黑椒牛仔骨
我自己有兩個孩子，兩個都已成人了，一個大女兒172公分，兒子182公分，兩個都是身材高挑又顏值很高的俊男美女，很多朋友看到這兩個孩子的時候，都會問我是怎麼養的，都給他們吃什麼？那麼容我自傲一下，除了優秀的基因之外，其中我最大的秘密武器就是青春期時候無肉不歡，大量的吃牛肉、喝牛奶，我家的餐桌上，牛排是常有的，各式各樣的牛肉，怎麼做都是蛋白質爆棚，加上脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」美稱的牛肉，成就了這兩個孩子今天的身材。那麼今天我就提供一個對照圖跟解說，牛肉分佈在哪些部位，怎麼吃才合適，環肥燕瘦，皆有所愛。
中國古代有庖丁解牛的故事，庖丁說：「……三年之後，未嘗見全牛也」可見，他對牛身體各部位的瞭解以及牛肉本身的複雜。在西域旅行的時候，有看過全羊餐，但是好像到目前，我還沒有看到過全牛餐提供的餐廳，可見要把牛每個部位都吃盡還真不是件容易的事兒。
我們來看看牛有哪些部位：
Chuck 肩胛肉，位於牛頸部及肩部，肌肉運動量相當大，所以被認為是不好吃的部位，肉質較硬，價格相對便宜，靠後部位沒有骨頭，一般漢堡中的牛肉餅即來自這個位置。
Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在這個位置，在澳洲和新西蘭稱之為蘇格蘭菲力Scotch Filet。這塊又分為Short Ribs，即國內稱為「牛仔骨」的部位，肉質細嫩，適宜烹制全熟，可以整塊做成牛扒,也可以按照骨頭切成大片用來烹制。Prime Rib上肋，牛肋骨中最好的一塊，也是一隻牛最好的9塊牛肉之一。富有脂肪，鮮嫩多汁，口感極佳，適宜做成牛扒。Rib Eye 肉眼，國內稱為牛里脊肉，肉質極嫩，適合做成牛扒。
Brisket 牛前胸，通常用炭火烤來吃，因運動量較大，肉質比較緊，所以適合全熟食用。
Plate 牛腩，牛五花肉質較緊，需要做全熟，內里一塊肉又被稱為Skirt Steak，適合烤來吃，墨西哥名菜Fajita經常使用這塊肉。
Flank 牛腩（牛腹肋）又被稱為牛筋肉，弓扣。 肉質極老，需要較長時間的烹飪保證口感的順滑。
Loin 牛腰，牛里脊肉，又分為Short loin牛腰肉或叫內里脊肉，T骨扒就出在這個位置。Sirloin西冷或沙朗牛扒，Tenderloin牛嫩腰，菲力牛扒就指的這裡，因為包裹在上腰和下腰中間，幾乎沒有運動，故而肉質即為柔嫩鮮美，是牛腰部位最嫩的一塊，非常適宜做牛扒食用，半生口感最佳。
Shank牛小腿（牛腱）當中的一部分，由於頻繁運動，致使這部分的肌肉較於強硬，烹制時時間長。
Round 後腿，臀尖肉，肉質相對較老，但比較瘦 也適合做牛扒吃，價格便宜。
牛仔骨(Short rib）算是其中頗經濟實惠的部位，而且就挨著肉眼靠近骨頭的那一部分，因為油脂夠，燒起來香，也是孩子們最愛吃的牛肉佳餚之一，可是牛仔骨相形比較之下，要全熟才能吃，否則會有一個肉的鹹腥味，但是牛肉全熟，烹煮的不好，吃起來還真嚇人，要嘛成了橡皮筋口感、要嘛成了吃木頭，柴得不得了。所以要兼顧美味營養的前提下，黑椒醬成了一個很好的潤滑劑。
市面上有各式各樣的黑椒醬，但是我都發現要不太鹹，要不就是甜的像烤肉醬，加上吃完之後一直口渴，顯然味精放了不少，後來我就索性自己調。焦糖化的洋蔥、甜椒，取代了太多的糖，搗碎的大蒜增加了香氣，醬油跟一種裡面有小豆乾跟一點豆豉的拌飯醬，熬煮的時候，加上新鮮磨碎的青花椒、黑胡椒，還有一個很少人會用到的紅甜椒粉（paprika），這才是「我家公館」的黑椒醬。
煎到七、八分熟的牛仔骨，倒入我家公館特製熬煮的黑椒醬，蓋上蓋子燜到全熟，令含在嘴裡的小骨仔都滿是滋味。但是這裡還是有一個小小的提醒，這骨頭邊上的肉還真卡牙齒，記得剔牙、刷牙！剩下的小骨仔，往往成了我家小狗的夜宵了。一個黑椒牛仔骨，老少咸宜，連家犬都歡樂無窮阿！ https://t.cn/z8AG7rl
