#红酒##红酒知识#
红酒爱好者必看的10个基础小知识,看懂就能快速入门

1. 看懂葡萄酒标信息

葡萄品种:不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒种含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名;传统欧洲国家也各不相同,比如德国和法国,只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。

葡萄酒名称:通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。

收成年份:旧世界产区(特别是北方种植区)由于气候不如澳大利亚、美国等产区,所以年份不同的同种酒可能会有较大的差异。如未标年份,该酒就是由不同年份的葡萄混合酿制而成。除少数葡萄酒(汽泡酒或加度酒)外,未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。

等级:旧世界酒标会标等级高低,新世界则没有。

产区:从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特色。

装瓶者:不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为"原酒庄装瓶"(法语:Mis en Bouteilles au (Chateau))

酒厂名:著名的酿酒厂是品质的保证。以法国勃艮产区第为例,同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有,所以若只看产区,有时不够分辨好坏。

糖分信息:香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。包括Extra Brut(绝干)、Brut(干)、Extra Dry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。

2. 酒的年份

每一款酒的巅峰期都不一样,在巅峰期才能喝到它最好的口感。新鲜饮用型葡萄酒,如桃红葡萄酒跟本无需陈年,越新鲜品感越好,而白葡萄酒的陈年能力也远不如红葡萄酒。白葡萄酒越陈年颜色越深,红葡萄酒却是越陈年颜色越浅。如果你准备购买陈年葡萄酒的时候,注意看酒的灌装日期,尽量不要购买白葡萄酒跟桃红葡萄酒。

最重要的一点: 葡萄酒陈年5年就是一个分水岭,只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力,例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年能力。

3. 酒体的轻重与挂杯现象

品酒时常有酒体轻重之说,葡萄酒酒体轻重如何区分?能看出来吗?葡萄酒酒体是指葡萄酒在口中的"重量"和"质感",主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。其实葡萄酒酒体是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。一般而言,酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。将一杯葡萄酒拿在手中摇杯,可以看到酒液沿着杯壁流动。
酒体丰满的葡萄酒
通常酒精度较高或干浸出物含量高,酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的"酒泪",即挂杯现象;反之,酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低,不容易在杯壁上留下粘稠的印记。
酒体轻盈的葡萄酒
通常给人一种"清瘦"的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同"重量感"。一般大多数德国葡萄酒以及一些法国餐酒酒体较轻,而西班牙阿根廷等地区的葡萄酒酒体丰满,在品评时可以略施技巧。

4. 红酒杯的选择

葡萄酒杯一般为郁金香形,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让香气聚集于杯子的上面,又有足够大的肚子让酒液转动,与空气充分结合。杯脚要够高,让手能握住底部,避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以,

5. 认识酒瓶

酒瓶不仅是盛放酒的容器,它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服,与酒互为一体。

波尔多瓶
高肩,瓶壁平直,能防止沉淀随酒液倒出,并利于窖藏;红葡萄酒瓶呈深绿色,白葡萄酒瓶呈淡绿色。

勃艮第瓶
斜肩,瓶身较宽,呈深绿色;主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。

罗讷河瓶
形状与勃艮第酒瓶相似,瓶壁更厚,瓶颈稍高,斜肩棱角更明显;通常在瓶颈下面有纹章。

香槟瓶
瓶底凹槽较深,瓶壁较厚,呈橄榄绿色;可承受的气压是其他葡萄酒瓶的 3倍。

普罗旺斯瓶
瓶身呈优雅的S型,瓶壁透明;主要用于桃红葡萄酒,也用于红葡萄酒。

摩泽尔&阿尔萨斯瓶
瓶身修长,瓶颈较长,呈淡绿色;主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用,可罐装任何甜度的葡萄酒,而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。

莱茵瓶
与摩泽尔瓶类似,也可装各种风格的酒;唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。

加强酒酒瓶
形状和波尔瓶类似,但是在瓶颈处会有个明显 的突出,是为了更好的将沉淀物留在瓶中。

6. 认识开瓶器

开瓶器是喝红酒必备工具,开酒过程也是红酒体验的一部分,如何选择一款合适的开瓶器很重要。

侍者型
也称为海马型,通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞,将起塞支架置于瓶颈边缘,一步步将酒塞拉出。比较方便携带。

T型
由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞,然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。

