[围观]#合肥规划# 安徽音乐厅设计总包招标 ~！
招标项目概算：5150万元（本项目分为两个阶段招标，第一阶段为资格入围，第二阶段为方案竞赛（采用评定分离），本次为第一阶段招标）。
本次招标接受联合体投标。联合体投标的，联合体成员数量不超过2家，如境外投标人参与投标的，须与境内投标人组成联合体。
招标项目概算：5150万元（本项目分为两个阶段招标，第一阶段为资格入围，第二阶段为方案竞赛（采用评定分离），本次为第一阶段招标）。
本次招标接受联合体投标。联合体投标的，联合体成员数量不超过2家，如境外投标人参与投标的，须与境内投标人组成联合体。
【#神舟载人飞船首次采用快速返回方案#】神舟十三号飞行乘组16日安全返回地面，这是神舟载人飞船首次采用快速返回方案。与神舟十二号飞船返回过程相比，神舟十三号飞船除了采用5圈快速返回方案，返回程序没有太大变化，仍然涉及组合体分离、返回前轨道维持和测定、轨道舱和返回舱分离、推进舱和返回舱分离、再入大气层等步骤。
如何在完成固定操作的同时减少飞行圈数？中国航天科技集团五院载人飞船系统项目技术副经理邵立民说，地面科研人员通过优化返回流程，将原来的串行工作并行开展，来缩短航天员在神舟飞船返回舱内的等待时间。
需强调的是，返回时间并非越短越好。邵立民指出，返回时间短意味着飞船会很快经过着陆场，如果组合体分离之后出现异常情况，可能会来不及处置，反而会导致等待时间更长。因此，5圈是折中考虑，既能实现返回时间尽量短的目标，又能兼顾任务指标。（马帅莎）
如何在完成固定操作的同时减少飞行圈数？中国航天科技集团五院载人飞船系统项目技术副经理邵立民说，地面科研人员通过优化返回流程，将原来的串行工作并行开展，来缩短航天员在神舟飞船返回舱内的等待时间。
需强调的是，返回时间并非越短越好。邵立民指出，返回时间短意味着飞船会很快经过着陆场，如果组合体分离之后出现异常情况，可能会来不及处置，反而会导致等待时间更长。因此，5圈是折中考虑，既能实现返回时间尽量短的目标，又能兼顾任务指标。（马帅莎）
面包的整形工艺
首发|杜德春
将第二次发酵成熟的面团做成一定形状的面包坯的过程称为整形。整形包括分块、验量、搓圆、静置、整形、人模或装盘等工序。整形好的面包坯经过末次发酵，体积增加
1.5 倍，也就是形成面包的基本形状，这个过程称为成形或饧发。
整形
在整形期间，面团仍在继续发酵。在这一工序中不能使面团温度过于降低，也不能让
皮干燥。因此，操作室最好要装有空调设备。操作室的温度过高或过低会影响面团继续酵。整形室要求的适宜条件为:温度在25~28℃，相对湿度在60%~70%。
1.面团分块称量
按照成品规格的要求，将面团分块称量。一般面包坯在焙烤后，其质量损失为7%~10%。所以在切块称重时要把质量损失考虑在内，面包生坯质量一般要根据配方中面粉含器而定。切块与称量一般用自动定量切块机来完成，速度快且定量准确。手工分割的最大优是不会造成面团的机械损伤，如果用手工操作则必须有熟练的操作技术。手工操作时，将发酵成熟的面团放在操作台上，将大块的面团切成一定质量的小形面块，然后进行称量。
因为在面团的切块和称量期间，面团中的气体含量、相对密度和面筋的结合状态都在发生变化。所以，在分块工序中最初的面团和最后的面团的物理性质存在差异。为了把这种差异限制在最小程度，分块应在尽量短的时间内完成。主食面包的分块最好在15~20min内完成，点心面包最好在 30~40min 内完成，否则，将因发酵过度影响面包质量。
2.搓圆
搓圆是将不规则的面块搓成圆球形状，使其面心结实，表面光滑。
搓圆分手工搓圆和机械搓圆。手工搓圆是掌心向下，五指握住面块，在案面上向一个方向旋转，将面块搓成圆球形。机械搓圆是由搓圆机完成的，目前采用的搓圆机大致有四种:伞形搓圆机、鼓形搓圆机、圆桶形搓圆机和平底导向型搓圆机。
3.中间饧发
中间饧发也称静置。小块面团经切块、搓圆后，排除了一部分气体，内部具有较大的应力，处于紧张状态，面团缺乏柔软性，若立即成形，则面团表面易破裂，内部易裸露，具有黏性，面筋因受到了极大的损伤而包不住气体，面包体积小，外观差，保存时间短。中间饧发可缓和由切块、搓圆工序产生的紧张状态，使酵母适应新的环境，恢复活性，恢复面筋性，调整面筋延伸方向，增强持气性，使面团柔软，表面光滑，易于成形，不黏附机器。中间饧发虽然时间短，但对提高面包质量具有不可忽视的作用。
中间饧发的所需时间不等，一般主食面包的面团为10~12min，花色面包的面团为1217min，硬面包的面团为15~20min
中间饧发所需要的工艺条件是:
①温度为27~29℃。温度过高，会促进面团迅速老熟，持气性变差和面团的黏性增大;温度过低，面团冷却，饧发迟缓，延长中间饧发时间。
②相对湿度A1)0%~75%。相对湿度太低，面包坯外表易结成硬壳，使发酵的面包内部残存硬;湿度过高，由于面包坯表皮受水气影响使其黏度增大，影响整形操作，或因改 迫大量撒粉而影响成品的外观。
