道家一些东西为什么失传了？#倪可说道教#
《吴兴县志》记载，光绪年间，吴兴的孝廉吴仁源，曾在蜀中为官。一日，与书僮在成都的街市上闲游之时，偶见一个破衣烂衫的中年汉子抱着一个脏兮兮的油布包，一见到身穿长衫的读书人，就赶紧上前问人家买不买“宝书”。
读书人爱书不假，但当那中年汉子小心翼翼地打开油纸包，将所谓的“宝书”亮相之后，读书人只随手翻阅几下，便摆手离开。显然，他卖的那本书不合读书人的胃口，为读书人所不屑。吴仁源心有好奇，于是与书僮凑到跟前，让卖书的汉子把“宝书”给他看看。卖书的汉子一面哆哆嗦嗦地打开油布包，一面嘟囔：“要不是家里断了粮，我哪敢把祖宗留下的宝贝卖了……”打开一瞧，兴致全无。还当是什么了不起的宝贝，原来只是一本古旧的符篆书而已，也难怪被读书人所不屑。这种东西既不能匡扶社稷，也不能有助仕途，读书人要读就读圣贤书，要作就作八股文，似这种不值一文的破书，只能被那些欺世盗名的江湖术士所中意。
吴仁源并没有买书的心思，只是出于好奇，随口问了一句：“你这本书从哪里得来的？”“是祖宗留下的。”卖书的汉子紧着说：“ 听老一辈说，这书最早是从吐蕃国传过来的，奇验无比。”“既然奇验无比，你又何必把它卖掉，”吴仁源笑着问他，“何必不留着自己用？”“唉——”卖书的汉子苦笑一声，“我一个庄稼人，斗大的字不识一个，哪看得懂啊。”“你不识字，但可以让识字的人讲给你听啊？”吴仁源追问着说。“使不得，使不得啊。”卖书的汉子摆了摆手，“这位先生有所不知，我的祖父曾对我说，没有慧根之人学不得这书中的门道。倘若让别人说给我听，万一他故意说错，又或是我哪一句没有听清，那时候我可就要大祸临头了。看您的穿装打扮，您是有学问的人，一定听说过什么叫‘走火入魔’吧？我的祖辈们也正是因为害怕走火入魔，所以才老实巴交地种地，可不敢从这本书中打主意。”“——哦，”吴仁源点一点头，“原来如此啊。”此刻，他已经改变了心思，准备将这本古旧的符篆书买回去慢慢研读。遂问卖价几何？
卖书的汉子反倒踌躇起来了，好半天才伸出五根手指，他想要五个鹰洋。（注：鹰洋为墨西哥银币，因为正面有鹰形花纹，故称鹰洋。在清末时期作为南北两地的流通货币使用。”一本旧书敢要五个鹰洋，简直荒天下之大谬，看来这人是穷疯了，一套康熙木刻版的《奇门遁甲》也才不过一个鹰洋，区区一本连名字都没有的破书，哪值这个价钱。吴仁源认为卖书的汉子不实在，故而打消了购买的念头。转身刚要走，卖书的汉子一把抓住他的胳膊，哭丧着脸求他一定要把书买下，并坚称自己这本书是世间少有的“宝书”。吴仁源不禁又动起了心思，但实在不想用五个鹰洋购买，于是让书僮还价，最终以三个鹰洋的价码成交。尽管如此，吴仁源仍旧觉着自己吃了亏，为用高价买低价货而感到不值。书僮抱着油布包随主人回到家中，规规矩矩地将书拿出来摆在主人的书桌上。吴仁源腹中饥饿，哪还有心情读书。吃饱了饭，喝够了茶，小憩了一觉，醒来之后，才想起那本书来。于是信手抄起，随意翻阅。不看则可，看了几眼之后，便一发而不可收拾，为书中深奥的记述所吸引，以至瞠目结舌，方知奇货可居。不禁畅然：此书漫说三个鹰洋，就算三百个鹰洋也值得！
当看到书中记载有“送魂归阴符”时，突然有了想要一试的冲动。于是把书僮喊过来，让书僮配合他一试究竟。主人的吩咐，小小的一个书僮怎敢不遵从。遵照主人的意思，平躺在胡床上，一动也不敢动。吴仁源取来一碗清水，摆在床头的案几上。然后依照书中所授，照葫芦画瓢，画出一张符。将符纸小心翼翼地浮在水面上，而后捧起书来，按照书中所写，叽里咕噜地诵动起了咒语。您猜怎么着？随着他的诵动，书僮竟直挺挺地立了起来，两眼发直，双臂平端，一言不发地从床上跳到地上，先是原地蹦跳了几圈，突然夺门欲出。吴仁源一见事情不妙，慌忙丢下古书，忙不迭地扑了过去，用力抱紧书僮的腰，说什么也不准他蹦出去。吴仁源的担心不无道理，后院有口深井，万一书僮跳了进去，岂不是无端端害了一条生命？怎料那书僮的劲儿出奇得大，吴仁源一个成年的汉子，居然制不住他。一个趔趄摔翻在地，眼看着书僮蹦到了院子里。吴仁源毕竟见过世面，急中生智，赶紧把古书抓起来，翻找出解咒的方法。一面高声念咒，一面追赶书僮。
