▶#Danny的市場肚#｜#市場當鮮趣#｜#福澤喬##日本文化觀察家#
▶時間：04月16號 （六）9：00-10：00
FM96.7 環宇廣播電台
隨著新冠疫情帶來的衝擊，這兩年最明顯的變化，應該就是「#市場#」了！無論是傳統民生市場，還是被按下暫停鍵的海外旅遊市場，又或著是要依靠人力的服務業市場，幾乎是哀嚎聲四起，甚至有許多市場根本是等不到或是看不見未來的到來！然而過去這兩年無論是台灣或是日本，卻有一個市場異軍突起，讓時尚生活圈裡掀起討論話題，也是號稱目前唯一不受新冠疫情影響，反而生意越來越亮眼的市場，那就是從日本流行的台灣的「#二手市場# ！」
今天在我們的「市場當鮮趣」這個單元，我們的大來賓是著名的日本文化觀察家「 福澤喬」老師，他要帶我們去好好了解這個特別的時尚精品二手市場。也要和我們一起搞清楚、弄明白，為何這個興起於80年代日本的 #時尚精品# 二手市場會歷久不衰？又為何它在新冠疫情期間會異軍突起？更重要的是，進軍台灣後，又是如何在90後的年輕世代掀起風潮呢？非常有趣！
節目使用歌單
1）客語歌曲：跟我來，我知道船停靠的岸/米莎
2）客語歌曲：未來/ 邱幸儀和邱俐綾
3）客語歌曲：三藩市的咖啡屋/劉劭希
此外，無辣不歡的福澤喬老師，在日本求學期間，因為吃不慣日本的甜辣味道，甘脆自己手作「#辣椒醬」，今天在我們的節目中，就要教大家如何在家輕鬆製做辣味夠勁的辣椒醬喔！
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Danny 上菜囉 | 今天我們煮 #Joel的私房辣椒醬#
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【材料】
1) 紅辣椒 半碗（約 600 g）
2) 綠辣椒 少許
3) 豆鼓 少許
4) 蒜頭 三四瓣
5) 油 一大碗
6) 日式和風醬油露（鰹魚露） 兩大湯匙
7) 米酒（清酒）一小湯匙
8) 鹽 兩茶匙（可選擇加與不加）
9) 冰糖 一湯匙
10) 味淋 一茶匙
11) 玻璃罐 一個
【作法】
1. 先將辣椒去蒂頭、洗乾淨瀝乾，全部放進調理機打碎
2. 把準備好的蒜頭另外切碎之後，開冷油小火炒香蒜頭到冒泡
3. 放辣椒末、豆鼓入鍋翻炒
4. 倒入和風醬油露、米酒等調味料，炒十分鐘
5. 小火慢慢滾熟，同時用湯匙攪拌到出現香味，顏色呈現深紅色
6. 放冷裝罐
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#Danny悄悄話#｜#辣椒小教室#
台安醫院營養師特別提出關於「#辣椒#」的幾個知識和注意事項
(1）辣椒素能促進腸胃蠕動、增進食欲。而青、紅辣椒富含維生素C，可幫助提升免疫力，抗氧化作用，也能美白和代謝膽固醇。而且，國外研究更發現，適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」（LDL），俗稱壞的膽固醇，也能保護心血管。適量吃對身體有益。
(2）辣椒素能加速脂肪組織新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚，不過，若單靠吃辣椒來減肥仍存風險。
