京城探店｜四葉寿司（丽都店）

春意渐浓，万物萌发，正是一年之中最美好的季节，也是让人充满希望，充满期待的季节。在这飞花起舞的时节，一向讲究“应旬而食”的四葉寿司，也特别推出了春の旬彩懐石料理会席。采撷春光入盘、融入盎然心意，将当季风物变幻美妙滋味，呈上一席如诗如画、似歌似梦的春日美筵。

先付｜枪鱿鱼千切·梅子煎酒冻，从开胃菜开始，就能感受到如沐春风般的 清爽自然。枪鱿鱼的口感绵密且弹牙，搭配3两的超大鲜活海胆一同入口，那份极致饱满的鲜甜瞬间迸发。而9年鱼子酱的香气随之而来，悠然醇厚，回味无穷。配上日式传统做法的梅子煎酒冻，清酒的香气在唇齿间萦绕，像极了春天般的清新。

向付｜碗物之后的刺身拼盘总是令人格外期待。晶莹剔透如春樱般粉嫩的特大牡丹虾，口感清甜弹牙。产自日本长崎的大竹荚鱼，肉质细嫩爽口，也是此时所有竹荚鱼中肉质最鲜美的一种。蓝鳍金枪鱼最珍贵的部位“极品特肥”，油脂的香气浓郁，入口即化，香气悠长。而鰤鱼则带来一种脂膏丰腴的肥美口感。

八寸｜米曲基围虾，选用鲜活基围虾，并用制作四葉店酒时提取的米曲腌制三天。因此虾肉的鲜味愈发突出，口感也更加紧实饱满。咀嚼时能感受到米香与酒香的交相辉映。金桔筋子，选用新鲜金桔掏空内部只留下一层外皮，并将手工逐粒处理的腌制三文鱼籽放入。一口吃下后，柑橘带来的芬芳与三文鱼籽的鲜咸完美结合，并随着鱼子的爆开带来一波接一波的鲜味高潮，让人印象深刻。醋味海参选用大连的顶级刺参，用日本茶振的方式煮熟，再用醋味腌制，挑逗味蕾，爽脆开胃。

铁板｜烤物之后的铁板由和牛三筋与鹅肝组合呈现。采用雪龙和牛的三筋部位，香气馥郁却完全不会有肥腻的感觉，用来搭配顺滑细腻的鹅肝最为巧妙。佐以用黑松露与秘制红酒酱的调味，激发出更为饱满深层的香气，作为春日食肉的最高礼遇，这道菜必须榜上有名。

寿司｜来四葉吃饭，永远不能错过寿司的环节。无论是米粒的酸度还是整体的空气感，都拿捏的恰到好处。蓝鳍金枪鱼中腩寿司，相比极品特肥，中腩的口感温润细腻，香气扑鼻。而炙烤后的和牛寿司，油脂已经深润在米粒之中，饱满的美味在舌尖迸发，精彩纷呈。

汤物｜这次的汤物放在了寿司之后呈现，为的是更好让味蕾和肠胃得到充分舒展。在享受过寿司带来的赏味高潮后，用鲜鱼鱼骨与牡丹虾头吊出的汤头，咸鲜温润，香气充盈，让人格外舒爽。

将台西路9-3号
11:30-13:30; 17:30-21:30
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捞汁海鲜全家福#不可辜负的美食[超话]##美食分享##不可辜负的美食##美食[超话]#
原料：海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。
制法：
1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二；
2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段；
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。
点评：海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感，红椒粒带来微辣的刺激，令人欲罢不能。
捞汁的配方：白糖，老陈醋，酱油，盐。

泡椒猪皮#不可辜负的美食[超话]##美食分享##美食[超话]##不可辜负的美食#
材料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许
做法：
1、准备猪皮，将猪皮洗干净。
2、把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3、煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
4、葱切成段，姜切成片。
5、锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6、在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水倒点儿放小碗里面。
7、将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
8、将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9、拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
10、猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可