豆粉下酒坨坨块

豆粉在临沧专指以豌豆为原料制作的较为常见的一种食品，临沧人专为它起个名字——“油粉”。

临沧油粉的制作从选料到加工极为讲究：以选料为例，以粒大而饱满的麻豌豆为首选，白豌豆次之，杂豌豆则最差；以制作加工为例，以“水磨”加工出来的豆面为好，而现代的小钢磨加工的面粉为差。下锅时，必须以小勺添浆如细线之状入锅，以中火不停地顺时针画圆搅动，火工控制在锅底不被烧糊最为适度。光是以上提及的几处要点，一般人根本没有这份耐心领受这种折磨。“油粉香，在添浆；锅一糊，婆娘哭！”这就是临沧的女人在制作油粉时的那种精神投入和体力投入的真实写照的顺口溜。

#向往的美食#

木瓜煮水当醋卖

临沧人所称谓的木瓜，绝不是外地人所称的那种“木瓜”——一种热带水果，而是临沧特产的一种味酸而微甘的灌木果实。临沧人将外地人的所谓“木瓜”称之为“马上坡”，还派有一个极为有趣的形象名叫“儿多母苦树”——从中还可以显露出临沧人还具有不错的“幽默感”。

临沧是一个多民族杂居的地方，在长期的相互交往中，汉族与各种少数民族的饮食文化的相互渗透，互相汲取相关的精华的创造，成就了临沧独特的民俗饮食文化。尽管汉族同胞居多，但其开放性和接纳性极强，比如植物果实的制醋工艺，大多接受少数民族的认知和工艺，临沧各族百姓可以说做到照搬照用，相互交流。除了木瓜之外，乌梅、芒果、酸角、盐酸果、柠檬果、橙子、酸駡溜等等几乎只要味酸的果实，都可以做醋。工艺也极为简单，用水煮、用沸水泡出酸味水，再加入其他调料即告完成制作。

卷粉叫做米干卷

用大米磨浆后通过上盘蒸制的那种薄而嫩滑的食品在云南各地似乎都能找得到，而且统称为“卷粉”。省内的州县市，唯独临沧是对之加以特殊称谓的地方，在这里无论汉族或者少数民族，均接受“米干”这一名称。

赶马人带上家里女人们制作的“米干栏”，开哨时下油锅简单一过，洒上一点盐面即可食用，或者放入翻滚的菜汤里稍加搅动，便可以吃上如同家里围桌而坐的米干了。再则，米干栏这东西吃在嘴里，嚓拉作响，不正是在和家里“依闾而望”的女人们作着情感的交流吗？不是在赶马人的耳边时时传递着家中女人“平安归来”和“路边的野花莫要采”的嘱托吗？

俩人周末炸土豆丸子——土豆整颗，削皮蒸熟，冷凉了，下手捏成土豆泥，没有块状的了，淡黄色沙沙的手感。
​洒面粉，配以土豆泥里的水分，搅拌成团，面和泥合为一体，密不可分。
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​我揉捏土豆球，爸爸拿筷子在油锅里翻滚。
​一个小球丢进锅里，“滋滋滋”起了泡泡，油烟袅袅，然后就轻盈上漂。
​翻的及时，还是完整的小球，不及时了，小球的某处撑开焦黄，裂开嘴巴，吐出泥状的软黄。
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​菜籽油上色，油里打个滚儿，就是皮焦肉嫩，咬开了，一团软乎劲儿。
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​俩人一个丢，一个翻、捞，有一搭没一搭的聊火候、孩子、上海，不觉一盆土豆也炸完了。

窗外的暖阳露斜晖，风和日丽叶轻摇。
昨夜星辰今日歌，春日柳絮轻呢喃……都不及这一时言语、语言。

嘟嘟什么料也不用，哥哥要蘸黑胡椒，我和爸爸蘸蜂蜜。
一家四口，三种口味。

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简单方便味道也不错，但还是更喜欢记忆中老家的早餐

东街口，店铺不大，里面放着三两小桌子和小板凳，门口一侧支着的大案板上是正准备下锅的油条胚和大饼面团，负责擀面做油条胚的那位围裙上袖套上时常会有白色的面粉，两条面胚一叠中间筷子一压双手两头一拉下油锅，另一位的围裙和袖套上则时常会有油渍，只见她拿着约半手臂长的筷子在油锅里迅速拨拉让其翻滚均匀受热，趁空挡把榨熟的油条捞出放入架在锅一侧的沥篮。在他的右边这一位手上拿着长长的钳子正从炉胆内取出松脆酥软的葱花饼，炉口一圈整齐的排列着刚出炉冒着热气的大饼。排队的人们有序的等着做饼的师傅腾出手一个大饼夹根油条装入袋中，然后步入内屋对着伙计招呼一声：一碗咸豆腐脑……一口下去，油条的脆饼的酥软豆腐脑的香滑再夹着榨菜的嘎嘣……

嘈杂？烟熏？火燎？全然可以无视，最美人间烟火气…… https://t.cn/z8IinoQ