耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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相亲认识过一个女孩,第一次和她吃饭,我让她选,她带我去吃她最喜欢的沸腾鱼,一个大盆,里面一半辣椒一半鱼,而我从不吃辣。

中间我出去接了个电话,回来时发现她正在结账,我急忙跑过去,她已经结完了。

我表示这样不合规矩,她一副无所谓的表情:“哎呀,没关系啦,谁付都一样啊!”

说完她继续狼吞虎咽,我在对面静静看着她,心里涌起一丝异样的感觉。

我不善交流,但是一句话不说又很尴尬,于是开始没话找话,不知怎么就聊到了她正夹起来的那块鱼肉是鱼身上哪个部位的肉,她马上用手拍了拍自己的肩膀,认真地对我说:

“是这个地方的肉!”

鱼也有肩膀吗?我在心里嘀咕,但也不敢多问。

看她吃饭真的很有食欲,虽然我不敢吃。

她不算漂亮,但很可爱,聪明里透着一股灵气。

我觉得她和其她女孩很不一样,我喜欢和她呆在一起。

她可爱又天真,聪明又独立。

我们在一起吃过很多东西,去过很多地方,说过很多话。

那时的我,刚刚经历了一段很失败的感情。我天天宅在一个小屋子打游戏,甚至有一段时间还开始抽烟,颓到了极点。

是她解救了我,给我打开了新的世界。

她带我去玩各种各样好玩的东西,很多是我以前想都不敢想的;她带我去吃各种各样的美食,而在此之前我经常连续一个月只吃同一种食物;她能猜透我的心情,在我郁闷时给我讲特别无聊的笑话;她也会在我遇到难题时,认真帮我分析最终找到解决的办法。

有时候,和她在一起的日子,总让我觉得不真实。

我是一个慢热的人,也是一个更在乎自己的人,别人很难进到我的内心,我也很难去主动做一些事情。

我们是很好的朋友,但好像比朋友还要更近一点。

这样的关系很尴尬,我隐约觉得我需要做点什么,但一直没想去做,幻想就这样一直下去也很好。

有一天,我们像往常一样在外面压马路,走到一段废弃的铁轨前,她跳到铁轨上一跳一跳往前蹦,一只手扶在我肩膀上保持平衡。

“你是不是有什么话想对我说呀?”她漫不经心地说了一句。

“嗯?什么话?没有啊。”我想着别的事,随口应了一句。

“你确定?”她依然漫不经心。

“没有啊。”我说。

“哦。”

后面的日子依旧,直到她决定要回成都发展。

送她去机场,看着她过安检,逐渐消失在视野里,一切仿佛在梦里。

后来偶尔在微信上互损,闲聊,就像老朋友一样。

只是中间隔着1800公里。

直到去年,有一次去成都出差,飞机落地后发了个朋友圈。

她看到后,一定要来接我带我去玩,我说我行程很忙,她说时间就像海绵里的水,挤挤总会有。

于是在行程最后一天,我定了半夜11点多的红眼航班,特意空出了半天的时间。

再次见到她,她依然像以前一样可爱,不同的是,这次她旁边有了一个男孩,是她男朋友。

男孩很健谈,见到我也很开心,是发自内心的开心,仿佛许久不见的兄弟。

都说“少不入蜀,老不出川”,成都一直是我非常喜欢的城市。

我们去吃了火锅,因为总出差,我已经逐渐适应了各地的饮食,对辣也没有以前那样抗拒;去了宽窄巷子,去了春熙路。曾经有朋友说,到成都一定要到春熙路,就算坐在街边的咖啡馆看一下午路过的美女,都是一种享受。

一路上她说话很少,她男朋友特别热情,给我介绍各种景点和好玩的东西。

我敢肯定她一定和她男朋友详细地聊过我,我也特别感动,她男朋友愿意把我当好朋友。

我很放心,也很开心,不管是遗憾还是失落,在那一瞬间都烟消云散了。

这个聪明又可爱,独立又善良的女孩,值得这样的眷顾。

有时候缘分就是这样奇怪,不是你不好,也不是他不好,而是你们没有办法好。

三毛写她和荷西时曾有过这样一句话:我勾着他的脖子不放手,他知我一向怕冷,就把我卷进他的大夹克里包着。淡淡的一句话,不知为何让我记了多年,两颗彼此相知的心,原来可以走得这样远。

男人的成长成熟需要时间,我本凉薄,曾经幼稚懵懂,可我愿意收集这世上无意窥见的温暖,终有一天,我想捧着这些温暖,赠予那个恰好的人。

文/拆家小王子

【“我妈不是月嫂,凭啥伺候你坐月子”,不久后老公尝到了“恶果”】
人活在世上,就是人心换人心,特别是婆媳这种没有血缘关系的人,靠的更是互相帮助、互相尊重,才能成为关系融洽的一家人。