(3）辣椒雖營養，但是吃麻辣火鍋涮牛肉、豬肉等紅肉時，由於湯底大多油膩，且紅肉飽和脂肪酸含量較高，即使搭配辣椒一起吃，辣椒的營養素反而會大打折扣，失去吃辣的好處
(4）如果吃辣後腸胃感覺有些不適，可以喝些「牛奶」緩解，因為辣椒素本身會破壞腸胃黏膜細胞，牛奶含有的「卵磷脂」和「小分子蛋白質」對黏膜細胞能產生「乳化效果」，提供一層保護。
▶時間：04月16號 （六）9：00-10：00
FM96.7 環宇廣播電台
隨著新冠疫情帶來的衝擊，這兩年最明顯的變化，應該就是「#市場#」了！無論是傳統民生市場，還是被按下暫停鍵的海外旅遊市場，又或著是要依靠人力的服務業市場，幾乎是哀嚎聲四起，甚至有許多市場根本是等不到或是看不見未來的到來！然而過去這兩年無論是台灣或是日本，卻有一個市場異軍突起，讓時尚生活圈裡掀起討論話題，也是號稱目前唯一不受新冠疫情影響，反而生意越來越亮眼的市場，那就是從日本流行的台灣的「#二手市場# ！」
今天在我們的「市場當鮮趣」這個單元，我們的大來賓是著名的日本文化觀察家「 福澤喬」老師，他要帶我們去好好了解這個特別的時尚精品二手市場。也要和我們一起搞清楚、弄明白，為何這個興起於80年代日本的 #時尚精品# 二手市場會歷久不衰？又為何它在新冠疫情期間會異軍突起？更重要的是，進軍台灣後，又是如何在90後的年輕世代掀起風潮呢？非常有趣！
節目使用歌單
1）客語歌曲：跟我來，我知道船停靠的岸/米莎
2）客語歌曲：未來/ 邱幸儀和邱俐綾
3）客語歌曲：三藩市的咖啡屋/劉劭希
此外，無辣不歡的福澤喬老師，在日本求學期間，因為吃不慣日本的甜辣味道，甘脆自己手作「#辣椒醬」，今天在我們的節目中，就要教大家如何在家輕鬆製做辣味夠勁的辣椒醬喔！
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Danny 上菜囉 | 今天我們煮 #Joel的私房辣椒醬#
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【材料】
1) 紅辣椒 半碗（約 600 g）
2) 綠辣椒 少許
3) 豆鼓 少許
4) 蒜頭 三四瓣
5) 油 一大碗
6) 日式和風醬油露（鰹魚露） 兩大湯匙
7) 米酒（清酒）一小湯匙
8) 鹽 兩茶匙（可選擇加與不加）
9) 冰糖 一湯匙
10) 味淋 一茶匙
11) 玻璃罐 一個
【作法】
1. 先將辣椒去蒂頭、洗乾淨瀝乾，全部放進調理機打碎
2. 把準備好的蒜頭另外切碎之後，開冷油小火炒香蒜頭到冒泡
3. 放辣椒末、豆鼓入鍋翻炒
4. 倒入和風醬油露、米酒等調味料，炒十分鐘
5. 小火慢慢滾熟，同時用湯匙攪拌到出現香味，顏色呈現深紅色
6. 放冷裝罐
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#Danny悄悄話#｜#辣椒小教室#
台安醫院營養師特別提出關於「#辣椒#」的幾個知識和注意事項
(1）辣椒素能促進腸胃蠕動、增進食欲。而青、紅辣椒富含維生素C，可幫助提升免疫力，抗氧化作用，也能美白和代謝膽固醇。而且，國外研究更發現，適量吃些新鮮辣椒能降低「低密度脂膽固醇」（LDL），俗稱壞的膽固醇，也能保護心血管。適量吃對身體有益。
