清酒|酒神坐镇之地,奈良县三轮山唯一现存酒造
今天又给大家带来一款实力派清酒,三諸杉Dio Abita 山田錦 純米吟醸
位于京都府奈良县的今西酒造成立于350年前,其中自己品牌三諸杉是以奈良县三諸山(又名三轮山)命名,这里自古以来以神的居住地而闻名于世。酿制清酒使用的也是三諸山的山泉水,味道清澈,轻巧,水润感十足,鲜米果香突出。该酒造的产品在日本各大米其林餐厅备受认可。今西酒造目前由第十四代今西将之先生掌舵,并担任杜氏一职。
下面是今西酒造的 三諸杉Dio Abita 山田錦 纯米吟酿介绍:
製造者:今西酒造株式会社
內容量:720ml
使用米:山田錦
精米歩合:60%
酒精度:13.0%
Dio Abita 是连续几年荣获Sake Competiton金奖的作品,是酒造的限定款发售产品。13度酒精未经过滤,清爽的味道加上有如丝绸般顺滑的口感,旨香十足,配海鲜一流。#我的美食日记#

【24节气说制香—白露】九重木樨香

白露是二十四节气中的第十五个节气,也是秋季的第三个节气 ,表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始,此时暑气渐消,秋高气爽,丹桂飘香。
桂花是代表秋天的香气,古时称为“木犀、木樨”,向余《异苑图》云:“岩桂一名七里香,生匡庐诸山谷间,八九月开花如枣花,香满岩谷,采花阴干以合香,甚奇。其木坚韧,可作茶品。纹如犀角,故名木犀。

桂花是中国传统十大名花之一,其香清可绝尘,浓香远溢,堪称一绝。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,甜香扑鼻,令人神清气爽。宋人邓肃在诗《木犀》中曰:“清风一日来天阙,世上龙涎不敢香”。
现今桂花有四个品种群:四季桂、丹桂、金桂、银桂,入香多用产自广西的金桂,其花色黄,香浓,闻之异常甜美。

我国桂花栽培历史悠久,文献中最早提到桂花是旧战国时期的《山海经·南山经》,谓“招摇之山多桂”。屈原《楚辞·九歌》也载有:“援北斗兮酌桂浆,辛夷车兮结桂旗”。
自汉代至魏晋南北朝时期,桂花已成为名贵花木与上等贡品,唐、宋以来,桂花栽培开始盛行。

唐代文人植桂十分普遍,吟桂为诗蔚然成风。宋之问的《灵隐寺》诗中有“桂子月中落,天香云外飘”的著名诗句,故后人亦称桂花为“天香”。唐宋以后,桂花在庭院栽培观赏中得到广泛的应用。元代倪瓒的《桂花》诗中有“桂花留晚色,帘影淡秋光”的诗句,说明了窗前种有桂花的情况。

桂花的民间栽培始于宋代,昌盛于明初,我国历史上的五大桂花产区均在此间形成。
桂花是一种多用途的花,入茶、入药、入食、入香,到处可见桂花的身影,被古人熏入沉香中亦是很平常之事。

南宋朱敦儒的《菩萨蛮 》曾提到夜晚床帐中熏焚“木樨沈”:芭蕉叶上秋风碧。晚来小雨流苏湿。新窨木樨沈,香迟斗帐深。无人同向夕,还是愁成忆。忆昔结同心,鸳鸯何处寻。
木樨沈即沉香与桂花制作的熏香,桂花熏蒸沉香在北宋就开始流行,即用《陈氏香谱》中的记载的“花熏香诀”之法,把沉香与桂花放在一起,密封在甑中,放入蒸锅,上火蒸,让沉香染上桂花的香气。

北宋文人张邦基在《墨庄漫录》卷八“木犀花”条中言:“近人采花蕊以薰蒸诸香”。南宋周紫芝《刘文卿烧木犀沉为作长句》诗言:海南万里水沉树,江南九月木犀花。不知谁作造化手,幻出此等无品差。

《香乘》收录了大大小小八个模拟木樨香的方子, 但大多数已经不能说是模拟,而是写实了,这些方子都采用了将新鲜半开的桂花直接入香,这在整本《香乘》里,是独一无二的鲜花直接入香。

