【專訪】#吴卓羲[超话]#「逃獄兄弟2 · 專訪︱張繼聰指中學似監獄　同吳卓羲扁平足痛住跑山」

吳卓羲（Ron）、張繼聰、譚耀文、黃德斌、栢天男（Adam）、張建聲主演的電影《逃獄兄弟2》即將於28日上映，影片於去年尾率先登錄內地視頻平台愛奇藝，連續兩周領跑票房，目前累計分賬票房已破千萬，成績不俗。新一集中，加入了由Ron飾演的反派「賀俊」之餘，還多了不少動作戲與外景，幾位「獄友」全數出逃，令Ron忍不住笑言：「都係因為我！」

吳卓羲做反派獲認可　「演員必須有唔同嘗試」
做慣正派的Ron，今次是戲中最大的「惡人」，囂張傲慢，盛氣凌人。原本監獄的「新人」是被欺凌的對象，但他卻一反常態，一入到監獄便給所有人下馬威，本著「做任何嘢都要我講咗算數」的原則，靠金錢收買人心，為劇情增添新鮮感，觀眾更是呼籲Ron做多些反派角色：「其實我覺得演員係冇乜所謂，即係必須要有唔同嘗試。嗰個角色自我中心好強，我就覺得我做所有嘢用錢去幫我逃獄係啱嘅，咁我又未試過一個人控制晒幾百人嘅監獄，個角色同埋成個故仔好玩。」不過，有網友認為美中不足的是，Ron似乎只停留在「惡」的層面，對於「狠」還欠缺些火候，對此他亦作出解釋：「佢唔係要好乞人憎嗰隻，佢係霸道嗰隻，即係佢令到所有人都好驚佢，總之入到嚟就要我話事，我喺呢幾個月渡過咗我坐監嘅日子就算數，咁佢又唔係陰濕嗰啲，佢直接係我收買你就收買你。」

張繼聰自覺藝人工作形式多姿多彩　回憶中學男廁竟有監獄味？
現實中，人們活在激烈競爭與壓力之下，有時身理同心理會難免感到壓抑與束縛，令人想「逃離」。阿聰自認做藝人的工作形式其實多姿多彩，笑言身理上有「監獄」的感覺是讀中學的時候：「因為我讀演藝就已經好free，但我都覺得for成長係要有規範。反而唔係驚身理，最驚係心靈，有陣時『監獄』係心靈，譬如唔一定係工作，有一啲嘢綁住你，你走唔甩呢個先大鑊，即係你去到邊都好似係監獄，呢種感覺仲折磨。」

天男不怕起步遲　吳卓羲拍打戲有妙招
柏相對於Ron與阿聰，Adam算是一位新人，但他並未覺得自己起步遲：「如果起步早，咁我未必有機會喺呢個situation見到佢哋兩個，所以我覺得係perfect嘅，喺呢刻，呢個年紀，呢個經歷，又咁啱撞到佢哋，我覺得幾好玩嘅，好玩過澳洲。首先廣東話呢樣嘢我放開咗好耐，咁就好似冇咗小小嘅自己，咁返到嚟又可以參與電影，又可以同前輩合作，咁我覺得非常之好玩。特別呢位（指Ron）打人唔痛，鏡頭前面好痛嘅，不過佢好識就人。」Ron直言：「我覺得拍打戲你做到嗰個表情，你做到嗰個動作，你嗰個動態喺度就得。我哋以前喺電視台訓練嘅時候，其實都係要咁樣，當然有啲武術指導，要我哋打落啲武師度，咁都係人嚟嘅，你一巴打落去，塊面紅晒佢都話唔痛，佢要食飯㗎嘛，咁我覺得我哋做演員嘅，無論打人又好，唔需要真係要touch到，少少可以，俾佢感覺到到嗰個位，自己做嗰個反應表情，我覺得已經足夠。」

監獄膠拖鞋臭味難頂　張繼聰吳卓羲因扁平足受苦
對於連續穿了幾集監獄戲服，三位主演雖沒有抗拒，不過因為反季節就略感辛苦，最凍的時候着短袖，最熱的時候着棉服，好處就是換衫很方便，而感受最深的，要數「膠拖鞋」阿聰講道：「我覺得今次個膠拖鞋進步咗，上次拍嘅時候係勁污糟嘅，同埋佢哋換咗嗰個質料，因為上次着呢，嗰啲膠係好曳，又污糟，咁你又會出汗，又唔洗呢，啲膠又加埋啲汗，（啲味）湧上嚟，直情你自己都覺得『嘩……』咁今次千叮萬囑你記得要keep住洗，同埋着嗰啲鞋又要跑又盛……」他更笑言，自己同Ron都是扁平足，跑山路又痛又累，因此受了不少苦。

三人透過拍劇訓練有素　吳卓羲試過12個鐘拍三十場戲
其實三位都輾轉電視劇與電影之間，提及兩者的不同，Ron同阿聰都自認在電視台學到很多，譬如訓練看劇本，對鏡頭的敏感度，拍攝的shot會否連貫等，Ron自信地表示：「我就學到基本上唔係好睇劇本，我知我拍邊一場我大概有一個concept喺度，咁第日去到先背，一個最好嘅訓練嚟嘅。我試過喺國內一日拍過三十場，十二個鐘。」而對於中文不太好的Adam來說，拍劇令語言快速進步：「電影就係100頁，你當一個劇本，拍電視劇嘅時候，每集都係100頁。高峰嘅時候一日拍廿幾場。」

大家合作得如此默契，阿聰透露，原來第二集同第三集是一起拍攝，他坦言：「嗰個感覺好似成個暑假大家都朝見口晚見面咁，呢個班底大家都熟，咁變咗拍嘅時候演員個默契可以融入喺個戲入面，大家都會盡量喺臨拍嘅時候再度得啲嘢精準啲，希望個效果好啲，呢樣嘢係好有養分嘅創作。如果唔係大家唔熟，又唔傾又唔盛，咁就唔係幾好，但今次大家都好開心。」

#三联美食# 没有什么比大烩菜更能代表山西菜了。山西烹饪技工学校老师王宏寿分析山西菜的做法，最典型的就是烩、炖、焖。“山西山多水少，物产就少，而且食物组织结构中纤维长、密度大，不易熟。即便是油菜，也不能像南方那样，稍微一焯水就能吃，非得要在锅里咕咚咕咚地炖，才会变得软绵绵。为了让菜熟得更快，不会用直刀，而是削尖，上面再划十字，所以厨师的刀工都是很讲究的。”

老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。

关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。

太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。

它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。

河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。

过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。

裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。

我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”

节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮

“我们自己会把很多痛苦叠加在此时此刻，让我们失去一个又一个的此时此刻”

太浮躁了，很难一下子沉浸在书里，但这句话好像一下子点醒了我，对啊，困在一个问题上只会让我更拧巴，还是先把自己的工作和生活打理好吧！实在无法接纳这些不舒服的情绪，不要试图去反抗，其实爱就要首先爱自己，自己先舒服了，才有资格说我爱你。真正的爱，就是不以负面情绪回应所有的人、事、物。如果你看到自己的怨憎心又升起来了，看到自己又以负面方式解读别人的行为，那就要如实的去看见，接纳。 https://t.cn/RxBAHUP