(2）辣椒素能加速脂肪組織新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚，不過，若單靠吃辣椒來減肥仍存風險。
(3）辣椒雖營養，但是吃麻辣火鍋涮牛肉、豬肉等紅肉時，由於湯底大多油膩，且紅肉飽和脂肪酸含量較高，即使搭配辣椒一起吃，辣椒的營養素反而會大打折扣，失去吃辣的好處
(4）如果吃辣後腸胃感覺有些不適，可以喝些「牛奶」緩解，因為辣椒素本身會破壞腸胃黏膜細胞，牛奶含有的「卵磷脂」和「小分子蛋白質」對黏膜細胞能產生「乳化效果」，提供一層保護。
玉米粉蒸肉
蔡红旗
老家商南的乡间红白喜事宴席上少不了的一道菜是粉蒸肉，在村民眼里粉蒸肉是检验一个乡村厨师水平高低的一把尺子，能做的一手色香味俱佳的粉蒸肉的厨师自然成了乡间的大厨，请他做宴席的东家就多，做不好粉蒸肉的厨师会被淘汰的。
厨师一旦应承了给东家做酒席，会带来几个女帮手，在院子一角搭起灶台，原先用土坯垒的土灶台，现在改为在铁皮桶上焊接钢筋做支架的铁灶台，只需要安放好位置即可生火。再支起几块案子，随行的女帮厨便开始忙活开来，洗菜的，切菜的，烧火的，一派热火朝天的繁忙景象。此时客人陆续到来，望着露天院子里升起的烟火，忘不了瞟一眼大厨忙碌的身影，露出欣慰的一笑。大厨手下的人各有分工，各忙各的，顾不得看来客的眼神。
大厨是一个四十上下的精瘦男人，此时他坐在案子前忙碌着，身旁是一筐挑选好的肋条肉，正在砧板上切肉片，手起刀落，长10厘米左右，宽五六厘米，厚度在半厘米左右，半边雪白半边鲜红的肉片落下，厚薄一致，大小均匀，半个多小时过去，一大盆白花花红艳艳的肉片切好了，像是厨师巧手撒下一盆如花似玉的花瓣。
接下来将肉片腌制上色，加入调料后，厨师伸开双手插入盆中不停翻滚，瞬间盆里的肉片换了一种颜色，发出诱人的酱色，仿佛给它们穿上统一色彩的外衣。
在肉片静置腌制的空儿，厨师另取一大盆，将水发过的沥干水分红薯粉条倒入盆里，加炒熟的玉米面、白糖和少许的香苜蓿，拌匀备用。
腌制好的肉片也加炒熟的玉米面和白糖拌匀备用。接下来取土碗，将肉片整齐码放平铺碗底，再将粉条装入碗中压实，个个堆的像小山似的，五十个土碗排在案子上，浩浩荡荡，非常壮观。
将装好的粉蒸肉碗放在直经一米多的蒸笼里，同时上笼的有团子肉蒸碗、条子肉蒸碗和肘子蒸碗，全部上笼完毕，有半人高，大火蒸两个小时以上。
当蒸笼被一团白雾包围的时候，笼里的粉蒸肉在高温气团里发生蜕变，将变成一道诱人的美食，这时空气里飘散着香甜的味道。
酒席正酣时，厨师装粉蒸肉的碗扣在盘子里，揭开碗，一盘金黄闪亮的玉米粉蒸肉出锅。压轴大菜玉米粉蒸肉上桌，客人们迫不及待的说：“吃吧，趁热吃吧。”夹起一块肉，玉米面裹着肉片，晶莹剔透，一口咬下半边，软糯而清香，甜酥而爽口，有肥有瘦，黄白相间，软糯而不糜烂，浓郁而不寡淡，真乃人间至真美味。酒桌上平日不吃肥肉的女子也禁不住诱惑，免不了夹起一块粉蒸肉吃下去，最妙的是盘底的裹着玉米面的蒸粉条，与蒸肉的美味相得益彰，筷子夹着粉条还在不停地打颤，吃上一口，香甜无比。