我自己有兩個孩子，兩個都已成人了，一個大女兒172公分，兒子182公分，兩個都是身材高挑又顏值很高的俊男美女，很多朋友看到這兩個孩子的時候，都會問我是怎麼養的，都給他們吃什麼？那麼容我自傲一下，除了優秀的基因之外，其中我最大的秘密武器就是青春期時候無肉不歡，大量的吃牛肉、喝牛奶，我家的餐桌上，牛排是常有的，各式各樣的牛肉，怎麼做都是蛋白質爆棚，加上脂肪含量低，味道鮮美，享有「肉中驕子」美稱的牛肉，成就了這兩個孩子今天的身材。那麼今天我就提供一個對照圖跟解說，牛肉分佈在哪些部位，怎麼吃才合適，環肥燕瘦，皆有所愛。
中國古代有庖丁解牛的故事，庖丁說：「……三年之後，未嘗見全牛也」可見，他對牛身體各部位的瞭解以及牛肉本身的複雜。在西域旅行的時候，有看過全羊餐，但是好像到目前，我還沒有看到過全牛餐提供的餐廳，可見要把牛每個部位都吃盡還真不是件容易的事兒。
我們來看看牛有哪些部位：
Chuck 肩胛肉，位於牛頸部及肩部，肌肉運動量相當大，所以被認為是不好吃的部位，肉質較硬，價格相對便宜，靠後部位沒有骨頭，一般漢堡中的牛肉餅即來自這個位置。
Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在這個位置，在澳洲和新西蘭稱之為蘇格蘭菲力Scotch Filet。這塊又分為Short Ribs，即國內稱為「牛仔骨」的部位，肉質細嫩，適宜烹制全熟，可以整塊做成牛扒,也可以按照骨頭切成大片用來烹制。Prime Rib上肋，牛肋骨中最好的一塊，也是一隻牛最好的9塊牛肉之一。富有脂肪，鮮嫩多汁，口感極佳，適宜做成牛扒。Rib Eye 肉眼，國內稱為牛里脊肉，肉質極嫩，適合做成牛扒。
Brisket 牛前胸，通常用炭火烤來吃，因運動量較大，肉質比較緊，所以適合全熟食用。
Plate 牛腩，牛五花肉質較緊，需要做全熟，內里一塊肉又被稱為Skirt Steak，適合烤來吃，墨西哥名菜Fajita經常使用這塊肉。
Flank 牛腩（牛腹肋）又被稱為牛筋肉，弓扣。 肉質極老，需要較長時間的烹飪保證口感的順滑。
Loin 牛腰，牛里脊肉，又分為Short loin牛腰肉或叫內里脊肉，T骨扒就出在這個位置。Sirloin西冷或沙朗牛扒，Tenderloin牛嫩腰，菲力牛扒就指的這裡，因為包裹在上腰和下腰中間，幾乎沒有運動，故而肉質即為柔嫩鮮美，是牛腰部位最嫩的一塊，非常適宜做牛扒食用，半生口感最佳。
Shank牛小腿（牛腱）當中的一部分，由於頻繁運動，致使這部分的肌肉較於強硬，烹制時時間長。
Round 後腿，臀尖肉，肉質相對較老，但比較瘦 也適合做牛扒吃，價格便宜。
牛仔骨(Short rib）算是其中頗經濟實惠的部位，而且就挨著肉眼靠近骨頭的那一部分，因為油脂夠，燒起來香，也是孩子們最愛吃的牛肉佳餚之一，可是牛仔骨相形比較之下，要全熟才能吃，否則會有一個肉的鹹腥味，但是牛肉全熟，烹煮的不好，吃起來還真嚇人，要嘛成了橡皮筋口感、要嘛成了吃木頭，柴得不得了。所以要兼顧美味營養的前提下，黑椒醬成了一個很好的潤滑劑。
市面上有各式各樣的黑椒醬，但是我都發現要不太鹹，要不就是甜的像烤肉醬，加上吃完之後一直口渴，顯然味精放了不少，後來我就索性自己調。焦糖化的洋蔥、甜椒，取代了太多的糖，搗碎的大蒜增加了香氣，醬油跟一種裡面有小豆乾跟一點豆豉的拌飯醬，熬煮的時候，加上新鮮磨碎的青花椒、黑胡椒，還有一個很少人會用到的紅甜椒粉（paprika），這才是「我家公館」的黑椒醬。
煎到七、八分熟的牛仔骨，倒入我家公館特製熬煮的黑椒醬，蓋上蓋子燜到全熟，令含在嘴裡的小骨仔都滿是滋味。但是這裡還是有一個小小的提醒，這骨頭邊上的肉還真卡牙齒，記得剔牙、刷牙！剩下的小骨仔，往往成了我家小狗的夜宵了。一個黑椒牛仔骨，老少咸宜，連家犬都歡樂無窮阿！ https://t.cn/z8AG7rl
