为了消耗囤积过多的茄子，最近做了两次地三鲜，今天明显做的更好看更好吃。家属太喜欢这个菜了，每次都能吃两碗米饭。

记录一下今天改善的地方：

1、青椒过油控制在一分钟之内，否则颜色就不那么绿了，如图一。
2、茄子裹淀粉比上次多了一些，油温高的时候入锅炸，很快就有了一层脆脆的壳，这样随后炒的时候快速收汁，出锅时还能尝到外酥里嫩的茄子。
3、今天还加了一个西红柿，增加一点风味。
4、茄子不过油真的很难吃，我试了网上那些少油版/煎制版/微波炉提前加热茄子土豆版，无一例外都很难吃，花费成倍时间。过油反而最方便最快捷最好吃。过完油之后用吸油纸吸一下。

我使用的地三鲜料汁配方：葱姜蒜切末+3勺酱油+半勺黄豆酱+半勺米醋+1勺料酒+一丢丢盐+1小勺糖+2小勺淀粉+1:1清水+2滴香油。

茄子干

茄子比花菜容易脱水。昨天大概脱水机脱水了6个多小时就基本干了。

茄子干，在我记忆深处是特别美味的东西。小时候在新疆，蔬菜很少，且没有反季一说，外婆会晒茄子干，吃的时候，蒸熟，蒜泥麻油盐拌匀，这是我幼年时期匮乏年代关于美味少有的几样记忆之一。由于年纪小，当时外婆是怎样晒茄子干的，已经不记得了多少了，只依稀记得是青圓茄，好像是焯了水晒的。

写到这儿又想念外婆了。

外婆是个特别能干的女性。解放前，以二儿子媳妇的身份管家，她的儿女们都送去上学读书。解放后跟着我妈妈辗转南北，从北京到武汉再到广州，再后来和我父母一起发配到新疆，外婆走到哪儿都养鸡种菜，在那些物质匮乏的年代，把我们家的生活打理得井井有条。后来，WG中，母亲被迫害致死，外婆带着我随二舅舅回到河南她的老家，以前的家业都过眼云烟，舅舅租住在一间黑暗的小屋里，外婆不久就疯了（我估计是老年痴呆，也可能白发人送黑发人刺激太大）没两年过世了。

姐姐说我最像外婆，能干。而我则一直担心会像外婆一样老年痴呆。

#可超模小店#
ᴮᴿᵁᴺᴼ空气炸锅来啦！
还给大家搭配了它的好搭档——油喷壶

两年前听到空气炸锅，我会觉得是一个很“鸡肋”的小家电，这两年，我对它印象渐渐改变。从入手了有空气炸功能的烤箱开始接触这个功能，后来发现这个功能是非常实用的。到真正入手了空气炸锅，我开始惊叹，真快！真方便！！

大家可以把空气炸锅理解为一个空间小、带风扇的mini烤箱，在一个相对小的空间里，它可以不用预热、迅速升温烹饪食物。
本身有油脂的肉类，可以完全不需要额外添加油来直接烹饪（食材本身反而会冒出来很多油）；已经有油需要二次烹饪的食物（比如冷冻鸡块、冷冻薯条、臭豆腐这种）用空气炸可以在不用油炸的情况下最大化地还原油炸的口感（当然，肯定没有直接油炸的香！但是健康很多是不是！）
总之，用空气炸锅的目的，一个是快，最重要的是可以用到更少量的油，更贴合现在大家追求的健康饮食的理念。

回答大家问的比较多的几个问题~
①空气炸锅和烤箱怎么选？
空气炸锅跟烤箱的功能可能有七八成是重叠的，从我个人的经验来说，如果是需要做一些稍微复杂的烘焙类的食物（比如烤蛋糕、面包这种）我会建议入一个有空气炸功能的烤箱；但是如果对烘焙完全不感兴趣也不打算做，只是日常做菜，偶尔烤个蛋挞什么的，那空气炸锅就足够用啦！

②红色和薄荷绿的区别在哪里？
红色和薄荷绿色都是3.5L容量，区别在：薄荷绿色的炸锅是两个机械旋钮（一个时间、一个温度）红色的比绿色稍微高级一些，是电子显示屏，选择时间和温度会相对更准确。
因为空气炸基本上都是180-200度来烤，10-25分钟，所以两个都使用下来的感觉：区别不大！哈哈！大家只需要选自己喜欢的颜色即可！

需要提醒大家的几点：

新机器，会有“味道很大”这个情况（包括烤箱在内，都会有这个问题哒）大家收到之后，先空烤2-3次，再烹饪食物~

有朋友说垫油纸可以不用洗锅，其实我个人更喜欢不垫东西，油可以渗下去，“炸”得更脆。锅内胆是不沾涂层，非常好清洗的。
用油纸的话提醒大家不要垫着油纸预热，容易把油纸吹起来烧着。

空气炸锅的食谱非常之多！人称“空气炸一切”！渐渐的大家也会发现它确实是个非常实用的小家电。食谱我也会多多更新，希望跟着入锅的朋友能把它好好利用起来呀！

这次还给大家一起上了mistifi的油喷壶，喷出来的油直接被“雾化”了，非常细腻，每喷只有约1克油，非常非常好用！

‍空气炸锅食谱（持续更新ing）

烤蛋挞https://t.cn/A66QbJWE
炸带鱼https://t.cn/A66QbJWR
烤罗氏虾https://t.cn/A66QbJWB
蒜香烤鸡翅https://t.cn/A66QbJW3
烤茄子https://t.cn/A66QbJWn
炸鸡排https://t.cn/A66QbJWu
蒜香排骨https://t.cn/A66QbJWm
脆皮炸鲜奶https://t.cn/A66QbJW1
持续更新ing