此法果然有效，只见书僮身子一软，仰面倒在地上。过了一个时辰，才终于苏醒过来。吴仁源问他都见到了什么？又有什么感觉？书僮一脸茫然地说：“我记得我迷迷糊糊地去了一个地方，见到一个像祠堂那样的大房子。里面有几个好似衙役的汉子，不由分说，扭住我的胳膊往大房子里面推搡。我正挣扎的时候，突然眼前一黑，然后就什么也不记得了。”吴仁源听罢此言，沉吟半晌，似是无奈地叹了一口气，站起身来到书桌前，将用三个鹰洋买来的古书重新放回油布包。包好之后，锁了起来。回到吴兴老家后，吴仁源将此事对族中的长辈说起，并把那本古书拿出来给大家品鉴。族中几位有见识的老者认为此书实为“不吉之物”，留在世上必生祸端，劝吴仁源将此书毁掉，以免落在心术不正之人的手中。吴仁源也正有此意，于是当着族中父老的面，将那本古书化为灰烬。此事传开后，多数人认为吴仁源糊涂，不该将那本古书焚毁，要知道这可是天下难得之物，毁掉之后也许永远也不可能再遇到了。万物皆有两面，有阴就有阳，有坏就有好。在坏人手中，也许会用来害人，但在好人的手中，不正好可以造福一方吗？奈何“宝书”已毁，说什么也没用了。
《吴兴县志》记载，光绪年间，吴兴的孝廉吴仁源，曾在蜀中为官。一日，与书僮在成都的街市上闲游之时，偶见一个破衣烂衫的中年汉子抱着一个脏兮兮的油布包，一见到身穿长衫的读书人，就赶紧上前问人家买不买“宝书”。
读书人爱书不假，但当那中年汉子小心翼翼地打开油纸包，将所谓的“宝书”亮相之后，读书人只随手翻阅几下，便摆手离开。显然，他卖的那本书不合读书人的胃口，为读书人所不屑。吴仁源心有好奇，于是与书僮凑到跟前，让卖书的汉子把“宝书”给他看看。卖书的汉子一面哆哆嗦嗦地打开油布包，一面嘟囔：“要不是家里断了粮，我哪敢把祖宗留下的宝贝卖了……”打开一瞧，兴致全无。还当是什么了不起的宝贝，原来只是一本古旧的符篆书而已，也难怪被读书人所不屑。这种东西既不能匡扶社稷，也不能有助仕途，读书人要读就读圣贤书，要作就作八股文，似这种不值一文的破书，只能被那些欺世盗名的江湖术士所中意。
吴仁源并没有买书的心思，只是出于好奇，随口问了一句：“你这本书从哪里得来的？”“是祖宗留下的。”卖书的汉子紧着说：“ 听老一辈说，这书最早是从吐蕃国传过来的，奇验无比。”“既然奇验无比，你又何必把它卖掉，”吴仁源笑着问他，“何必不留着自己用？”“唉——”卖书的汉子苦笑一声，“我一个庄稼人，斗大的字不识一个，哪看得懂啊。”“你不识字，但可以让识字的人讲给你听啊？”吴仁源追问着说。“使不得，使不得啊。”卖书的汉子摆了摆手，“这位先生有所不知，我的祖父曾对我说，没有慧根之人学不得这书中的门道。倘若让别人说给我听，万一他故意说错，又或是我哪一句没有听清，那时候我可就要大祸临头了。看您的穿装打扮，您是有学问的人，一定听说过什么叫‘走火入魔’吧？我的祖辈们也正是因为害怕走火入魔，所以才老实巴交地种地，可不敢从这本书中打主意。”“——哦，”吴仁源点一点头，“原来如此啊。”此刻，他已经改变了心思，准备将这本古旧的符篆书买回去慢慢研读。遂问卖价几何？
