#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后,山中鸟鸣啁啾,青翠欲滴,春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动,背上竹兜,手握小锄,上山挖回竹笋,拿到城里去换回生存之资。阳春三月间,城里人的餐桌上,就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海,竹林之多之茂密可谓一大奇观,而且还有用各类竹笋做成的佳肴,满满一席,令爱笋之人大饱口福。

成都地处川西平原腹地,山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤,青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节,诺大的农贸市场,仅有一两家有售山珍。

春笋上市,可卖到10元1斤。母亲在世时,每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳,春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮,切片,用猪油清炒,撒上胡椒粉、盐、葱节,即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣,加肉丝,炒一份笋子肉丝,也极下饭开胃。

新鲜春笋,四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里,大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜,每到春季,其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软,笋子鲜香入味,50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。

春天阳光明媚,湖水荡漾,我们坐在有百年历史的廊榭下,品牛肉烧春笋,深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季,待日历翻过5月,再也品尝不到。

冬笋春节上市,是四川常见珍馐食材。在选购时,姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋,将海鲜与山珍融一炉,与张家口名菜“烩南北”如出一辙,也为川地名馔。

只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈,做菜很有一手,生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍:两者爆炒时,加点水芡和白糖,味道刚刚好。我的自创拿手菜,冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油,倒入冬笋末,略炒,掺水,煮至沸腾。再勾芡,煮开即可。

将切面清水煮熟,沥干盛进碗里,浇上冬笋臊子汤,和匀,即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次,我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味,虽然简单,但有几个窍门须掌握才堪称绝活,如:冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。

鲜笋美味可口,妇孺皆知。但将之脱水晒干,或清水煮后风味更佳。

去年,大表嫂送我们一大口袋干笋,称是朋友自家嫩笋晾晒而成,未经硫磺等烟熏,十分绿色环保。回家,我用清水泡发三天,计划做一道笋子烧排骨。

肋排斩成小节,用水焯过,炒锅下油,用去年父亲做的家常豆瓣烹制,竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香,豆瓣的美味,再加上“薄盐生抽”的调味,复合口味令人十分垂涎。

我也非常惊诧自己的成果,仔细分析,最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽,为画龙点睛之笔。

姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺,他的拿手菜蘑菇臊子面,香气扑鼻,品位卓绝,凡是到他家品尝过的人,无不拍手称赞。其中,大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋,与香菇、金钩、碎臊搭配,浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。

现今农贸菜市销售的干笋,大都为硫磺熏制,褐色,清水泡发后,有一种特殊的香味。用来清炒,放点油盐和葱节,或者加酱油辣椒醋凉拌,非常美味清香,我可以不吃饭干掉一大盘!也可以将之剁成碎末,与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤,最好打进蛋液,浇在碱水面上,是无上美味。

而新鲜雷笋,用水煮泡上7、8个小时,去尽涩味,变得绵软,白嫩如玉,用于清炒,或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料,乃上乘之选。

红烧十锦,四川老菜馆传统菜肴,我家年夜饭的保留菜品,融山珍海味于一菜。其中的山珍,非玉兰片莫属。

玉兰片是一道色香味俱全的有名食材,于赣菜、湘菜或闽菜中常见,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。

它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

讲究之人,特好这一口。

每值春季,万物复苏 ,春色葱茏,我最向往的乃是:身处深山竹坞里,人坐草亭间,听泉水淙淙,古琴淼淼,来一盘春笋肉丝,细嚼慢品;抑或身居闹市,夏日炎炎,来一碗清淡爽口的冬笋臊子面,其乐何极!#当四川人说请你吃笋子炒肉#

节选自《山珍海味中,最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅

郑州著名婚姻情感心理咨询机构,河南领先心理咨询,婚姻情感专家陈玲先博士:成熟的关系里,要这样爱自己!

你与他人的关系
就是你与世界的关系
没有人能以你想要的方式爱你
除了你自己

你是不是总担心没有人爱你,其实你担心的是没有人用你想要的方式爱你。
到头来你会发现你的担心是对的:
没有人能以你想要的方式爱你,除了你自己。
而真正成熟的关系,应该是怎样的?

01
一起身心灵成长
喜悦、认知和灵感
在亲密关系中,我们大多数人都会遇到各种挑战。
从个人成长的角度看,亲密关系上的挑战,其实折射出个人内在成长的挑战,是内在某些状态的浮现。
当你懂得自己,爱自己,给自己自由,你才会成熟。
然后才会懂得他人,爱他人,给他人自由。
进入成人社会,最重要的要领之一是:
“抛弃受害者心态,充分对自己的遭遇负责,要爱懂得爱自己,接纳自己。”
亲密关系也同样,最基本的心态便是对自己的情绪和感受负责。
 成熟关系的基础是喜悦、自在和灵感互动的结合。
你们之间有着明显的轻松和友善,你不试图去改变对方,你接受其独特性。

你们之间可能也存在意见不同或沟通不畅,但这不会从本质上破坏你们的关系。
两个单独个体都为其自身负责。
有意识地不把那些源于旧有情感痛苦的期望投射在对方身上,感受上的矛盾与困惑会被谈开,彼此相处时体验到的苦痛,会被认知和探讨。
从而成为通往对方的桥梁而不是障碍,一起获得心灵自由与成长。
与志同道合的人相聚会是情感的绿洲,是你在沙漠上跋涉一程后,重新恢复精力的地方。
从心灵成长角度看,丰富他人的事情,在做的同时,你自己也感到充实。
你们相聚的喜悦和爱将会照亮他人,并创造不同。
02
成熟的关系充满爱,而非“完美”
爱中存在着被对方完全认知和理解的承诺。
即使在志同道合的人之间,即使你们彼此是很好的互补,也需要保持你的个体性。
相守意味着相互之间持久的沟通和协调,这要求同理心以及对对方阴暗面的理解。
每个人都有其阴暗面,彼此承认并接受对方的阴暗面很重要。
 
