【提速增效解决执行难 呼和浩特市中院执行指挥中心实体化运作见成效】内蒙古高级人民法院公布了全区53家执行指挥中心实体化运作示范法院，呼和浩特市中院赫然在列。为破解执行难，呼和浩特市中院创新改革执行模式，探索推行执行指挥中心实体化运作，建立了分段式、集约化、专业化的新型办案模式，有力地推动了执行工作提速增效。
“最强大脑”
偌大的LED大屏、执行指挥台、多路高清远程会商系统……作为呼和浩特市中院执行工作的中枢部门和指挥机构，执行指挥中心堪称是执行工作的“最强大脑”，主要集执行案件信息管理、执行办案行为监督、执行现场联动指挥等功能于一体，担负着对执行工作的集约事务办理、决策分析、服务保障、监督管理等职责。
“执行指挥中心分设文书组、送达组、查控组、速执组，强化执行一盘棋思想，既各司其职，又服从统一调度……”4月18日下午，呼和浩特市中院执行指挥中心副主任郭玺介绍道。目前，执行指挥中心配备1名员额法官、24名辅助人员，包括法官助理、书记员、司法警察，坚持“大中心、小团队”的机制，分设快执团队、普执团队、终本团队，专门负责办理经执行指挥中心集约化查控事务后分流到团队的各类案件。除此之外，还通过数字赋能，细化办案流程，强化对执行案件37个流程节点的管控，提升执行人员的质效意识，使得执行工作在短短半年内迈上了一个新台阶。
打破“一人包案到底”的壁垒
“过去是案件分流到某一个法官手中，从下发通知书、扣押冻结、评估拍卖到结案，所有的流程都是这一名法官在办。执行指挥中心实体化运作以后，不再固定到某一个人负责，而是把每一个案子拆‘碎’了，从立案开始就启动简案快执、繁案精执、快慢分道，明确不同环节不同人员的职责，从而实现优势互补……”4月18日，谈及执行指挥中心实体化运作，呼和浩特市中院执行局负责人郭建军表示，这样不仅大大提升了执行效率，也破解了传统办案方式造成的执行案件办理周期较长、执行监督管理不到位等问题。
2021年10月底，呼和浩特市中院全面改革执行模式，探索推行执行指挥中心实体化运作，建立起分段式、集约化、专业化的新型办案模式，将执行流程分成多个阶段，由不同的团队分别完成，让执行案件实现了“流水线作业”。
值得一提的是，执行流程并非简单的割裂成立案、查控、变现等阶段，而是将案件逐层过筛，有足额财产可执行的案件和确无财产可供执行的案件分流到速执团队，在规定的时间节点完成结案。在执行过程中有需要拍卖变卖房屋、车辆、股权等比较复杂的案件进入精执程序，由执行局普执团队按照所要求的时间节点进行处置。
执行案件时间缩短
“真的没想到，短短21天，公司就拿到了150多万的执行款，真是太感谢了！”4月18日，来自北京一家环保公司的何先生对呼和浩特市中院执行法官激动地说。何先生之所以短短几天能拿到执行款，这都源于法院执行指挥中心实体化运作带来的全流程变革。
据介绍，执行指挥中心实体化运作最大的特点，便是采取集约查控、分段执行、繁简分流的模式，强化对执行案件流程节点管控，真正做到了目标清晰，任务明确，责任到人。同时，借助执行指挥平台、执行可视化管理系统等手段，通过数据实时监控、调度通报、实地调研，强化执行监督管理，从根本上解决了消极执行、拖延执行、乱执行等不规范行为，提高了执行工作效率，办案时间也大大缩短。