狼每天要吃掉一只羊，又不想羊群反抗。他把羊群分为胖羊和瘦羊，想吃瘦羊时，他就在胖羊群里喊：“你们说，我是不是应该吃掉一只瘦羊？”，他立刻会得到众胖羊的支持。当他想吃胖羊时，就会站在瘦羊堆中如法炮制。最后，只剩下最后一只羊了，他当然反对被吃，但是他的发言已经不重要。 https://t.cn/R2dLMXz
吃亏也是福气
https://t.cn/a9jzOz
世间，有些人常生怕自己吃亏。因而他们总爱斤斤计较，处处较劲，即使是蝇头小利，也要与人争得面红耳赤，吵闹不休。他们若占了点别人的便宜，心里就会像吃了蜜一样格外舒服。
其实，做人是不能怕吃亏的，更不能损人利己。做人可贵之处，倒是乐于亏己。事实就是如此，自己主动吃点亏，往往能把棘手的事情做好，能把很难处理的问题解决得妥妥当当。
西汉时期，有一年过年前夕，皇帝一高兴，就下令赏赐每个大臣一头羊。羊有大有小，有肥有瘦。在分羊时，一位负责分羊的大臣犯了难，不知怎么分才能让大家满意。正当他束手无策时，一位大臣从人群中走了出来，说：“这批羊很好分。”说完，他就牵了一只瘦羊，高高兴兴地回家。众大臣见了，也都纷纷仿效他，不加挑剔地牵了一头羊就走。摆在大臣们面前的一道难题一下子就迎刃而解了。这位大臣既得到了众大臣尊敬，也得到了皇帝的器重。对于这位大臣来说，亏己不正是福吗？
亏己者，能让人们觉得他有肚量而加以敬重。这样，亏己者的人际关系自然就比别人好。当他遇到困难时，别人也乐于向他伸出援救之手；当他干事业时，别人也肯对他给予支持，给予帮助。他的事业自然就容易获得成功。毋庸置疑，能亏己者，大都是心胸宽阔者。而这些人呢，就比别人更能为国建功立业。有人说：“一个人心胸有多大，他做成的事业就有多大。”诚哉斯言！只要我们留心一下历史和身边的人就不难发现，凡那些取得了巨大成就者，尤其是那些有杰出成就的人，无一不是胸怀广、能亏己的人。相反，再看看我们身边那些一生无所作为，无所建树的人，有哪一个不是心胸窄、爱计较、不肯亏己之辈？由此可见，亏己不是福吗？
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世间，有些人常生怕自己吃亏。因而他们总爱斤斤计较，处处较劲，即使是蝇头小利，也要与人争得面红耳赤，吵闹不休。他们若占了点别人的便宜，心里就会像吃了蜜一样格外舒服。
其实，做人是不能怕吃亏的，更不能损人利己。做人可贵之处，倒是乐于亏己。事实就是如此，自己主动吃点亏，往往能把棘手的事情做好，能把很难处理的问题解决得妥妥当当。
西汉时期，有一年过年前夕，皇帝一高兴，就下令赏赐每个大臣一头羊。羊有大有小，有肥有瘦。在分羊时，一位负责分羊的大臣犯了难，不知怎么分才能让大家满意。正当他束手无策时，一位大臣从人群中走了出来，说：“这批羊很好分。”说完，他就牵了一只瘦羊，高高兴兴地回家。众大臣见了，也都纷纷仿效他，不加挑剔地牵了一头羊就走。摆在大臣们面前的一道难题一下子就迎刃而解了。这位大臣既得到了众大臣尊敬，也得到了皇帝的器重。对于这位大臣来说，亏己不正是福吗？
亏己者，能让人们觉得他有肚量而加以敬重。这样，亏己者的人际关系自然就比别人好。当他遇到困难时，别人也乐于向他伸出援救之手；当他干事业时，别人也肯对他给予支持，给予帮助。他的事业自然就容易获得成功。毋庸置疑，能亏己者，大都是心胸宽阔者。而这些人呢，就比别人更能为国建功立业。有人说：“一个人心胸有多大，他做成的事业就有多大。”诚哉斯言！只要我们留心一下历史和身边的人就不难发现，凡那些取得了巨大成就者，尤其是那些有杰出成就的人，无一不是胸怀广、能亏己的人。相反，再看看我们身边那些一生无所作为，无所建树的人，有哪一个不是心胸窄、爱计较、不肯亏己之辈？由此可见，亏己不是福吗？
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