卖书的汉子反倒踌躇起来了，好半天才伸出五根手指，他想要五个鹰洋。（注：鹰洋为墨西哥银币，因为正面有鹰形花纹，故称鹰洋。在清末时期作为南北两地的流通货币使用。”一本旧书敢要五个鹰洋，简直荒天下之大谬，看来这人是穷疯了，一套康熙木刻版的《奇门遁甲》也才不过一个鹰洋，区区一本连名字都没有的破书，哪值这个价钱。吴仁源认为卖书的汉子不实在，故而打消了购买的念头。转身刚要走，卖书的汉子一把抓住他的胳膊，哭丧着脸求他一定要把书买下，并坚称自己这本书是世间少有的“宝书”。吴仁源不禁又动起了心思，但实在不想用五个鹰洋购买，于是让书僮还价，最终以三个鹰洋的价码成交。尽管如此，吴仁源仍旧觉着自己吃了亏，为用高价买低价货而感到不值。书僮抱着油布包随主人回到家中，规规矩矩地将书拿出来摆在主人的书桌上。吴仁源腹中饥饿，哪还有心情读书。吃饱了饭，喝够了茶，小憩了一觉，醒来之后，才想起那本书来。于是信手抄起，随意翻阅。不看则可，看了几眼之后，便一发而不可收拾，为书中深奥的记述所吸引，以至瞠目结舌，方知奇货可居。不禁畅然：此书漫说三个鹰洋，就算三百个鹰洋也值得！
当看到书中记载有“送魂归阴符”时，突然有了想要一试的冲动。于是把书僮喊过来，让书僮配合他一试究竟。主人的吩咐，小小的一个书僮怎敢不遵从。遵照主人的意思，平躺在胡床上，一动也不敢动。吴仁源取来一碗清水，摆在床头的案几上。然后依照书中所授，照葫芦画瓢，画出一张符。将符纸小心翼翼地浮在水面上，而后捧起书来，按照书中所写，叽里咕噜地诵动起了咒语。您猜怎么着？随着他的诵动，书僮竟直挺挺地立了起来，两眼发直，双臂平端，一言不发地从床上跳到地上，先是原地蹦跳了几圈，突然夺门欲出。吴仁源一见事情不妙，慌忙丢下古书，忙不迭地扑了过去，用力抱紧书僮的腰，说什么也不准他蹦出去。吴仁源的担心不无道理，后院有口深井，万一书僮跳了进去，岂不是无端端害了一条生命？怎料那书僮的劲儿出奇得大，吴仁源一个成年的汉子，居然制不住他。一个趔趄摔翻在地，眼看着书僮蹦到了院子里。吴仁源毕竟见过世面，急中生智，赶紧把古书抓起来，翻找出解咒的方法。一面高声念咒，一面追赶书僮。
此法果然有效，只见书僮身子一软，仰面倒在地上。过了一个时辰，才终于苏醒过来。吴仁源问他都见到了什么？又有什么感觉？书僮一脸茫然地说：“我记得我迷迷糊糊地去了一个地方，见到一个像祠堂那样的大房子。里面有几个好似衙役的汉子，不由分说，扭住我的胳膊往大房子里面推搡。我正挣扎的时候，突然眼前一黑，然后就什么也不记得了。”吴仁源听罢此言，沉吟半晌，似是无奈地叹了一口气，站起身来到书桌前，将用三个鹰洋买来的古书重新放回油布包。包好之后，锁了起来。回到吴兴老家后，吴仁源将此事对族中的长辈说起，并把那本古书拿出来给大家品鉴。族中几位有见识的老者认为此书实为“不吉之物”，留在世上必生祸端，劝吴仁源将此书毁掉，以免落在心术不正之人的手中。吴仁源也正有此意，于是当着族中父老的面，将那本古书化为灰烬。此事传开后，多数人认为吴仁源糊涂，不该将那本古书焚毁，要知道这可是天下难得之物，毁掉之后也许永远也不可能再遇到了。万物皆有两面，有阴就有阳，有坏就有好。在坏人手中，也许会用来害人，但在好人的手中，不正好可以造福一方吗？奈何“宝书”已毁，说什么也没用了。
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
生肖猴2022（壬寅年）流年运程详解！
今天写十二生肖属猴的人在2022年的运程。
生肖属猴，对应的十二地支是申，这个申与巳合、与子辰三合、与酉戌三会、与寅相冲、与寅巳成三刑。在这个2022年里面，这个申宫本身有驿马星、地解星、天解星、大耗、岁破星到，巳宫里面则是太阴汇合天乙贵人、孤辰星到，在子宫里面则有天狗、吊客星，寅宫里面则有文昌、太岁、剑锋星到。
根据这些可以推理出生肖属猴的人在2022年里面总的运势如下：
属猴人2022年事业财运运势
