【襄阳牛肉面，再次全国关注】4月9日，人民日报刊登襄阳市作协主席涂玉国的散文《鲜香四溢的这碗面》
鲜香四溢的这碗面（多味斋）作者：涂玉国
中国的面食种类众多，而我尤爱襄阳牛杂面。襄阳牛杂面汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长，是一道老少咸宜的地方美食，深受襄阳人喜爱。
襄阳牛杂面的制作很见功夫。汤头往往需要十几个小时文火慢熬，方能融百般滋味于一锅。制汤第一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和本地土辣椒，按不同比例混合，去蒂后整个放入大铁锅不停翻炒，文火炒至两面焦黄、香辣扑鼻后，出锅摊凉，放入石臼捣成辣椒粉。锅里倒油后，放入辣椒粉烧沸，冷却备用。每天下午，大街小巷到处飘散着辣椒油的香气，让人闻着就起了食欲。第二道工序是熬汤，选用大块牛骨头，焯水后再煮沸，去掉浮沫，放入由八角、桂皮、花椒、草果、丁香、肉蔻等多种香料组成的料包，细火煨炖一夜，至第二天清晨方成。第三道工序是煮牛杂，选用肥厚的牛大肠，翻洗干净，去掉肠油，切块，焯水后放入熬好的牛骨汤中，煮至八九成熟，再加入炼好的辣椒油炖煮，一锅味醇香浓、鲜香麻辣的牛杂便热气腾腾地出锅了。第四道工序是煮面，选用面筋强的碱面，大火煮开，煮至六七成熟，出锅抖开摊凉。吃的时候，把碱面放在竹漏勺里，在沸腾的开水里来回滚几下，倒入粗瓷大碗中，浇上煮好的牛杂，再撒上些芫荽、葱花，顿时鲜香四溢，让人胃口大开。
襄阳几乎每条大街小巷都有牛杂面馆，而每家的滋味皆不同，关键在于汤料的配方各不相同，各有秘方妙招。一桥头、红光路、幸福小区、昭明台等都是声名远播的面馆集中地。其中一桥头的几家牛杂面馆，每天早上都有不少人排队，若逢节假日，排队个把小时也不稀奇。
襄阳牛杂面据说已有一百多年历史。一桥头曾是会馆码头林立之地，聚集了大量码头工人、经商小贩，也因此布满了各种面馆。有聪明的面馆老板，把牛杂买回来，洗净切块，焯水炖烂后浇到面条上，因为物美价廉，很快被抢购一空。这种面通过不断改良，吸收外地做法，最终形成了闻名遐迩、独具特色的襄阳牛杂面。每家面馆，也都兼容并蓄地经营着牛杂面、牛肉面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个品种，价格高低有别，口味也各不相同，满足了不同人群的需求。因为面条过开水时装在竹漏勺里，本地人形象地称之为“窝子面”。早餐时吃上一碗窝子面，成为许多襄阳人的心头好。每天清晨，大街小巷中，随处都可以听到“老板，来二两窝子面”的吆喝声。因为牛杂面油厚、麻辣，为了化解油腻，往往需要配一大碗本地产的应时黄酒，有的人还要吃几瓣大蒜。一碗牛杂面、一碗黄酒、几瓣大蒜下肚后，顿时胃暖肠饱，浑身发热，倦意全消。
牛杂面诞生于市井之间，注定了这是一道大众美食，很受欢迎。早餐吃牛杂面，已经变成人们生活中的一部分。2021年9月，三度遨游太空的襄阳人聂海胜，在《开学第一课》上说，回来后最想吃的是家乡的牛杂面，让襄阳牛杂面更是声名远播。襄阳牛杂面变成了一种思乡的符号，成为牵引游子回家的长绳。一碗面，已不再是一碗面，而成为乡愁中冒着热气、味道最浓郁的一部分。
图片来自@胖子爱宅
鲜香四溢的这碗面（多味斋）作者：涂玉国
中国的面食种类众多，而我尤爱襄阳牛杂面。襄阳牛杂面汤色红亮、麻辣鲜香、袪寒除湿、回味悠长，是一道老少咸宜的地方美食，深受襄阳人喜爱。