如:“木犀香二”:采木犀未开者,以生蜜拌匀(不可蜜多),实捺入磁器中,地坑埋窨,日久愈佳。取出于乳钵内研,拍成饼子,油单纸裹收,逐旋取烧。采花时不得犯手,剪取为妙。
又有“木犀香三”:日未出时,乘露采取岩桂花含蕊开及三四分者不拘多少,炼蜜候冷拌和,以温润为度,紧入不津磁罐中,以蜡纸密封罐口,掘地深三尺,窨一月,银叶衬烧,花大开者无香。

另有“木犀香(新)”:沉香半两、檀香半两、茅香一两,右为末,以半开桂花十二两,择去花蒂,研成泥,溲作剂,入石臼杵千百下即出,当风阴干,烧之。

北宋张邦基《漫庄墨录》卷八“木犀花”中记载:“山僧以花半开香正浓时,就枝头采撷取之,以女贞树子俗呼冬青者,捣裂其汁,微用拌其花,入有釉磁瓶中,以厚纸幂之”。
此记载与《香乘》收录的“桂花香”也颇为相似:用桂蕊将放者,捣烂去汁,加冬青子,亦捣烂去汁,存渣和桂花合一处作剂,当风处阴干,用玉版蒸,俨是桂香,甚有幽致。
而林洪在《山家清供》记载的方法更为简单,蜂蜜都不用,把桂花在甑中略蒸一下,然后晒干即可当香用:“采花略蒸、曝干作香者,吟边酒里,以古鼎燃之,尤有清意”。

桂花不仅仅可以用来制成蜜丸熏爇,还可以制成香珠,《陈氏香谱》中有一方“孙功莆廉访木犀香珠”,就是把桂花捣烂成泥,搓成香珠,竹签穿孔,制成数珠。《墨娥小录香谱》一卷中,记载的“合木犀香珠器物”云,用木犀(桂花)搭配大黄、檀香、白墡土,可作任意造型的香佩。

在宋代,木犀香珠是夜市上的热卖产品。吴自牧《梦梁录》“夜市”中记载: “夏秋多扑青纱、黄草帐子、挑金纱、异巧香袋儿、木犀香数珠、梧桐数珠、藏香、细扇......”
《墨娥小录香谱》一卷里收录了一款“木樨印香”,即是用来打香篆的香粉,用到的是晒干的干桂花。

“木犀(不拘多少,研一次晒干为末,每用五两)、檀香二两,赤苍脑末四钱、金颜香三钱、麝香一钱半,右为末,和匀作印香烧。”
赤苍脑,《陈氏香谱》云,“锯下杉屑与碎脑相杂者,谓之苍脑”,赤苍脑,即品级、纯度不高,带有杂质的龙脑。

金颜香,《香乘》中对金颜香的考证为:“香类熏陆,其色紫赤,如凝漆,沸起不甚香而有酸气,合沉檩焚之极清婉。《西域传》”;又言,“香出大食及真腊国,其香为树之脂也,色黄而气劲,盖能聚众香。真腊产金颜香:黄、白、黑三色,白者佳。《方舆胜略》”。
清《青烟录》亦补充道,“一统志云,真腊有金颜香,有深黄色者,有黑色者,劈开雪白者为佳,夹砂石者为下。其气能聚众香,番人以之和香涂身。”

根据众资料对其香气的描述,可能得知金颜香为安息香的一种,又根据其产地、品级、音译、颜色判断,香方中金颜香为伊朗安息香,又称拙贝罗香,纯度极高。
此香调和出来味道极其香甜,不仅仅可以用来打香篆,也可以用来熏爇,满室飘香。

NEDA署长信心表示
明年本国可升入中高收入国家地位
虽然因为COVID-19大流行,本国经济在二零二零年面临回落,但是政府对本国将于二零二二年杜特地政府任期结束时升到中高收入国家(UMIC)的地位充满信心。
  
代理社会经济企划部长兼国家经济与发展署(NEDA)署长蔡荣富周四在一场视频简会上说,「虽然大流行,但我们仍能够恰好达到目标,根据我们的原本计划,中高收入国家的地位。」
  
