拾贝 |
"面团是以水塑型的面粉。如果少了一些液体，面粉只是粉，是淀粉和蛋白质各自独立、形态各异的粒子的集合。加入水，面粉里的蛋白质就会紧紧卷成长链束，这就是面筋，可以伸长与另个面筋相连，形成蛋白质长链以及单一面团。"
......
"蛋白质是我们能够塑形面团的原因，它也说明了弹性的由来。它就是让面团延展不断裂的东西，所以我们才有好吃的意大利面；抓住空气的也是它，我们才有发酵面包可吃。"
......
"当我们做面团，就是在拌和和揉擀，刺激这些蛋白质长链拉长和连接，一端接着另端，一边黏着另边，互相联结。蛋白质连接越多，拉得越长，就越光滑也越有弹性，面团就越强韧。另一个要了解的方面是蛋白质网络的松弛特性，意思是如果一开始你把蛋白质长链拉长，它们会弹回去，但如果你把它们就这样放着一段时间，再拉长时弹回去的力道就不会那么强。这就是面包和意大利面面团在塑型及擀面前都该松弛一段时间的原因。"
......
——《厨艺的常识：理论、方法与实践》
#烹饪#

十三周生活小记

和宝宝去看扬名立万惹
感觉喜剧也不太喜 悬疑也不太悬
还在电影院咪摸了一两下
丛云的牛乳抹茶冻好好吃哦
SAS终于提交完了 耶耶耶耶耶
考试也考完了
跑步的时候看见一只黑色小猫咪
看JOJO会令人更痛苦
左右手的意大利面面还不错 miamia
泰澜得好好吃 好喜欢吃东南亚菜
嘿嘿嘿 学校上热搜惹

18M26D昨晚我很懒
忘了入住
昨天我爷爷奶奶放了一天假
妈咪带你一个人
这不是第一次所以感觉越来越方便主要是你的合作虽然偶尔还是让我发疯
但总体来说还是不错的
继续努力在断奶的第四天
中午小睡5分钟以入睡
也是在晚上太棒了吧！虽然麻麻很怕你突然在下一秒会哭哭
但是你18M26D昨晚晚懒麻麻又忘记来打卡啦昨天外公外婆放假一天
麻麻独自带你
也不是第一次了
所以感觉越来越得心应手了
主要还是你配合啦
虽然偶尔还是会有我抓狂但是总体不错哟
继续努力啦断奶第四天
中午午睡5分钟入睡
晚上也是
太棒了吧！虽然麻麻很怕你突然在下一秒会哭哭
但是你都没有
所以你应该适应了吧.我的宝贝你真的好棒啊！今天胃口稍微有好啦
中午吃的是咖喱诶
也是你第一次吃
很怕你会恶心也
还好没有
坚强得吃完了
晚上是意大利面面
麻麻自己都觉得好好吃哦.哈哈哈哈今天早上喝奶咕咚咕咚5分钟解决
这对于你这个奶渣来说简直不可思议呢哈哈继续加油我的宝贝
爱你哟