二十九至四十二回。
第二十九回中,贾母等人前往清虚观打醮,张道士送给宝玉一个金麒麟,于是,宝钗有金锁、湘云有麒麟,而独独黛玉什么也没有,这更加添了她的心病。于是,黛玉继续和宝玉闹矛盾,两人每闹一次矛盾,彼此间的感情和信任也就加深一层。第三十回中,宝玉说出了那句著名的“你死了,我做和尚”,这句话后文也多次出现,是宝玉的“一语成谶”,也是作者的千里伏线。
两人化解矛盾却都哭起来那一段,黛玉一边哭一边暗暗地把帕子丢给也在旁边落泪的宝玉,让人觉得又甜蜜又好笑。第三十一回“因麒麟伏白首双星”的回目,让人猜测宝玉最后和湘云结合,既然有了“金玉”姻缘,那“金麒麟”姻缘也必定是有呼应的。这里说到湘云,湘云其实和黛玉几乎是同样的处境,甚至她比黛玉还要更惨些,黛玉好歹儿时还有父母的陪伴爱护,但湘云是从小就父母双亡了,在这样的处境下,她却养成了爱说爱笑、阳光开朗的性格,实在是很难得。
宝黛的相爱是来自于二人青梅竹马的成长经历,是二人精神世界深处的共鸣,所以宝玉安慰敏感的黛玉时会说那一句“你放心”,三个字既表明自己的心意也打消黛玉的顾虑。
第三十五回中有个很有趣的段落,写黛玉廊前的鹦鹉模仿她的口气念了几句黛玉的葬花诗,“侬今葬花人笑痴,他年葬侬知是谁…一朝春尽红颜老,花落人亡两不知”,黛玉和紫鹃听后都笑起来。虽然这里没有脂批的明确提示,但我却相信,这一处也是千里伏线,合理猜想一下,黛玉身死、贾家败落以后,宝玉故地重游,再听到这几句诗时心中泛起的无限波澜。宝玉是整个贾府“起高楼,宴宾客,楼塌了”的亲历者,但像腐朽、肮脏的宁国府,毁灭了也就毁灭了,有什么值得可惜的呢?真正可惜的是大观园中诸女儿的死亡与流散,而黛玉则是宝玉心中除贾母、贾政、王夫人外,分量最重的一个。第三十七回秋爽斋偶结海棠社,黛玉写“半卷湘帘半掩门,碾冰为土玉为盆。偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂”。鹦鹉学舌、海棠题咏两个情节让人想起第七十八回宝玉祭晴雯的《芙蓉女儿诔》中的这几句,“芳名未泯,檐前鹦鹉尤呼;艳质将亡,槛外海棠预老”,晴为黛影,写晴雯就是在为黛玉传影,“茜纱窗下,我本无缘;黄土垄中,卿何薄命”,心意相通的恋人不能结合,美的事物被毁灭,让人怎么不悲伤呢?第三十八回,黛玉所写的《问菊》中有两句,“孤标傲世偕谁隐,一样花开为底迟?”简直就是她的写照,与宝钗、湘云、袭人等不同,黛玉不劝宝玉追求功名利禄,而她又孤高自赏,确实很有陶渊明的风骨、气质。
第三十九至第四十一回最出彩的人物毫无疑问是刘姥姥,作为底层劳动人民的代表,七十五岁的刘姥姥其实早已世事洞明、人情练达了,她自然知道凤姐儿、鸳鸯是存心拿她取笑呢,什么“老刘老刘,食量大如牛,吃一个老母猪不抬头”、“大火烧了毛毛虫”等滑稽逗乐的话,但她愿意牺牲自己来博得贾母和姑娘们一笑,她也并不认为这些富贵小姐们瞧不起自己。她充满了农民式的朴实善良和狡黠,是的,这两种品质并不矛盾。而贾府众人给刘姥姥的礼物也是实实在在地解决了她生活上的问题,特别是凤姐儿,这个不相信有阴司地狱的女人也无意中积了阴鸷,所以才有了“巧得遇恩人”,“正是乘除加减,上有苍穹”。妙玉不喜欢刘姥姥,连她喝过的成窑茶杯也要扔掉,站过的地也要冲洗,我不喜欢妙玉,“过洁”就是矫情、极端、偏激。黛玉也不喜欢刘姥姥并讽刺她是“母蝗虫”,但我一向喜欢黛玉,尖刻就尖刻点吧,谁叫你是林黛玉呢,毕竟人是立体的,不可能没有毛病。
第四十二回的回前批提示说,钗黛其实是一个人,细细想想,确实也是,二人可以简略概括为“理智与情感”,一个“无情”,一个“情情”,一个山中高士晶莹雪,一个世外仙姝寂寞林,如果一个人拥有他们两个人的美好品质,那可能真是天上的仙女了,对了,太虚幻境里还真有,宝玉碰见的“兼美”不就是嘛。另外,宝玉“空对着山中高士晶莹雪,终不忘世外仙姝寂寞林”的处境像不像张爱玲说的“红玫瑰与白玫瑰”呢,按照张爱玲的说法,宝玉如果娶了黛玉,那恐怕就是“空对着寂寞林,终不忘晶莹雪”了吧,哈哈,然后黛玉变成饭粘子,宝钗变成白月光,啊呀,有点跑题了。
不知不觉写了好久,吃晚饭去了,待看过后文再唠。