襄阳牛杂面的制作很见功夫。汤头往往需要十几个小时文火慢熬，方能融百般滋味于一锅。制汤第一道工序是炼辣椒油。辣椒选用晒干的朝天椒和本地土辣椒，按不同比例混合，去蒂后整个放入大铁锅不停翻炒，文火炒至两面焦黄、香辣扑鼻后，出锅摊凉，放入石臼捣成辣椒粉。锅里倒油后，放入辣椒粉烧沸，冷却备用。每天下午，大街小巷到处飘散着辣椒油的香气，让人闻着就起了食欲。第二道工序是熬汤，选用大块牛骨头，焯水后再煮沸，去掉浮沫，放入由八角、桂皮、花椒、草果、丁香、肉蔻等多种香料组成的料包，细火煨炖一夜，至第二天清晨方成。第三道工序是煮牛杂，选用肥厚的牛大肠，翻洗干净，去掉肠油，切块，焯水后放入熬好的牛骨汤中，煮至八九成熟，再加入炼好的辣椒油炖煮，一锅味醇香浓、鲜香麻辣的牛杂便热气腾腾地出锅了。第四道工序是煮面，选用面筋强的碱面，大火煮开，煮至六七成熟，出锅抖开摊凉。吃的时候，把碱面放在竹漏勺里，在沸腾的开水里来回滚几下，倒入粗瓷大碗中，浇上煮好的牛杂，再撒上些芫荽、葱花，顿时鲜香四溢，让人胃口大开。
襄阳几乎每条大街小巷都有牛杂面馆，而每家的滋味皆不同，关键在于汤料的配方各不相同，各有秘方妙招。一桥头、红光路、幸福小区、昭明台等都是声名远播的面馆集中地。其中一桥头的几家牛杂面馆，每天早上都有不少人排队，若逢节假日，排队个把小时也不稀奇。
襄阳牛杂面据说已有一百多年历史。一桥头曾是会馆码头林立之地，聚集了大量码头工人、经商小贩，也因此布满了各种面馆。有聪明的面馆老板，把牛杂买回来，洗净切块，焯水炖烂后浇到面条上，因为物美价廉，很快被抢购一空。这种面通过不断改良，吸收外地做法，最终形成了闻名遐迩、独具特色的襄阳牛杂面。每家面馆，也都兼容并蓄地经营着牛杂面、牛肉面、豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个品种，价格高低有别，口味也各不相同，满足了不同人群的需求。因为面条过开水时装在竹漏勺里，本地人形象地称之为“窝子面”。早餐时吃上一碗窝子面，成为许多襄阳人的心头好。每天清晨，大街小巷中，随处都可以听到“老板，来二两窝子面”的吆喝声。因为牛杂面油厚、麻辣，为了化解油腻，往往需要配一大碗本地产的应时黄酒，有的人还要吃几瓣大蒜。一碗牛杂面、一碗黄酒、几瓣大蒜下肚后，顿时胃暖肠饱，浑身发热，倦意全消。
牛杂面诞生于市井之间，注定了这是一道大众美食，很受欢迎。早餐吃牛杂面，已经变成人们生活中的一部分。2021年9月，三度遨游太空的襄阳人聂海胜，在《开学第一课》上说，回来后最想吃的是家乡的牛杂面，让襄阳牛杂面更是声名远播。襄阳牛杂面变成了一种思乡的符号，成为牵引游子回家的长绳。一碗面，已不再是一碗面，而成为乡愁中冒着热气、味道最浓郁的一部分。
图片来自@胖子爱宅
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好书推荐：《许三观卖血记》
❥ 我很喜欢书中的一句话：
“事情都是被逼出来的，人只有被逼上绝路，才会有办法，没上绝路以前，不是没想到办法，就是想到了也不知道该不该去做。”
也许，生活在和平富庶，经济腾飞时代的我们很难切身体会到许三观因为生活所迫而感到的那种悲壮与挣扎。我们同样很难想象为了活命，人究竟可以爆发出多大的能量，做出多大的牺牲。那些身处穷困乡下的人们，他们的行为是最能体现人性的。即便生活如此困苦，我们依然能从书中的人物身上感受到人物的温热。
