#武夷岩茶# 根据焙火程度不同，大致分为轻火、中火、足火三类：
1、轻火岩茶的退火时间为1、2个月，这时茶的炭火味会明显下降。
2、中火岩茶的退火时间为3-5个月。
3、足火岩茶的退火时间则为半年、甚至一年以上，炭火味才会明显下降。
4、轻火岩茶颜色以绿色为主，中火岩茶颜色多以红褐色为主，足火岩茶颜色呈深褐色，甚至让人觉得颜色发黑。#微博茶业#
1、轻火岩茶的退火时间为1、2个月，这时茶的炭火味会明显下降。
2、中火岩茶的退火时间为3-5个月。
3、足火岩茶的退火时间则为半年、甚至一年以上，炭火味才会明显下降。
4、轻火岩茶颜色以绿色为主，中火岩茶颜色多以红褐色为主，足火岩茶颜色呈深褐色，甚至让人觉得颜色发黑。#微博茶业#
萎凋/走水
萎凋的目的主要有两点，一是蒸发茶青里的部分水分，快速失水，扩大叶片和梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青准备条件；其次是水分散失引起内含物质发生一系列神奇的变化，为形成岩茶的色、香、味，除去苦涩味作物质基础准备，使花香显露，武夷山的茶人把倒青，摇青等一系列的做青工艺，统统称之为“走水”。
而一句“看青做青，看天做青”的口诀就像是大道至简的武林秘籍，需要茶人用一生去体会。
萎凋的目的主要有两点，一是蒸发茶青里的部分水分，快速失水，扩大叶片和梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青准备条件；其次是水分散失引起内含物质发生一系列神奇的变化，为形成岩茶的色、香、味，除去苦涩味作物质基础准备，使花香显露，武夷山的茶人把倒青，摇青等一系列的做青工艺，统统称之为“走水”。
而一句“看青做青，看天做青”的口诀就像是大道至简的武林秘籍，需要茶人用一生去体会。
好天气，采摘正岩产区名枞。
岩茶采摘不是一味的求早，若是采摘过嫩，不能满足制作焙火的要求，茶味苦涩难咽；若是采摘过老，其味淡香粗，成品率低。所以岩茶应该是所有茶里采“最老”的品种，必须符合三叶一芽、中开面。
岩茶里不同品种采摘时间也不同，根据品种、生长环境、海拔高低，气温、采摘时间都有偏差。
岩茶采摘不是一味的求早，若是采摘过嫩，不能满足制作焙火的要求，茶味苦涩难咽；若是采摘过老，其味淡香粗，成品率低。所以岩茶应该是所有茶里采“最老”的品种，必须符合三叶一芽、中开面。
岩茶里不同品种采摘时间也不同，根据品种、生长环境、海拔高低，气温、采摘时间都有偏差。
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