#最食客[超话]# 湘菜兼有官府菜、宫廷菜、江湖菜、家常菜、都市菜、乡土菜之长，比土菜更讲究、粗菜细作、细菜精做、精菜妙做。各路湘菜师傅们在城市与乡村间采风、游走、互动，或是借鉴乡土菜的烹法，或是取湘菜的技法，湘菜土做，土菜湘烹，巧煮，又结合各地学到的百家之长融合出新的滋味、新的表达和艺术呈现。既有乡土菜的质朴之鲜、又有湘菜的经典之美，慢慢又挖掘和发展出更多地域流派讲究、历史文化传承和国际化的发展理念，让人们对湘菜不由的迷恋和感动。

这几年，我花了些时间和精力认真的去了解湘菜、感知湘菜，品鉴湘菜，并与不同的湘菜师傅深入探讨和交流来打开我对湘菜的理解之门。宴长沙有了解，因为忙碌，十二味•宴长沙迟迟没机会感受，不想一个奇妙的遭遇让我同它正式邂逅。同餐的好友不少，给了我一个多多了解十二味菜品的机会。冷菜、热菜、点心、主食都能多点一些，满满的期待逐步开启。

一道凉菜就看出了厨师一手好刀工，百叶用了湘菜传说中“发丝花刀”，我细细的打量着盘中的百叶丝细如发，令人惊叹的感觉，只见一片片雪白剔透。夹起一筷送入口中，一股清新的酸味，格外与众不同，质地脆嫩、令人佩服。这道也是一道传统名菜，是清代光绪年间的清真名馆——李合盛出品。这道“发丝百叶”同“烩牛脑髓”、“红煨牛蹄筋”被人们称为“牛中三杰”，今日尝到其中一杰，深感荣幸，其它两杰也希望有幸遇到。

川滇夸黄敬亭，江浙湘鄂褒谭厨。谭厨曹四是淮扬菜的底子、岭南菜的手法，再加上湘菜固有的独特烹饪及谭延闿、庄赓年的熏陶指点引导，日后也成了南派名师。南北谭家都极富盛名，在京也去过不少谭家菜馆，只是南派谭家的组庵菜系只是零星的遇到一些。组庵菜馆最近一段似乎又开始活跃起来，也试过几家，能第一时间打动你内心的并不多，遇到的多数都是讲的要吃做得好。有位好友曾邀请我吃到过“竹节鸡盅”，清香扑鼻，意犹未尽，在记忆中深深保留。

十二味这道组庵豆腐也有其独特见解，豆腐对百姓而言绝对只能算道家常菜。可对于下了功夫的组庵菜系绝对不是，什么汤吊豆腐，什么汤炖豆腐，什么时再配料下锅烧都极为讲究，杨厨虽有详细道解，我却觉得不太方便全盘讲出。豆腐未被油渗入其中是很难得的一个操作技法。入口腴润，柔而不腻，配的汁也甘肥胶结，浓郁淋漓，堪为上品。

武冈有三宝，香干、米花、铜鹅，武冈铜鹅又与酃县白鹅、溆浦大鹅、麻阳白鹅并称湖南四大名鹅，四种鹅各有千秋。而武冈铜鹅皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，肉质又远比牛肉细嫩松软，极适烹饪。明朝就有七十二道武冈铜鹅宴，有机会一定要去本地一一吃到，吃货是要有追求的。

在十二味•宴长沙正好有一道铜鹅菜品，脆皮铜鹅。脆皮铜鹅色泽红亮，吃起来鲜嫩细腻、色美味香。干香似乎比粤式脆皮烧鹅更胜一筹，鹅肉的香与发泡时间讲究的干鲍的陈化香、鲜美交织叠加，令人迷醉。

“用料质地好，出品味道才好”，一句简单有力的话语，一道黄贡椒蒸汉寿水鱼把厨师对食材的理解淋漓尽致的表现出来。味中透味、味外有味，味味分明，口感、层次、冲击力皆在。

汉寿甲鱼又称汉寿中华鳖，早些年就闻其大名。中华鳖肉味鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，尤以裙边更为脍炙人口。汉寿县位于西洞庭湖滨，居沅水、澧水末端，水域广袤，自然资源必然丰富。上世纪90时代，汉寿被命名为“中华甲鱼之乡”。询问过当地朋友，汉寿甲鱼从稚鳖生下三个月后长成幼鳖就会放到天然的池塘养殖。

十二味•宴长沙的杨师傅告诉大家，餐厅选用皆为三年以上的汉寿鳖。配上衡东黄椒、浏阳豆豉蒸制而成这地道味道。衡东黄椒称衡东贡椒，生长在三樟、大桥一带，当地种植黄辣椒有1800多年的历史。因为那块土壤是有湘江泥沙形成的特殊沙质壤土，种植出来的黄辣椒肉厚皮薄、色艳形小、爽脆香甜，为辣椒中极品，猛辣种带微调。这两种优质食材再加上闻名遐迩的浏阳豆豉蒸出的甲鱼芳香扑鼻、其味鲜美。

我先夹了一块裙边多一些的，均匀透明，质韧绵软。轻轻咬下去，比较柔软，靠近肉的位置的裙边明显感觉有些韧性。肉质细嫩，骨头圆滑，细细回味，糯性、韧性、柔性、鲜美齐全，火候恰到好处。凉口时再试一块，也没有丝毫腥味，看来处理时也严格控制流程，冷口依然腴泽浓。

