【最忙时一天卖1万多颗,老底子蒋村鱼圆的乡愁藏在杭州这里】马上就是腊八节,年就在眼前。老底子杭州蒋村人的年味里,必不可少的是鱼圆的鲜香。小时风物志第17期,我们就来说说正宗的蒋村鱼圆。

1】不加淀粉现做现卖,一颗一块钱

一碗鱼圆,汤清色白,鱼肉纯净,口感细嫩,一口咬下去,满满滋味。

在杭州西湖区的蒋村地区,鱼圆是家喻户晓的美味,非常出名。

都说农贸市场卧虎藏龙,我们就是在蒋村花园农贸市场里找到了蒋庆年师傅。

他的现做鱼圆卖了十多年,手艺没得说。

60多岁的蒋师傅是土生土长蒋村人,小时候看到师傅做鱼圆,工序繁杂、讲究,吃一口即化,那滋味忘不了。因为好吃、喜欢吃,蒋村人家大多会这门手艺。现在一晃,他自己做鱼圆近20年了。

“我只卖当天现做,卖不掉我自己吃或是送人,不瞒你说,这么多年吃得太多,有些腻了。”

正宗的蒋村鱼圆,有什么独特之处?

早些时候蒋村是湿地,到处都是河塘,抓起来的鱼吃不完,就打成鱼圆或者晒成鱼干,既好吃又容易储存。

蒋村鱼圆,鱼都要新鲜现杀。

蒋师傅说,用白条鱼最上等,肉厚刺少的鲢鱼也可以,包头鱼特别经济实惠。一条2斤重的包头鱼尾巴,大约可以制成50颗鱼丸。

传统的做法,清除鱼刺后,要用快刀利落地斜着刃刮肉,“一定要从尾往头这一方向刮,最后做出来的鱼圆才会像豆腐一样细腻嫩滑。”

新鲜刮下来鱼蓉晶莹剔透,泛着微微的粉色。鱼肉搅打成泥的过程中,只加入少许盐、少许水和姜汁去腥,但绝对不会加入淀粉。

只见蒋师傅一边用左手抓起一把鱼肉泥,用力一捏,快速用羹匙舀鱼泥,一放入水中,就成了一个个淡粉可爱的鱼圆。

因为没有任何添加,样子并不是滚圆的,有些胖胖憨憨的。

最后下鱼圆这步也很要紧。用不锈钢的大圆盆盛着,水温要把控好,火候更要精准。十五分钟左右,热腾腾氤氲的水汽中,鱼圆从淡粉褪成雪白就熟了。

2】过年前三天根本不够卖,一天要卖出去1万多颗

刚出锅的鱼圆味道怎么样?

小时新闻记者尝了一口,鱼肉鲜嫩、滋味浓郁。

蒋师傅说,这是蒋村老底子的味道,以前家家户户都会做这个,现在会的人少了,也没这么多时间去做。他闲不下来,其他事情也不会做,就一直在这里做鱼圆。

煮熟的鱼圆,卖1块钱1颗,到了过年要涨一点,1.5块1颗。

过了腊月,生意渐好。

最忙碌的要数腊月二八、二九、三十,每天都要卖出1万多颗鱼圆。

“来不及做啊!”年三十那天愈加了,队伍要排得老长,蒋师傅忙得觉都没得睡。

很多精明的主妇,选择一次买十个回家,中午放点葱花煮,一碗清汤鱼圆的精致硬菜就妥了。

蒋师傅一般清晨5点半,下午4点边,会新鲜出炉一大锅鱼圆,这时候买回去现烧,味道最赞。

3】鱼圆最远卖到过深圳,是老父亲快递给外地女儿的

采访的时候,记者碰到一个大姐,高兴地打招呼“来10个鱼圆”,像是从不近的地方过来。

她记着儿子吃过,说味道不错,只要她有空到这个菜场买菜,就势必要带一碗鱼圆回去。

蒋师傅一听蛮骄傲的。他做的蒋村鱼圆,杭州城里的老年朋友也很爱,经常有人买了捎去上海,最远还到过深圳。

有个老父亲很疼女儿,知道在深圳工作的女儿喜欢吃,就和蒋师傅商量,凌晨三点就把鱼圆做好,发一早的快递送到深圳。当天晚上,女儿就可以吃到家乡的美味。

对蒋村人来说,鱼圆更是一种浓浓的乡愁。每逢喜事或是过节,鱼圆都是餐桌上必不可少的美味。

蒋师傅老早前的家在西溪湿地里。那时候,蒋村有“杭州鱼塘”“鱼米之乡”之称,当初供应杭州城一半的鱼类都来自蒋村。

现在,大家都住上了新楼房,但对鱼圆的情结依旧。

特别是万家灯火,吃年夜饭时,咬一口鱼圆,鲜美无比。那滋味,就是团团圆圆。而这份美好的祈愿和祝福,经久而绵长。(钱江晚报·小时新闻记者 方力 盛锐 )

