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疫情期间，备菜优选——黑木耳

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

营养成分
黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需氨基酸，有较高的生物效价。

功效与作用
中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。它能提高机体免疫功能、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗凝血、降血脂、降血糖等，此外，黑木耳多糖还具有抗溃疡、抗肝炎、抗感染、抗突变、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。

食谱
1.红枣黑木耳汤
做法：红枣5枚，黑木耳15g，将枣洗净，黑木耳用冷水泡发，共同放入碗内，加适量水及冰糖后将碗放入锅中蒸1小时后，吃红枣、木耳，喝汤。

2.荸荠炒黑木耳
做法：黑木耳300g，用冷水浸发后洗净，用切菜刀切片，荸荠50g洗净后去皮，用刀拍碎，炒锅中倒入油，烧至七成熟时，把黑木耳、荸荠下锅，先煸炒片刻，再加入酱油、白糖及鲜汤，待汤沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋适量熟油后即可出锅。

3.木耳大枣粥
做法：取香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。

4.凉拌黑木耳
做法：黑木耳20g，凉拌醋适量，盐，酱油，生姜适量，青红椒适量，花椒油，食油，白糖。甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝，木耳泡发后，撕成小朵，把木耳下开水，快速焯水后捞出备用，倒入酱油、一汤匙凉拌醋，锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香，放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀，把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀，最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

5.山药炒木耳
做法：山药一根，木耳少许，青椒一个，葱末少许。少倒一点油，放葱花炝锅，待出葱香后把山药和木耳一起倒入锅内翻炒，放一勺盐，翻炒几下后，在锅里倒一碗半白水，继续翻炒，防止山药贴锅，水收静的时候倒切好成段的辣椒进去一起翻炒，出香味就可以出锅。

6.木耳番茄炒蛋
做法：木耳1把，番茄2个，鸡蛋3个，油，生抽，番茄酱，料酒，盐，鸡精。木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用，番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮，鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出，炒锅里再倒入适量油烧热，放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀，放入木耳翻炒，调入适量清水，木耳炒熟后，放入鸡蛋，食材熟透后，调入适量盐，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。

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