【打造繁荣宜居活力四射的魅力之城——代表委员热议城市扩容提质】“坚定不移实施新型城镇化战略，着力提升区域中心城市发展能级。”政府工作报告明确提出，落实国土空间总体规划，建新城、优老城、提能级、上水平，致力建设京津冀世界级城市群区域中心城市。
这一重大工作部署振奋人心。出席市两会的代表委员纷纷表示，坚持均衡性、整体性发展，进一步优化空间布局，持续推动“四城共建”、持续推动城市更新、持续推动县城提质，为加快推进以人为核心的新型城镇化建设注入澎湃动力。
大手笔推动“四城共建”
市委、市政府立足构建新发展格局的大背景，对推进新型城镇化进行科学规划、谋局布篇，大手笔勾勒宏伟蓝图、大力度推动“四城同建”，取得了积极成效。代表委员们认为，要抓住大好机遇，加快建设京津冀世界级城市群区域中心城市，使邯郸成为繁荣宜居、活力四射的魅力之城。
市人大代表、冀南新区党工委书记、管委会主任杨万春说，政府工作报告体现了市政府的战略定力、改革精神、科学态度、实干作风、为民情怀。报告中先后多次提到滏阳新城建设、国家高新区创建、浙江运达项目落地等冀南新区的重点工作，为冀南新区产城教融合高质量发展配置了很多资源，赋予了巨大能量。
就做大做强中心城区，市人大代表、丛台区委书记强延峰表示，政府工作报告明确了“三拆四治五提升”的时间表、任务图，丛台区要继续做好“拆并改建管运”文章，全面推动城市建设拓展扩容、城市治理提质增效，真正实现“拆”出发展空间、生活品质，“治”出和美环境、民生幸福，“提”出城市颜值、文明气质。
市人大代表、邯山区委书记刘海川表示，邯山区围绕建设“活力新城、幸福邯山”目标，按照报告中提出的“建新城、优老城、提能级、上水平”要求，结合“四城共建”和城市更新，大力实施“城建提质年”活动，全面加快城市建设，狠抓城市精细管理，让百姓享受更高品质生活。
市政协委员、复兴区政协主席李勤芳表示，近年来，通过大规模、全方位的综合整治和生态修复，西部生态区的环境有了显著提升。今后几年要继续加快推进西部生态新城建设，推进山水林田湖草系统修复和综合治理、造林绿化，促进环境改善、发挥生态效益。
市人大代表、邯郸城市发展投资集团有限公司董事长梁耀峰表示，城发集团作为城市建设的主力军，将围绕新型城镇化战略，加快东湖新城和城市更新建设，实施完成一大批重点城建项目，致力打造高品质核心城区。
大力度推动城市更新
“围绕清理散乱污、整治脏乱差、改造老破旧，开展‘三拆四治五提升’行动。”“整治老旧小区、老旧建筑、老旧管网、规范房地产市场秩序……”政府工作报告就持续推动城市更新进行部署。
市政协委员、河北德尔重工机械有限公司董事长葛雪林认为，推动城市更新，要加强基础设施建设，提升城市综合承载能力。他建议，优先安排建设城镇道路、停车设施、供水、污水和垃圾处理等市政基础设施；把公共交通摆在首要位置，大力发展绿色交通；布局好城镇教育、卫生、文化、商业等社会公益事业项目；推动传统文化与建筑深度融合，彰显个性和特色。
城市更新，要提升道路通行能级。市政协委员、肥乡区肥乡镇行政综合服务中心主任孙康敏提出，在东部新城建设过程中，可考虑规划连接主城区通往区县的主要通道，带动城区融合发展。市人大代表、永年区交运局局长王永辉表示，推动“四城共建”，需要进一步完善市政路网配套，发挥交通辐射带动作用。他建议，尽快实施邯郸市铁西北大街、滏河大街、和谐大街北延建设工程，形成贯穿邯郸市南北的三条邯永快速道路，加快永年区与邯郸市核心城区的连接互通、融合发展。
彰显城市个性和特色
过去的一年，县城建设交出亮眼成绩单：全年实施城建项目495个，馆陶县、鸡泽县、广平县、磁县成功创建省森林城市，馆陶县获评省卫生县城，临漳县获评省生态园林县城。魏县、邱县荣膺省人居环境进步奖。
“今年我们将提升公主湖公园、滨河公园、梳妆池公园、高速口节点绿化水平，新建9个口袋公园，打造陶山老街历史文化街区，争创国家园林县城。”市人大代表、馆陶县委书记王立伟表示，馆陶县把2022年作为新型城镇化全面推进落实年，发挥县城引领作用，全力争创省级城乡融合示范区。
