吴山烤鸡
吴山烤鸡，实际上是吴山烤禽店里卖的一道熟食。既然是烤禽店，自然也卖烤鸭之类的，还有鸡爪等卤味。不过，这名堂最最响亮的，还是这吴山烤鸡。在吴山烤禽总店门口，常常可见来买烤鸡的人排着长长的队伍，排上个二三十分钟绝不稀奇。

吴山烤鸡最佳的是要趁热吃，只有当这时，鸡皮的酥脆和细嫩鸡肉特有的细腻感才能完美体现出。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。最易下手的自然是鸡腿，腿骨末端散发出烤物特有的火的香味，脆中带一点韧劲的鸡皮最大限度保存了肉汁。最好是可以带回家吃，可以不顾形象地直接下手大快朵颐，用手撕着吃，这不是因为懒，而是因为一热抵三鲜！鸡肉烤得又嫩又入味，连捏过鸡肉的手指头都能让回味一番。

四川
白切鸡到了四川，名字就又变了，叫“白宰鸡”——这个大气豪放的动词，也的确完美的表达出了四川人民的口味偏好和对于白鸡的态度。白宰鸡是乐山地区的特色美食，被誉为“乐山一绝”。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。乐山籍画家郭劲松在2015年推出的作品《乐山十大美食排行榜》中，用生动的文字和画作，推荐了乐山10种美食，其中将白宰鸡排在第一位。

一代文豪郭沫若更是对白宰鸡情有独钟，多次在书中赞美有加：“做白宰鸡这种小生意的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒，浓黑的酱油……这样写都禁不住唾涎的津津分泌了。”

说起乐山白宰鸡，最具代表意义的“五通黄鸡肉”，传承了乐山白宰鸡的正宗风味。在五通桥，西坝平畴千里、岷江蜿蜒，盛产花生、黄豆。每年秋收之后，农家鸡群就在收晾花生、豆子的空地上放养，自由地觅食土中残留的花生、豆子、蚯蚓，个个吃得精精壮壮、白白胖胖。用它来做菜，煎、炒、炖、炸款款都是上品，其中，白砍鸡尤为上口。

只有这种自由自在户外觅食的鸡，才能具有最纯正最天然的鲜美口感。

上好的天然原料为白宰鸡的鲜美夯实了基础，制作时选用精神旺健的当年仔公鸡，杀口要小、血要流尽;放到烫水中去尽毛和油皮，去其内脏;再放入清水中洗净待用;将大锅中的水烧热加入姜等混合好的香料和鸡一起慢火煮开，边煮边翻动让鸡能熟到火候即可;捞起后再次用清水洗鸡入竹篮之中备用。再以鸡骨头加辣椒、花椒以及多种香料一起下砂锅中熬制成汁水，拌入鸡块中。鲜嫩的鸡块拌上光鲜红亮的红油，入口似乎有百般滋味，鲜、香、麻、辣、甜，更别提滑爽的鸡皮和弹嫩的鸡肉，让人吃后难忘，回味悠长。

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[微风]我跟不上潮流了，不知道孟婆熬汤是什么梗
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[微风]遇见了我的高中同学在摆摊，抬头才发现是她，也没打招呼，因为不是很熟，不过她好像没有认出我来[笑cry]
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