#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉

心理测试:下列图片你第一眼看到了什么,测测你有什么样的魅力?

答案马上就揭晓,千万不要走开呦

A 一棵树
B 树下站着的人
C 星空
D 一张人脸

A.你是一个天真浪漫的人,你的内心总是存着很多对待未来的期许,很多时候无论外界环境怎么样改变你的内心想法,你仍然对着这个世界抱有一颗和当初一样最浪漫最天真的想法。你的想法特别简单,做很多事情的时候也不会有太多的心机,你想到什么就会说什么,可能有的时候会让人感觉你有些大大咧咧的,但是和你这样的人相处真的不用有太多的防备,因为你从来不会想就故意去迫害别人,你也不会去为难别人,很多时候你都是以一种互相尊重得饶人处且饶人的态度去对待别人的,所以别人和你相处的时候总会感觉特别的舒服,也会觉得你这个人很多时候都给人一种特别可靠而且不会对他造成伤害的感觉,因为你真的不是一个有很多坏心思的人。其实你最大的魅力,也就是你身上的这种单纯和纯洁吧,因为在这个世界上还想保留着这样的一份纯洁和浪漫,真的是太难了,每个人的思想都会因为这个世界上的各个东西有所改变,而你仍然能够保持非常的天真又难得。

B.你算是一个能够很精准的把握住心理学技巧的人,很多时候你会通过别人的一些情绪变化以及一些用词的变化,甚至他脸色的改变判断出他此刻的心情,从而推断出你的话语是否对别人造成了一些不恰当的影响,然后去改变一下自己的话语,所以很多人都觉得你这样的人情商特别高,而且不会得罪到别人。你会向很多人去说很多他们爱听的话,但是这种话从来不是恭维和讨好,你能够把一件事时说得非常的委婉动听,让别人觉得听起来不会特别的难受,所以很多时候你具备的这种能力都是别人所不会具有的。你的这种能够有一个密切的观察力,并且很多时候能够洞察世事的能力其实是和你的思维方式相呼应的,因为你的思维方式本来就是很多时候特别的细心,你会注重很多大大小小的细节,不会把自己的很多重心都放在那些没有意义的事情上你放在的永远是那些细节上,因为你觉得细节才能真正地决定成败,所以说你细心缜密,而且很多时候高情商的说话方式,常常是你最大的魅力体现。

C.你对待现在所拥有的感情可以说是非常专一且深情的,所以你不会对其他的异性刻意的去释放很多自己的特殊魅力,你觉得一个人要对待感情很深情,就应该和其他异性保持一定的距离,所以说在这一点上你把握的非常到位。你会刻意的和别人保持一定的距离和外在关系,所以别人觉得你是一个高冷不可接近的女生,但是其实你知道你只是不想让自己的另一半去吃醋,制造一些根本就没有必要的矛盾和误会,所以说,你特别为另一半着想,但是你的另一半很多时候并不会这样的为你着想,他还是或有或无的和异性接触并且不向你报备和让你放心,他常常会让你感觉很多时候他是浮在空中,你根本就捉摸不透也抓不紧的,因为你觉得你们两个给对方的安全感并不是对等的,他做的东西很多时候都没有你做的多,他需要进一步的改善,你希望能够通过提醒他让他有进一步的改善,但是他并没有因此而改变过自己的行为。你最大的魅力就是对待爱情的专一,在现在的时代想找一个像你一样的人真的不容易。

D.你是一个很多时候特别温柔的人,但是你的温柔有的时候太过头了,已经变成了一种懦弱,你忍受了很多的委屈,各种各样的东西都憋在心里,你的内心非常憋屈,因为和另一半结婚的这几年来,你并没有遭受过特别幸福的对待,很多时候他都会把自己最坏的脾气留给你,你的孩子有的时候也比较叛逆,他不够体谅你,觉得很多时候你对他的一些管教其实是一种刻意的约束,所以他也想挣脱你的管教,所以你感觉你好像得不到太多的幸福,很多时候都过得郁郁寡欢。你没有办法向外去输出自己内心的不满和与郁闷,因为你觉得有的时候也许放弃现在生活之后的生活甚至比现在的还糟,不如得过且过把这种生活延续下去,可以说你是一种苟延残喘的活着,你过着的日子并不是你想要的。但是有的时候你的这种懦弱和弱小感会给一些异性一种想保护你的感觉,因为你总在生活中收到各种各样的屈辱,所以他们常常希望能够保护你,给你撑一把伞,但是前提是你需要卸下你的伪装,不在装作自己非常的强大。

你的答案是什么呢?快来评论区和大家一起讨论分享吧!#心理测试#

李丽珍24岁女儿宣布当网红!细腰长腿身材出众,高颜值继承妈妈

4月26日,据港媒报道,李丽珍女儿许倚榕宣布当网红,消息一出,网友们纷纷表示很期待。

24岁的许倚榕,是李丽珍与音乐人前夫许愿所生的女儿,小时候像极了爸爸的她,现在可谓女大十八变,颜值越来越高,继承妈妈的好基因。

去年,许倚榕在个人社交账号上分享一组写真照,穿着黑色吊带裙出镜的她,纤细腰肢盈盈一握,一双美腿又长又直,身材实在太出众了。

写真曝光后,不少人大赞她外形靓丽,有人还说她跟前TVB女星陈法拉有几分相似,绝对有条件出道当艺人。

据悉,许倚榕大学毕业后,当上了一名设计师,对娱乐圈兴趣不是很大。即便如此,仍有很多广告商以及模特公司向她伸来橄榄枝。在考虑再三后,她决定当网红。

许倚榕接受采访时表示,如今的时代资讯发达,每个人都会玩社交网分享生活以及自己喜欢的东西,我也想跟大家分享自己的个人生活。我想创业,但设计师的工作仍会继续。

她口中说的创业,是成立自己的时装品牌。因此,她希望透过当网红,让外界了解到她的品牌,分享她的喜好。

李丽珍过去受访时,曾说过不支持女儿进娱乐圈。许倚榕现在选择当网红,问到是否得到母亲支持?她说妈妈给了我很大的自由度,我做每一件事妈妈都很支持,但妈妈忠告我要带眼识人。

她强调自己对演戏兴趣不大,只想当网红。如果有广告商邀请母女俩一起合作,她不会拒绝。

入行多年的李丽珍,曾出演过无数经典影视剧,她超高的颜值以及不俗的演技,备受观众朋友们的喜欢,是一代人心目中的童年女神。

许倚榕做网红以后,必定会被人拿来跟妈妈比较,希望她有一颗强大的内心,去迎接不同的声音。

说起来,除了许倚榕,这几年真的很多八九十年代港圈女神的孩子们,当网红、模特甚至艺人,走入大众的视野。

最受关注的,莫过于邱淑贞女儿沈月,被称为最美星二代的她,这几年上遍了各大杂志封面,风头一时无两。

柏安妮女儿许恩怡,则在去年出道当演员,年仅18岁的她,气质灵动,演戏特别有感觉,未来可期。

龚慈恩女儿林恺铃,也在当模特,身高1米73,长相清冷的她,深受时尚界欢迎,广告邀约不断。

还有钟丽缇的大女儿张敏钧,去年底她参加了华裔小姐选美比赛,勇夺亚军,她透露可能会回内地出道。

这些小姐姐们美得各有千秋,但娱乐圈也好,时尚圈也好,网红圈也好,不是光靠颜值,自身的努力和机遇都很重要,期待众人有好的发展。
#星闻杂志##许倚榕#


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