一段肋条肉，一碗玉米面，一把粉条，几勺白糖，几根香苜蓿，成就了乡宴上最纯粹的美味。在我看来一盘玉米粉蒸肉，炒熟的玉米面是这道菜的灵魂，是它把猪肉与粉条完美地结合在一起。
同桌有资深的食客，我向他请教：“之前宴席上粉蒸肉是咸口的，现在怎么变成甜口的了？”“甜的好吃啊。”“哦。”“在物资匮乏的年代，糖是凭票供应的，没有那么多糖做粉蒸肉？”我又问道：“为啥在家做的粉蒸肉没有席上的粉蒸肉好吃呢？”“你看人家锅有多大，笼有多大，火有多大，你有那么大的锅吗？粉蒸肉上笼后大火猛蒸两个多小时，你做不到吧。”他接着说：“今天厨师做的粉蒸肉并不是最正宗的做法，正宗做法是肋条肉要卤制，肉片要入锅炒。”
“现在乡间宴席像粉蒸肉这样菜品少喽，半成品多了，改良的多了。”他感叹道。
“是啊，原先席面上的小炒，杂烩汤真好吃，现在见不到了。”我不无感慨地说道。
我家年夜饭餐桌上永远少不了的菜也是玉米粉蒸肉，我做粉蒸肉是咸口的，近乎传统做法，我不想改变。
选肥瘦相间的肋条肉卤制切大片，红薯粉条泡发不易过于软糯，沥干水分，玉米面要乡间现磨的黄玉米面，颜色绝对金黄才行，小火慢炒飘出玉米香味，盛出备用。热锅凉油，油量要恰到好处，油少则蒸粉条太散，如同炒面拌粉条，干涩不粘连，油量太大则蒸粉条想蜂片一样粘成一个饼子，油腻不清爽，将肉片炒出香味即可，加粉条稍微炒一下，再放炒熟玉米粉翻炒几下，调味，盛出，装碗，上笼蒸。
此菜遍布全国各地，各地做法不尽相同，上得了厅堂，也入得了家常。
年夜饭里一道家乡味的玉米粉蒸肉承载的是满满的幸福。
（此文刊登在2022年3月10日《商洛日报》）
蔡红旗
老家商南的乡间红白喜事宴席上少不了的一道菜是粉蒸肉，在村民眼里粉蒸肉是检验一个乡村厨师水平高低的一把尺子，能做的一手色香味俱佳的粉蒸肉的厨师自然成了乡间的大厨，请他做宴席的东家就多，做不好粉蒸肉的厨师会被淘汰的。
厨师一旦应承了给东家做酒席，会带来几个女帮手，在院子一角搭起灶台，原先用土坯垒的土灶台，现在改为在铁皮桶上焊接钢筋做支架的铁灶台，只需要安放好位置即可生火。再支起几块案子，随行的女帮厨便开始忙活开来，洗菜的，切菜的，烧火的，一派热火朝天的繁忙景象。此时客人陆续到来，望着露天院子里升起的烟火，忘不了瞟一眼大厨忙碌的身影，露出欣慰的一笑。大厨手下的人各有分工，各忙各的，顾不得看来客的眼神。
大厨是一个四十上下的精瘦男人，此时他坐在案子前忙碌着，身旁是一筐挑选好的肋条肉，正在砧板上切肉片，手起刀落，长10厘米左右，宽五六厘米，厚度在半厘米左右，半边雪白半边鲜红的肉片落下，厚薄一致，大小均匀，半个多小时过去，一大盆白花花红艳艳的肉片切好了，像是厨师巧手撒下一盆如花似玉的花瓣。
接下来将肉片腌制上色，加入调料后，厨师伸开双手插入盆中不停翻滚，瞬间盆里的肉片换了一种颜色，发出诱人的酱色，仿佛给它们穿上统一色彩的外衣。
在肉片静置腌制的空儿，厨师另取一大盆，将水发过的沥干水分红薯粉条倒入盆里，加炒熟的玉米面、白糖和少许的香苜蓿，拌匀备用。
腌制好的肉片也加炒熟的玉米面和白糖拌匀备用。接下来取土碗，将肉片整齐码放平铺碗底，再将粉条装入碗中压实，个个堆的像小山似的，五十个土碗排在案子上，浩浩荡荡，非常壮观。
将装好的粉蒸肉碗放在直经一米多的蒸笼里，同时上笼的有团子肉蒸碗、条子肉蒸碗和肘子蒸碗，全部上笼完毕，有半人高，大火蒸两个小时以上。
