#豆叔随笔#【咖啡世界里，没有陌生人】
每次从我们住的小城去种植园或处理厂，车上的气氛都会因着咖啡而变得欢快，激越起来。无论我们的国籍、民族、文化有着怎样的不同，也无论我们的话题有多么生僻，只要我们以咖啡的名义彼此交流，不一会儿，哥伦比亚热带能够化解一切隔阂、疏离和冷落态度的阳光就能把我们每个人点亮。
今天的车程有点长，我们从这几天走过的种植园的品种、处理以及烘焙方面，再谈这些新品种咖啡的市场应用。我提出哥伦比亚粉Bourbon蜜处理适合做一款SOE，并由此双份为一个基底做一份Flat White（馥芮白），但烘焙程度要足够浅，浅到160#左右。这时美国方面选手提出，如果用这样的咖啡出馥芮白，他宁愿喝Cortado。国内现在也有翻译成这样那样的，但我觉得都不怎样，现在我给他起个名字叫“科尔哒朵”，因为Cor在拉丁语中是有含义的。随行的哥伦比亚当地专家们对于这种饮料非常陌生，表示头一回听说，美国选手接着解释Cortado的制作方法。这时，英语、西班牙语间或掺杂一些中文一起飞了出来。坐在后排的中东穆斯林选手小凹，他可是中东当地几个国家资深的咖啡事业顾问，因为他从小就生活在伦敦，刚回顾土没几年，所以用操着纯正的伦敦腔讲解Cortado。
具体要点如下：
•Cortado诞生于西班牙，也流行于西班牙，随着精品咖啡的推广，近几年在欧美澳也有普及的倾向；
•90毫升无把玻璃杯，有浮雕者为佳。Cortado的饮用需求多少与欧洲的混合型烈酒有类似的地方；
•双份打底，这是规矩，如果用单份打底，是老板为了省钱，失去了Cortado 90毫升的意义；
•牛奶打薄奶沫。
与馥芮白的区别是：馥芮白多选无浮雕无把手的140毫升杯子制作，但都是dublle espresso打底。
由这杯咖啡接着回到粉Bourbon蜜处理浅烘的市场应用。Cortado使用的双份打底，因杯子容积小，加之双份打底，可以允许极致浅烘。另外，欧美减肥人士对于牛奶脂肪含量和热量有越来越高的要求，喝一杯200ml左右的拿铁，很多人都会觉得太腻（尽装蒜，不就是显摆自己国家乳脂蛋白含量高吗？搁我们国家兑点水，腻什么呀）。这时哥伦比亚当地专家从生豆的品质、感官及杯测角度再诠释双份打底的粉Bourbon Espresso 应呈现怎样的感官。最后连不懂英语的当地司机都用西班牙问他的雇主：一会我们要喝这个咖啡吗？
今天走访慧兰当地日晒加工处理厂的详情，我以后再分享。有趣的是当我们一点半左右将要离开这家处理厂时，处理厂院落里弥漫着太妃糖和水果糖的甜香。处理厂的女工在做一些甜食，像太妃糖的那个我就不多说了，因为有些复杂。最出彩的是女工们用咖啡加工脱下来的果肉皮（Cáscara）和一种西班牙语叫Panala的东西熬制一种像甜果冻的东西，用它们来蘸面包或煎玉米饼。那个西班牙词一直困扰着我，不知道到底用的是啥好东西。最后，她们带我一看，原来是用当地甘蔗制作的红糖，原来Panala就是用日本话叫红糖或者叫黑糖那种“洋气”的东西哦。她们一人发了我们一根冰棍棍尝尝，这味道确实很赞，我准备今年去云南弄点红糖，弄点Cáscara，明年在我们店里熬一点，玉米饼咱们没有，用它抹大白馒头我估计也行。
从豆婶发现女工们在灶旁大铝锅盛像芝麻酱一样的，最终被确认为像太妃糖的焦糖酱之后，终于明白了Cáscara Panala的制作过程。整个历时半个小时的讨论，语言从来没有成为我们的障碍。
咖啡世界里，没有陌生人！