2021年11月1日至今，呼和浩特市中院受理案件768件，结案900件（含旧存案件），案件办理周期由原来的133.9天缩短至99天，执行工作提质增效成果明显。
智慧执行发挥效能
内蒙古百宁律师事务所袁律师代理了一桩金融借款合同案。刚立案时，他就需要向法院了解被执行人名下的不动产信息状况，不到10分钟的时间便收到反馈结果，这在过去是他想都不敢想的事情。“以前查询查封不动产需要先向法院执行局递交申请，材料审核通过，法院至少再派2名执行人员到不动产中心查询查封，往返的路程加上排队等待的时间，没有一天的功夫基本办不下来……”袁律师说，这都得益于刚刚上线的内蒙古首家“点对点”不动产网络查控系统，让当事人实实在在感受到大数据赋能司法的红利。
“点对点”不动产网络查控系统是呼和浩特市中院执行指挥中心实体化运作的一项重要内容，通过将法院执行办案系统与呼和浩特市不动产登记中心信息管理平台的对接联通，实现了不动产司法查控自动化、网络化、全流程在线办理。
呼和浩特市中院执行局负责人郭建军表示，在执行过程中，查人找物难是执行难最直观的体现。查不到财产、找不到人，后续的执行工作就难以开展。即使查找到房屋等财产，查封要至少两名执行人员，带上证件材料去不动产登记中心办理，不仅效率低，办理过程中还极易发生转移财产的问题，当事人的合法权益难以得到保障。而“点对点”不动产网络查控系统的上线，通过充分发挥“互联网+不动产登记”信息集成、流程集成、人员集成的优势，实现了不动产查控执行业务“全覆盖”，让以往“执行干警多跑腿”变为“让数据多跑路”，省时省力，也使得查控结果更为精准、高效，大大提高了执行工作效率。
短短半年，呼和浩特市中院执行中心实体化运作完成了试点到示范的蝶变之路。站在新起点，瞄准新目标，不断提高集约化、规范化水平，一个科学、有序、高效的执行管理体系业已形成。下一步，呼和浩特市中院将下大功夫提升办案质效，提升群众满意度，让百姓在司法过程中切实感受到公平正义。（呼和浩特市中级人民法院）#法治内蒙古##数字内蒙古#
“最强大脑”
偌大的LED大屏、执行指挥台、多路高清远程会商系统……作为呼和浩特市中院执行工作的中枢部门和指挥机构，执行指挥中心堪称是执行工作的“最强大脑”，主要集执行案件信息管理、执行办案行为监督、执行现场联动指挥等功能于一体，担负着对执行工作的集约事务办理、决策分析、服务保障、监督管理等职责。
“执行指挥中心分设文书组、送达组、查控组、速执组，强化执行一盘棋思想，既各司其职，又服从统一调度……”4月18日下午，呼和浩特市中院执行指挥中心副主任郭玺介绍道。目前，执行指挥中心配备1名员额法官、24名辅助人员，包括法官助理、书记员、司法警察，坚持“大中心、小团队”的机制，分设快执团队、普执团队、终本团队，专门负责办理经执行指挥中心集约化查控事务后分流到团队的各类案件。除此之外，还通过数字赋能，细化办案流程，强化对执行案件37个流程节点的管控，提升执行人员的质效意识，使得执行工作在短短半年内迈上了一个新台阶。
打破“一人包案到底”的壁垒
“过去是案件分流到某一个法官手中，从下发通知书、扣押冻结、评估拍卖到结案，所有的流程都是这一名法官在办。执行指挥中心实体化运作以后，不再固定到某一个人负责，而是把每一个案子拆‘碎’了，从立案开始就启动简案快执、繁案精执、快慢分道，明确不同环节不同人员的职责，从而实现优势互补……”4月18日，谈及执行指挥中心实体化运作，呼和浩特市中院执行局负责人郭建军表示，这样不仅大大提升了执行效率，也破解了传统办案方式造成的执行案件办理周期较长、执行监督管理不到位等问题。
