#寻一杯春天的好茶# 【中期茶的品质】之一

所有的普洱茶转化意义最终无非是为了得到品质的攀升。品质不好没有存放的现实意义，因为茶叶最终是入口消耗，所以品质好坏是衡量中期茶转化特征第一性。如何才是转化好的中期茶品质，主要衡量如下几点：
1．草青味去掉的程度。绝大部分普洱茶的原料在新茶阶段都带有草青味，一是原料本身品质导致；二是普洱茶特殊工艺形成，杀青温度不能太高，否则会杀死导致普洱变化的转换酶。高温杀青虽然草青味能杀除，但已经绿茶化了。而草青味恰恰是阻碍市场大量品饮的最大因素，这个因素能通过时间的转化逐渐去除，草青味去得越快越容易使转化中的普洱茶被市场大量消费品饮。
——摘自《普洱》杂志
编辑 | 皮皮卡

原料+工艺+储存——安化黑茶是否好喝的三个决定性因素

经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。

而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：茶叶的原料、制茶的工艺。

而黑茶需要加个储存，储存不好容易变坏发霉。

1、茶叶原料

茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定。

土壤决定茶叶内含物的成分。

茶圣陆羽《茶经》记载：茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。

海拔高度影响茶叶生长周期。

安化境内的山峰海拔高，常年云雾缭绕。

高山云雾出好茶，从地理知识来说，海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃。

最高海拔1428米，山上的温度比平地要低10度左右；因为温度越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，所以其内含物就越丰富，而且高海拔云雾多阳光直射少，茶叶氨基酸含量更高。

还有，高山生态环境好、空气质量好、无污染，日夜温差大、无虫害，茶叶更加有机健康。

安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质。

茶树龄影响茶叶内含物的多少

茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，

聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇。

2、制作工艺

有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题。

制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。

安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥，每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；

安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。

揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。

渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；

发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。

制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验。

好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺。

原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好。

原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点。

安化地方小本地茶山少，以前专门给边关，随着生活水平提高，需要提供全球的用户，很多黑茶用的就不是本地的原料，第一步就不对，那么就不是真的黑茶，小香家是自己茶园，不打农药化肥，放心喝。

有一次，我去街边茶叶店买茶叶，说实话，我这人喝茶少，不懂好坏，但是我感觉茶店老板很多都是看人下菜碟，经常喝茶的熟客来买，他会给你质量好的。像对我这种生面孔的，也许是他处理货底子的好机会。
我决定诈他一下子，我看了看包好的茶叶:“嗯？不对！我说要新茶，你咋又给装些陈年老货？”
茶店老板哈哈大笑:“怎么可能是陈年老货呢，老弟，露怯了，你买的是普洱，越陈年老货越贵。”
唉！这事闹的，我也是啼笑皆非。#搞笑##榜姐每日话题#