正是因为意识到这一点,你可以避免它成为你们之间的障碍。
志同道合者之间的和谐,并不存在于彼此能量的完全融合。
某些灵性幻想对于完美伴侣(被称为灵魂伴侣或孪生灵魂)的描述,将关系完美化。
这会导致不现实的期望,并最终成为情感疏远以及互相指责的首要原因之一。
志同道合者之间的和谐来自于从内心深处感受到的内在融洽,对自身阴暗面的明晰认知,以及放下和原谅的能力。
在人生漫长的旅途中,我们潜意识中积累了很多关于亲密关系的信念。
而这些信念往往主导了恋爱的模式,以及亲密关系的质量。
升级我们的自动模式,让信念更好的服务我们的生命,是转变的重要根源。
03
没有人能以你想要的方式爱你
除了你自己
现在,许多人都向往与志同道合者相遇带来的喜悦和满足。
这种相遇会以更适合这个时代的方式发生,但核心却亘古不变。
随着现代通讯技术的发展,穿越等级和地位,彼此相遇并产生心灵的碰触成为可能。
觉醒的意识在地球上的诞生首先起于个体,并自下而上地在社会中流动,它将在各个领域激发人们以不同的方式思考和感受。
意识的苏醒是向内走的运动,走向你神圣内在核心的运动。
一旦你的意识与这一神圣内在核心建立连接,你的外在实相也会发生变化。
你所吸引而来的人和机遇,正是你内在实相的反射。
 
 关系中,我是你,你也是我;
 我们是一体,在连接中创造喜悦。
所以,真正的情感独立来自于真正而充分的悦己:
“充分关注自我需求,并且具备满足自我需求的能力。”
举个例子,如果你因为对方没有在假期陪你而大发雷霆,指责他没有照顾你的情绪和感受。
那么,你并没有在真正关注自我或者真正实现悦己。
因为一旦你达到关注自我的境界,你会发现,他未能满足你的愿望和需求,你完全可以通过其他途径来满足。
寻找让自己快乐的事情,可能是绘画,可能是舞蹈,而不是把注意力只停留在抱怨伴侣的行为上。
当你把全部注意力全情投入于这些让你能够快乐的事情上时,你会让自己愉快地度过这段时间,也让对方少了负罪感。
这就是在情感上的成熟——有足够的能力构建一个独立的生活。
 
在亲密关系中,真正的情感独立就是意识到:你的伴侣不应该是爱与幸福的唯一来源。
满足你的期待、讨你开心并不是他们的职责。
如果没法把这点作为基本架设,亲密关系就很难长久维护。
在我们很小的时候,总要求父母无条件符合我们的需求,不然就会通过哭闹、抱怨、撒娇、发脾气来反抗。
很多人长大以后对待伴侣用的是同样的办法,期待以此获得安全感和陪伴。
这说明一个事实:我们的情绪往往不如身体上和智力上来得成熟。
到现在为止,我们还在使用小时候时的方法来处理情感和需求问题。
期待从伴侣身上获得快乐和亲密感是合理的。
但是,如果我们所需的快乐、安全感、自尊或者其他的很多事物,都需要经由别人来实现的话,这就成为一个大问题了。
04
有几个建议可以帮助你实现幸福的好关系:
1、发展尽可能多的兴趣爱好,从艺术、舞蹈到阅读、写作,亦或是健身……
一切能给你带来愉悦感的事物都去发展,扩充生命的厚度和深度。
你用越多美好的事物塞进生活,就会有越多的幸福感。
你的幸福感越多来自于自身,别人就越少能控制你的情绪。
2、尽可能交高质量的好友,交友给人带来的幸福很难取代,能让你扩充视野、带来愉悦。
并且,多几个知心的密友能让你把情感寄托在不同的人身上。
不用锁定于伴侣,对亲密关系来说是能量的释放。
3、坚持一周给爱情放假两天,去做自己喜欢的事情,沉浸于自己的感受。
可以简单联系,但不用粘在一起。
这点对于已经同居或者结婚的情侣特别有用。
不仅能延长爱情的寿命、让彼此有呼吸的空间,还能持续锻炼独处的能力。
在同居后始终具备独处的能力,这实在太重要了。

记住,美好的爱情都是建立在独立和悦己的基础上,你让人着魔的魅力都来源于此。
当你充分热爱自己,那种爱充盈出来,会流向你的伴侣,这才是真正美好纯粹的感情。
若不能照顾好自己,你给他人的爱也是残缺的、不健康的,甚至带有强烈的索取意味,让人忍不住想逃离。

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#上海疫情##今天第一次成为社区志愿者,给邻居们发放抗原检测试剂盒,工作内容其实很简单,但是穿着二级防护服的我却感受到了久违的与人的联接。
其实灵魂不仅向往自由,还向往社群、向往被需要和有意义。
若干年后,不论有着多么迥异的个体记忆,我们都能够回忆起,曾经,我们共同拥有过一段足以载入史册的群体经验,那么,不如携手以对吧~ https://t.cn/EJyue2F


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