清冽甘醇头脑汤
【日 期】2014.11.04 【来 源】信息时报
您咨询的该报纸正文为:
李之平四十多年了，除了漂泊在外的单身年代，其他时间，无论随家人迁居新疆还是自己成家后，我大年初一早餐基本都是头脑汤煮饺子。头脑汤，在我们山西盂县那边也叫甜汤。老家的头脑汤里面的内容很简单，或许当年是为普及大众之故吧。只放油煎过的豆腐和土豆丁。熬半小时后将下好的饺子放进去，然后撒上大葱沫和芫荽。是不放盐的。如此简单的饭啊，却是我们囬味无穷的美食。一想起来，那慢慢沁出的香甜的味道在眼前环绕。让毫不复杂的汤里只有豆腐的涩香，土豆的甜软，淡淡的油香。是啊，唯有简单里方藏纳万千，朴素里包含无限。对空余的想象和需要总在安抚不知足的人们。说来，头脑汤为何是甜的，为何要叫头脑？这是我自小一直解不开的问题。问大人也说不上子丑寅卯。长大后自己便晓得，这是让人在一年中的第一天早晨，过滤酸甜苦辣万般滋味，在平淡甘甜中体味世间百态，意为醒脑之用吧。那么，正统的说法，这么解释：第一，据说是一元复始时，万物更新时需要清肠头脑，开启智慧；第二，是祭神祭祖的供品。以此作为头一天供奉祖先神灵，保佑一家一年吉祥顺利。这个问题后面还会说到。在山西，我们吃的这头脑汤似乎只限于我们盂县那嘎达。正宗头脑汤当属太原，由明末清初画家，文人，医学家家傅山发明的八珍汤。太原著名的清和元“头脑”便是著名的凊眞食品。傅山精通医术，据说傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后，傅山隐居故里，侍养老母，他根据“医食同源”的道理，发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、莲菜、羊禸、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，最后放煨面配制而成，同时外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，当属介休绵山的最佳。黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，对体气虚弱，肾虚者最有效。其中的煨面就像面疙瘩，相当于我们老家头脑汤里用的饺子。其余的均为补齐养肾的药材，禸食和调味，一以概之，补虚补气之佳品，气血亏虚，阳气不足者均可食之。傅山还是一位反清复明运动中强烈的爱国主义者。有人说，“他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人天亮前打着灯笼前来，是取天不欲明人欲明之意”。作为清初第一书家，据说他曾给经营头脑、杂割的那家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上又写“头脑杂割”四个小字。吃这等头脑汤，对就餐者来说，等于进行一常非运动晨练，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得。这当是傅山发明头脑的主要用意吧。
【日 期】2014.11.04 【来 源】信息时报
您咨询的该报纸正文为:
李之平四十多年了，除了漂泊在外的单身年代，其他时间，无论随家人迁居新疆还是自己成家后，我大年初一早餐基本都是头脑汤煮饺子。头脑汤，在我们山西盂县那边也叫甜汤。老家的头脑汤里面的内容很简单，或许当年是为普及大众之故吧。只放油煎过的豆腐和土豆丁。熬半小时后将下好的饺子放进去，然后撒上大葱沫和芫荽。是不放盐的。如此简单的饭啊，却是我们囬味无穷的美食。一想起来，那慢慢沁出的香甜的味道在眼前环绕。让毫不复杂的汤里只有豆腐的涩香，土豆的甜软，淡淡的油香。是啊，唯有简单里方藏纳万千，朴素里包含无限。对空余的想象和需要总在安抚不知足的人们。说来，头脑汤为何是甜的，为何要叫头脑？这是我自小一直解不开的问题。