#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。

野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。

捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。

清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。

《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

游古盐道

早有耳闻盐池古道，只是不曾去过。去年十月底，便约三五好友一起游玩，去追寻历史足迹，感受千年文化。

古盐道，因其地处古虞国地境（今运城平陆一带），故称虞坂盐道。其旧址从运城市盐湖区东郭镇磨河村南山底至平陆县张店镇坪头铺村西北之间，全长约为8公里。

又据《河东盐池碑汇·附录》记载，河东盐运往豫省自古有一条专用古道，这一古道翻越中条山，道路崎岖，坎坷不平，“自上而下，七山相崇，其中虞坂路经青石槽，‘石崖峻险，车不双轨’，经平陆县张店运往茅津渡口，装船，横渡黄河，再运到陕州、三门、磁钟、张茅、硖石等地。”

虞坂古道又称中国乃至全世界现存的、有据可查的、最早的人工道路，被称为中国公路的＂活化石＂。

那虞坂古道是那个年代建成的呢？最早的文献记载时间为西周时期，距今3000多年。而又有专家说，虞坂古道是尧舜禹时期修建的，距今4000多年。

在古时又是如何修建呢？据当地人介绍，当时河东人们为了把盐送出去，就在中条山开凿一条山路。山中有一段都是青石，他们就用白矾、硝、盐放在石头上烧,然后再用水浇，龟裂的石头被一层层凿开。因为路道形如长槽，故名青石槽，这也是古盐道最险峻的地方。

而今，在市区钟楼处仍石刻，河东盐“西出秦陇，南达樊邓，北及燕代，东逾周宋”，销往中原及西北大地。这条道因运盐而生，人们也称其为“盐坂古道”。

预约之日，我们几个好友如约赶到古道口。古盐道口紧挨九龙山风景区进口，现已被铲车推平，上面铺着碎石，宽大约五米，夹在两山之间。

那日天山如黛，人意山光，都是喜悦的样子。步行其中，仰望群峰环绕，山石斗峭，绿树成荫，心情更加舒畅。

曲折弯行约1公里后，峰回路转，悬崖绝壁，映入眼帘。路面突变窄约为2米，悬挂于绝壁之间，已无现代机械修整痕迹。右侧杂木茂盛，生于石缝之间；左侧崖底乱石纵横，溪水绕行其中。

又走了二里，峭壁嵘岩，怪石嶙峋，酸枣木和红或白色的野花随处可见。正当气喘吁吁之际，有一块大石头秀丽华美，斜矗在路边。蹲坐石旁，清风徐来，木石相映，沉醉于山色之美，忘却攀登之苦。

极目远眺，一条公路蜿蜒盘旋在山坳之间，这就是运三公路。据记载，1937年以前，运城至平陆走这条古道。到1957年，修了209国道，这条路就废弃了。现今，从运城至张店驱车只用15分钟，到平陆三门峡也是40分钟的样子。而过去，到张店也要有多半天的行程。

又爬行约二里，有一座荒废的窑庙，已是残垣断壁，它就是瓦罐庙了。瓦罐庙，是当时潞盐南运的关口。当地政府在此设立关，就如现在的收费站，具有收费、管理、住宿等功能的驿站。在当时，货运通过关卡时，“有钱交钱、没钱挖盐”，也被来往人称为“挖刮庙”，就是搜刮民财的地方。现今仍有石碑立在庙旁，刻字记载。但从残留的遗迹来看，可窥见当时车马相喧、热闹非凡的景象。

瓦罐庙是何时修建的呢？据专家介绍说，应该至少在元代以前。为什么说是元代呢？因为元代前人们用的砖细腻平整，使用柴火烧制：元代以后用的砖粗糙浑厚，用煤炭烧制。

据《安邑县志》记载，明代运盐御史张士隆重修古道。1938年，日寇占领安邑，沿古盐道扫荡，将瓦罐庙、锁阳关等建筑物全部破坏。1958年，磨河村成立合作社，为了修建记工房，将墙砖搬回村里使用。上月村也在修建桥梁时，又派人搬走了很多石碑。现仍有7块石碑，存放至盐湖区博物馆。

过瓦罐庙约一里，就是著名的青石凿。据崔铣《张御史治路记》记载，其略曰：青石槽道险而狭如永巷然，长七里，自槽之南入陕州，中有曰张店，曰茅津者凡六十里，有土坂高二十丈，沟深则半之。两崖对立而中隘，正德八年御史凿石槽深一丈有余，阔倍之，石槽平。又治张店、茅津，宏隘险峻，路亦平。佣者杀其值，负者余其力，马行可驰，车可并两，行旅大悦。

青石槽是古道的最险峻路段，它经过若干年的风化，两侧山石多有脱落。而脚下坚硬的青石，盘旋于山崖之间，似乎述说着四千来的苦难和繁荣。

踏着坑坑洼洼的青石路面，眼前似乎看到了叮当直响的牛拉车，满载货物前行的独轮车、汗流浃背的运盐工和手执皮鞭的官史。而今，这里己是荒草丛生，人迹罕至。只有崎岖古道，遗迹尚存。

青石凿道路宽处只有4米，最窄处仅有1米多。俗话说，“青石槽里看好汉”，就印证了这段道路的坎坷难行。

沿着小路前行，木石渐幽，而四山回映，琪花玉树，玲珑弥望。突然间，一座沧桑、残破的关隘屹立在山顶，它是春秋战国时期晋国的南大门，著名的古锁阳关。

登上关顶，举目四望，乱峰森罗，争相斗奇。仰望长空，风云变化，犹如古代军士执戟苛戈，威风凛凛，战马斯鸣，大战一触即发。关口左右，悬崖绝壁，真是一夫当关，万夫莫开。

有四个脍炙人口的成语“假虞伐虢”、“唇亡齿寒”、＂按图索骥＂、“马齿徒增”也发生在这里。

沿路继续前行，是一片宽敞平坦的空地，这就是卸牛坪？卸牛坪，故名思义，就是要把牛卸下来。因为当时运送货物会使用手推的车子，由于道路难走，加上所载沉重，就会雇用当地老百姓的牛，帮助拉上一段，到这里后就不需用牛了。

再往前行，便是九龙山的后山口了，而古盐道遗迹己不在，被现代化的柏油路覆盖，一直通往张店镇。

出谷口，已有朋友在路边等待。随后驱车去风口村美美吃了顿农家饭，然后返回运城。

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