运(45到55岁),这个大运对你的婚姻也是不好的,辰辰自刑,说明做事多纠结,不开心,钻牛角尖,情绪不稳定,导致夫妻感情不和谐的,要特别多注意的,不然的话真的出现青灯自守,婚姻不理想了!
#愿你遇到的人都是温暖的##情感语录##招财运#

#勇士##库里# 8分5犯规,在场输6分!科尔拔苗助长,库里兜底太累,勇士存隐患

北京时间4月28日,NBA季后赛继续进行,勇士主场迎战掘金。和此前四场比赛完全不同的是,今天勇士打得太难了,掘金在背水一战没有退路的情况下,包括考辛斯、巴顿、莫里斯等人表现都非常好。科尔今天安排死亡五小打首发,实话实说,效果很差,1+1+1甚至到了<2的地步,还不如直接将普尔拿下,换卢尼上来去顶约基奇。最终比分定格在了102-98,勇士有惊无险赢球,以总比分4-1淘汰掘金,晋级下一轮,但是这支勇士距离冲击总冠军,还有一定距离,现在内耗严重。

首先要从库里说起。库里今天打了38分钟,全队第二高,仅次于克莱的40分钟,22中10,其中三分球11总5,拿到30分5篮板5助攻2抢断,看起来库里的整体命中率并不算高,但是关键时刻库里真准。第三节中段,库里连续三记三分球,帮助球队抹平分差。第四节关键时刻,库里连续冲击篮下锁定胜局,当他执行罚球的时候,全场高呼MVP,他绝对配得上。这支勇士,从克莱回归后,科尔一直在进行试错,包括给克莱大量投射机会,将普尔固定在首发,包括使用五小阵容,以及库里带替补,切割库里上场时间。简单来说,勇士在场上出现的各种问题,科尔试错所遇到的大部分困难,最终都要库里兜底,如果库里都兜不住,那勇士只能输球。

普尔今天只打了26分钟,10中3,拿到8分4助攻,此外还有5次犯规,在场输6分,全队最低(只有他和库明加在场输分)。球迷都在议论,首发和替补有什么区别,其实普尔已经给出了答案,当水花兄弟都在场时,普尔他绝对更想证明自己配得上首发角色,所以有些球他打得自私,比赛打到第三节结束时,普尔还只有3次助攻,基本上大部分时间里,他拿球更多是想着自己终结,无视克莱的要球,反击无视库里的空位,随即自己出现失误。普尔这种心态是可以理解的,但是着急了点。以至于在防守端他也有很多不必要的犯规,去和裁判争论。简单来说,年轻,季后赛经验不足。其实之前首发,无论是单独搭档库里还是单独搭档克莱,可能普尔都没那么大压力。

当然,库里在身边同时拥有克莱和普尔的情况下,顾虑有些多,这和之前科尔在比赛中某个阶段摆出死亡五小不一样,开场的死亡五小,是要对位的,可是勇士身高不足,内线格林也顶不住约基奇,勇士防守端已经是漏洞百出,进攻端,库里出现空档也想着给普尔和克莱传球,就是打得特别复杂。当然,比赛中殳海老师多次表扬科尔,说科尔的一盯四联起到重要效果,但是不要忘记,那段时机是谁在进攻端火力全开下起三分雨,是库里。哪怕你防守再好,进攻端没人得分等于0。而第四节最后时刻,科尔用小佩顿提上普尔,在我看来是属于无奈之举,普尔已经表现很低迷了,加上佩顿今天手感火热,防守端也能帮助水花兄弟,小佩顿打终结阵容,是水到渠成的事情,如果科尔最后时刻继续执迷用普尔,那才是不讲道理。

必须要说,科尔在使用普尔的问题上,已经有些固执或者说一根筋,趋于拔苗助长的状态。诚然,此前从常规赛到季后赛,普尔能从场均18分提升到场均20多分,年轻的普尔确实展现出未来水花兄弟接班人的天赋和实力,但总要有一个过程,这个过程,可不能在季后赛期间过多尝试,这就是在试错。此外普尔带领衔接段的表现,确实不如库里,实话实说,普尔现在的处境就比较尴尬,打首发,他急于得到更多的表现,带替补,他没办法像库里那样拉开空间,给队友串联组织。显然,普尔还需要继续提升,就让他从替补打起,不奢求有功,但只要在勇士冲击总冠军的路上,尽量少犯错即可。

展望接下来的西部半决赛,灰熊目前3-2领先森林狼,回到森林狼的主场,他们一定会全力阻击灰熊,搞不好会打到抢七。勇士真的需要利用这珍贵的3-5天休息时间,固定好球队的轮转,就告诉普尔,现在不是帮他提升成长的时候,他必须回到首发,看看水花兄弟如何正确带队前进。其次,勇士内线短板问题确实不好解决,还是少给库里制造难题,尽可能在进攻端展现统治力吧。当然,勇士现在还有一张底牌没用,就是维金斯,如果勇士目光放在冲击总冠军上,科尔需要围绕维金斯设计一些挡拆战术,也算是减少库里身上的压力。继续加油吧,这才刚刚过了首轮,没必要那么开心。


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