2021年10月底，呼和浩特市中院全面改革执行模式，探索推行执行指挥中心实体化运作，建立起分段式、集约化、专业化的新型办案模式，将执行流程分成多个阶段，由不同的团队分别完成，让执行案件实现了“流水线作业”。
值得一提的是，执行流程并非简单的割裂成立案、查控、变现等阶段，而是将案件逐层过筛，有足额财产可执行的案件和确无财产可供执行的案件分流到速执团队，在规定的时间节点完成结案。在执行过程中有需要拍卖变卖房屋、车辆、股权等比较复杂的案件进入精执程序，由执行局普执团队按照所要求的时间节点进行处置。
执行案件时间缩短
“真的没想到，短短21天，公司就拿到了150多万的执行款，真是太感谢了！”4月18日，来自北京一家环保公司的何先生对呼和浩特市中院执行法官激动地说。何先生之所以短短几天能拿到执行款，这都源于法院执行指挥中心实体化运作带来的全流程变革。
据介绍，执行指挥中心实体化运作最大的特点，便是采取集约查控、分段执行、繁简分流的模式，强化对执行案件流程节点管控，真正做到了目标清晰，任务明确，责任到人。同时，借助执行指挥平台、执行可视化管理系统等手段，通过数据实时监控、调度通报、实地调研，强化执行监督管理，从根本上解决了消极执行、拖延执行、乱执行等不规范行为，提高了执行工作效率，办案时间也大大缩短。
2021年11月1日至今，呼和浩特市中院受理案件768件，结案900件（含旧存案件），案件办理周期由原来的133.9天缩短至99天，执行工作提质增效成果明显。
智慧执行发挥效能
内蒙古百宁律师事务所袁律师代理了一桩金融借款合同案。刚立案时，他就需要向法院了解被执行人名下的不动产信息状况，不到10分钟的时间便收到反馈结果，这在过去是他想都不敢想的事情。“以前查询查封不动产需要先向法院执行局递交申请，材料审核通过，法院至少再派2名执行人员到不动产中心查询查封，往返的路程加上排队等待的时间，没有一天的功夫基本办不下来……”袁律师说，这都得益于刚刚上线的内蒙古首家“点对点”不动产网络查控系统，让当事人实实在在感受到大数据赋能司法的红利。
“点对点”不动产网络查控系统是呼和浩特市中院执行指挥中心实体化运作的一项重要内容，通过将法院执行办案系统与呼和浩特市不动产登记中心信息管理平台的对接联通，实现了不动产司法查控自动化、网络化、全流程在线办理。
呼和浩特市中院执行局负责人郭建军表示，在执行过程中，查人找物难是执行难最直观的体现。查不到财产、找不到人，后续的执行工作就难以开展。即使查找到房屋等财产，查封要至少两名执行人员，带上证件材料去不动产登记中心办理，不仅效率低，办理过程中还极易发生转移财产的问题，当事人的合法权益难以得到保障。而“点对点”不动产网络查控系统的上线，通过充分发挥“互联网+不动产登记”信息集成、流程集成、人员集成的优势，实现了不动产查控执行业务“全覆盖”，让以往“执行干警多跑腿”变为“让数据多跑路”，省时省力，也使得查控结果更为精准、高效，大大提高了执行工作效率。