当蒸笼被一团白雾包围的时候，笼里的粉蒸肉在高温气团里发生蜕变，将变成一道诱人的美食，这时空气里飘散着香甜的味道。
酒席正酣时，厨师装粉蒸肉的碗扣在盘子里，揭开碗，一盘金黄闪亮的玉米粉蒸肉出锅。压轴大菜玉米粉蒸肉上桌，客人们迫不及待的说：“吃吧，趁热吃吧。”夹起一块肉，玉米面裹着肉片，晶莹剔透，一口咬下半边，软糯而清香，甜酥而爽口，有肥有瘦，黄白相间，软糯而不糜烂，浓郁而不寡淡，真乃人间至真美味。酒桌上平日不吃肥肉的女子也禁不住诱惑，免不了夹起一块粉蒸肉吃下去，最妙的是盘底的裹着玉米面的蒸粉条，与蒸肉的美味相得益彰，筷子夹着粉条还在不停地打颤，吃上一口，香甜无比。
一段肋条肉，一碗玉米面，一把粉条，几勺白糖，几根香苜蓿，成就了乡宴上最纯粹的美味。在我看来一盘玉米粉蒸肉，炒熟的玉米面是这道菜的灵魂，是它把猪肉与粉条完美地结合在一起。
同桌有资深的食客，我向他请教：“之前宴席上粉蒸肉是咸口的，现在怎么变成甜口的了？”“甜的好吃啊。”“哦。”“在物资匮乏的年代，糖是凭票供应的，没有那么多糖做粉蒸肉？”我又问道：“为啥在家做的粉蒸肉没有席上的粉蒸肉好吃呢？”“你看人家锅有多大，笼有多大，火有多大，你有那么大的锅吗？粉蒸肉上笼后大火猛蒸两个多小时，你做不到吧。”他接着说：“今天厨师做的粉蒸肉并不是最正宗的做法，正宗做法是肋条肉要卤制，肉片要入锅炒。”
“现在乡间宴席像粉蒸肉这样菜品少喽，半成品多了，改良的多了。”他感叹道。
“是啊，原先席面上的小炒，杂烩汤真好吃，现在见不到了。”我不无感慨地说道。
我家年夜饭餐桌上永远少不了的菜也是玉米粉蒸肉，我做粉蒸肉是咸口的，近乎传统做法，我不想改变。
选肥瘦相间的肋条肉卤制切大片，红薯粉条泡发不易过于软糯，沥干水分，玉米面要乡间现磨的黄玉米面，颜色绝对金黄才行，小火慢炒飘出玉米香味，盛出备用。热锅凉油，油量要恰到好处，油少则蒸粉条太散，如同炒面拌粉条，干涩不粘连，油量太大则蒸粉条想蜂片一样粘成一个饼子，油腻不清爽，将肉片炒出香味即可，加粉条稍微炒一下，再放炒熟玉米粉翻炒几下，调味，盛出，装碗，上笼蒸。
此菜遍布全国各地，各地做法不尽相同，上得了厅堂，也入得了家常。
年夜饭里一道家乡味的玉米粉蒸肉承载的是满满的幸福。
（此文刊登在2022年3月10日《商洛日报》）
抹茶乳酪/红薯乳酪奶油豆腐吐司豆乳拿铁
前天做的抹茶酱加奶酪
奶奶家的红薯加奶酪（为了颜色搭配）
没有加糖调味所以还算是原味奶酪的味道
自己抹就超厚[酷]
有勺挖了稀了摊开了hhh用芒果酱遮一下
#不可辜负的美食[超话]##不可辜负的美食##早餐[超话]##早餐##随手拍##日常##日常[超话]# https://t.cn/RVONy6G
前天做的抹茶酱加奶酪
奶奶家的红薯加奶酪（为了颜色搭配）
没有加糖调味所以还算是原味奶酪的味道
自己抹就超厚[酷]
有勺挖了稀了摊开了hhh用芒果酱遮一下
#不可辜负的美食[超话]##不可辜负的美食##早餐[超话]##早餐##随手拍##日常##日常[超话]# https://t.cn/RVONy6G
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