代表委员认为，打破“千城一面”，就要因地制宜、高起点制定发展规划，科学确定区县发展方向，彰显城市个性和特色。
市人大代表、武安市委书记刘浩锋说，武安市坚决当好县城扩容提质的排头兵，瞄准邯郸市域副中心城市定位，实施好玉带河综合治理开发、中兴路延伸、南关商业步行街改造、南水北调“引江入武”等城建重点工程，加快创建全国文明城市、国家森林城市、国家卫生城市。
市人大代表、邱县县委书记闫龙虎表示，邱县以县城建设提质升级三年行动为抓手，下足绣花功夫，持续完善城市功能。以网格化、智慧化为支撑，构建精细化城市管理服务系统；实施公园提升、街头游园提升、样品街提升工程，增添邱县文化元素，焕发城市新活力。
市人大代表、魏县县长高巍说，新型城镇化是推动经济高质量发展的强大引擎，魏县将持续抓住用好“全国县城新型城镇化建设示范县”的机遇，结合建设邯郸市域副中心城市的定位，围绕公共服务设施提标扩面、产业培育设施提质增效等4个领域、17个方面，开展项目谋划入库季、前期推进季、建设实施季活动，推动邯郸市域副中心城市建设迈出重大步伐。
市人大代表、峰峰矿区住房和城乡建设局局长周志刚表示，牢牢抓住扩能提质这一突破口，将匠心深刻融入城市建设，持续提升城市辨识度、精致度、共享度，创造更高水平的城市生态之美、人文之美、和谐之美。
邯报融媒体记者 杨溪 安志宏 荣志晴
这一重大工作部署振奋人心。出席市两会的代表委员纷纷表示，坚持均衡性、整体性发展，进一步优化空间布局，持续推动“四城共建”、持续推动城市更新、持续推动县城提质，为加快推进以人为核心的新型城镇化建设注入澎湃动力。
大手笔推动“四城共建”
市委、市政府立足构建新发展格局的大背景，对推进新型城镇化进行科学规划、谋局布篇，大手笔勾勒宏伟蓝图、大力度推动“四城同建”，取得了积极成效。代表委员们认为，要抓住大好机遇，加快建设京津冀世界级城市群区域中心城市，使邯郸成为繁荣宜居、活力四射的魅力之城。
市人大代表、冀南新区党工委书记、管委会主任杨万春说，政府工作报告体现了市政府的战略定力、改革精神、科学态度、实干作风、为民情怀。报告中先后多次提到滏阳新城建设、国家高新区创建、浙江运达项目落地等冀南新区的重点工作，为冀南新区产城教融合高质量发展配置了很多资源，赋予了巨大能量。
就做大做强中心城区，市人大代表、丛台区委书记强延峰表示，政府工作报告明确了“三拆四治五提升”的时间表、任务图，丛台区要继续做好“拆并改建管运”文章，全面推动城市建设拓展扩容、城市治理提质增效，真正实现“拆”出发展空间、生活品质，“治”出和美环境、民生幸福，“提”出城市颜值、文明气质。
市人大代表、邯山区委书记刘海川表示，邯山区围绕建设“活力新城、幸福邯山”目标，按照报告中提出的“建新城、优老城、提能级、上水平”要求，结合“四城共建”和城市更新，大力实施“城建提质年”活动，全面加快城市建设，狠抓城市精细管理，让百姓享受更高品质生活。
市政协委员、复兴区政协主席李勤芳表示，近年来，通过大规模、全方位的综合整治和生态修复，西部生态区的环境有了显著提升。今后几年要继续加快推进西部生态新城建设，推进山水林田湖草系统修复和综合治理、造林绿化，促进环境改善、发挥生态效益。
市人大代表、邯郸城市发展投资集团有限公司董事长梁耀峰表示，城发集团作为城市建设的主力军，将围绕新型城镇化战略，加快东湖新城和城市更新建设，实施完成一大批重点城建项目，致力打造高品质核心城区。
大力度推动城市更新
“围绕清理散乱污、整治脏乱差、改造老破旧，开展‘三拆四治五提升’行动。”“整治老旧小区、老旧建筑、老旧管网、规范房地产市场秩序……”政府工作报告就持续推动城市更新进行部署。
市政协委员、河北德尔重工机械有限公司董事长葛雪林认为，推动城市更新，要加强基础设施建设，提升城市综合承载能力。他建议，优先安排建设城镇道路、停车设施、供水、污水和垃圾处理等市政基础设施；把公共交通摆在首要位置，大力发展绿色交通；布局好城镇教育、卫生、文化、商业等社会公益事业项目；推动传统文化与建筑深度融合，彰显个性和特色。
