#成都创建国家食品安全示范城市# 【春吃香椿有讲究】冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。我国诗人元好问一句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮助消费者科学食用香椿，特作如下消费提示：
　　香椿是什么
　　香椿，是从椿树上长出的可食用的嫩芽，又名椿芽、香椿头，是一种“树生蔬菜”。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。香椿散发有香气，主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质。
　　香椿一般在清明前后发芽，谷雨之前采摘。民间俗语说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种，红叶香椿颜色发红发紫，上市时间较早，香味浓郁；绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡。
　　新鲜香椿选购要留意三点
　　一看是否新鲜。观察香椿的根部和茎叶，新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽；颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。
　　二闻是否清香。香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用。
　　三查是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。
　　新鲜香椿贮存和食用方法
　　如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1天~2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。
　　食用香椿的风险提示
　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，可清洗干净后直接烹调食用。采摘后放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的食品安全风险。
　　消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，亚硝酸盐可降低到较低水平。食用香椿应适量；对香椿过敏的人，应避免食用。

清明 #纪念这一刻# 农事谚语
雨打清明前，春雨定频繁（鲁）。
阴雨下了清明节，断断续续三个月（桂）。
清明难得晴，谷雨难得阴（鲁）。
清明不怕晴，谷雨不怕雨（黑）。
雨打清明前，洼地好种田（黑）。
清明雨星星，一棵高粱打一升（黑）。
清明宜晴，谷雨宜雨（赣）。
清明断雪，谷雨断霜（华东、华中、华南、四川及云贵高原）。
清明断雪不断雪，谷雨断霜不断霜（冀、晋）。
清明无雨旱黄梅，清明有雨水黄梅（苏、鄂）。
清明节气的霜、雾、雷及寒暖与未来天气均有一定预示，相关谚语有：
麦怕清明霜，谷要秋来旱（云）
清明有霜梅雨少（苏）
清明有雾，夏秋有雨（苏、鄂）
清明雾浓，一日天晴（豫）
清明起尘，黄土埋人（晋、内蒙古）
清明响雷头个梅（浙）
清明冷，好年景（辽、冀）
清明暖，寒露寒（湘）

鲤鲫亲鱼强育肥，适时栽种苇藕芡。

雨打清明前，洼地好种田。

清明无雨旱黄梅，清明有雨水黄梅。

清明忙种麦，谷雨种大田。(辽西)

清明浸种，谷雨下秧。

清明堆足肥，秧田有根底。

清明睁眼，一棵高粱打一碗。(辽宁)

清明种瓜，船装车拉。

要种四季豆．不在清明后。(四川)

清明前，去撒棉；春分后，去种豆。(江苏)

清明早，小满迟，谷雨种棉正相宜。(山西)

清明前好种棉，清明后好种豆。(广东)

清明谷雨紧相连，种过棉麦种大田。(辽宁)

清明姜，谷雨秧。(广西)

清明后，紧栽树。

清明不落雨，稻麦出不齐。 https://t.cn/RuQ52aU