每次从我们住的小城去种植园或处理厂，车上的气氛都会因着咖啡而变得欢快，激越起来。无论我们的国籍、民族、文化有着怎样的不同，也无论我们的话题有多么生僻，只要我们以咖啡的名义彼此交流，不一会儿，哥伦比亚热带能够化解一切隔阂、疏离和冷落态度的阳光就能把我们每个人点亮。
今天的车程有点长，我们从这几天走过的种植园的品种、处理以及烘焙方面，再谈这些新品种咖啡的市场应用。我提出哥伦比亚粉Bourbon蜜处理适合做一款SOE，并由此双份为一个基底做一份Flat White（馥芮白），但烘焙程度要足够浅，浅到160#左右。这时美国方面选手提出，如果用这样的咖啡出馥芮白，他宁愿喝Cortado。国内现在也有翻译成这样那样的，但我觉得都不怎样，现在我给他起个名字叫“科尔哒朵”，因为Cor在拉丁语中是有含义的。随行的哥伦比亚当地专家们对于这种饮料非常陌生，表示头一回听说，美国选手接着解释Cortado的制作方法。这时，英语、西班牙语间或掺杂一些中文一起飞了出来。坐在后排的中东穆斯林选手小凹，他可是中东当地几个国家资深的咖啡事业顾问，因为他从小就生活在伦敦，刚回顾土没几年，所以用操着纯正的伦敦腔讲解Cortado。
具体要点如下：
•Cortado诞生于西班牙，也流行于西班牙，随着精品咖啡的推广，近几年在欧美澳也有普及的倾向；
•90毫升无把玻璃杯，有浮雕者为佳。Cortado的饮用需求多少与欧洲的混合型烈酒有类似的地方；
•双份打底，这是规矩，如果用单份打底，是老板为了省钱，失去了Cortado 90毫升的意义；
•牛奶打薄奶沫。
与馥芮白的区别是：馥芮白多选无浮雕无把手的140毫升杯子制作，但都是dublle espresso打底。
由这杯咖啡接着回到粉Bourbon蜜处理浅烘的市场应用。Cortado使用的双份打底，因杯子容积小，加之双份打底，可以允许极致浅烘。另外，欧美减肥人士对于牛奶脂肪含量和热量有越来越高的要求，喝一杯200ml左右的拿铁，很多人都会觉得太腻（尽装蒜，不就是显摆自己国家乳脂蛋白含量高吗？搁我们国家兑点水，腻什么呀）。这时哥伦比亚当地专家从生豆的品质、感官及杯测角度再诠释双份打底的粉Bourbon Espresso 应呈现怎样的感官。最后连不懂英语的当地司机都用西班牙问他的雇主：一会我们要喝这个咖啡吗？
今天走访慧兰当地日晒加工处理厂的详情，我以后再分享。有趣的是当我们一点半左右将要离开这家处理厂时，处理厂院落里弥漫着太妃糖和水果糖的甜香。处理厂的女工在做一些甜食，像太妃糖的那个我就不多说了，因为有些复杂。最出彩的是女工们用咖啡加工脱下来的果肉皮（Cáscara）和一种西班牙语叫Panala的东西熬制一种像甜果冻的东西，用它们来蘸面包或煎玉米饼。那个西班牙词一直困扰着我，不知道到底用的是啥好东西。最后，她们带我一看，原来是用当地甘蔗制作的红糖，原来Panala就是用日本话叫红糖或者叫黑糖那种“洋气”的东西哦。她们一人发了我们一根冰棍棍尝尝，这味道确实很赞，我准备今年去云南弄点红糖，弄点Cáscara，明年在我们店里熬一点，玉米饼咱们没有，用它抹大白馒头我估计也行。
从豆婶发现女工们在灶旁大铝锅盛像芝麻酱一样的，最终被确认为像太妃糖的焦糖酱之后，终于明白了Cáscara Panala的制作过程。整个历时半个小时的讨论，语言从来没有成为我们的障碍。
咖啡世界里，没有陌生人！