短短半年，呼和浩特市中院执行中心实体化运作完成了试点到示范的蝶变之路。站在新起点，瞄准新目标，不断提高集约化、规范化水平，一个科学、有序、高效的执行管理体系业已形成。下一步，呼和浩特市中院将下大功夫提升办案质效，提升群众满意度，让百姓在司法过程中切实感受到公平正义。（呼和浩特市中级人民法院）#法治内蒙古##数字内蒙古#
《肤公雅奏图》首次来莞，线下围观袁崇焕的“朋友圈”
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4月20日，“踏卷寻芳——解构《肤公雅奏图诗画卷》展”在东莞市袁崇焕纪念园开展。据悉，本次展览是《肤公雅奏图》首次来到袁崇焕故乡东莞展出。《肤公雅奏图》可以看作是一本岭南诸子赠予袁崇焕的“临别录”，从中可以窥视袁崇焕在岭南的“朋友圈”。
本次展览由东莞市袁崇焕纪念园主办，通过对卷图、诸子题诗的解析和生平的展示，凸显出晚明广东士人的精神风貌和爱国情怀，以及他们对袁崇焕不畏艰难、北上抗辽、励志守土的崇敬之情。
《肤公雅奏图》首次来莞展出
文人情怀跃然纸上
《肤公雅奏图》不仅是袁崇焕相关文物中颇有意义的存在，放至整个历史长河中也具有独一无二的光彩。
观赏本幅诗画卷，首先映入眼帘的便是引首的四个字大字——肤公雅奏。但何为“肤公雅奏”？
“肤公雅奏”四字语出《诗经》。在古文中，“奏，成；肤，大；公，功也。”故“肤公雅奏”意为大功极成。短短四字，寄托了岭南诸子对袁崇焕的美好期望。
据介绍，《肤公雅奏图》是明末岭南雅集诗书画合卷中最著名的一幅画卷。崇祯元年(1628年)，岭南名士们在光孝寺举办了一场饯行的雅集，送别二次复起、蓟辽督师的袁崇焕。席间，赵焞夫绘画，陈子壮、邝露等十九位粤中名士题诗卷上。诸子所作诗文多赞扬袁崇焕北上抗辽的坚强意志以及惜别之情。
《肤公雅奏图》全长六米有余，由画心、题诗、题跋三部分组成，画心是目前流传最广、最为人知的部分。画作中，袁崇焕从广州光孝寺拜别岭南好友，在岸边家人的注视之下，乘舟从珠江边的码头出发，赴京就任。
作为一幅典型的江岸送别山水画，《肤公雅奏图》的意象既传统又有自身特色，传统之处在于烟波江上，片舟待发，宾客在树下对话。别致之处在于远处的层层峰峦，展现了岭南独有的山河风光。有学者曾指出，峰峦重叠似在暗指赴任路途的遥远艰险，表达了作者的眷恋之情。整幅画作大面积留白，意境辽阔悠远，烘托了送别时的离愁别绪。
此前，此卷一直藏于广东省博物馆，作为一幅为送别袁崇焕而作的画卷，本次是首次来到东莞展出。展览围绕《肤公雅奏图》展开，从画卷背景、诗画解析、人物关系、后世流传等四个方面展开了介绍。
除了压轴藏品《肤公雅奏图》外，本次展览中还展出了百余件文物，包括明代兵器、玉器、陶瓷器、书画等。其中，有12件珍贵文物来自广东省博物馆，不少袁崇焕纪念园馆藏文物是首次展览。
整场展览恰如其名——踏卷寻芳，整体以淡雅的浅绿色为主色调，配以太湖石、案几、古琴等造境，别有一番大明雅致。展厅内，各类文物摆放颇具巧思，在介绍袁崇焕行军往事部分，陈列展出了不少明代的军事用器；在讲解袁崇焕返乡后的事迹时，所搭配的文物则为各类文房用品，让观众可以更直观地感知时代背景，也从侧面衬托出袁崇焕的能文能武。
揭秘袁崇焕的“朋友圈”
岭南名士“仪式感”满满
“送别”作为明代的流行文化，被文人们郑而重之地对待着。《肤公雅奏图》的迷人之处在于其反映的袁崇焕在岭南的“朋友圈”。