每年的元旦因为是寶貝闺女的生日,让新一年的第一天赋予了更多美好的寓意。
新的一年有很多的计划和期待,有很多的想法和心愿
更多的可能还是希望家人健康平安,希望朋友健康平安。
就用普希金的名言送给闺女吧,生日快乐[玫瑰][蛋糕]

愿你的未来纯净明朗,像你此刻的可爱目光,在世间美好的命运中,愿你的命运美好欢畅。
—— 普希金

海南三亚,气温26度,沿海公路平坦通畅,这台蓝岭山脉色的BMW iX xDrive50纯电动车陪我来回跑了300多公里路,我算了一下剩余里程,随便肆无忌惮的踩着跑,跑个500多公里毫无问题,这时候的三亚对于iX来说是个理想的温度和环境。iX官方给出的CLTC续航里程数据为665公里,最高车速200公里/小时,零到百公里加速4.6秒。当然对于我而言,后两个成绩远比第一个665公里来得直观,iX的电门踏板往下一踩,你就知道,比原来E92的M3只快不慢。至于665公里续航,不较劲,我肯定是开不出来。拿到一台加速这么棒,操控又这么好的宝马,你让我按照CLTC的方式来玩它?开玩笑吧。

不久前我发了条自己拍的iX短视频,如果想对这款车有个快速的功能性的了解,大家可以往前翻翻看。这里,我一不写关于iX在海南三亚的游记,二不想过多地重复那支浓缩视频里介绍过的东西,我想好好聊聊宝马这台纯电动车,之于其他,究竟有着怎样的不同。

拿掉蓝天白云的标志,去掉车里的七七八八,还不是一样的电动车?我猜这是许多人对于电动世界非常简单化的非常粗暴的理解,这种理解也大体从侧面反应出不少新势力制造电动车的极客般的功利主义。以电池容量为核心,基于各种算力算法的自动驾驶,移动互联和OTA,堆设计堆配置堆材料堆性能,这种码农思维下的堆与不堆,导致的结果大差不差,反正市面上不缺让我扳着手指数不过来有多少雷达和摄像头数量的、一水儿极客风格的主流电动车。直到有了iX,我终于看到了我所熟悉的那些关于一台好车的好,如好的路感,好的操控,好的韵味,好的腔调,包括钻进车里就像住进了一座好房子一样,里面有这样那样好的氛围好的故事,都逐一回归在了523匹马力双电机纯电力全轮驱动的BMW iX上。宝马给iX的定位是全新的技术旗舰,也就是说iX是目前宝马阵营里的科技一哥,与此同时,在一个科技开放没有壁垒,热钱可以让一切资源配置流动起来,放眼望去极端扁平且模块化的电动新世界里,BMW iX的口号直接响亮:超越电动。

是时候该有人站出来,超越曾经的电动了。毕竟,和我一样,已经过了最初开电动车体会扭力狂推那股子新鲜劲儿的,已经厌倦了清一色冷冷的极简主义的,已经不满足于模糊不清的驾驶质感的,已经为整天往耳朵里钻却毫无情绪表达可言的单调的电机声电流声搅得有些头疼的人们,不在少数了,固定动作的戏,看多了也乏味。我想,正是基于此,超越电动四个字,应运而生。超越,不仅仅是BMW iX的使命,它应该是值得所有新能源制造思考的命题。作为重度数码迷和科技控,在这次三亚之旅,用一台绝密的还没确定2022年发布日期的全手动Leica新机,将首次快门的震动送给了同样让我心为之震动的宝马iX之后,我不得不对多数新势力的菜鸟们说一句,我开过的电动车不在少数,但回归到我所认知的一部车的好,BMW iX太精准了。这就像划时代的能源与技术的浪潮,把曾经的大佬和菜鸟冲到了同一块沙滩上,接下来谁拍死谁,还真不一定。至少当你真正像我一样与iX共处几日,会明白所谓的电池管理所谓的OTA升级所谓的一个T的高算力,其实最终都要还原到一辆车身上,一辆有态度有温度有某种和驾驶者内心牢牢连接的纽带,能产生过往那一百多年来人类相同的那些美好情感的车。极客制造者们往往就尚欠这样一碗还魂汤。

