牛碎腩28一斤，小黄姜清焖，肉原味汤辛香

广州荔塱市场，买了牛碎腩28一斤，想吃牛腩粉，要汤底，肉也要好吃。不放酱，用姜作为主要的香料和配料，姜的辛辣可以对冲牛腩的腻和闷，总体保持牛肉的原味，汤也不会辣的。

材料：

新鲜牛碎腩2.6斤（1.3千克），热水约1.2公斤（1.2升），小黄姜4两，干葱头两个，黄豆一小把，桂皮，香叶，酒，盐，糖，生抽。蘸碟料：原粒面豉酱（黄豆酱）、小米辣丝（或辣椒酱）、生抽、花生油、熟白芝麻。

1、香料简单即可，姜是主角，觉得太辛辣，可以适当减量，但起码要个二两。桂皮香叶可以用八角两粒、花椒20粒代替。也可使用其他适合的香料，但品种数量不宜多。

步骤：

1、牛碎腩前处理：经数次浸泡冲洗，到无血水流出。飞水，彻底冲洗净血沫。这两样要认真做到。然后改刀成适口的大小。姜拍散，干葱头切开。
2、热锅放油，文火，放拍姜、干葱头慢慢炒香，放入牛碎腩继续炒，攒米酒，慢慢炒干炒香。
3、牛腩转到搪瓷煲，放入黄豆、桂皮、香叶，加热水和肉料平高或略低于肉料。水滚后，调到最小火（电磁炉120瓦），焖约80分钟，加入盐、糖、生抽，试味调整，将火力调到300瓦或800瓦，再焖（800W就是收汁）10-15分钟，就初步完成了。
4、牛腩冷却后，放冰箱冷藏到第二天，重新翻热再食用，更加入味、和味。我把牛腩分装入冷冻室，和姜一起，能保持食味。

备注：

1、单靠牛碎腩本身的味道，浓度不足，可以用牛骨猪骨汤底，或加沙虫干或鱿鱼干增鲜，我用了黄豆来提升汤的鲜味。
2、放水的量，和最后收汁的浓度，可根据需要自定，我想要一碗汤做牛腩粉，因此放水相对多。水少些，收汁紧，牛腩会浓香很多。
3、清焖的牛腩，味道清淡，故蘸碟用了原粒面豉酱（黄豆酱）作为基底，加辣椒，和清焖的牛腩很搭。

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黑色星期三了属于是
早上起床体重：111.3
早餐：一个粉丝包➕鸡蛋
午餐：五分钟吃完一碗牛腩粉p1
老师你是来上实验课的还是催命??
晚餐：半个菠萝吃到舌头发麻

今天的小零食脆锅巴！
寝室楼下水果摊卖的李子和西瓜都是迷你型滴！
p6p7p8p9属于图不够，前段时间的来凑
#115斤小胖无规律不科学减肥记录薄#

#就这一刻#
伦敦美食｜嗦粉人的好去处

位置就在大英博物馆的附近 非常火的一家长沙米粉
店面不大 装修也比较简单 人多的话会有一些挤 外卖打包会比在店里吃的舒服一些

/一品牛腩粉/
作为一位业余的嗦粉人员觉得还不错，建议可以加上萝卜干和腌菜味道会更浓郁一些，想要嗦粉的时候一定会来一碗

/凉拌腐竹/
吃粉搭配凉拌腐竹还是很解腻的，味道也很不错

/湘味鸭脖/
不得不说湘味鸭脖和想象中的卤味还是差了很多，是酸辣的味道，作为一个江浙人很吃不惯，不推荐

米粉配料分量都给的很足 粉吃完了还可以免费加 很实惠 我还喜欢加点醋 萝卜干也很好吃 不过店里服务一般 后续应该会考虑外卖带走 性价比还是很不错的 店里也有一些预制菜可以自己做 非常方便

笋干炒肚丝也很推荐!!!蛮爽脆的，业务湘菜爱好者觉得很解馋

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