问大人也说不上子丑寅卯。长大后自己便晓得，这是让人在一年中的第一天早晨，过滤酸甜苦辣万般滋味，在平淡甘甜中体味世间百态，意为醒脑之用吧。那么，正统的说法，这么解释：第一，据说是一元复始时，万物更新时需要清肠头脑，开启智慧；第二，是祭神祭祖的供品。以此作为头一天供奉祖先神灵，保佑一家一年吉祥顺利。这个问题后面还会说到。在山西，我们吃的这头脑汤似乎只限于我们盂县那嘎达。正宗头脑汤当属太原，由明末清初画家，文人，医学家家傅山发明的八珍汤。太原著名的清和元“头脑”便是著名的凊眞食品。傅山精通医术，据说傅山母亲陈氏晚年多病，明亡后，傅山隐居故里，侍养老母，他根据“医食同源”的道理，发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。这“八珍汤”是由黄芪、莲菜、羊禸、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，最后放煨面配制而成，同时外加腌韭菜做引子。其中，黄芪乃山西特产，当属介休绵山的最佳。黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，对体气虚弱，肾虚者最有效。其中的煨面就像面疙瘩，相当于我们老家头脑汤里用的饺子。其余的均为补齐养肾的药材，禸食和调味，一以概之，补虚补气之佳品，气血亏虚，阳气不足者均可食之。傅山还是一位反清复明运动中强烈的爱国主义者。有人说，“他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人天亮前打着灯笼前来，是取天不欲明人欲明之意”。作为清初第一书家，据说他曾给经营头脑、杂割的那家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上又写“头脑杂割”四个小字。吃这等头脑汤，对就餐者来说，等于进行一常非运动晨练，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得。这当是傅山发明头脑的主要用意吧。
南师：修道打坐注重津液、口水！
在道家口水分两个层次，一种是“玉液还丹”，另一种是“金液还丹”，两者层次不同。在道家的古书上叫做“玉液琼浆”，都是自己生命里头本有的。这个东西如何来呢？就是要靠自己养静到极点，接近于自性清净时，水性才会出现，所以金水的关系就是“性”跟“命”的关系。上面是脑下垂体的津液，下面就是我们人欲的根芽。当它刚刚在发动时，不加上男女之间性的欲念，才是真正的自净之水。
所以这个是命根，这个中间有一个东西，有些道书上所说金丹长生不老之道，它的药是两样东西；有时候不讲两样，只写了一个“些”字，就是“此二”。我们当年学道的时候很妙，有些老师跟了他好几个月，磕了好多头，等到有一天他高兴了，写一个条子给你，上面只有一个“些”字。我说原来“些”就是道，至于“些”是什么道？也不敢多问。后来再跟久了，他说就是“此二”呀！那“此二”又是什么东西呢？那又要跟很久了，还不能多问。
r> 慢慢老师高兴了说“此二”者，“神气二者”而已。那么“神”跟“气”怎么来的呢？就是宋儒的理学家们讲，“静中养出端悦”，真正静了，慢慢心性清净，身上的津液自然起来了，是自然来的。密宗就不同，密宗是从印度瑜珈术过来的，硬做的工夫，硬逼上路。那么这两种，究竟哪一种高明呢？很难讲，正统道家好像原本比较高明，但是到后世，明清以后这个道家，可以说支离破碎，没有构成系统。密宗的红教同花教这两派修持的方法，在有为的方面，比较还能够保持系统，这是顺便介绍。
明朝以后的道家主张炼精化气，炼气化神。所谓神，属于金性了，是气跟神之间，要精满了它才出现。精神不饱满，自性光明出不来。相反地，如果不养性，杂念妄想很多，身体上的自性本来会“天一生水”的，现在也办不到，津液也出不来；只有养静到极点，津液自然就发生了。津液发生，上下都有，上面的津液属于水，脑下垂体下降的，就是口水。