兔耳型
将兔耳把手夹住瓶颈后,快速压下压杆,使螺旋钻快速进入瓶塞,然后回拉压杆,使瓶塞脱出。操作简单高效,但价格较高。

双臂杠杆型
也称"蝴蝶型",由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞,其双臂会随之向上抬升,抬升到尽头后,只需要按下双臂,酒塞就被拔出。

气压型
类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口,然后上下活动针头,将空气注入瓶中,直到木塞从瓶口滑出。

7. 葡萄酒如何配菜

味道相近的搭配
红酒味道浓郁、涩味高,适合调味较重的红肉(牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等)和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺,肉质更加细腻。

而调味较清淡的白肉(鸡肉、海鲜等)适合口味清淡的白葡萄酒,因为白葡萄酒的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,就另当别论了。

所以搭配什么葡萄酒,主要取决于烹煮之后的味道,而非食材原来的味道。

味道相对抗的搭配
咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

一般来说,甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。

1.清淡型白葡萄酒:

配餐:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒:

配餐:鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。

3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒:陈年Chardonnay,陈年Semillon,Pinot Noir,勃艮第产红葡萄酒

配餐:海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。

4.中浓型红葡萄酒:偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒,意大利和西班牙红葡萄酒,部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒,Zinfandel 酿制红葡萄酒

配餐:烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。

5.浓味型红葡萄酒: 新世界的解百纳,设拉子,浓郁型波尔多产区红酒,浓郁型意大利产红酒。

配餐:牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等

6.辛辣型葡萄酒:如澳洲产设拉子,美国的Zinfandel,智利和铵根听解百纳或Malbec,梅洛。

配餐:泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。

7.甜味型葡萄酒:如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。

配餐:香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

8. 侍酒温度

通俗来讲,单宁越强(口味越浓)的酒适饮温度可以相对高一些,口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。

白酒、玫瑰酒及起泡酒
冷藏后饮用,倍觉可口,但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃;优等的干味白酒不要过分冷冻,否则会失去其细腻及芬芳香气,甜味的酒可雪冻些来饮用。

红酒
一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果,最好由酒窖取出,放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。

9. 醒酒

醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物,更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触,在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味), 柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。

酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味。

以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。

甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶,不用倒进醒酒器,瓶身保持透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。

刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。

陈年老酒没有力气再给我们醒了,换瓶去渣直接饮用。

一般来说,价格越便宜的越不需要醒酒,但是这些规定都不是绝对的,还要具体讨论。

10. 存放问题

葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方,最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。一般餐酒适饮期是五到十年,上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力,也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。一旦开瓶,喝不完的要把塞子赛回,放冰箱并在一周内饮用完。

注意将瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

原来我是喜欢玫瑰的
以前总是为了标新立异而故意显得与众不同,别人喜欢的我就不喜欢,我要和别人不一样。所以以前从没有想过要去喜欢这种花。
现在想起来觉得真是幼稚。如果大家都喜欢一定是有道理的,要去发现她被喜欢的原因。
要怎么去赞美玫瑰呢,那么两大桶的花摆在我面前,我唯独只想挑选玫瑰,那她就是我喜欢的,也不需要什么理由。喜欢可以不需要理由,就纯粹的喜欢着。哪怕她有枯萎有残缺 但她还是我喜欢的玫瑰,我会浇灌她,呵护她。就是这样。