王兵开局是流行度最高的开局类别，而其中最流行的则有四个，分别是意大利开局、西班牙开局、苏格兰弃兵和俄罗斯防御，龚老师把这四个开局统称“四大名捕”。“波诺国际象棋之波哥每日一局”今日就带来龚老师两位中级班学生的一个对局。两位学生以“四大名捕”中的“追命”苏格兰弃兵为开局，由于对苏格兰开局的局面理解不够透彻，双方你来我往，犯了一些严重而又流行的错误（这些错误对大多数学生而言具有代表性）。
本局双方在苏格兰弃兵中开始，双方兑兵之后黑棋走了黑象c5牵白马，白方则应以白象e3保白马，然后黑棋走了黑后f6加强攻击，如图1所示。通常白棋选择苏格兰弃兵作为开局的主要目的，一般来说都是想在出子抢先上占据优势，为此即使丢一两个兵也不在意，所以在很多小棋手的开局库中苏格兰弃双兵变例都是很受欢迎的。但是现在开局走成这种态势，黑棋已经成功的平先了，白棋的保守使得其并没有获得自己想要的开局优势。而面对黑棋对于d4马的咄咄进攻，执白棋的同学进一步的走出了缓手白马吃c6黑马？这样一来，黑棋就不是平先而已了，而是开局直接占优！黑棋接下来走了黑象吃e3白象。很明显，此时黑后一是和黑象配合在f2叫杀白王，二是在瞄着b2无保护的白兵并可以进一步叫吃a1的白车。白棋这时的唯一选择当然只能走fe吃黑象，形成了一个比较难看的e路孤叠兵，——这个在后期肯定是黑棋的重要打击对象无疑（如图2所示）。
这种时候对黑棋而言，应该怎么走才是最佳着法呢？其实黑棋应该走dc吃白马，这样黑棋可以稳固住自己获得的局面优势，下面进一步出象平车驱赶白后来进一步扩大先手。但是在实战中，黑棋犯了小棋手们容易犯的短视错误，他直接走了黑后吃b2白兵，因为他认为这样既叫吃白车又叼着白马，一举两得更加有利。其实如果黑棋这样走的话，白棋可以通过走白后d4来实现反先，当然代价是需要少两个兵（这种变化对1级棋士以下的学生们而言稍显复杂，需要对开放局面的攻击掌控具有一定的理解才能应对）。所以黑棋走了这步自以为不错的吃兵之后，白棋也看不出白后到d4的反先计划，而是走了白马d2保车，黑棋再走dc回吃白马（如图3所示）。此时黑棋已经拥有了比较可观的局面优势了：白棋少一兵，两个孤兵，一个孤叠兵，也没有明显的子力协同优势。
然后双方再经过几个回合的对峙，形成了如图4所示局面。应该说黑方目前出子顺畅，国王安全，进攻也颇有潜力，只是有一个迫在眉睫的问题很容易被忽略！果不其然，黑棋此时选择了长易位（按照该同学复盘时的说法，他认为此时风平浪静，选择易位是再自然不过的走法，而且他还认为长易位会更安全一些）。可问题是，这里根本就不是长易位还是短易位的问题，而是生死存亡的大问题！！白棋这时敏捷的抓住了这个千载难逢的战机，只走了一步棋，黑棋立即目瞪口呆，只能乖乖认输！（各位同学们，白棋这个空中掉馅饼一样的好机会，你看到了吗？！）
龚老师为什么要把苏格兰弃兵称作“四大名捕”中的“追命”呢？那是因为苏格兰弃兵很容易导致相当开放的局面态势，这种时候就是各种战术陷阱存在的丰厚土壤了，有时一步好棋就能要了对方的老命，当然一不小心也会被对方“追了命”哈。
本局双方在苏格兰弃兵中开始，双方兑兵之后黑棋走了黑象c5牵白马，白方则应以白象e3保白马，然后黑棋走了黑后f6加强攻击，如图1所示。通常白棋选择苏格兰弃兵作为开局的主要目的，一般来说都是想在出子抢先上占据优势，为此即使丢一两个兵也不在意，所以在很多小棋手的开局库中苏格兰弃双兵变例都是很受欢迎的。但是现在开局走成这种态势，黑棋已经成功的平先了，白棋的保守使得其并没有获得自己想要的开局优势。而面对黑棋对于d4马的咄咄进攻，执白棋的同学进一步的走出了缓手白马吃c6黑马？这样一来，黑棋就不是平先而已了，而是开局直接占优！黑棋接下来走了黑象吃e3白象。很明显，此时黑后一是和黑象配合在f2叫杀白王，二是在瞄着b2无保护的白兵并可以进一步叫吃a1的白车。白棋这时的唯一选择当然只能走fe吃黑象，形成了一个比较难看的e路孤叠兵，——这个在后期肯定是黑棋的重要打击对象无疑（如图2所示）。
