鲜锅兔

砧板：

净兔肉1千克冲洗干净，吸干水分后改刀成粒，放入盆中，加入葱姜水800克搅打至兔肉表面发黏，放入蛋清80克、湿淀粉100克抓匀上浆；青笋片100克焯水备用。

炉头：

1、取兔肉500克下入三成热油滑熟，捞出沥油。

2、锅留底油烧至四成热，下入郫县豆瓣30克炒出红油，放入泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克小火炒出香味，放入鲜汤1千克，加入味精、厨邦鸡粉各4克，白糖5克，厨邦蚝油、花椒油各3克调味，放入滑好的兔肉以及青笋片、水发木耳40克小火煮1分钟，加入青、红二荆条辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，起锅装入盆中，撒香菜3克即可。

江湖土鳝鱼

砧板：

1、玉兰笋150克切片，焯熟；芹菜段100克焯熟，同笋片盛入垫有水发木耳30克的盆中。

2、土鳝鱼800克宰杀去骨、改刀成段，冲水沥干后放入码斗，加花椒碎12克、花椒面15克，加料酒25克，味精、厨邦鸡粉各20克，盐10克抓匀腌制5分钟。

炉头：

1、锅入菜子油70克烧至五成热，下入泡酸菜段25克、泡椒节20克、泡姜丝15克小火炸香，待泡菜的酸香充分融入油中，倒入腌好的鳝鱼段离火翻匀至变色，添入清汤500克烧热，入味精、厨邦鸡粉各10克，白糖5克，盐3克调味，倒入装有辅料的盆中，撒入鲜青花椒10克。

2、锅入辣椒油50克烧至七成热，入干辣椒节25克炒香，起锅倒入盆中即可。

皮蛋瘦肉‬粥‬‬

1、准备‬食材：大米‬、鸡胸肉‬、皮蛋‬、生姜‬、青菜‬、蚝油‬、生抽‬、淀粉‬、食盐‬、香油‬

2、皮蛋瘦肉粥的做法：

（1）大米淘洗干净，鸡胸肉洗净切丁，皮蛋剥开切碎，生姜去皮切丝，青菜洗净切碎。

（2）大米放入锅中，加入适量的清水盖上锅盖，大火煮沸转小火煮10分钟。

（3）再放入切好的皮蛋、肉丁、姜丝青菜、盖上锅盖大火煮至片刻。

（4）加入适量的食盐调味，出锅撒上少许香菜点缀即可，口感顺滑又营养，好喝到停不下来大人小孩都喜欢喝！