在工作事业财运方面，容易有工作的变动或调动，有贵人，有升职的机会，出差机会多。要多走动才有利财运，同时，用钱的地方多，稍注意一些钱财纠纷
在这个工作事业方面，本身宫里面有一颗很明显的星就是驿马星出现，这个驿马星的出现，我们可以理解为这一年里面工作事业上看起来有调动或变动的机会，如换工作，如工作岗位的变化，如工作地点的变化，如工作领域的变化，如工作环境的变化等等，在这些方面上看起来会比较的明显。又巳宫相合里面有天乙贵人和太阴贵人，说明这个工作事业上在这一年里面是有贵人相助的，在工作事业上这一年里面遇到事情或遇到问题的时候应当多借助一些贵人的作用力，因为本身的作用力在这一年不算强大，借助外在的一些作用力效果会很不一样。另外，这一年里面因为这个驿马星到，出差的机会比平时也要多，也会多的。换一个角度来说，这一年里面工作事业上多走动或出差多反而有利于工作事业的，工作事业上反而容易因为出差或多走动出现一些相对好的机会。另外一方面，从驿马星到宫以及三方四正里面来看，这一年里面所在的单位或公司也比较容易有一些工作、人事上的变化。另外，生肖属猴的人在这一年里面遇到急事的时候总有人帮忙的，或者可以理解为比较容易化解或减少与别人之间的一些口舌、误会等等。
再看这个财运方面，也同样是因为这个驿马星的缘故，所以，要想财运好或想收入增加就一定要多走动、要勤走动，尽量不要让自己停下来，走动越多越有利财运。从另外一个角度来说，这一年里面平时生意或工作业务上走动多的人财运会更好一些，或收入增加明显。也就是说平时从事的生意或业务类型是偏流动性大，或需要常出差去谈生意的行业或人，这一年里面财运更好一些，或收入增加明显。但是，这一年里面申宫里面有大耗星加上岁破，如何理解呢？看起来这一年里面花费，或需要用钱的地方也会比较的多，比之前的年份还要多，或者说有一些额外地方需要支出的。另外，也应该要注意一些钱财纠纷，尽量不要作大的投资，或在投资的时候要谨慎。例如在这一年里面借钱给人这些也应当要注意。此外，也像要为身边的人或家里人付出或支出的。所以，这一年财运好或收入增加的时候最好多置业，这是一个好办法。
属猴人2022年感情运势
在感情婚姻及子女方面，容易分居两地，已经恋爱的宜结婚摆酒，感情婚姻中注意一些口舌，要注意沟通。容易意外怀孕，或生产的时候过程急
在感情婚姻方面，本身没有十分有利于感情或婚姻的吉星到，反而是因为与太岁相冲，所以，这一年里面之前已经恋爱的务必要尽量结婚摆酒，不要拖下去，更不要拖到2023年结婚。因为已经恋爱的在2022年里面遇上和太岁相冲的时候，这个感情会不进则退，就是说如果不更进一步，就很有机会面临一些考验或反复的，因此，宜尽量早结婚合适。而且，在谈婚论嫁的过程中也容易遇到一些压力，或者说有一些事情会反复，也容易意气用事，在这些方面上也要尽量注意，要多忍耐。另外，生肖属猴的人，在这一年里面已经恋爱的，容易未婚先孕的，或者说女朋友容易未婚先孕的。对于已经结婚的生肖属猴的人来说，这一年里面夫妻之间一定要多注意沟通，不要因为一些小事情就产生大的问题。并且，会有一些生肖属猴的人夫妻间容易在这一年里面分隔两地的，也应当要注意一些外在因素的干扰等等。
而在子女方面，因为和太岁相冲，这一年里面比较容易意外怀孕的，因此，没有计划在这一年里面怀孕或增添子女的需要特别注意一些意外怀孕的事情。另外，生肖属猴的人在这一年里面因为和太岁相冲，在生产的过程之中会比较的急，在这些方面上应当多作一些准备。还有，就是生肖属猴的人在这一年里面刚怀孕的时候需要注意多休息，以防怀孕之初状态不稳定等等。
属猴人2022年学业，健康运势
在健康疾病及文昌、学业方面，这一年里面忌到偏僻的地方，手脚容易受伤、摔伤，容易挨痛。学业方面像有走动或远行，利考试，但容易迟到