于去年三月中旬开始的被视为本地区最长的严格隔离限制造成本国经济停滞,年收入损失一万四千亿比索,或每天二十八亿比索。
  
由于COVID-19危机,本国去年的国内生产总值(GDP)表现是记录中最糟糕的,负增长百分之九点五。
  
这是一九九八年经济因亚洲金融危机下滑百分之零点五后最糟糕的全年萎缩。
  
蔡氏说,虽然经济表现低迷,但是本国将取得其扶贫六百万国人并升入中高收入经济的地位的发展目标。
  
该NEDA主管说,「我们将重振,而且我们将取得我们的那两个目标。」
  
他说,「我们已经设定的这些目标实际上在轨道上。」
  
世界银行将人均国民生产总值(GNI)在三千九百五十六美元至一万二千二百三十五美元的国家定义为中高收入经济体。
  
截止二零一九年,本国被分类为中低收入国家,因为人均GNI在一千零六美元至三千九百五十五美元。
  
与此同时,该NEDA负责人较早前说二零二二年百分之十四的贫穷率是可取得的。
  
蔡氏说,「如果我们携手解决余下的问题,包括COVID和非COVID问题,那么我们今年将能够取得百分之六点五至百分之七点五的增长目标,以及明年百分之八至百分之十的增长目标。」

对疫情的担忧拖累情绪
菲股收低百分之零点一七
菲律宾股票交易所股价周四连续第三个交易日下降,因为对COVID-19大流行的担忧继续拖累投资者的情绪。
  
领头的PSEi收盘下降十一点七七点,或百分之零点一七,报六千八百五十一点八四点。较广泛的全股指下降二十二点九八点,或百分之零点五六,报四千一百零八点三四点。
  
Philstocks理财高级股票分析师陈锵戈说,「在周四的交易中看到获利回吐,使得PSEi盘中创下六千九百一十八点三点的高点。」
  
他又说,「不过,最终对本国COVID-19状况以及它可能造成我们的经济复苏放慢或延后的担忧造成抛售压力。」
  
Unicapital证券股票分析师杉白佐说,投资者们已经将去年第四季度和全年的国内生产总值(GDP)考虑在内了。
  
他说,「股市目前呈下降趋势,支持水平在六千七百四十点,抵御水平在七千点。」
  
境外基金补仓十二亿零五百万比索,并抛售二十五亿一千八百万比索,凈抛售十三亿一千三百万比索。
  
陈锵戈说,「股市的凈境外外流已经连续这种趋势四天了,平均每天八亿七千四百五十六万比索。」
  
成交量超过五百六十二亿股,成交额八十八亿比索。下降股以一百三十六比七十三领先上升股,而五十三种不变。

比索兑美元贬值三点五仙
考虑到美国联邦储备的最新声明和公布的数据显示本地经济持续下滑,本国比索对美元汇率于周四走弱。
  
收市报四十八点一一比索兑换一美元,比周三收市的四十八点零七五贬值三点五仙。

增加贷款损失准备金
BPI去年利润下降37.4%
阿亚拉领导的菲岛银行(BPI)周四报告其去年第四季度的净收入下滑百分之三十七点四,因为二零一九新冠肺炎(COVID-19),该银行增加了贷款损失准备金。
  
BPI在给管制机构的文件中说它的净收入从二零一九年同期的六十八亿比索下降到四十二亿比索,而全年净收入从之前的二百八十八亿比索降低到二百一十四亿比索,降幅百分之二十五点七。
  
BPI将下滑归因于贷款损失准备金增加到二百八十亿比索,是二零一九年五十六亿拨备的五倍多,因为那期间的经济放慢导致呆账(NPL)增加。
  
该银行去年年底的NPL比例是百分之二点六八,其中NPL覆盖率在百分之一百一十五点二,贷款总额下降百分之四点六至一万四千亿比索,主要是因为公司放贷放慢。
  
该银行资产上升百分之一点三至二万二千亿比索,而权益资本总额增加到二千七百九十八比索,演绎为百分之十六点二的一级普通股票比例和百分之十七点一的资本适足率,均超过管制机构的规定。

去年政府基建开支超目标
虽然在数月之长为遏制COVID-19传播而严格封城的高峰时期,对付该疾病的某些项目资金重新调整,但是政府去年在基础设施项目上的开支比目标的多。
  