#三联美食# “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形饼胚,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。

说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际,街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。

在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中,都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。

“每至曙色朦动,鸡叫头遍的时候,对门茶馆店里就有了人声,那些茶瘾很深的老茶客,到时候就睡不着了,爬起来洗把脸,昏昏糊糊地跑进茶馆店,一杯浓茶下肚,才算是真正醒了过来,才开始他一天的生涯。”

江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家”。茶,是苏州人的开门七件事之一,喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的,苏州人这杯茶不是“喝”进去,而是“吃”出来的。

不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶,先一杯热茶下肚,自己不动身,让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆,有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手,吸溜着热腾腾的面条,倘若倘若恰逢生意场上的熟人,那就续上茶水,边喝边聊,茶水喝光,顺道也把生意谈了下来。

有了吃“早茶”的,便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里,吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。

比如,苏州人去茶馆吃个下午茶,唤作“孵茶馆”,一如老母鸡孵蛋,一坐就是大半天,托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短,精致的茶点不比早茶那般清汤寡水,可以细细慢慢咀嚼,舒舒服服消磨时光。

少时,我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”,苏州茶馆配的伴茶佐食,虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油”的干丝那般考究,却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶,跷着二郎腿,眯缝着眼,沉浸在低吟浅唱的评弹声中,年幼的我对茶、评弹素无兴致,只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食,生煎馒头一口一个,吃得顺滑,自不消细说。

关于“蟹壳黄”这个物什,听着名字挺诱人,又有蟹、又有黄,可等堂倌端着食盘上来,一见之下,却是一个寻常的小圆面饼,莫说蟹黄,连猪肉都不见半星。

一口咬下去,异香浓烈,饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落,像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手,一小片、一小片捡起来,塞回嘴里。

那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠,零星洒在桌面,我伸出食指,蘸些唾沫,蘸一口,吞一粒,有几颗芝麻掉进桌缝,任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼,一上火,把桌子猛拍一下,唬的周围茶客都吓了一跳,旋即转过身来,看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒,逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。

时隔多年,祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》,看到旗人吃饼一段:“他吃烧饼的时候,有两颗芝麻掉在桌子缝里,任凭他怎样蘸唾沫写字,总写他不到嘴里,所以他故意做成忘记的样子,又故意做成忽然醒悟的样子,把桌子拍一拍,那芝麻自然震了出来,他再做成写字的样子,自然就到了嘴了。”不禁莞尔。

我想起了祖父,也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上,生煎店常有,蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转,终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”,花样倒是推陈出新了不少种类,咸的有蟹黄馅、虾仁馅料,甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝,吃起来总感觉不如旧味,从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来,难怪口味不那么纯正了。

惆怅之际,一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店,说那里的蟹壳黄是地道苏式口味,名气也不是吹出来的。

据说,很多年前,已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶,一眼看到邻桌上放着蟹壳黄,叫了起来:“哎呦,蟹壳黄哇,几十年没看到了。”于是,大家热情地请他吃了两个。

临走时,吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的,听说就在曲园对面,连忙过去预定了40个,说要带回上海让家人和朋友都尝尝。

第二天一早,店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好,“这蟹壳黄不能用塑料袋装,如果放在塑料袋里,‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州,都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾,很多老顾客一买就是五、六十个,还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。

传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味,咸的是葱油味,甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小,用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。

店主用菜籽油和面,面团包入油酥,一次次反复擀卷,让面饼层层起酥,“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”,“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作,才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬,很多老客当天下午买回家,吃不完留待第二天,依旧能吃到那一口酥脆。

咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心,甜饼以白糖猪油为主,再用上好的芝麻撒面,最后放入铁皮大炉中,一张一张贴在炉壁,等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸,批量生产,万一搞混岂非尴尬,为了便于区分,咸饼做成溜圆型,小巧可爱,壳面是黄褐色,远观像一只只螃蟹,撒在上面的芝麻,就像蟹壳斑点,“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。

甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄,大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香,尤其是葱油味咸饼,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,咬下一口,酥酥脆脆,层层剥落,那味蕾间迸发的余香,隽永绵长,让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。

《他们把这浓香酥脆的烧饼,唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶

因疫情居家的你过的还好吗?
小香居家时捡起了落灰的诗集,与大家分享#疫情文学#诗歌篇改编自余秀华的诗集《月光落在左手上》

疫情结束之后你想去哪里,做什么呢
送给大家半首诗

我还是想和你一起去看:桃花、梨花、牡丹、玫瑰
也想和你一起听:屋檐的雨水,山间的溪流和滑落新生树叶的露
我想和你一起淋一场雨,看人间污垢
从你肩头溅起,落进我眼底
#家居美学#


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