化腐朽为神奇，是中国人的饮食智慧。

这句话应用到大名鼎鼎的“三臭”美食上，再合适不过了。

臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉，俗称——人间三臭，在没尝试过它们之前，觉得那股销魂的味道，简直就像生化武器。

但有一天终于捏着鼻子、突破心理障碍，吃了第一口，就彻底爱上了！

“臭”到深处方知香，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒、欲罢不能。

臭豆腐、螺蛳粉，早已名震江湖，大街小巷随处可见它们的踪影，只有臭鳜鱼似乎还“藏于深巷”，一般只能在徽菜馆子里才能吃到。

现在，一条生活馆就把闻着“臭”吃着香的黄山臭鳜鱼找来了，来自品牌“徽麓”。

臭鳜鱼出自徽州，是徽菜代表作之一，还上过《舌尖上的中国》，越“臭”越好吃说的就是它！

在徽菜馆子里，你若闻不到这阵阵“臭”味儿，就说明这馆子不够地道。

其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。

以前，缺乏冷藏保鲜技术，鲜鱼不易保存。

据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。

途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。

细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头。

发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百转的滋味，但这种味道需耐心与勇气方能享受得到。

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水果铺好后，倒上酸奶，然后撒上谷物圈。

西瓜酸奶披萨成品后却有些神似蛋糕，简单方便还不用刷碗。

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