在健康方面，这个生肖属猴的人在2022年里面和太岁寅相冲，从这个来说忌到偏僻的地方，越偏僻的地方越是要少去或不要去，或忌单独去偏的地方。然后，寅与申是相冲的，属于金木相见，因此，从这里来看，这一年里面手脚容易受伤、摔伤等，此外，也要注意一些肝胆类的小问题，其它的如一些腰、关节类的问题也应该注意。同样，也是要注意一些受伤挨痛的事，平时应该多注意休息。
学业方面，这一年里面对宫寅里面有文昌星到，而且是文昌星加太岁星到，所以这一年里面是旺文昌的，是利学业考试的，考试上会超常发挥，或者说这个成绩在这一年里面提升的明显或提升的快，或者是学业上有一些荣誉。还有，就是生肖属猴的人与太岁相冲，从这里来说，也像是有走动或远行的，学业上远行更加有利。
生肖属猴的人如何提升自己在2022年里面的运势呢？
1，可以带一个2022年太岁符
2，可以在家里的东南方摆一个鱼缸或摆二盆水；
3，可以家里的东北方位摆一个落地灯晚上开着；
4，可以睡家里的西南方位。
生肖同样属猴，但出生在不同年份的其具体的运程如下：
（一）1956年出生的生肖属猴的人，家里有人办喜事，如结婚生子等，小毛病会反复一些
1956年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音金形成火去克金，这个是为克出，克出可以理解为什么呢？可以理解为用钱的地方会比较的多，或花费会比较的大。然后，这个丙与巳互为通根禄神，这个巳宫有天乙贵人、有太阴贵人，最重要的是丑宫里面有红鸾星动，因此，从这里来说，可以看出这一年里面家里喜事多，有人办喜事，比如有人会结婚，比如家里会有增添人口的信息等等，是比较旺子女的一面。唯这一年里面与太岁水火相见，金木相见，小毛病看着会反复一些，如血压，如摔伤等的毛病稍注意一下。
（二）1968年出生的生肖属猴的人，工作事业上贵人多，有好的收获，应酬多，注意烂桃花，婚姻感情上多注意沟通
1968年出生的生肖属猴的人是戊申年，纳音来说属土，与2022年壬寅的纳音金形成土去生金，这个是为生出，生出为之泄气，泄气来说说明这一年里面的想法会比较的多，也要注意一些口舌或钱财上的纠纷等等。另外，这个戊土与巳互为通根禄神，巳宫里面有天乙贵人和太阴贵人，因此，从这里来看，这一年里面工作事业上贵人多，有好的机会，工作事业上有突破的，或工作事业上有明显的调动或变动的。再者，这一年里面看着因为天厨星到，这个应酬看着也会比平时要多的，看起来走动比平时要多的。然后，这个丑宫里面有红鸾星到，这个是红鸾星动，要注意一些烂桃花，还有这个感情婚姻上要多注意沟通。
（三）1980年出生的生肖属猴的人，这一年走动会多，会有远行，工作或事业变动大，有贵人，注意家里老人长辈的健康
1980年出生的生肖属猴的人是庚申年，纳音来说属木，与2022年壬寅的纳音金形成金来克木，这个克入可以理解为进财，得财，同时，也可以理解为忙碌，事情多，凡事要亲力亲为的，闲不下来。然后，这一年里面庚与申互为通根禄神，是双驿马到申宫，从这里来看，可以看出这一年里面走动会多，也容易有远行，工作或事业上的变动大，或者说工作事业上出差的机会多，出差或走动越多越有利于运势。另外，巳宫里面有天乙贵人加太阴贵人，从这里来说，这一年里面事业工作上也有贵人。再者，这一年里面子宫有天狗星，稍多注意一些家里老人长辈的健康。
（四）1992年出生的生肖属猴的人，好事多，大利感情婚姻，容易有添人口的好事，有置业、搬家的机会，得财
