#酒饮桥# 干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思？

作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里“干”指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。

首先，我们得知道一个术语——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。https://t.cn/Ai1hrQyI干红葡萄酒知识#

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红酒到底有没有保质期，要不要赶紧喝？

1、所谓的“保质期”就是“适饮期”

我国葡萄酒的保质期一般为十年，而在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的，爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力，何时能达到它的最佳适饮期。

2、成熟期是最佳适饮状态

葡萄酒是有生命的，从土壤气候的形成，到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟，这是其中一个生命的过程；而通过酿造发酵培养与熟成，又是一个生命过程；最重要的是装瓶后，通过时间、酒体与空气的氧化，又将经过，生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期，才是它的最佳适饮期。

3、所谓的“变质”是怎样的

所谓的“变质”，可能是葡萄酒已经处于衰落期，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，因此不能说在保质期内质量没问题，过了保质期质量就有问题，不能喝了。事实上，无论保质期内或保质期外，如果已有不好的异味或淡如“潲水”，完全没有了红酒的特性，就不必冒险饮用了；若只是骨架松散，香气无踪，口感变得较酸，可以喝，但也失去品尝葡萄酒应有的意义。

4、过了保质期照样能喝

事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过两年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过10年左右或10年以上的瓶储，口味才能变得柔软。贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等。

5、贮藏注意事项

要求合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟避免振动；水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，红酒氧化；避免过于潮湿，以防细菌滋生。

米茨Mici葡萄酒品鉴入门指南之余味

对于葡萄酒小白来说，余味这个词是很陌生的，可是对那些爱好者来说，余味悠长的葡萄酒就是红酒，当然了也是对余味有一定了解的，下面米茨Mici来和大家聊一聊余味。
其实，所有葡萄酒都有余味，葡萄酒喝完后杯子中会残留酒液，在喝的过程中，我们的口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着葡萄酒酒液或蒸气，它们不会马上消失，而是会残留一段时间，而这就是余味。
如何感受余味？
端起酒杯，啜饮一小口酒；头部稍微后仰，嘴微张，轻吸一口气，让酒液在口腔缓慢滑动；感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等；缓慢吞下酒液；用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；适当做点笔记。
葡萄酒的余味为何有长有短？
葡萄酒之所以会产生悠长的余味，是酒中某些胶状物质使然。当你喝下或吐掉葡萄酒后，它们和风味物质相互影响，使得一些风味物质继续残留在口腔内。有的物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，自然也就形成了较长的余味；反之，有的很快就消失了，因而余味较短！所以说，余味的长短在很大程度上反映了一款葡萄酒本身的复杂度和层次感。
当然，影响余味的因素也有很多，这不仅仅取决于葡萄品种、产区、年份、陈年时间和装瓶方式等，有时候保存状况、侍酒温度、醒酒状况甚至喝酒的杯子和刚吃过的食物都会影响葡萄酒余味长短。
余味越长，葡萄酒越好吗？
一般来说，余味只是衡量好坏的重要标准，但不是绝对标准。而且葡萄酒的余味并不总是好的印象，有的余味虽长但可能比较粗糙，甚至带有悠长的苦味或其它异味，你还能说这一定是好酒吗？因此帕克曾这样表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越长，品质越好。
当然了，米茨Mici表示好的余味能带给人愉悦之感，让人有再喝一口的欲望，但是，并不是有余味就是好酒，还是有一些本质的差别，所以，要仔细辨别。