◆【产品专业知识】酵素篇3⃣️
—自己做的那不是酵素
网上曾经风传过自己制作“水果酵素”的方法：一层水果一层糖，压紧封口，放两周即成。其实，这叫发酵，不是酵素——虽然发酵也有个“酵”字，在发酵过程中也会有酵素（Enzyme）产生作用，有一些发酵过程是由酵母菌参与或主导的，但是：发酵出来的东西不叫酵素。
发酵的基本过程，通常是将碳水化合物(糖类)转变成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果这叫作酵素的话，咱们中国人可是老祖宗了：酸菜、腌菜、老米酒、馒头、包子、面包，还有伟大的韩国泡菜！都是利用微生物发酵后制作成的。
如果你把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖，密封个半年再吃，那不叫酵素，那是糖腌什锦水果。当然，有些发酵食品是有好处的，然而，它们和酵素完全是两码事。发酵食品也未必全是好的，比如日本人得胃癌的比例是全球最高的，因为……腌菜。
所以别再说自己在家做酵素了，你那做的是发酵腌菜，而不是酵素。 https://t.cn/R2d4sGq

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