1992年出生的生肖属猴的人是壬申年，纳音来说属金，与2022年壬寅的纳音金形成金与金比旺，这个比旺为吉，从这里来看，可以理解为得财，进财，或收入增加，或财上增加的，遇事多人帮忙。然后，这个壬与亥水互为通根禄神，这个亥宫里面有禄神、福星贵人、福德贵人，加上卯宫有太阳汇合天乙贵人星到，因此，从这里来看，这一年里面看起来好事多，有恋爱或成家立室的机会的，大利感情婚姻，并且，也容易有添人口的好事，也有置业、搬家的机会等等，收入增加，或财上有增加。
（五）2004年出生的生肖属猴的人，旺文昌，利学业，有走动，注意手脚碰伤或受伤的小问题
2004年出生的生肖属猴的人是甲申年，纳音来说属水，与2022年壬寅的纳音金形成金来生水，这个是生入，生入为吉，这个是印星，从这里来看本身也是利学业的，或者是学业上会刻苦许多。然后，这个甲与寅互为通根禄神，寅里面在2022年里面有文昌星加太岁，午宫有三台星，所以，看着是旺文昌的，利学业的，学业上有好事，也利考试的，并且，看起来有比较明显的走动或远行的机会等。唯这一年里面要注意一些手脚碰伤或受伤类的小问题。
（六）2016年出生的生肖属猴的人，衣食丰足，旺父母，有走动或远行的机会
2016年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音火形成火来克金，这个是为克入，克入为吉，说明家里这一年里面会有好事，或父母辈会有好事。然后，丙与巳互为通根禄神，巳宫里面有太阴、天乙贵人星汇合，从这里来说，看起来也是旺父母的，家里会进财，或父母的工作事业上有好事。另外，申宫里面有驿马星动，所以，看着会有走动、远行或搬家的机会等等。这一年里面注意和水火有关的小问题。
今天写十二生肖属猴的人在2022年的运程。
生肖属猴，对应的十二地支是申，这个申与巳合、与子辰三合、与酉戌三会、与寅相冲、与寅巳成三刑。在这个2022年里面，这个申宫本身有驿马星、地解星、天解星、大耗、岁破星到，巳宫里面则是太阴汇合天乙贵人、孤辰星到，在子宫里面则有天狗、吊客星，寅宫里面则有文昌、太岁、剑锋星到。
根据这些可以推理出生肖属猴的人在2022年里面总的运势如下：
属猴人2022年事业财运运势
在工作事业财运方面，容易有工作的变动或调动，有贵人，有升职的机会，出差机会多。要多走动才有利财运，同时，用钱的地方多，稍注意一些钱财纠纷
在这个工作事业方面，本身宫里面有一颗很明显的星就是驿马星出现，这个驿马星的出现，我们可以理解为这一年里面工作事业上看起来有调动或变动的机会，如换工作，如工作岗位的变化，如工作地点的变化，如工作领域的变化，如工作环境的变化等等，在这些方面上看起来会比较的明显。又巳宫相合里面有天乙贵人和太阴贵人，说明这个工作事业上在这一年里面是有贵人相助的，在工作事业上这一年里面遇到事情或遇到问题的时候应当多借助一些贵人的作用力，因为本身的作用力在这一年不算强大，借助外在的一些作用力效果会很不一样。另外，这一年里面因为这个驿马星到，出差的机会比平时也要多，也会多的。换一个角度来说，这一年里面工作事业上多走动或出差多反而有利于工作事业的，工作事业上反而容易因为出差或多走动出现一些相对好的机会。另外一方面，从驿马星到宫以及三方四正里面来看，这一年里面所在的单位或公司也比较容易有一些工作、人事上的变化。另外，生肖属猴的人在这一年里面遇到急事的时候总有人帮忙的，或者可以理解为比较容易化解或减少与别人之间的一些口舌、误会等等。
