#餐酒搭配[超话]##米其林餐厅[超话]# 炸带鱼，单纯从烹饪技法上来说，想要炸得干净利落其实不那么容易的；通常选中等尺寸的小眼带，五两到七两规格，鱼一定要非常新鲜，为了形状规整通常只取鱼身中段，避开鱼腹部位；接着修去带鱼的背鳍，需要留意的是，一定要把带鱼的那层银膜完全刮干净，清蒸红烧时可以保留这层带鲜味的银膜，但油炸时银膜会软化起泡，容易挂糊，所以想要带鱼炸得干净利落，银膜需要去掉。

然后将鱼段用盐轻轻腌一下，不需要裹粉（干炸）；下锅前务必用厨房纸把鱼肉表面水分吸干净，越干越好；起油锅三四成热炸大概一两分钟至鱼肉完全定型，一次下锅鱼的段数不宜多，否则分摊油温鱼肉定型慢容易粘锅；捞起放凉后，五六成热再次下锅复炸到表面金黄酥脆，一定要趁热吃！#黄金炸带鱼#

炸带鱼，单纯从烹饪技法上来说，想要炸得干净利落其实不那么容易的；通常选中等尺寸的小眼带，五两到七两规格，鱼一定要非常新鲜，为了形状规整通常只取鱼身中段，避开鱼腹部位；接着修去带鱼的背鳍，需要留意的是，一定要把带鱼的那层银膜完全刮干净，清蒸红烧时可以保留这层带鲜味的银膜，但油炸时银膜会软化起泡，容易挂糊，所以想要带鱼炸得干净利落，银膜需要去掉。然后将鱼段用盐轻轻腌一下，不需要裹粉（干炸）；下锅前务必用厨房纸把鱼肉表面水分吸干净，越干越好；起油锅三四成热炸大概一两分钟至鱼肉完全定型，一次下锅鱼的段数不宜多，否则分摊油温鱼肉定型慢容易粘锅；捞起放凉后，五六成热再次下锅复炸到表面金黄酥脆

炸带鱼，单纯从烹饪技法上来说，想要炸得干净利落其实不那么容易的；复刻一下新荣记的“黄金炸带鱼”，分享一丢丢心得：

通常选中等尺寸的小眼带，五两到七两规格，鱼一定要非常新鲜，为了形状规整通常只取鱼身中段，避开鱼腹部位；接着修去带鱼的背鳍，需要留意的是，一定要把带鱼的那层银膜完全刮干净，清蒸红烧时可以保留这层带鲜味的银膜，但油炸时银膜会软化起泡，容易挂糊，所以想要带鱼炸得干净利落，银膜需要去掉。

然后将鱼段用盐轻轻腌一下，不需要裹粉（干炸）；下锅前务必用厨房纸把鱼肉表面水分吸干净，越干越好；起油锅三四成热炸大概一两分钟至鱼肉完全定型，一次下锅鱼的段数不宜多，否则分摊油温鱼肉定型慢容易粘锅；捞起放凉后，五六成热再次下锅复炸到表面金黄酥脆，一定要趁热吃！#炸带鱼#

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