《许三观卖血记》让我们看到中国父母骨子里对孩子的关爱和付出是多么令人动容。一乐原本是许三观最喜爱的儿子，可当他发现一乐其实是何小勇的儿子时，他的内心世界变得极度复杂，很长一段时间都生活在一乐并非自己亲生儿子的阴影之中。
可许三观有着不同常人的地方，他是个口硬心软的人，在他身上我们不难看出一种极为高贵的崇高品格。比如许三观对一乐说：“就算你不是我的儿子，就算我骂你，打你，你饿了我还是要买面给你吃。”再比如一乐点点头，把钱收了起来，许三观继续说：“这钱不要乱花，要节省着用。觉得人累了，不想吃东西了，就花这钱去买些好吃的，补补身体。还有，逢年过节的时候，买两盒烟，买一瓶酒，去送给你们的生产队长，到时候就能让你们早些日子抽调回城。知道吗？这钱不要乱花，好钢要用在刀刃上……”
书中最令我感动的片段，更是让我感到许三观这个平凡的底层人物身上闪耀的人性光辉。当何小勇惨遭横祸，他的妻子乞求一乐去给何小勇叫魂，一乐却不为所动时。是许三观不计前嫌的让一乐前去救人。他说：“一乐，你跟着你妈走吧。一乐，听我的话，去把何小勇飞走的魂喊回来。一乐，你快走。”而一乐在屋顶上哭着说自己的父亲只有许三观一个，而许三观在房下安慰一乐并告诉他，他就是自己的亲儿子那一幕，我相信足以让读者们看的涕泗横流。许三观如此疼爱一乐，却别无所求，他说：“一乐，你记住我今天说的话，做人要有良心，我也不要你以后报答我什么，只要你以后对我，就像我对我四叔一样，我就心满意足了。等到我老了，死了，你想起我养过你，心里难受一下，掉几颗眼泪出来，我就很高兴了……”
余华曾坦言: “我觉得我所有的创作,都是在努力更加接近真实。我的这个真实,不是生活里的那种真实。我觉得生活实际上是不真实的,生活是一种真假参半、鱼目混珠的事物。”他正是运用这种奇异、怪诞的写作思维“为我们描绘了一幅并不完美的人生图景，但是却有趣而熟悉。卖血是为了娶亲，是为了救治重病的儿子，是为了郑重款待以为贵客，是为了赎回抵押了的物件，是为了不被饿死，是为了生存，但是最终，还是为了爱和可笑的尊严。”
生活带给世人的绝不是平等，而是对待不平等的不同心态。
“在时代和个人的种种不幸中，我却看到了生活的种种幸福。酸甜苦辣是食物的味道，喜怒哀乐是生活的味道。”
最后，还想再说一句：
“老板，一盘炒猪肝，二两黄酒。”“黄酒要温一温！”
[月亮][月亮]
好书推荐：《许三观卖血记》
❥ 我很喜欢书中的一句话：
“事情都是被逼出来的，人只有被逼上绝路，才会有办法，没上绝路以前，不是没想到办法，就是想到了也不知道该不该去做。”
也许，生活在和平富庶，经济腾飞时代的我们很难切身体会到许三观因为生活所迫而感到的那种悲壮与挣扎。我们同样很难想象为了活命，人究竟可以爆发出多大的能量，做出多大的牺牲。那些身处穷困乡下的人们，他们的行为是最能体现人性的。即便生活如此困苦，我们依然能从书中的人物身上感受到人物的温热。
《许三观卖血记》让我们看到中国父母骨子里对孩子的关爱和付出是多么令人动容。一乐原本是许三观最喜爱的儿子，可当他发现一乐其实是何小勇的儿子时，他的内心世界变得极度复杂，很长一段时间都生活在一乐并非自己亲生儿子的阴影之中。
可许三观有着不同常人的地方，他是个口硬心软的人，在他身上我们不难看出一种极为高贵的崇高品格。比如许三观对一乐说：“就算你不是我的儿子，就算我骂你，打你，你饿了我还是要买面给你吃。”再比如一乐点点头，把钱收了起来，许三观继续说：“这钱不要乱花，要节省着用。觉得人累了，不想吃东西了，就花这钱去买些好吃的，补补身体。还有，逢年过节的时候，买两盒烟，买一瓶酒，去送给你们的生产队长，到时候就能让你们早些日子抽调回城。知道吗？这钱不要乱花，好钢要用在刀刃上……”