有婆婆抱怨儿媳妇不孝顺,也有儿媳妇吐槽婆婆不帮助自己带孩子、不伺候月子,自己只不过是以其人之道,还治其人之身,这样互相算计的家庭,生活幸福程度就会减弱很多。

“我妈可不是你的月嫂,凭啥要伺候你坐月子”,戳心的回答让宝妈寒心

小梁的妻子小雅怀孕了,他们一家都非常高兴,满心期待着新生命的到来。小雅的亲妈来照顾自己怀孕的女儿,直到女儿生了一个可爱的女宝。

婆婆匆匆赶来,买了一束鲜花,送给刚刚出生的小孙女,她待了一会儿就想走,小雅的亲妈可不高兴了。女儿刚坐了月子,婆婆就要走,这是不想伺候她呗。

小雅和老公说:“我妈一个人又要照顾孩子,又要照顾我,也忙不过来呀,让你妈在咱们家住几天吧!”

可是老公却说:“我妈不是月嫂,凭啥要伺候你坐月子?她有自己的生活需要过,谁生的孩子,当然就应该谁来带。”

这么戳心的话,让小雅的心都凉透了,为了不吵架,坐好月子,她还是让孩子平静了下来。但是婆婆还是走了,而小雅的妈妈一直照顾女儿和孩子,但是因为妈妈身体不是很好,晚上又熬夜,没有几天就病倒了。

小雅坐着月子,每天熬夜照顾孩子,还总是担心自己的妈妈,情绪简直就要崩溃了。还没有出月子,小雅的状况就不是很好了。孩子一哭,她也跟着流眼泪。孩子晚上总是睡不好,一晚上醒来十几次,小雅不光晚上睡不着,白天也睡不着,严重的失眠让她的头发大把大把地掉,精神恍惚。

她去医院咨询医生,母乳喂养孩子是不是可以用药物调理睡眠。医生却建议她去看一看心理医生,因为她可能是患上了产后抑郁症。

看过医生后,结果很令人心痛,但是好在发现的及时,小雅妈妈也得知女儿的情况,于是出完月子,就带着孩子回家,并提出了离婚。丈夫得知原因后,也有些后悔,但无奈小雅心意已决,只留下一脸后悔的丈夫。

产后抑郁症的可怕之处就是,这个人看起来是没有什么问题的,无伤无痛的,但是却像有一只无形的大手,紧紧地控制住了你的思想和情绪。

许多女性患上产后抑郁症,但是自己却不知道,家人也不关心,治疗不及时就走上了不归路。

产后抑郁症初期的几个症状,如果你有这样的情况,积极改变现状才是最重要的。

一、情绪长时间低落,总是想哭。

每个人都会有偶尔心情不好的时候,但是如果你每天都是感觉长时间心情不好,任何时候都开心不起来,特别是早上会心情特别低落。如果你每天都是这样的心情,就要考虑考虑了,是不是产后抑郁症。

二、对任何事物都没有兴趣。

喜欢追剧,爱买新衣服,热爱运动,喜欢看书,品尝美食,每个人都有自己感兴趣的事情。如果你总是对任何事情都不感兴趣,体会不到生活中的乐趣,就要警惕自己是不是产后抑郁症。

三、总是感觉很累,精力不足。

有的人在生完孩子以后,食欲减退,精力不足,做什么事情都懒懒的,而且就算是没有做什么事情,也总是感觉自己很累。

产后抑郁症的发生,一方面和女性生完孩子以后,身体生理上的一些变化有关,比如雌激素水平的急剧下降,再有就是生完孩子以后的生活方式也会有很大的改变,妈妈不太适应。

一个新生命刚刚降生,是一个家庭最幸福的时刻,我们要预防产后抑郁症的发生,才能将这份幸福一直延续下去。

妈妈产后试试这几招,帮助你赶走抑郁,做一个快乐的妈妈。

妈妈产后要多运动。

妈妈产后适当运动,不仅可以帮助你减肥瘦身,因为新陈代谢的加快,还能让你心情变好起来。所以,产后多运动有很多好处。

妈妈经常抽时间出去和朋友聚会。

在家里长时间照顾孩子,确实会让人身心俱疲。所以,有时间的时候,家人帮忙带孩子,妈妈出去和朋友吃个饭、逛逛街都是很不错的愉悦心情的好方法。

家人多关心照顾产妇,妈妈也要多和家人沟通。

生完孩子的这段时间,是一个女人生活上最艰难的一段日子。家里人对年轻的妈妈,要多给予一些帮助和关心。妈妈有什么心结,也不要藏在心里,多和家人沟通交流,就能解决很多问题。

没有翻不过去的坎,希望所有的妈妈都能蔑视和战胜眼前的困难,和孩子一起迎接美好的未来。

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主编:西红柿妈妈

撰稿人:李老师

责任编辑:小韩

美工:睿睿妈
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