当然还有其他珍馐，等有空时再去一趟，巩固一下感受再接着一一道来。湘菜博大精深，希望未来的日子对其了解能有所精进。 https://t.cn/A6Mhma0U

笑趴了，
15年過去了，
終於與右邊那位在審美上帶給我極其龐大的隱性潛在深切影響的已為人夫已為人父的白衣男子在外觀方面日漸趨於異曲同工之妙囉，

絲毫不自戀不裝逼的認為，
幾近神似了屬於是，
我我我害怕極了，

（和友人們說希望我快四十歲的時候也能看上去如此年輕有活力，

朝氣蓬勃意氣風發！

「如是我闻」的重要作用

如是我闻：三藏十二部经每一部经典前面的第一句话必是「如是我闻」，包括《心经》。《心经》的译本有多种，其中一个是《薄伽梵母智慧到彼岸心经》，有「如是我闻，一时」，是全的。那么由玄奘法师翻译的《心经》之所以不用「如是我闻」，也有他的道理。因为《心经》通篇二百六十个字就是在讲「如是我闻」。

它是千经万论开宗明义第一炮，不能小看呐！中国人写文章往往在标题里就包含了这篇文章的主旨。那每一部经前面第一句话都是「如是我闻」，它是不是三藏十二部经的总标题？不仅如此，它是整个尽虚空遍法界万事万法的总标题、总纲领。纲举目张，不把这个纲举起来，你目张不开。把这个纲举起来，即是明心见性。文殊菩萨讲：「归元性无二，方便有多门」。

「如是我闻」，前面在讲「如来」的时候已经作了解释，同时，它还有几个重要的作用。佛在世的时候说法，从来没有讲过「如是我闻」，这是佛在灭度之前按照阿难的请法而规定的。当时阿难说：「佛啊，您灭度以后，我们整理您四十九年所讲之法，每一部经典之前第一句话应该怎么写？」为什么请这个法？印度民族盛行修行，当时的各家各派为了互相区别开各自教派内的经典，所以各自教派内的所有经典都必须用同一句开头语。那些自然外道，以「有」为宗的，每一部经开头必然用「吁」；以「空」为宗的，它一定是用「阿」，这是打比方。九十六种外道的经典开头语都各自不同。而佛法诠释的是宇宙人生的真理，当然绝对不可以混同于外道。所以佛恒顺世间法，用「如是我闻」作为佛教经典的开头语。这是讲它的缘起。

那么这个开头语形成了以后，起到了四个作用：

第一，是断除众疑。怎么个断疑呢？阿难尊者无量劫以来，虽然没有成正果，但是他非常庄严，心地非常慈悲善良。据说佛有三十二大人相，阿难就有三十大人相。所以当集结经典时，阿难当众复述佛陀四十九年所讲之法，第一句经文——「如是我闻」一出口，大家就明白了，这是阿难代佛传法。否则的话，大家会以为，佛不是灭度了吗？佛怎么又出世了？或者以为，现在阿难成佛了？或者以为，是不是又有佛到我们这里来示现？这也是干扰清净心。所以以「如是我闻」作开头语，大家就都会知道这是佛的临终遗嘱。

第二，息诤。参加收集整理经典的都是证四果的大阿罗汉。你说阿难是过目不忘，这些阿罗汉哪一个不是过目不忘、入耳成诵啊？谁不想登台像阿难那样统领大众，集结经典啊？！但是大家请不要误解，阿罗汉已经破除了我执，他丝毫没有名利之争；但是弘法利生，人人有责。阿难把「如是我闻」一说，这些阿罗汉自然也就解除了竞争的心态。阿难身为佛的侍者、佛的法藏，依佛的教诲讲出「如是我闻」，然后再把佛在各个时空点所讲之法复述出来，这是理所当然。

第三，区别于外道。有些人读经时，他首先要看这是哪一派的经典。所以这个「如是我闻」会让大家一目了然，知道这是佛法经典。

第四，利于修行。「如是我闻」通大通小，各种不同层次的修行人可以以不同的观照，指导自己的修持。

可以说，有了「如是我闻」以后，万法平等。不管是什么经，泥巴经、瓦块经，只要有「如是我闻」，它就是《妙法莲华经》。遗憾的是，许多人没有讲出「如是我闻」的法义。你不把「如是我闻」讲清楚，即使是讲《法华经》，讲《楞严经》，仍然是讲的戏论法。《法华经》《楞严经》就是讲「如是我闻」。不把「如是我闻」搞明白，你讲万法平等，是诽谤佛法！万法平等，佛为什么讲《法华经》是「经王」？为什么讲《楞严经》是「首楞严」？

同样讲一句话，要看时间，看空间，看众生根机，要看你的境界。明白了「如是我闻」，万法平等也平等，不平等也平等，就是你一个人，有什么平等不平等？还用讲吗？就是这么妙，只看你闻不闻。不闻的人，你再怎么样讲，都是装模作样，不懂装懂，白白地造口业。我们要对自己的法身慧命负责，要对众生负责。一个人只要开口讲话就是在做宣传，不是吉祥加持就是恶意污染。言为心声，祸从口出，要好自为之！

至于怎么闻法，就是讲「如来」。把「如是我闻」讲成「如来我闻」是不是一样的？讲「如去我闻」是不是一样？讲「如非我闻」是不是一样？要学会举一反三。明白了「一心三藏」，你讲一切法都是如来正法，都能圆融、圆满、圆通。像这样讲法是不是很容易啊？每一个人都能讲，而且如数家珍。因为都是我们的自性宝藏。

（摘自《楞严经讲记》之第一卷）

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