城市更新，要提升道路通行能级。市政协委员、肥乡区肥乡镇行政综合服务中心主任孙康敏提出，在东部新城建设过程中，可考虑规划连接主城区通往区县的主要通道，带动城区融合发展。市人大代表、永年区交运局局长王永辉表示，推动“四城共建”，需要进一步完善市政路网配套，发挥交通辐射带动作用。他建议，尽快实施邯郸市铁西北大街、滏河大街、和谐大街北延建设工程，形成贯穿邯郸市南北的三条邯永快速道路，加快永年区与邯郸市核心城区的连接互通、融合发展。
彰显城市个性和特色
过去的一年，县城建设交出亮眼成绩单：全年实施城建项目495个，馆陶县、鸡泽县、广平县、磁县成功创建省森林城市，馆陶县获评省卫生县城，临漳县获评省生态园林县城。魏县、邱县荣膺省人居环境进步奖。
“今年我们将提升公主湖公园、滨河公园、梳妆池公园、高速口节点绿化水平，新建9个口袋公园，打造陶山老街历史文化街区，争创国家园林县城。”市人大代表、馆陶县委书记王立伟表示，馆陶县把2022年作为新型城镇化全面推进落实年，发挥县城引领作用，全力争创省级城乡融合示范区。
代表委员认为，打破“千城一面”，就要因地制宜、高起点制定发展规划，科学确定区县发展方向，彰显城市个性和特色。
市人大代表、武安市委书记刘浩锋说，武安市坚决当好县城扩容提质的排头兵，瞄准邯郸市域副中心城市定位，实施好玉带河综合治理开发、中兴路延伸、南关商业步行街改造、南水北调“引江入武”等城建重点工程，加快创建全国文明城市、国家森林城市、国家卫生城市。
市人大代表、邱县县委书记闫龙虎表示，邱县以县城建设提质升级三年行动为抓手，下足绣花功夫，持续完善城市功能。以网格化、智慧化为支撑，构建精细化城市管理服务系统；实施公园提升、街头游园提升、样品街提升工程，增添邱县文化元素，焕发城市新活力。
市人大代表、魏县县长高巍说，新型城镇化是推动经济高质量发展的强大引擎，魏县将持续抓住用好“全国县城新型城镇化建设示范县”的机遇，结合建设邯郸市域副中心城市的定位，围绕公共服务设施提标扩面、产业培育设施提质增效等4个领域、17个方面，开展项目谋划入库季、前期推进季、建设实施季活动，推动邯郸市域副中心城市建设迈出重大步伐。
市人大代表、峰峰矿区住房和城乡建设局局长周志刚表示，牢牢抓住扩能提质这一突破口，将匠心深刻融入城市建设，持续提升城市辨识度、精致度、共享度，创造更高水平的城市生态之美、人文之美、和谐之美。
邯报融媒体记者 杨溪 安志宏 荣志晴
【山西大工匠】：翟江涛：良工“锻剑”真如雪 匠心卓越系“毫厘”
天津滨海，不仅有着中国内地开放层次最高、优惠政策最多、功能最齐全的特殊功能区，还有着不断焕发生机和活力的国有企业。太重集团，作为中国最大500家工业企业之一、中国著名的重型机械设备制造商之一，以其拥有重大技术装备自主研发和工程总承包能力闻名中外、领军业内。翟江涛，太重滨海公司锻压设备分厂一名车工技师，入职滨海8年，从一名助手成长为国内最大的26M车镗床的机长，参与了100余台产品零部件的加工，用实力摘得天津滨海第五届“保税工匠”荣誉，彰显了太重集团“大国工匠”的实力。
天津滨海第五届“保税工匠”自2021年7月启动以来，区内生物医药、装备制造民用航空、工程物探食品加工、现代服务等多个行业的重点企业选拔推荐近60名一线能工巧匠参评，太重滨海公司翟江涛脱颖而出，荣获2021年度“保税工匠”称号。
翟江涛是太重滨海公司锻压设备分厂16M卧式车镗床机长，车工技师，2020年太重集团工种技术带头人。参加工作以来，他先后操作过16M车磨床、26M车镗床，从助手到国内最大的26M车镗床的机长，一步一个脚印，脚踏实地不断完善自己。入职太重滨海8年来，他参与了100余台产品零部件的加工，在各系列以及大型产品加工过程中不仅能做好自己的本职工作，还不断突破技术瓶颈，通过改进加工工艺，提质增效降成本，为中国装备制造的发展加码助力。
这里，随着记者的笔端，带你感受翟江涛深孔加工的高超技艺。
