#寻一杯春天的好茶# 【中期茶品鉴的六个维度——滋味】之一

陈化后的中期茶，滋味协调度变高，也许这款中期茶生茶在新茶时期会表现得很猛烈，也没有很好的生津回甘，甚至因为收敛性太强，会给你带来紧绷感。但是到中期茶，它就变了，苦涩转化速度很快，虽然也不能完全转化掉。有些茶还很苦，有些茶收敛性还很强，这些都代表着它们还在“修炼”中，没有完全幻化成型。

而熟茶，到了中期茶阶段，整体的醇厚感会增加，水路会变得更加细腻，但是可能还有一些粗糙感，因为纤维还能通过茶汤感受到。这些变化和新茶相比较已经非常明显，距离老茶还有一大段路要走，还是非常值得等待未来更加令人惊喜的变化。
——摘自《时间的味道——普洱茶仓储实践》
编辑 | 皮皮卡

#寻一杯春天的好茶# 【中期茶品鉴的六个维度——香气】之二

庞晨晨认为老茶都是“陈韵大过天”，中期茶则不是。中期茶性格鲜明，不会像新生茶那样有着无法自我控制的洪荒之力，但也并没有失去曾经的“少年感”，就像一个逐渐走向成熟的青年人，又带有了成熟的韵味。所以，中期茶是在定性的时候，性格已经出现了，在成型的基础上，还带有一些陈韵感。

生茶的青草味会明显没有了，开始出现它主体的气息。“比如这款生茶，花香味比较好，主体香气一定是花香味为主，从头到尾都是花香，比如会带有一些果蜜感，和青樟香，开始出现一些陈韵感。熟茶也是，比如我们这熟茶7592，是以糯香为主的，我相信它在10年中期茶时期，糯香已经非常凸显了。只是，现在来喝，陈韵感太过突出，掩盖了它的糯香，第一时间是陈香和药香很明显。”庞晨晨非常赞同将中老期茶的生命规律当作有生命的人类一般来看待。“人如茶，茶如人。中期茶香气丰富却也多变，有时候下雨了，不好喝了，晴朗了，又好喝了。”
——摘自《时间的味道——普洱茶仓储实践》
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#寻一杯春天的好茶# 【中期茶品鉴的六个维度——香气】之一

香气对于中期茶尤其重要，是核心价值之一。整件茶的香气如何确定？轻压竹篮或纸箱，让空气从里到外流动起来，鼻子凑近就可以明显闻香，从而辨别茶香的浓淡或者是否纯正。之后再打开整提，取出单饼分别隔纸闻正面、背面和侧面茶香，吸气可闻香，视为基本合格，最后再开汤品鉴。

相对于新茶，中期茶经过一定年份的仓储陈化，刺激性和寒性降低，茶性开始变得温和内敛。香气由上扬到下沉，香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香；口感稳定，原有的苦涩味大大降低，甜醇回甘更加突出明显，茶水释放度更佳，茶汤均衡协调度、顺滑度、醇厚度、饱满度丰富度增强，汤感变得圆润浓软，滋味茶气更足，水长耐泡，回味悠长。
——摘自《时间的味道——普洱茶仓储实践》
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