创新自救突破发展 管理要真的科学——专家建言餐饮产业新发展
两年前，曾邀请行业大咖谈过疫情之下的餐饮突破发展问题。而今不得不再次谈及这个话题。连续三年疫情，严重打击了餐饮产业发展。未来还可能面临各种突发状况，餐饮企业如何自救并突破发展，这是所有餐饮企业必须面对的问题。近日，三秦都市报记者采访相关专家，就此作出分析并提出建议。
疫情加大经营成本 餐饮市场稳步恢复
在连续3年疫情冲击的背景下，陕西餐饮产业艰难却努力前行。餐饮企业不仅需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支，还增加了多项防疫费用支出，成本加大经营艰难。
不过，国家和省、市有关部门出台了多项政策，帮助企业降低经营成本，全力推动复工复产，餐饮市场活力开始逐渐恢复，消费潜力持续释放，餐饮市场稳步复苏、持续回升。据统计，2021年陕西省餐饮收入1148.76 亿元，同比增长17.4%，从2021年陕西省社会消费品零售总额和餐饮收入增长幅度对比来看，餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅10.7个百分点。
自我突破创新发展 数智化转型创未来
《陕西餐饮产业发展报告》主编王喜庆表示，近年来，不少餐饮企业在产品开发、餐饮环境、运营模式和品牌传播方面已经有了很好地创新实践。比如在菜品工艺和菜品选材方面，餐饮企业从装盘和器皿的选择切入，快速改变菜品形象，形成产品包装创新。陕菜在传承文化的同时，也结合消费市场热点和潮流，创新菜品名称和呈现形式。在空间氛围、陈设美学、知觉体验等方面注重餐饮环境营造。在传播渠道、传播形式、私域流量、IP打造等方面呈现出不同程度的品牌传播创新实践。后厨变直播间，大厨变主播，以及VI创意、IP形象等，在线上和线下，与顾客充分互动，吸引了不少流量。
传统餐饮企业经营主要以线下单一场景为主，而《陕西餐饮产业发展报告》调研显示陕西大多数餐饮企业能够实现线下堂食与线上外卖的结合。未来一段时间“线下+线上+新零售”三大场景的组合模式将成为陕西餐饮企业发展的新标配。
关于餐饮未来发展，王喜庆表示，数智化应用场景广，餐饮企业数智化转型进程加速。数字化涉及数字化运营、数字化供应链、数字化营销等方面，智能化涉及智能服务机器人、智能烹饪机器人以及智能一体化平台等方面。陕西餐饮企业的数智化进展尚处在起始阶段，未来陕西餐饮企业可从打通一站式多维度会员信息管理、实现一体化管理产配运仓、构建精准营销数字化体系、启用智能化服务与生产设备入手，逐步实现智能化转型，从而提升消费端的用户体验和需求，实现供给端的降本增效。
企业要增强免疫力 管理要坚持科学性
斯伯德鲁咨询执行董事、统计质量管理专家李颖表示，在疫情特殊时期，增强企业的柔性和体质是至关重要的。不论处在什么情况下，有核心能力的企业还是一如既往地朝前走，他们的调整很快，无论在应对产能或市场各方面。但缺乏核心能力的企业，几乎都在进行着大刀阔斧的变革。当然，活下去是最重要的，但如果之前能考虑的更周全，完全可以最小的代价活下去。
“企业必须强调管理的科学性。科学管理不是口号，也不是情怀，而应是具体的方法论体系。无论是当前的疫情，还是未来更多的不可预知的市场竞争，这些风险只能通过管理的科学性予以化解。”李颖表示，在餐饮业，绝大多数从业者都认为“面食”是一个南北通透的品类，但在2020年，他们受邀从事一项研究，这项研究采用了“顾客成像系统模型”分析，得到的答案是否定的。一些地方面食企业很难走出去，就是不知道市场变化了，顾客认知变化了。企业要想坚持管理的科学性，就必须具有辨别伪科学性的能力。 #唐朝报道#
两年前，曾邀请行业大咖谈过疫情之下的餐饮突破发展问题。而今不得不再次谈及这个话题。连续三年疫情，严重打击了餐饮产业发展。未来还可能面临各种突发状况，餐饮企业如何自救并突破发展，这是所有餐饮企业必须面对的问题。近日，三秦都市报记者采访相关专家，就此作出分析并提出建议。
疫情加大经营成本 餐饮市场稳步恢复
在连续3年疫情冲击的背景下，陕西餐饮产业艰难却努力前行。餐饮企业不仅需要承担不断上涨的原材料、人工、房租等费用开支，还增加了多项防疫费用支出，成本加大经营艰难。
不过，国家和省、市有关部门出台了多项政策，帮助企业降低经营成本，全力推动复工复产，餐饮市场活力开始逐渐恢复，消费潜力持续释放，餐饮市场稳步复苏、持续回升。据统计，2021年陕西省餐饮收入1148.76 亿元，同比增长17.4%，从2021年陕西省社会消费品零售总额和餐饮收入增长幅度对比来看，餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅10.7个百分点。
自我突破创新发展 数智化转型创未来