这种时候对黑棋而言，应该怎么走才是最佳着法呢？其实黑棋应该走dc吃白马，这样黑棋可以稳固住自己获得的局面优势，下面进一步出象平车驱赶白后来进一步扩大先手。但是在实战中，黑棋犯了小棋手们容易犯的短视错误，他直接走了黑后吃b2白兵，因为他认为这样既叫吃白车又叼着白马，一举两得更加有利。其实如果黑棋这样走的话，白棋可以通过走白后d4来实现反先，当然代价是需要少两个兵（这种变化对1级棋士以下的学生们而言稍显复杂，需要对开放局面的攻击掌控具有一定的理解才能应对）。所以黑棋走了这步自以为不错的吃兵之后，白棋也看不出白后到d4的反先计划，而是走了白马d2保车，黑棋再走dc回吃白马（如图3所示）。此时黑棋已经拥有了比较可观的局面优势了：白棋少一兵，两个孤兵，一个孤叠兵，也没有明显的子力协同优势。
然后双方再经过几个回合的对峙，形成了如图4所示局面。应该说黑方目前出子顺畅，国王安全，进攻也颇有潜力，只是有一个迫在眉睫的问题很容易被忽略！果不其然，黑棋此时选择了长易位（按照该同学复盘时的说法，他认为此时风平浪静，选择易位是再自然不过的走法，而且他还认为长易位会更安全一些）。可问题是，这里根本就不是长易位还是短易位的问题，而是生死存亡的大问题！！白棋这时敏捷的抓住了这个千载难逢的战机，只走了一步棋，黑棋立即目瞪口呆，只能乖乖认输！（各位同学们，白棋这个空中掉馅饼一样的好机会，你看到了吗？！）
龚老师为什么要把苏格兰弃兵称作“四大名捕”中的“追命”呢？那是因为苏格兰弃兵很容易导致相当开放的局面态势，这种时候就是各种战术陷阱存在的丰厚土壤了，有时一步好棋就能要了对方的老命，当然一不小心也会被对方“追了命”哈。
【家里有矿的西班牙被钱噎死了】在16世纪的世界，相比于黄金，白银是最流行的货币。黄金太少，其数量不足以在市场上大规模流动，而铜币的价值又太贱。只有银币，是当时世界最合适的通行货币。
正是在这段时期，就如同阿里巴巴口念“芝麻，开门吧”一样。一座座美洲殖民地的巨大银山，出现在西班牙人面前。在16世纪到18世纪的200多年里，白银从西班牙统治下的美洲源源不断地流入欧洲，西班牙一部分人先富起来，甚至成为欧洲最富的一个群体。
因暴富而异常骄傲的西班牙人没想到的是，突然有矿最后竟引发一个始料未及的后果，它非但没有令西班牙持续富强，反而在经济上摧毁了它……https://t.cn/Ai1K7nNh
正是在这段时期，就如同阿里巴巴口念“芝麻，开门吧”一样。一座座美洲殖民地的巨大银山，出现在西班牙人面前。在16世纪到18世纪的200多年里，白银从西班牙统治下的美洲源源不断地流入欧洲，西班牙一部分人先富起来，甚至成为欧洲最富的一个群体。
因暴富而异常骄傲的西班牙人没想到的是，突然有矿最后竟引发一个始料未及的后果，它非但没有令西班牙持续富强，反而在经济上摧毁了它……https://t.cn/Ai1K7nNh
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