《肤公雅奏图》向观众们展示了一场“仪式感”满满的“送别”，展现了一个群芳荟萃的岭南，带大家进入到清幽淡雅却又开放包容的晚明。如果用现代的眼光来看，《肤公雅奏图》就类似一本写给袁崇焕的“临别录”，有人画画，有人题诗。打个更有趣的比方，袁崇焕读《肤公雅奏图》的题诗，就好像当代人在刷朋友送别自己的“朋友圈文案”。
“曾闻缓带高谈日, 黄石兵筹在握奇。回纥传呼唯郭令，召公受策自淮夷。追锋北向趋三事，露布东征宠六师，此去中兴麟阁待，燕然新勒更何辞？”同为南园十二子之一、袁崇焕的同乡挚友陈子壮所题的诗文，借前朝著名军事家的典故，展现了背后深厚的家国情怀。
在为袁崇焕送行的众多雅士中，有在朝官员、地方学官、罢闲官员，也有国子监诸生、地方生员等生衿。他们或用隶书、楷书，亦或是用行草，书法风格迥异，又不约而同地用题诗的方式表达了他们的殷切厚望和家国之情。
雅集于竹影琴韵之中，凝视于年代雅物之微。岭南士人们渴望早日收复河山的忧国情怀与对袁崇焕的殷切期待凝结于纸面之上，寄托于器皿之中。展览在第四部分中原创了《肤公雅奏图》历代辗转流传的内容，期间还挖掘了不少莞邑志士保存文物的故事。
时过境迁，《肤公雅奏图》至今呈现在众人眼前，离不开一众士人对此卷的重视与保护。据悉，该卷初为袁崇焕带去辽东，流失许久后于清末光绪年间重见于世，先为官员王鹏运收藏，后画卷转为江瀚、伦明收藏并题跋。伦明之后，原图辗转马氏媚秋堂、澳门何贤收藏，后流落香港，最后由罗孚捐赠给广东省博物馆。
光阴流转，我们依旧能在这幅6米长卷上感受到当年明代士人们的一腔热血。趁春光明媚，踏卷寻芳，赏《肤公雅奏图》，在快节奏的生活中放松身心，找到一份古雅与宁静，一起感受那个风雅精致的文化时代吧！
【来源】南方Plus
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4月20日，“踏卷寻芳——解构《肤公雅奏图诗画卷》展”在东莞市袁崇焕纪念园开展。据悉，本次展览是《肤公雅奏图》首次来到袁崇焕故乡东莞展出。《肤公雅奏图》可以看作是一本岭南诸子赠予袁崇焕的“临别录”，从中可以窥视袁崇焕在岭南的“朋友圈”。
本次展览由东莞市袁崇焕纪念园主办，通过对卷图、诸子题诗的解析和生平的展示，凸显出晚明广东士人的精神风貌和爱国情怀，以及他们对袁崇焕不畏艰难、北上抗辽、励志守土的崇敬之情。
《肤公雅奏图》首次来莞展出
文人情怀跃然纸上
《肤公雅奏图》不仅是袁崇焕相关文物中颇有意义的存在，放至整个历史长河中也具有独一无二的光彩。
观赏本幅诗画卷，首先映入眼帘的便是引首的四个字大字——肤公雅奏。但何为“肤公雅奏”？
“肤公雅奏”四字语出《诗经》。在古文中，“奏，成；肤，大；公，功也。”故“肤公雅奏”意为大功极成。短短四字，寄托了岭南诸子对袁崇焕的美好期望。
据介绍，《肤公雅奏图》是明末岭南雅集诗书画合卷中最著名的一幅画卷。崇祯元年(1628年)，岭南名士们在光孝寺举办了一场饯行的雅集，送别二次复起、蓟辽督师的袁崇焕。席间，赵焞夫绘画，陈子壮、邝露等十九位粤中名士题诗卷上。诸子所作诗文多赞扬袁崇焕北上抗辽的坚强意志以及惜别之情。
《肤公雅奏图》全长六米有余，由画心、题诗、题跋三部分组成，画心是目前流传最广、最为人知的部分。画作中，袁崇焕从广州光孝寺拜别岭南好友，在岸边家人的注视之下，乘舟从珠江边的码头出发，赴京就任。
