《深海紅喉 春季的蠶豆油菜花》
「四知堂」是台北文人、娛樂圈和老饕，經常低調聚餐的秘密據點。前廣告製片，後來投入餐飲，四知堂的老闆”超人”每天的清早都從逛菜場挑當天最鮮活的時令蔬菜、魚獲開始。

大多數的客人走進來，也不怎麼看菜單，一句”超人你安排”，就自顧自地喝起酒來了。

新鮮的海鮮，是四知堂的靚點。或中或西的烹調方式交替，只為了能以最單純的調味、烹調烘托出魚鮮原味之美。

今晚回顧兩年前的春天，我在店裡一次愉快的用餐。那天超人哥剛好進了一批「紅喉」。

在日韓、東海一帶深海數量越來越稀少的「紅喉」，又被稱為「赤鮭」，台語則稱為「紅佳夢」。不管是在日本或台灣，都是價格昂貴、頗受歡迎的深海魚。

超人的烹調一向不受框架限制。在市場遇見新鮮的香橙、番茄，顏色美，又能增加香氣，於是以蒸烤手法，襯托矜貴的紅喉。拍照之後，服務人員端走拆出魚肉，按人數分餐，雖然少了拆頭去骨啃肉的快感，更便利食客輕鬆吃魚。

紅喉的油脂肥美、肉質細嫩，蒜瓣片的口感，真的讓人大嘆，口福太好了。

餐前開胃小品珍珠丸子，出品有如法式amuse bouche ，豬肉內餡添加了蔬菜，蒸熟後在珍珠米粒間點上嫩黃色的豆腐乳醬汁，再覆蓋上小圓薄荷葉和烏魚子粉。

春天登場的蠶豆、油菜花，和剛剛成熟的無花果、紅色火龍果、草莓，烤製的菌菇、龍鬚菜、櫛瓜花、三色堇，拼貼成美得像幅畫的溫色拉。

還有鮮得掉眉的螢烏賊、文蛤，用來搭配絲瓜、番茄燒成一盅葷素搭配的海鮮燴，無比美味。

春天的時蔬、魚鮮，太美！這次回來，期待再問問超人哥有哪些新鮮漁獲、新奇的作法。

抽空又畫了幅不太滿意的小作品。

週末又到，晚安。 https://t.cn/R47dNJB

#不负好春光##不可辜负的美食[超话]#：，

【粤桂滇小茶楼】

主营：早晚茶、粤菜、深海鱼、位上特色小火锅等，门面装修美观大方，中西合璧。

菜式传统而经典，白切鸡、蒸白鳝、卤水拼盘、南瓜盅……

位于民族大道铁投大厦【5】层，交通便利，公交车地铁直达东盟商务区C出口，进入铁投大厦正大门转右电梯直达5⃣️楼即可。

人均消费120-150元 https://t.cn/Ryhojbb

减脂新知识
1.减脂多吃白肉，红肉选择脂肪含量低的吃(牛腱子，西冷)
ps.之前在山姆囤了好多上脑，牛肩肉，查了热量才知道热量好高，剩下的做给队友吃[馋嘴]现在肉类主吃虾，鱼，去皮鸡腿肉，鸡胸。
2.减脂不要惧怕脂肪，优质的脂肪可以让减脂事半功倍。饱和脂肪少吃(猪油，黄油，肥肉)，不饱和脂肪为主(橄榄油，牛油果亚麻籽油，坚果，深海鱼脂)