过中间饧发的面团体积应较饧发前增长0.7-1倍。膨胀不足，整形时不易延伸;胀过大，整形时排气困难，压力过大，易产生撕裂现象。
4.整形
整形是将中间饧发的面团，经过机械或手工加工，变成与烤熟面包相似的形状。整形以按照设计的形状采用不同的方法进行，现将几种基本整形方法介绍如下:
①种面包基本上是用机械整形的，它的外形由听子形状而定。听子使用之前应刷上一层油。
②罗宋面包:罗宋面包又叫棱形面包，整形可采用手工或机械。在入炉前要在面坯表面划一道直线状的刀口，使烘焙后的成品上有一条长纹。
③花样面包:这种面包大多是手工操作，按设计方案做成各种形状。
5.装盘
装盘有许多不同的排列方法，无论何种方法，只要注意使面包互不相粘就可以了。
杜德春：
面包工艺工程师博士
发酵面团工艺博士
面包风味发酵博士
面包配方工艺博士
面包营养专家博士
面包防腐资深博士。
首发|杜德春
将第二次发酵成熟的面团做成一定形状的面包坯的过程称为整形。整形包括分块、验量、搓圆、静置、整形、人模或装盘等工序。整形好的面包坯经过末次发酵，体积增加
1.5 倍，也就是形成面包的基本形状，这个过程称为成形或饧发。
整形
在整形期间，面团仍在继续发酵。在这一工序中不能使面团温度过于降低，也不能让
皮干燥。因此，操作室最好要装有空调设备。操作室的温度过高或过低会影响面团继续酵。整形室要求的适宜条件为:温度在25~28℃，相对湿度在60%~70%。
1.面团分块称量
按照成品规格的要求，将面团分块称量。一般面包坯在焙烤后，其质量损失为7%~10%。所以在切块称重时要把质量损失考虑在内，面包生坯质量一般要根据配方中面粉含器而定。切块与称量一般用自动定量切块机来完成，速度快且定量准确。手工分割的最大优是不会造成面团的机械损伤，如果用手工操作则必须有熟练的操作技术。手工操作时，将发酵成熟的面团放在操作台上，将大块的面团切成一定质量的小形面块，然后进行称量。
因为在面团的切块和称量期间，面团中的气体含量、相对密度和面筋的结合状态都在发生变化。所以，在分块工序中最初的面团和最后的面团的物理性质存在差异。为了把这种差异限制在最小程度，分块应在尽量短的时间内完成。主食面包的分块最好在15~20min内完成，点心面包最好在 30~40min 内完成，否则，将因发酵过度影响面包质量。
2.搓圆
搓圆是将不规则的面块搓成圆球形状，使其面心结实，表面光滑。
搓圆分手工搓圆和机械搓圆。手工搓圆是掌心向下，五指握住面块，在案面上向一个方向旋转，将面块搓成圆球形。机械搓圆是由搓圆机完成的，目前采用的搓圆机大致有四种:伞形搓圆机、鼓形搓圆机、圆桶形搓圆机和平底导向型搓圆机。
3.中间饧发
中间饧发也称静置。小块面团经切块、搓圆后，排除了一部分气体，内部具有较大的应力，处于紧张状态，面团缺乏柔软性，若立即成形，则面团表面易破裂，内部易裸露，具有黏性，面筋因受到了极大的损伤而包不住气体，面包体积小，外观差，保存时间短。中间饧发可缓和由切块、搓圆工序产生的紧张状态，使酵母适应新的环境，恢复活性，恢复面筋性，调整面筋延伸方向，增强持气性，使面团柔软，表面光滑，易于成形，不黏附机器。中间饧发虽然时间短，但对提高面包质量具有不可忽视的作用。
中间饧发的所需时间不等，一般主食面包的面团为10~12min，花色面包的面团为1217min，硬面包的面团为15~20min
中间饧发所需要的工艺条件是:
①温度为27~29℃。温度过高，会促进面团迅速老熟，持气性变差和面团的黏性增大;温度过低，面团冷却，饧发迟缓，延长中间饧发时间。
②相对湿度A1)0%~75%。相对湿度太低，面包坯外表易结成硬壳，使发酵的面包内部残存硬;湿度过高，由于面包坯表皮受水气影响使其黏度增大，影响整形操作，或因改 迫大量撒粉而影响成品的外观。
过中间饧发的面团体积应较饧发前增长0.7-1倍。膨胀不足，整形时不易延伸;胀过大，整形时排气困难，压力过大，易产生撕裂现象。
4.整形
整形是将中间饧发的面团，经过机械或手工加工，变成与烤熟面包相似的形状。整形以按照设计的形状采用不同的方法进行，现将几种基本整形方法介绍如下:
①种面包基本上是用机械整形的，它的外形由听子形状而定。听子使用之前应刷上一层油。
②罗宋面包:罗宋面包又叫棱形面包，整形可采用手工或机械。在入炉前要在面坯表面划一道直线状的刀口，使烘焙后的成品上有一条长纹。
③花样面包:这种面包大多是手工操作，按设计方案做成各种形状。
5.装盘
装盘有许多不同的排列方法，无论何种方法，只要注意使面包互不相粘就可以了。
杜德春：
面包工艺工程师博士
发酵面团工艺博士
面包风味发酵博士
面包配方工艺博士
面包营养专家博士
面包防腐资深博士。
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