譬如我们修道，静定久了以后，津液来了，就像打坐坐得好，口水来了，实际上是脑下垂体荷尔蒙的分泌，我们一身都有荷尔蒙。医学上现在晓得一两百种荷尔蒙，一点点荷尔蒙注射下去，人的个性都可以变了，也可以男变女，女变男。道家所讲的“金液还丹”，是可以长生不老的，也就是脑下垂体的荷尔蒙。我们借用今天的科学讲穿了，就是这么一回事。但是我的话靠不住，现在的科学也靠不住，我只是拿现代科学所知道的范围，做一个说明而已，科学将来还会再进步的。
在脑里头大脑小脑之间，有一块间脑，医学科学家还没有答案，还在研究，那又是荷尔蒙问题了。所以“金液还丹”、“玉液还丹”是讲荷尔蒙。为什么打坐咽口水有好处呢？口水多胃病就没有了，现在医学都晓得，治疗胃病最好的是自己的口液咽下去。我们小时候，手破了流血，乡下人舌头一舔就行了。现代知识分子看到会笑的，尤其是外国留学回来的，说中国人老土啊！现在看来一点都不土。乡下人在田里割草流血了，把那个烂泥巴抓来一敷一擦，嘿！就好了。后来才晓得烂泥巴里有盘尼西林，又杀菌又消炎。
我们打坐坐得好，身心清净，身体健康，从头脑中心下来，有口水自然而来，甜而带有清香的味道。咽这个津液，可以长生，也可以祛病。尤其妇女专修这个法门，口水越多，越漂亮，脸上发光了，这叫“玉液还丹”。吃这个“玉液还丹”要把舌头立起来，这么一送，一气到丹田，停在那里，会散布全身，不能够像吃东西那么咽。“金液还丹”更深了，道理又不同。
我们看道书所谓“玉液琼浆，下十二重楼，直达绛宫”，当你打坐坐得好的时候，这口水源源而来，是清淡清甜的，在道家叫做“玉液琼浆”，从喉咙的骨头一节一节软骨十二重下来，是“十二重楼”，“直达绛宫”，下到心脏这个地方。口水不是像吃糖、吃饭那么咽，舌头要提起来一点，口水就一直这样下来，口水越来越多，身体越来越健康，至少可以帮助消化，胃功能增强了。所以人老了嘴巴会干，甚至会发苦，就是因为这个功能衰弱了。
壬癸水就是精水，老年人壬癸水没有了，嘴巴张着看东西，实际上他嘴里发干没有口水，早上起来发苦。所以道家说“玉液还丹”，打起坐来嘴里的口水叫你直接咽，这个才是“玉液还丹”，不是“津液还丹”。打坐坐得好，口水清凉发甘，有时候还带檀香味，这个才是“玉液还丹”，久了以后，皮肤骨节都会变的。
所以修道打坐注重津液、口水。老年人口干，早晨起来嘴里发苦、发干。不管年轻年老，真正修道的人口水不苦，是甜的。但是有一种口水太甜了，那是病！赶快找医生化验吧！津液之甜，有清香，乃至清凉，就是《百字铭》里头说的，“白云朝顶上，甘露洒须弥”，也就是密宗的“甘露灌顶”，讲穿了是一回事。所以你们学密的要搞清楚东方文化，我现在大概公开了十分之三啦，其实我就算全部都公开，你们也修不成。
修行打坐定久了，气一热立刻上升冲上脑，碰到脑下垂体变成液体，就是长生不老之药，叫玉液还丹。这还不是金液还丹，当然金液还丹要更深一层。有时候你们打坐口水一直涌出来，然后不断咽进去，这个时候咽法不同，要让它自然满了，舌头稍稍向上提一下，它自然会顺流而下，这样念头就不容易散乱，心一乱就坐不好了。所以不要管它，让它自然下来。到了玉液还丹时，皮肤都变细嫩光亮起来。如果你打坐，坐到一片光明也没有什么稀奇，都是内部变化的原故。我们在定境中，自己的元神照住，晓得有一片光明，不要以为是菩萨神光，因为这些都是自己身心上的变化。
“其炁先液而后凝”，要经过很久的时间，不是一下就行的，也不是咽两下口水就是长生不死。究竟要多久时间呢？不是一两句话就能说清楚的，道理要先懂，每人根器不同，成就的迟早就不同。有些人很容易到达，有些人修了一辈子影子也没有。总而言之，学佛修道你要成功得快，那是与行为道德配在一起的；必须要功德，要善行，做好人做好事，慢慢功德与努力两个配合，就成就得快。同样上学的学生，班上每个同学的成就不一样，就是这个道理。
节选子自·南怀瑾《我说参同契》