再看这个财运方面，也同样是因为这个驿马星的缘故，所以，要想财运好或想收入增加就一定要多走动、要勤走动，尽量不要让自己停下来，走动越多越有利财运。从另外一个角度来说，这一年里面平时生意或工作业务上走动多的人财运会更好一些，或收入增加明显。也就是说平时从事的生意或业务类型是偏流动性大，或需要常出差去谈生意的行业或人，这一年里面财运更好一些，或收入增加明显。但是，这一年里面申宫里面有大耗星加上岁破，如何理解呢？看起来这一年里面花费，或需要用钱的地方也会比较的多，比之前的年份还要多，或者说有一些额外地方需要支出的。另外，也应该要注意一些钱财纠纷，尽量不要作大的投资，或在投资的时候要谨慎。例如在这一年里面借钱给人这些也应当要注意。此外，也像要为身边的人或家里人付出或支出的。所以，这一年财运好或收入增加的时候最好多置业，这是一个好办法。
属猴人2022年感情运势
在感情婚姻及子女方面，容易分居两地，已经恋爱的宜结婚摆酒，感情婚姻中注意一些口舌，要注意沟通。容易意外怀孕，或生产的时候过程急
在感情婚姻方面，本身没有十分有利于感情或婚姻的吉星到，反而是因为与太岁相冲，所以，这一年里面之前已经恋爱的务必要尽量结婚摆酒，不要拖下去，更不要拖到2023年结婚。因为已经恋爱的在2022年里面遇上和太岁相冲的时候，这个感情会不进则退，就是说如果不更进一步，就很有机会面临一些考验或反复的，因此，宜尽量早结婚合适。而且，在谈婚论嫁的过程中也容易遇到一些压力，或者说有一些事情会反复，也容易意气用事，在这些方面上也要尽量注意，要多忍耐。另外，生肖属猴的人，在这一年里面已经恋爱的，容易未婚先孕的，或者说女朋友容易未婚先孕的。对于已经结婚的生肖属猴的人来说，这一年里面夫妻之间一定要多注意沟通，不要因为一些小事情就产生大的问题。并且，会有一些生肖属猴的人夫妻间容易在这一年里面分隔两地的，也应当要注意一些外在因素的干扰等等。
而在子女方面，因为和太岁相冲，这一年里面比较容易意外怀孕的，因此，没有计划在这一年里面怀孕或增添子女的需要特别注意一些意外怀孕的事情。另外，生肖属猴的人在这一年里面因为和太岁相冲，在生产的过程之中会比较的急，在这些方面上应当多作一些准备。还有，就是生肖属猴的人在这一年里面刚怀孕的时候需要注意多休息，以防怀孕之初状态不稳定等等。
属猴人2022年学业，健康运势
在健康疾病及文昌、学业方面，这一年里面忌到偏僻的地方，手脚容易受伤、摔伤，容易挨痛。学业方面像有走动或远行，利考试，但容易迟到
在健康方面，这个生肖属猴的人在2022年里面和太岁寅相冲，从这个来说忌到偏僻的地方，越偏僻的地方越是要少去或不要去，或忌单独去偏的地方。然后，寅与申是相冲的，属于金木相见，因此，从这里来看，这一年里面手脚容易受伤、摔伤等，此外，也要注意一些肝胆类的小问题，其它的如一些腰、关节类的问题也应该注意。同样，也是要注意一些受伤挨痛的事，平时应该多注意休息。
学业方面，这一年里面对宫寅里面有文昌星到，而且是文昌星加太岁星到，所以这一年里面是旺文昌的，是利学业考试的，考试上会超常发挥，或者说这个成绩在这一年里面提升的明显或提升的快，或者是学业上有一些荣誉。还有，就是生肖属猴的人与太岁相冲，从这里来说，也像是有走动或远行的，学业上远行更加有利。
生肖属猴的人如何提升自己在2022年里面的运势呢？
1，可以带一个2022年太岁符
2，可以在家里的东南方摆一个鱼缸或摆二盆水；
3，可以家里的东北方位摆一个落地灯晚上开着；
4，可以睡家里的西南方位。
生肖同样属猴，但出生在不同年份的其具体的运程如下：
（一）1956年出生的生肖属猴的人，家里有人办喜事，如结婚生子等，小毛病会反复一些
1956年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音金形成火去克金，这个是为克出，克出可以理解为什么呢？可以理解为用钱的地方会比较的多，或花费会比较的大。然后，这个丙与巳互为通根禄神，这个巳宫有天乙贵人、有太阴贵人，最重要的是丑宫里面有红鸾星动，因此，从这里来说，可以看出这一年里面家里喜事多，有人办喜事，比如有人会结婚，比如家里会有增添人口的信息等等，是比较旺子女的一面。唯这一年里面与太岁水火相见，金木相见，小毛病看着会反复一些，如血压，如摔伤等的毛病稍注意一下。