“Φ1500mm×10000mm的超长深孔加工精度要求高、排屑困难，同时在国内没有加工超重深孔的先例。”在接到加工任务的第一时间，翟江涛带领创新工作室团队，成立专项加工小组，不畏困难，迎难而上。
Φ1500mm内孔加工，工件长度10000mm，而机床有效行程23000mm，加工工件长度10000mm，机床镗杆自身长16000mm，算上支撑镗杆的各种工装附件把镗杆去除3000mm有效镗孔深度只有4000mm，从各个方面都超出了机床极限。怎么办？翟江涛团队经过严谨计算，在镗杆自身重量及加工性能不受影响的情况下，反复拆装试验去除多余镗杆支撑中心架及工装附件，使有效行程增加至6000mm，进行两头对接加工，最终圆满完成了加工任务。
圆满完成任务，简单的六个字，翟江涛却付出了很多。超长深孔器件加工之前，他参考测绘机床中心架主要参数数据，改进26M车镗床开式中心架，通过上百次的计算与试验，最终将加高块尺寸精确到0.01mm，在加大应用范围的同时提高加工效率。在加工实验中，他还不断创新加工方法，改进了可调节闷头，针对加工不同型号压机主缸可重复利用，降低工装成本。这两项技术的改进，为他的“龙泉宝剑”——深孔加工奠定了基础。
加工中，针对工件外圆不规则并且偏心已成型的情况，翟江涛利用丰富的工作经验进行了工装改进，在工件装卡上选择了一卡一托，在其外圆两端各固定一个架套，并对工件状态多次严格计算后进行适当配重，利用可调节闷头，机床双顶状态下以工件外圆基准加工架套，保证了两者同轴架中心架加工内孔。
“镗杆自身重量随着深孔加工深度延伸，也会出现偏移和下垂，根据现有镗杆尺寸重新设计刀架及导向木支撑来控制镗杆导向。刀架设计过程中既要考虑粗车刀具的装夹，又要考虑精车时浮动刀杆的浮动力学性能。工件及镗杆较长、机床过高导致原有的冷却站功率不够。”翟江涛说。面对众多复杂的问题及要求，他并未退缩放弃，而是带领团队创新突破，群策群力，最终通过加装电机水泵改造，在冷却站出口设计分流阀控制其流量，改造管路分流到刀具及导向木各处。为了避免切削液与铁屑从卡盘甩出飞溅，他还想出利用工件端面工艺孔固定工艺板，并做防水处理，形成自然的蓄水，利用机床与工件落差顺利将铁屑排出的方法……
看似简单的器件加工，每一个环节都是绞尽脑汁的智慧角逐。翟江涛是天津市技能大师工作室的成员，作为车工工种技术带头人，他始终秉承“创新争优、比质比效、共同提高”的工作理念，紧紧围绕公司生产任务，以优化工艺流程、创新工作方法、提高生产效率、提高加工质量和提升员工素质为目标，2019年度荣获太原市“五小”竞赛优秀成果一等奖、山西省“五小六化”竞赛优秀成果三等奖。在公司组织的“师徒传艺”活动中表现出众，2020年与徒弟梁权儒荣获“优秀师徒”称号。他靠精湛的技能和突出的业绩荣获2020年“太原市五一劳动奖章”荣誉称号。
如今，翟江涛又获得天津港保税区“保税工匠”称号，翟江涛说，这是荣誉更是责任，他将以荣誉为起点，依托“技能大师工作室”这个平台，继续开展技术比武、创新攻关，为有效增强企业自主创新能力，提升产品竞争力，培养和造就一支知识型、技术型、创新型的高素质技能人才队伍贡献力量，并立足岗位，书写属于太重“工匠精神”新篇章。
来源：科学导报
天津滨海，不仅有着中国内地开放层次最高、优惠政策最多、功能最齐全的特殊功能区，还有着不断焕发生机和活力的国有企业。太重集团，作为中国最大500家工业企业之一、中国著名的重型机械设备制造商之一，以其拥有重大技术装备自主研发和工程总承包能力闻名中外、领军业内。翟江涛，太重滨海公司锻压设备分厂一名车工技师，入职滨海8年，从一名助手成长为国内最大的26M车镗床的机长，参与了100余台产品零部件的加工，用实力摘得天津滨海第五届“保税工匠”荣誉，彰显了太重集团“大国工匠”的实力。
天津滨海第五届“保税工匠”自2021年7月启动以来，区内生物医药、装备制造民用航空、工程物探食品加工、现代服务等多个行业的重点企业选拔推荐近60名一线能工巧匠参评，太重滨海公司翟江涛脱颖而出，荣获2021年度“保税工匠”称号。