作为一幅典型的江岸送别山水画，《肤公雅奏图》的意象既传统又有自身特色，传统之处在于烟波江上，片舟待发，宾客在树下对话。别致之处在于远处的层层峰峦，展现了岭南独有的山河风光。有学者曾指出，峰峦重叠似在暗指赴任路途的遥远艰险，表达了作者的眷恋之情。整幅画作大面积留白，意境辽阔悠远，烘托了送别时的离愁别绪。
此前，此卷一直藏于广东省博物馆，作为一幅为送别袁崇焕而作的画卷，本次是首次来到东莞展出。展览围绕《肤公雅奏图》展开，从画卷背景、诗画解析、人物关系、后世流传等四个方面展开了介绍。
除了压轴藏品《肤公雅奏图》外，本次展览中还展出了百余件文物，包括明代兵器、玉器、陶瓷器、书画等。其中，有12件珍贵文物来自广东省博物馆，不少袁崇焕纪念园馆藏文物是首次展览。
整场展览恰如其名——踏卷寻芳，整体以淡雅的浅绿色为主色调，配以太湖石、案几、古琴等造境，别有一番大明雅致。展厅内，各类文物摆放颇具巧思，在介绍袁崇焕行军往事部分，陈列展出了不少明代的军事用器；在讲解袁崇焕返乡后的事迹时，所搭配的文物则为各类文房用品，让观众可以更直观地感知时代背景，也从侧面衬托出袁崇焕的能文能武。
揭秘袁崇焕的“朋友圈”
岭南名士“仪式感”满满
“送别”作为明代的流行文化，被文人们郑而重之地对待着。《肤公雅奏图》的迷人之处在于其反映的袁崇焕在岭南的“朋友圈”。
《肤公雅奏图》向观众们展示了一场“仪式感”满满的“送别”，展现了一个群芳荟萃的岭南，带大家进入到清幽淡雅却又开放包容的晚明。如果用现代的眼光来看，《肤公雅奏图》就类似一本写给袁崇焕的“临别录”，有人画画，有人题诗。打个更有趣的比方，袁崇焕读《肤公雅奏图》的题诗，就好像当代人在刷朋友送别自己的“朋友圈文案”。
“曾闻缓带高谈日, 黄石兵筹在握奇。回纥传呼唯郭令，召公受策自淮夷。追锋北向趋三事，露布东征宠六师，此去中兴麟阁待，燕然新勒更何辞？”同为南园十二子之一、袁崇焕的同乡挚友陈子壮所题的诗文，借前朝著名军事家的典故，展现了背后深厚的家国情怀。
在为袁崇焕送行的众多雅士中，有在朝官员、地方学官、罢闲官员，也有国子监诸生、地方生员等生衿。他们或用隶书、楷书，亦或是用行草，书法风格迥异，又不约而同地用题诗的方式表达了他们的殷切厚望和家国之情。
雅集于竹影琴韵之中，凝视于年代雅物之微。岭南士人们渴望早日收复河山的忧国情怀与对袁崇焕的殷切期待凝结于纸面之上，寄托于器皿之中。展览在第四部分中原创了《肤公雅奏图》历代辗转流传的内容，期间还挖掘了不少莞邑志士保存文物的故事。
时过境迁，《肤公雅奏图》至今呈现在众人眼前，离不开一众士人对此卷的重视与保护。据悉，该卷初为袁崇焕带去辽东，流失许久后于清末光绪年间重见于世，先为官员王鹏运收藏，后画卷转为江瀚、伦明收藏并题跋。伦明之后，原图辗转马氏媚秋堂、澳门何贤收藏，后流落香港，最后由罗孚捐赠给广东省博物馆。
光阴流转，我们依旧能在这幅6米长卷上感受到当年明代士人们的一腔热血。趁春光明媚，踏卷寻芳，赏《肤公雅奏图》，在快节奏的生活中放松身心，找到一份古雅与宁静，一起感受那个风雅精致的文化时代吧！
【来源】南方Plus
#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
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