#非遗广东# [中国赞]#厚街腊肠制作技艺# [中国赞]腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。厚街腊肠属于广式腊肠的一种，相传始创于南宋末年，距今已有800多年历史。民间素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”之说。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时东莞厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，非常美味，厚街腊肠由此产生。后来经过厚街人代代相传和不断改进，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐外扬。宣统《东莞县志》中有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。近百年来，厚街腊肠以其独有的制作技艺享誉东南亚及港澳地区，并远销欧美等地，每年出口万多吨，对促进当地经济发展起着重要的作用。每年的秋冬时分是厚街腊肠的最佳制作时间。厚街腊肠主要以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等酱料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。厚街腊肠的制作一般包括选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个步骤。厚街腊肠用料严格，制作讲究，色、形、味独特，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。厚街腊肠分生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠及润肠（鸭或猪肝肠）三大类，具体产品有厚街正宗短肠、白油肠、鸭润肠、冬菇肠等。目前厚街腊肠制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。

#网络中国节·中秋#
苏东坡与合浦大月饼

临近中秋，合浦城乡又洋溢着诱人的大月饼香味了。大月饼是合浦的著名特产，是合浦民众过中秋的必备食品。合浦大月饼，以其丰富的配料、独特的工艺、令人赏心悦目的外形，在两广地区独树一帜，享誉港澳台及东南亚各国，被原国家质检总局命名为中国地理标志产品。
合浦大月饼有三大特点。一是个头大。其他地方出产的月饼，一般2两半一只，而合浦月饼单只重量1斤以上，以2—5斤重为常见，最重的上百斤。二是馅料丰富。合浦大月饼讲究选材，馅料在传统伍仁月饼原料基础上，加入本地优质沙虫、瑶柱、虾米等干海鲜和叉烧、鸡丝等特产,入口清香，香而不腻，令人回味无穷。三是外观漂亮吉祥。合浦大月饼饼面棕黄或金黄略带泛红，饼皮厚薄均匀，雕龙刻凤，在花好月圆的团聚日子里，让人们在品尝美食的同时，令人赏心悦目，满满的吉祥感。
切大月饼、一家人分享大月饼，是合浦人过中秋最有仪式感的环节。到了中秋晚上，吃过晚饭后，一家人围坐在温馨的月光下，由家中老人操切开大月饼，每人一块，慢慢品尝，把中秋团圆的氛围推上了高潮。
合浦月饼历史悠久，文化底蕴深厚。北宋大文豪苏东坡于元符三年（公元1100年）量移廉州，六月二十七日和廉州乡绅品尝了美味的合浦月饼，诗兴大发，作诗《留别廉守》
编萑以苴猪，瑾涂以涂之。
小饼如嚼月，中有酥与饴。
悬知合浦人，长诵东坡诗。
好在真一酒，为我醉宗资。
大文豪的盛赞，让合浦月饼在美味的同时，更有了丰富的文化内涵，也让合浦的中秋节更有文化韵味。

#网络中国节·中秋#
苏东坡与合浦大月饼

临近中秋，合浦城乡又洋溢着诱人的大月饼香味了。大月饼是合浦的著名特产，是合浦民众过中秋的必备食品。合浦大月饼，以其丰富的配料、独特的工艺、令人赏心悦目的外形，在两广地区独树一帜，享誉港澳台及东南亚各国，被原国家质检总局命名为中国地理标志产品。
合浦大月饼有三大特点。一是个头大。其他地方出产的月饼，一般2两半一只，而合浦月饼单只重量1斤以上，以2—5斤重为常见，最重的上百斤。二是馅料丰富。合浦大月饼讲究选材，馅料在传统伍仁月饼原料基础上，加入本地优质沙虫、瑶柱、虾米等干海鲜和叉烧、鸡丝等特产,入口清香，香而不腻，令人回味无穷。三是外观漂亮吉祥。合浦大月饼饼面棕黄或金黄略带泛红，饼皮厚薄均匀，雕龙刻凤，在花好月圆的团聚日子里，让人们在品尝美食的同时，令人赏心悦目，满满的吉祥感。
切大月饼、一家人分享大月饼，是合浦人过中秋最有仪式感的环节。到了中秋晚上，吃过晚饭后，一家人围坐在温馨的月光下，由家中老人操切开大月饼，每人一块，慢慢品尝，把中秋团圆的氛围推上了高潮。
合浦月饼历史悠久，文化底蕴深厚。北宋大文豪苏东坡于元符三年（公元1100年）量移廉州，六月二十七日和廉州乡绅品尝了美味的合浦月饼，诗兴大发，作诗《留别廉守》
编萑以苴猪，瑾涂以涂之。
小饼如嚼月，中有酥与饴。
悬知合浦人，长诵东坡诗。
好在真一酒，为我醉宗资。
大文豪的盛赞，让合浦月饼在美味的同时，更有了丰富的文化内涵，也让合浦的中秋节更有文化韵味。