【生活小常识：煮饭不泡米，营养全浪费？】
煮饭是厨房里最基础的操作，网上有传言称“缺少了提前浸泡这一步，米饭的营养全被浪费了”。真的是这样吗？
大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水从外向里传递，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生“糊化”变成胶，米饭也就“熟”了。这种“胶”的状态，决定了米饭的口感。
理想情况下，是水尽快传递到米粒内部，让淀粉充分吸水膨胀，然后热量再传递进来，让其进行糊化，这样糊化会比较充分均匀。提前浸泡米，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，这不失为一种可行的做法，对于提升米饭的口感可能会有积极的作用。但是，米饭的口感好不好，跟营养如何完全是两码事，“不泡就浪费营养”的说法完全没有科学依据。

【生活小常识：煮饭不泡米，营养全浪费？】
煮饭是厨房里最基础的操作，网上有传言称“缺少了提前浸泡这一步，米饭的营养全被浪费了”。真的是这样吗？
大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水从外向里传递，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生“糊化”变成胶，米饭也就“熟”了。这种“胶”的状态，决定了米饭的口感。
理想情况下，是水尽快传递到米粒内部，让淀粉充分吸水膨胀，然后热量再传递进来，让其进行糊化，这样糊化会比较充分均匀。提前浸泡米，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，这不失为一种可行的做法，对于提升米饭的口感可能会有积极的作用。但是，米饭的口感好不好，跟营养如何完全是两码事，“不泡就浪费营养”的说法完全没有科学依据。

‍我的小厨房里有什么 Vol.01

料理手帐 | 分享瓶我最常用的调味料

居家隔离的特殊时期食材有限，如何合理利用，尽可能让自己吃的好一些，其中调味方式就显得关键。

第一弹先整理了我家最高频使用的十五款调味料，想了想没有按照中餐西餐，或者地域菜系来划分，而是以使用频率和食材的适配程度作为挑选的优先级。
同时，在食物可选择性有限的情况下，善用调味也可以使得本身不搭的两样菜在味道上更加和谐

P1-3 白灼/水煮/沙拉凉拌：
法式第戎芥末 | 柚子醋 | 生抽 | 蒸鱼豉油

P4,5 日式和风料理 / 肉类的预腌制：
味啉 | 料理清酒 | 味噌 | 盐曲

P6 善用蚝油提鲜
P7 韩料及懒人料理首选：辣白菜 | 韩式辣酱
P8 拌面/三明治/麻辣烫：芝麻酱 | 花生酱
P9 泰式及炸物蘸料：鱼露 | 泰式甜辣酱

✍️开启了一个新的栏目，还在摸索怎么以图片形式尽可能清楚呈现表达，每种调料的具体使用实例应该会在之后的更新里发出来

希望大家都可以好好吃饭 #J的料理手帐##我的家居幸福好物#