在道家口水分两个层次，一种是“玉液还丹”，另一种是“金液还丹”，两者层次不同。在道家的古书上叫做“玉液琼浆”，都是自己生命里头本有的。这个东西如何来呢？就是要靠自己养静到极点，接近于自性清净时，水性才会出现，所以金水的关系就是“性”跟“命”的关系。上面是脑下垂体的津液，下面就是我们人欲的根芽。当它刚刚在发动时，不加上男女之间性的欲念，才是真正的自净之水。
所以这个是命根，这个中间有一个东西，有些道书上所说金丹长生不老之道，它的药是两样东西；有时候不讲两样，只写了一个“些”字，就是“此二”。我们当年学道的时候很妙，有些老师跟了他好几个月，磕了好多头，等到有一天他高兴了，写一个条子给你，上面只有一个“些”字。我说原来“些”就是道，至于“些”是什么道？也不敢多问。后来再跟久了，他说就是“此二”呀！那“此二”又是什么东西呢？那又要跟很久了，还不能多问。
r> 慢慢老师高兴了说“此二”者，“神气二者”而已。那么“神”跟“气”怎么来的呢？就是宋儒的理学家们讲，“静中养出端悦”，真正静了，慢慢心性清净，身上的津液自然起来了，是自然来的。密宗就不同，密宗是从印度瑜珈术过来的，硬做的工夫，硬逼上路。那么这两种，究竟哪一种高明呢？很难讲，正统道家好像原本比较高明，但是到后世，明清以后这个道家，可以说支离破碎，没有构成系统。密宗的红教同花教这两派修持的方法，在有为的方面，比较还能够保持系统，这是顺便介绍。
明朝以后的道家主张炼精化气，炼气化神。所谓神，属于金性了，是气跟神之间，要精满了它才出现。精神不饱满，自性光明出不来。相反地，如果不养性，杂念妄想很多，身体上的自性本来会“天一生水”的，现在也办不到，津液也出不来；只有养静到极点，津液自然就发生了。津液发生，上下都有，上面的津液属于水，脑下垂体下降的，就是口水。
譬如我们修道，静定久了以后，津液来了，就像打坐坐得好，口水来了，实际上是脑下垂体荷尔蒙的分泌，我们一身都有荷尔蒙。医学上现在晓得一两百种荷尔蒙，一点点荷尔蒙注射下去，人的个性都可以变了，也可以男变女，女变男。道家所讲的“金液还丹”，是可以长生不老的，也就是脑下垂体的荷尔蒙。我们借用今天的科学讲穿了，就是这么一回事。但是我的话靠不住，现在的科学也靠不住，我只是拿现代科学所知道的范围，做一个说明而已，科学将来还会再进步的。
在脑里头大脑小脑之间，有一块间脑，医学科学家还没有答案，还在研究，那又是荷尔蒙问题了。所以“金液还丹”、“玉液还丹”是讲荷尔蒙。为什么打坐咽口水有好处呢？口水多胃病就没有了，现在医学都晓得，治疗胃病最好的是自己的口液咽下去。我们小时候，手破了流血，乡下人舌头一舔就行了。现代知识分子看到会笑的，尤其是外国留学回来的，说中国人老土啊！现在看来一点都不土。乡下人在田里割草流血了，把那个烂泥巴抓来一敷一擦，嘿！就好了。后来才晓得烂泥巴里有盘尼西林，又杀菌又消炎。
我们打坐坐得好，身心清净，身体健康，从头脑中心下来，有口水自然而来，甜而带有清香的味道。咽这个津液，可以长生，也可以祛病。尤其妇女专修这个法门，口水越多，越漂亮，脸上发光了，这叫“玉液还丹”。吃这个“玉液还丹”要把舌头立起来，这么一送，一气到丹田，停在那里，会散布全身，不能够像吃东西那么咽。“金液还丹”更深了，道理又不同。
我们看道书所谓“玉液琼浆，下十二重楼，直达绛宫”，当你打坐坐得好的时候，这口水源源而来，是清淡清甜的，在道家叫做“玉液琼浆”，从喉咙的骨头一节一节软骨十二重下来，是“十二重楼”，“直达绛宫”，下到心脏这个地方。口水不是像吃糖、吃饭那么咽，舌头要提起来一点，口水就一直这样下来，口水越来越多，身体越来越健康，至少可以帮助消化，胃功能增强了。所以人老了嘴巴会干，甚至会发苦，就是因为这个功能衰弱了。
壬癸水就是精水，老年人壬癸水没有了，嘴巴张着看东西，实际上他嘴里发干没有口水，早上起来发苦。所以道家说“玉液还丹”，打起坐来嘴里的口水叫你直接咽，这个才是“玉液还丹”，不是“津液还丹”。打坐坐得好，口水清凉发甘，有时候还带檀香味，这个才是“玉液还丹”，久了以后，皮肤骨节都会变的。