翟江涛是太重滨海公司锻压设备分厂16M卧式车镗床机长，车工技师，2020年太重集团工种技术带头人。参加工作以来，他先后操作过16M车磨床、26M车镗床，从助手到国内最大的26M车镗床的机长，一步一个脚印，脚踏实地不断完善自己。入职太重滨海8年来，他参与了100余台产品零部件的加工，在各系列以及大型产品加工过程中不仅能做好自己的本职工作，还不断突破技术瓶颈，通过改进加工工艺，提质增效降成本，为中国装备制造的发展加码助力。
这里，随着记者的笔端，带你感受翟江涛深孔加工的高超技艺。
“Φ1500mm×10000mm的超长深孔加工精度要求高、排屑困难，同时在国内没有加工超重深孔的先例。”在接到加工任务的第一时间，翟江涛带领创新工作室团队，成立专项加工小组，不畏困难，迎难而上。
Φ1500mm内孔加工，工件长度10000mm，而机床有效行程23000mm，加工工件长度10000mm，机床镗杆自身长16000mm，算上支撑镗杆的各种工装附件把镗杆去除3000mm有效镗孔深度只有4000mm，从各个方面都超出了机床极限。怎么办？翟江涛团队经过严谨计算，在镗杆自身重量及加工性能不受影响的情况下，反复拆装试验去除多余镗杆支撑中心架及工装附件，使有效行程增加至6000mm，进行两头对接加工，最终圆满完成了加工任务。
圆满完成任务，简单的六个字，翟江涛却付出了很多。超长深孔器件加工之前，他参考测绘机床中心架主要参数数据，改进26M车镗床开式中心架，通过上百次的计算与试验，最终将加高块尺寸精确到0.01mm，在加大应用范围的同时提高加工效率。在加工实验中，他还不断创新加工方法，改进了可调节闷头，针对加工不同型号压机主缸可重复利用，降低工装成本。这两项技术的改进，为他的“龙泉宝剑”——深孔加工奠定了基础。
加工中，针对工件外圆不规则并且偏心已成型的情况，翟江涛利用丰富的工作经验进行了工装改进，在工件装卡上选择了一卡一托，在其外圆两端各固定一个架套，并对工件状态多次严格计算后进行适当配重，利用可调节闷头，机床双顶状态下以工件外圆基准加工架套，保证了两者同轴架中心架加工内孔。
“镗杆自身重量随着深孔加工深度延伸，也会出现偏移和下垂，根据现有镗杆尺寸重新设计刀架及导向木支撑来控制镗杆导向。刀架设计过程中既要考虑粗车刀具的装夹，又要考虑精车时浮动刀杆的浮动力学性能。工件及镗杆较长、机床过高导致原有的冷却站功率不够。”翟江涛说。面对众多复杂的问题及要求，他并未退缩放弃，而是带领团队创新突破，群策群力，最终通过加装电机水泵改造，在冷却站出口设计分流阀控制其流量，改造管路分流到刀具及导向木各处。为了避免切削液与铁屑从卡盘甩出飞溅，他还想出利用工件端面工艺孔固定工艺板，并做防水处理，形成自然的蓄水，利用机床与工件落差顺利将铁屑排出的方法……
看似简单的器件加工，每一个环节都是绞尽脑汁的智慧角逐。翟江涛是天津市技能大师工作室的成员，作为车工工种技术带头人，他始终秉承“创新争优、比质比效、共同提高”的工作理念，紧紧围绕公司生产任务，以优化工艺流程、创新工作方法、提高生产效率、提高加工质量和提升员工素质为目标，2019年度荣获太原市“五小”竞赛优秀成果一等奖、山西省“五小六化”竞赛优秀成果三等奖。在公司组织的“师徒传艺”活动中表现出众，2020年与徒弟梁权儒荣获“优秀师徒”称号。他靠精湛的技能和突出的业绩荣获2020年“太原市五一劳动奖章”荣誉称号。
如今，翟江涛又获得天津港保税区“保税工匠”称号，翟江涛说，这是荣誉更是责任，他将以荣誉为起点，依托“技能大师工作室”这个平台，继续开展技术比武、创新攻关，为有效增强企业自主创新能力，提升产品竞争力，培养和造就一支知识型、技术型、创新型的高素质技能人才队伍贡献力量，并立足岗位，书写属于太重“工匠精神”新篇章。
来源：科学导报
《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
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