秋日最后的玫瑰
收藏她
收藏这夏日最后的阳光
收藏这一时刻

你要留下来吗?
为了冬天的那一时刻
回想
秋日最后的玫瑰
还想,
夏日最后的那一缕阳光

为了怀想
留下来
我品尝你
合为一体
品尝秋日最后的玫瑰
喝下夏日阳光最后一缕阳光

我会死去
收藏的过去
都是死去的昨日
我以为可以留下来的

我以为可以和你一起不再分离
日月星辰
四季轮回
我无法收藏你
我无法留下你

只在这一刻
我吃你
也让你吃我
我们一起吃下这个秋日
玫瑰花榭
阳光西斜

我吃你
也让你吃我
放开来这秋日的玫瑰
放开来
这夏日最后的阳光
#吴大师的美丽生活##文字[超话]##诗歌[超话]#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 人之所以痛苦是因为他没有高度,高度不够,看到的都是问题,格局太小,纠结的都是鸡毛蒜皮,放大你的格局,你的人生将不可思议。 当我们夸赞一个人有格局的时候,通常是说
  • #其它寻人# 寻找1973年出生1990年失踪湖北省恩施土家族苗族自治州利川市毛坝镇 全明芳431734(女)姓名:全明芳身高:155CM性别:女出生日期:19
  • 木工就是能打起来就行,所有的木工都不会给你看效果图的,因为他们没有,他们只要安装图!还有大家嚷嚷的环保,木工给你找的板材,那可真是五花八门!
  • 因为只有这样理解,才是对客户的深刻洞察,通过产品甚至服务配套,构建更高维的产品,能够让客户主动购买。因此,在用顾客价值三维度,重新理解顾客和定义产品时,我们会发
  • 不少网友看后,纷纷表示:变形了[汗]第一眼以为是刘若英[喵喵]这滤镜用的人老了好几岁[允悲]张静初确实看起来比以往胖了些,但是整体形象还好的,网友就不要给女明星
  • #出国留学[超话]#日本大学排名之理学专业东京大学 国立 东京京都大学 国立 京都北海道大学 国立 北海道东北大学 国立 宫城大阪大学 国立 大阪东京理
  • 比如我说每次啥之类的,如果你没有每次,你可以提醒我,我修改用词我把今天早上的事给她捋了一遍,然后说:你说今天早上,我都屁颠屁颠的去做了,最后不就是没把热水往杯子
  • 这台300SL的车身涂装采用了与AMG GT R一致的绿色金属漆涂装,说是复古的“绿魔”也不为过。在梅赛德斯·奔驰众多车型中,300SL一直享有极高的地位,经典
  • 。。
  • )观影大计:ted×4 电影×1 纪录片×1 美剧×n这周好累好累好累好累好忙好忙好忙好撑好撑好撑牙齿好痛好痛好痛 然后因为被一些人一些事影响就总是心情不太好
  • ” 我:“今天刚领毕业证还算吗” “不算” 这简单的两个字好冰冷然后就吃了一顿史上最难吃的自助餐 我一个不挑食 遇事什么都随便 不经常评论难吃的人 觉得真的很难
  • 他们有一个陌生的名字——“操盘手”这是一个新兴职业,与主播的关系可以用“导演”和“演员”来形容,他们解决的就是直播过程中专业化运营的问题,帮助主播和品牌突破增长
  • 也有些人被小镇人讽刺为“假西洋”的,他们回到小镇,动不动就大嘴一抿:“太落后了,几十年没变,没法住!孩子,今天我带你来这里,也许你觉得没有捉迷藏好玩,而将来你会
  • 《管子·乘马》   立国   凡立国都,非于大山之下,必于广川之上;高毋近旱,而水用足;下毋近水,而沟防省;因天材,就地利,故城郭不必中规矩,道路不必中准绳
  • 海外旅游达人首先来到大连森林动物园,近距离观赏可爱的动物;随后乘坐拥有百年历史的电车穿梭于城市之间,正式解锁当日的大连文艺浪漫之旅。从前的“国王之路”是国王,群
  • 在娱乐圈中,看到女明星们,即使是经历过离婚,依然可以寻找的幸福的故事,似乎很虚常见。除此之外,就被带上了闪婚的帽子,而且在当下被曝光的消息当中,可以知道刘晓庆的
  • vivo官方人员的官方人员解开了这个疑惑,因为已经没有人会把大把的事件放在听歌上了,除非又新的周杰伦、林俊杰、孙燕姿……突然有些难过,华语乐坛的顶尖时期一去不复
  • 各校校长围绕“发展规划”主题,从学校的发展方向、办学理念、管理情况、教育教学模式等方面进行分析,分享了学校发展的宝贵经验,也提出了一些有待工作室继续实践和探索的
  • 二、招募岗位和工作内容1.专家志愿者:在相关领域具有一定知名度和影响力,或经单位推荐入选,能为蓟州区图书馆提供专业方面的讲座、指导、服务,将所知所学与广大读者分
  • [小红花]103 腾讯视频会员年卡[小红花]98 爱奇艺会员年卡[小红花]87 优酷视频会员年卡[小红花]123 京东plus年卡+爱奇艺vip会员年卡[小红花