代理社会经济企划部长兼国家经济与发展署(NEDA)署长蔡荣富援引来自预算与管理部(DBM)的数据说,去年基建开支在六千八百一十亿比索,超过六千零九十亿比索的全年目标百分之十。
  
蔡氏周四在去年第四季度和全年经济增长数字公布后的新闻发布会上说,「在方案方面,我们达到了发展预算协调委员会(DBCC)的目标。事实上,在基础设施方面,我们比DBCC的目标超前百分之十。」
  
该NEDA署长说,在去年第四季度,基础设施开支达到二千三百亿比索,超过了同期一千七百八十亿比索的目标。
  
他说,「换句话说,我们第四季度和全年的基础设施开支已经超过了目标。」
  
不过,相比二零一九年的八千八百一十七亿比索,,基础设施开支减少了。

去年受封城限制影响
国人收入损失1.4万亿比索
国家经济与发展署(NEDA)周四报告,本国无法再承受任何冗长的隔离了,因为在二零二零年,诸家庭因为封城限制大约损失一万四千亿比索。
  
代理社会经济企划部长蔡荣富在视频简会上说,隔离造成去年开支减少八千零一十亿比索,相当于每天二十二亿比索。考虑到对就业的冲击和乘数效应,损失预估在一万四千亿比索,或每日二十八亿比索。
  
如此的隔离限制导致每位工人年收入损失二万三千比索,但是平均水平掩盖了不同行业和工作之间的巨大差异,而且一些工人受创更重,尤其是那些失业的。
  
本国于去年三月首次实施加强版小区隔离(ECQ),然后逐步放松到大岷里拉目前实施的一般性小区隔离(GCQ),并将持续到一月底。
  
蔡氏在去年第四季度和全年经济数据公布后的介绍中说,「这演绎为明显的收入损失,明显的失业,以及对最受影响部门而言的饥饿及可能更高的贫穷。」
  
他又说,「未来,我们无法再承受任何冗久的隔离或避险。我们必须敲定更好的平衡,而且我们将继续使用来自经济和健康方面的数据来调整我们的决定和我们对总统的建议。」

去年第四季度经济继续萎缩
拖累全年GDP增长率至历史最低
根据可用数据,受二零一九年新冠肺炎(COVID-19)大流行影响,本国经济在去年最后三个月继续下滑,拖累全年国内生产总值(GDP)表现至记录以来的最糟。
  
菲律宾统计署(PSA)周四报告,去年第四季度GDP负增长百分之八点三。这追随了去年第三季度百分之十一点四的负增长,且彻底扭转了二零一九年第四季度百分之六点七的增长。
  
国家统计师玛巴在视频简会上将萎缩归因于建筑(负增长百分之二十五点三);其它服务(负增长百分之四十五点二)和酒店与食品服务活动(负增长百分之四十二点七)业绩的下滑。
  
经济的三大部门在那季度也录得萎缩,其中农业,百分之二点五;服务,百分之八点四;工业,百分之九点九。
  
代理社会经济企划部长蔡荣富在同一简会上说,「COVID-19干扰了我们的增长势头和发展轨道。」他特别强调了小区隔离的实施。
  
本国于去年三月首次实施加强版小区隔离(ECQ),然后逐步放宽到目前大岷里拉正实施的一般性小区隔离(GCQ)。
  
蔡氏说,「以拯救生命和保护小区为代价,政府做出了实施小区隔离的艰难决定。」
  
他又说,「在加强我们卫生能力的同时,这并非没有后果。就像任何需要权衡的政策决定一样,这个给经济和人民造成了巨大损失。」
  
这个最新数字使得去年的GDP负增长百分之九点五,是一九九八年因亚洲金融危机萎缩百分之零点五后的第一次全年萎缩。
  
根据PSA追溯至一九四七年的可用数据,这也是继一九八四年下降百分之七后的最糟糕全年表现。
  
从人均上来说,二零二零年的GDP下降到负增长百分之十点七,比较二零一九年的百分之四点五,而国民收入总额(GNI)从前一年的百分之三点七下降到负增长百分之十二点三。
  
在去年十二月,经济经理人们通过发展预算协调委员会(DBCC)说它预期GDP去年全年负增长百分之八点五至百分之九点五,而后于二零二一年回弹到增长百分之六点五至百分之七点五,二零二二年百分之八至百分之十。


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