所以修道打坐注重津液、口水。老年人口干，早晨起来嘴里发苦、发干。不管年轻年老，真正修道的人口水不苦，是甜的。但是有一种口水太甜了，那是病！赶快找医生化验吧！津液之甜，有清香，乃至清凉，就是《百字铭》里头说的，“白云朝顶上，甘露洒须弥”，也就是密宗的“甘露灌顶”，讲穿了是一回事。所以你们学密的要搞清楚东方文化，我现在大概公开了十分之三啦，其实我就算全部都公开，你们也修不成。
修行打坐定久了，气一热立刻上升冲上脑，碰到脑下垂体变成液体，就是长生不老之药，叫玉液还丹。这还不是金液还丹，当然金液还丹要更深一层。有时候你们打坐口水一直涌出来，然后不断咽进去，这个时候咽法不同，要让它自然满了，舌头稍稍向上提一下，它自然会顺流而下，这样念头就不容易散乱，心一乱就坐不好了。所以不要管它，让它自然下来。到了玉液还丹时，皮肤都变细嫩光亮起来。如果你打坐，坐到一片光明也没有什么稀奇，都是内部变化的原故。我们在定境中，自己的元神照住，晓得有一片光明，不要以为是菩萨神光，因为这些都是自己身心上的变化。
“其炁先液而后凝”，要经过很久的时间，不是一下就行的，也不是咽两下口水就是长生不死。究竟要多久时间呢？不是一两句话就能说清楚的，道理要先懂，每人根器不同，成就的迟早就不同。有些人很容易到达，有些人修了一辈子影子也没有。总而言之，学佛修道你要成功得快，那是与行为道德配在一起的；必须要功德，要善行，做好人做好事，慢慢功德与努力两个配合，就成就得快。同样上学的学生，班上每个同学的成就不一样，就是这个道理。
节选子自·南怀瑾《我说参同契》
《金色冒险之音》
不论是天地之差还是人物之别,人们在大自然的环境里都离不开食与住。人类之所以在这个食与住的基础上加了个衣字当头,那完全是为了遮掩人性的丑陋。许多听不到看不见的人间内情,并不代表着人类的高尚文明,揭开华丽的衣衫,人那都是那种骷髅满面的透明。
不论是人慾还是性慾,都是人类之上食与住的结体,每种慾望的诞生都是在食与住的自然环境中所拧成。没有一个最起码的食与住的基础,人就会面临死亡,挣扎在死亡线上的人们,还谈什么慾望。
正是那种恶劣的食与住环境逐步地改变着我们大家的思维与大脑,正是那种山地里无食无住的因素造成了我们大家在穷困潦倒之中一天比一天糊涂。大家私下里谈论起来都是在怨天怨地,活该自己不应相信蛇头的鬼话,把自个儿活生生地送到这个人间的地狱。饥饿的侵蚀和疾病的骚扰,已经让大家毁灭了所有的慾念,默默地挣扎在生与死之间。出了国门这才几天就好似过上了十年,每一天都是那么不着边,合上眼都会惧怕着再也看不到第二天的太阳光线。····待续 https://t.cn/R2WxCNR
不论是天地之差还是人物之别,人们在大自然的环境里都离不开食与住。人类之所以在这个食与住的基础上加了个衣字当头,那完全是为了遮掩人性的丑陋。许多听不到看不见的人间内情,并不代表着人类的高尚文明,揭开华丽的衣衫,人那都是那种骷髅满面的透明。
不论是人慾还是性慾,都是人类之上食与住的结体,每种慾望的诞生都是在食与住的自然环境中所拧成。没有一个最起码的食与住的基础,人就会面临死亡,挣扎在死亡线上的人们,还谈什么慾望。
正是那种恶劣的食与住环境逐步地改变着我们大家的思维与大脑,正是那种山地里无食无住的因素造成了我们大家在穷困潦倒之中一天比一天糊涂。大家私下里谈论起来都是在怨天怨地,活该自己不应相信蛇头的鬼话,把自个儿活生生地送到这个人间的地狱。饥饿的侵蚀和疾病的骚扰,已经让大家毁灭了所有的慾念,默默地挣扎在生与死之间。出了国门这才几天就好似过上了十年,每一天都是那么不着边,合上眼都会惧怕着再也看不到第二天的太阳光线。····待续 https://t.cn/R2WxCNR
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