书中最令我感动的片段，更是让我感到许三观这个平凡的底层人物身上闪耀的人性光辉。当何小勇惨遭横祸，他的妻子乞求一乐去给何小勇叫魂，一乐却不为所动时。是许三观不计前嫌的让一乐前去救人。他说：“一乐，你跟着你妈走吧。一乐，听我的话，去把何小勇飞走的魂喊回来。一乐，你快走。”而一乐在屋顶上哭着说自己的父亲只有许三观一个，而许三观在房下安慰一乐并告诉他，他就是自己的亲儿子那一幕，我相信足以让读者们看的涕泗横流。许三观如此疼爱一乐，却别无所求，他说：“一乐，你记住我今天说的话，做人要有良心，我也不要你以后报答我什么，只要你以后对我，就像我对我四叔一样，我就心满意足了。等到我老了，死了，你想起我养过你，心里难受一下，掉几颗眼泪出来，我就很高兴了……”
余华曾坦言: “我觉得我所有的创作,都是在努力更加接近真实。我的这个真实,不是生活里的那种真实。我觉得生活实际上是不真实的,生活是一种真假参半、鱼目混珠的事物。”他正是运用这种奇异、怪诞的写作思维“为我们描绘了一幅并不完美的人生图景，但是却有趣而熟悉。卖血是为了娶亲，是为了救治重病的儿子，是为了郑重款待以为贵客，是为了赎回抵押了的物件，是为了不被饿死，是为了生存，但是最终，还是为了爱和可笑的尊严。”
生活带给世人的绝不是平等，而是对待不平等的不同心态。
“在时代和个人的种种不幸中，我却看到了生活的种种幸福。酸甜苦辣是食物的味道，喜怒哀乐是生活的味道。”
最后，还想再说一句：
“老板，一盘炒猪肝，二两黄酒。”“黄酒要温一温！”
[月亮][月亮]
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想了一轮吃什么，最后落脚在念了很久的烧烤店，满座
我和老板说，我打包带走
老板却热情帮我打扫了一张大桌子
一点菜发现
来晚了，想吃的排骨没了，茄子没了，生蚝也没了
隔壁一碗牛杂打烊了，凑合饺子馆，说普通话的老板娘看了我一眼，我说韭菜馅的二两
分分钟领悟为何有的馆子即使店小大家却很喜欢
最近，
大概是觉得认真看看教案挑战一下也还行
大概是点了一份咸到爆棚的小炒肉抬头看到“家的味道”
大概是停好车刚好发现面前就是那家曾经以有鱼的鱼香肉丝为招牌的馆子后门
大概是和老白一路走一路聊的时候抬头看到的“过捏”与“割裂”
大概是和发小一说想念就要见面的滨江路，大概是那时干儿子才刚上幼儿园现在已经学会心疼母亲
大概是无论如何都学不会算计，也放纵自己直面一切的傻里傻气
想了一轮吃什么，最后落脚在念了很久的烧烤店，满座
我和老板说，我打包带走
老板却热情帮我打扫了一张大桌子
一点菜发现
来晚了，想吃的排骨没了，茄子没了，生蚝也没了
隔壁一碗牛杂打烊了，凑合饺子馆，说普通话的老板娘看了我一眼，我说韭菜馅的二两
分分钟领悟为何有的馆子即使店小大家却很喜欢
最近，
大概是觉得认真看看教案挑战一下也还行
大概是点了一份咸到爆棚的小炒肉抬头看到“家的味道”
大概是停好车刚好发现面前就是那家曾经以有鱼的鱼香肉丝为招牌的馆子后门
大概是和老白一路走一路聊的时候抬头看到的“过捏”与“割裂”
大概是和发小一说想念就要见面的滨江路，大概是那时干儿子才刚上幼儿园现在已经学会心疼母亲
大概是无论如何都学不会算计，也放纵自己直面一切的傻里傻气
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