（二）1968年出生的生肖属猴的人，工作事业上贵人多，有好的收获，应酬多，注意烂桃花，婚姻感情上多注意沟通
1968年出生的生肖属猴的人是戊申年，纳音来说属土，与2022年壬寅的纳音金形成土去生金，这个是为生出，生出为之泄气，泄气来说说明这一年里面的想法会比较的多，也要注意一些口舌或钱财上的纠纷等等。另外，这个戊土与巳互为通根禄神，巳宫里面有天乙贵人和太阴贵人，因此，从这里来看，这一年里面工作事业上贵人多，有好的机会，工作事业上有突破的，或工作事业上有明显的调动或变动的。再者，这一年里面看着因为天厨星到，这个应酬看着也会比平时要多的，看起来走动比平时要多的。然后，这个丑宫里面有红鸾星到，这个是红鸾星动，要注意一些烂桃花，还有这个感情婚姻上要多注意沟通。
（三）1980年出生的生肖属猴的人，这一年走动会多，会有远行，工作或事业变动大，有贵人，注意家里老人长辈的健康
1980年出生的生肖属猴的人是庚申年，纳音来说属木，与2022年壬寅的纳音金形成金来克木，这个克入可以理解为进财，得财，同时，也可以理解为忙碌，事情多，凡事要亲力亲为的，闲不下来。然后，这一年里面庚与申互为通根禄神，是双驿马到申宫，从这里来看，可以看出这一年里面走动会多，也容易有远行，工作或事业上的变动大，或者说工作事业上出差的机会多，出差或走动越多越有利于运势。另外，巳宫里面有天乙贵人加太阴贵人，从这里来说，这一年里面事业工作上也有贵人。再者，这一年里面子宫有天狗星，稍多注意一些家里老人长辈的健康。
（四）1992年出生的生肖属猴的人，好事多，大利感情婚姻，容易有添人口的好事，有置业、搬家的机会，得财
1992年出生的生肖属猴的人是壬申年，纳音来说属金，与2022年壬寅的纳音金形成金与金比旺，这个比旺为吉，从这里来看，可以理解为得财，进财，或收入增加，或财上增加的，遇事多人帮忙。然后，这个壬与亥水互为通根禄神，这个亥宫里面有禄神、福星贵人、福德贵人，加上卯宫有太阳汇合天乙贵人星到，因此，从这里来看，这一年里面看起来好事多，有恋爱或成家立室的机会的，大利感情婚姻，并且，也容易有添人口的好事，也有置业、搬家的机会等等，收入增加，或财上有增加。
（五）2004年出生的生肖属猴的人，旺文昌，利学业，有走动，注意手脚碰伤或受伤的小问题
2004年出生的生肖属猴的人是甲申年，纳音来说属水，与2022年壬寅的纳音金形成金来生水，这个是生入，生入为吉，这个是印星，从这里来看本身也是利学业的，或者是学业上会刻苦许多。然后，这个甲与寅互为通根禄神，寅里面在2022年里面有文昌星加太岁，午宫有三台星，所以，看着是旺文昌的，利学业的，学业上有好事，也利考试的，并且，看起来有比较明显的走动或远行的机会等。唯这一年里面要注意一些手脚碰伤或受伤类的小问题。
（六）2016年出生的生肖属猴的人，衣食丰足，旺父母，有走动或远行的机会
2016年出生的生肖属猴的人是丙申年，纳音来说属火，与2022年壬寅的纳音火形成火来克金，这个是为克入，克入为吉，说明家里这一年里面会有好事，或父母辈会有好事。然后，丙与巳互为通根禄神，巳宫里面有太阴、天乙贵人星汇合，从这里来说，看起来也是旺父母的，家里会进财，或父母的工作事业上有好事。另外，申宫里面有驿马星动，所以，看着会有走动、远行或搬家的机会等等。这一年里面注意和水火有关的小问题。
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