有人说你这碗汤灌下去我有点晕,好吧,借着消化的功夫,来码码BMW iX几个最关键最动人也是给我个人留下印象最深的几个地方。首先是外观,iX有着X5的体量,X6的姿态和X7的21寸轮圈,你难以准确定义它的属性,是一个新的跨界物种。尽管纤细的外后视镜,平嵌隐藏式的车门把手,无边框车门,向后收窄的车窗和悬浮车顶以及水滴型车尾对空气动力学做出了贡献,但是很显然,iX与市面上司空见惯的电动车的圆滑设计不同,它更像一块表面切削得颇有棱角的巨石,可是当你查看其风阻系数却只有0.25,这个容易被人们忽略的细节,背后反映出的是大厂的底蕴,所谓美是一种创造,是不可因技术而忽略的艺术,我极度欣赏这种高级的造车态度。纤细的双前大灯之间是巨大的未来风格的双肾,表面的化学聚氨酯保护膜涂层一旦出现细小划痕能够在静置24小时或加热5分钟后自我修复,这让iX如同有了生命一般,使人从正面望去,不免会把它想像成一只可以悄悄舔舐自己伤口使之愈合的猫。而且,有着独有的被宝马命名为Shy Tech隐形技术的BMW iX,还是一只害羞或者叫含蓄或有修养的猫。

知识点来了。Shy Tech,虽然直译过来是害羞的技术,实际它不是技术,而是继承于其前身BMW Vision iNEXT概念车上的一种架构理念和设计思想。简单来说,宝马希望通过Shy Tech 隐形科技,将现代科技暗藏于车内,构建一种润物细无声的驾乘体验,让iX于无形处满足驾乘者的各种需求。其结果是车内空间呈现出那种豪华的简约。例如五大主菜单的设置逻辑,直观便捷,中央控制台伴随独特的木纹面板配备了触觉反馈,尾标中隐藏了后置摄像头,激光工艺及材料科技也让前部摄像头和雷达传感器系统得以隐身于智能集成进气格栅中。最典型的还有BMW iX的4D钻石环绕音响系统,堪称Shy Tech的精髓。不信你可以找一找,说好的30个扬声器,包括两个钻石圆顶高音,三个铝圆顶高音,五个芳纶纤维圆锥中音,两个低音单元以及其他八个集成在前后头枕的喇叭单元等等,很多都去哪儿了?没错,许多就像通过磁力控制振动的4D音频振动器被藏在了前排座椅里一样,许多喇叭单元被埋在了皮子织物或其他覆盖件下面,你能感受得到,但却看不到。更为夸张的是,这30个喇叭里,有单独的扬声器是专门用于主动降噪而存在的,这种细化的分工,可以让音乐更纯粹,让环境更安静,为了给iX这套钻石环绕声系统提供动力,Bower & Wilkins使用一个总功率为1615瓦的放大器。BMW iX的4D音响超级震撼人心,但又绝不是粗暴的美式低音炮的狂轰乱炸,它让你置身夜店更想起青春。你们知道我是一个怎样的Hi-End发烧友,自然会在iX这套加43500元选配的B&W 4D钻石环绕音响系统和我自己那台迈巴赫上花69000元选好的3D柏林之声之间做个比较。结论是,仅仅为这超赞的频响声场搅拌得四处飞溅的荷尔蒙,都恨不得有为iX买单的冲动。

我个人甚至认为如果更广义地理解Shy Tech,那么从摆在木纹小桌板儿上人称水晶圈儿的iDrive水晶旋钮,从梦幻的俗称光明顶的全景可调光天幕,从包括边框总面积27.2英寸的超大悬浮曲面屏,从首次搭载的可使冬天车内温度以更快的速度提升的远红外加热技术,都可以折射出宝马极有体系的造车理念与思想。包括整合了第五代 eDrive 电驱系统的智能的碳钢铝轻量化车身,搭配优异的底盘技术带来的出色的性能操控和续航,包括独创的自适应刹车动能回收系统带来的细腻到完全与人心同步的加速与制动时机和出力大小表现,先进的高清双目摄像头配合优质的算法与快速准确的机械反应,所带来的自动驾驶辅助系统一经开启,自适应巡航的平顺和车道居中能力是我开过的自动驾驶车型里面最精准的,这是一个几十年职业司机才能带来的行驶质感。

一路上,我大量的时间在自动驾驶辅助中听着音乐,当身体陷落在柔软厚实的橄榄树叶鞣制的真皮座椅中,当这经过了特殊环保工艺鞣制的座椅皮料让座舱内纯净得没有一丝传统皮革的味道时,当我被它的4D环绕音响轰了数遍,当我开着还是那么宝马的宝马,以100以上的时速冲过一段搓板路结果它的空气悬挂却把震动过滤得像坐在魔毯上一样之后,我为一个老牌汽车品牌讲新故事的能力所折服。你呢? https://t.cn/R04O8RH


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