《陕西餐饮产业发展报告》主编王喜庆表示，近年来，不少餐饮企业在产品开发、餐饮环境、运营模式和品牌传播方面已经有了很好地创新实践。比如在菜品工艺和菜品选材方面，餐饮企业从装盘和器皿的选择切入，快速改变菜品形象，形成产品包装创新。陕菜在传承文化的同时，也结合消费市场热点和潮流，创新菜品名称和呈现形式。在空间氛围、陈设美学、知觉体验等方面注重餐饮环境营造。在传播渠道、传播形式、私域流量、IP打造等方面呈现出不同程度的品牌传播创新实践。后厨变直播间，大厨变主播，以及VI创意、IP形象等，在线上和线下，与顾客充分互动，吸引了不少流量。
传统餐饮企业经营主要以线下单一场景为主，而《陕西餐饮产业发展报告》调研显示陕西大多数餐饮企业能够实现线下堂食与线上外卖的结合。未来一段时间“线下+线上+新零售”三大场景的组合模式将成为陕西餐饮企业发展的新标配。
关于餐饮未来发展，王喜庆表示，数智化应用场景广，餐饮企业数智化转型进程加速。数字化涉及数字化运营、数字化供应链、数字化营销等方面，智能化涉及智能服务机器人、智能烹饪机器人以及智能一体化平台等方面。陕西餐饮企业的数智化进展尚处在起始阶段，未来陕西餐饮企业可从打通一站式多维度会员信息管理、实现一体化管理产配运仓、构建精准营销数字化体系、启用智能化服务与生产设备入手，逐步实现智能化转型，从而提升消费端的用户体验和需求，实现供给端的降本增效。
企业要增强免疫力 管理要坚持科学性
斯伯德鲁咨询执行董事、统计质量管理专家李颖表示，在疫情特殊时期，增强企业的柔性和体质是至关重要的。不论处在什么情况下，有核心能力的企业还是一如既往地朝前走，他们的调整很快，无论在应对产能或市场各方面。但缺乏核心能力的企业，几乎都在进行着大刀阔斧的变革。当然，活下去是最重要的，但如果之前能考虑的更周全，完全可以最小的代价活下去。
“企业必须强调管理的科学性。科学管理不是口号，也不是情怀，而应是具体的方法论体系。无论是当前的疫情，还是未来更多的不可预知的市场竞争，这些风险只能通过管理的科学性予以化解。”李颖表示，在餐饮业，绝大多数从业者都认为“面食”是一个南北通透的品类，但在2020年，他们受邀从事一项研究，这项研究采用了“顾客成像系统模型”分析，得到的答案是否定的。一些地方面食企业很难走出去，就是不知道市场变化了，顾客认知变化了。企业要想坚持管理的科学性，就必须具有辨别伪科学性的能力。 #唐朝报道#
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【疫情大考下西安高新区为陕西经济“开门稳”注入澎湃力量】
最新数据显示，今年1月至2月，西安高新区完成规上工业总产值483.18亿元，同比增长35.8%，规上工业增加值同比增长24.3%，完成固定资产投资154亿元，同比增长10.7%，以“开门红”为陕西省“开门稳”多做贡献、做强支撑。
开足马力防疫情 铆足“虎劲”保复产
3月初，西安比亚迪二厂厂房内一片繁忙景象，工人们在流水线上忙碌作业，一辆接一辆崭新的汽车走下总装生产线，并在厂区装车运往全国各地。像这样的生产场景，在疫情期间几乎就没有中断过。前两个月，比亚迪在西安高新区的汽车产值不仅没有因为疫情而有所下降，反而同比大幅增长321%，达111亿元。
“在2021年12月下旬，疫情初期，我们经历了短暂停摆，但短短几天后，我们的汽车日产能就达到1500辆，随后便达到1700辆，疫情过后尤其是春节过后，产能还实现了进一步增长。”比亚迪西安区域总经理刘振宇说。
2021年12月23日起，因疫情防控需要，西安对社会面实行封闭管理，区内重点工业企业先后遇到原材料、零部件、危险废弃物等运输困难，随时有停工停产风险。
为有效保障重点企业正常生产经营，在西安实行社会面封闭管理当天，西安高新区疫情防控指挥部紧急出台《疫情防控期间连续生产企业物流运输通行办法》，在西安全市范围内率先开展人员、车辆通行证核准发放工作，并指定高速公路三星收费站作为重点企业物流进出通道，全力保障区内重点企业的供应链稳定。
据统计，在疫情防控期间，西安高新区为三星、比亚迪、中兴终端、法士特等区内重点企业累计发放人员及车辆通行证568张，累计批复63家次单位复工（复产）申请，保障8042名企业员工返岗，有力保障了企业人员通行和物流便捷。
（图片由西安高新区提供）
同时，西安高新区研究出台“复工复产六条”“复工复产十条”，大力实行“一企一案”，通过降低用电成本、发放生活补贴、降低融资成本、实行房租减半、加强稳岗返还、落实减税政策等多种方式，向区内企业提供多种支持，并拨付稳岗返还资金2272万元。
一分耕耘一分收获。1月至2月，比亚迪在西安高新区的汽车产值同比大幅增长321%达111亿元，三星半导体产值同比增长34.5%达165亿元，众迪锂电池产值增速更是高达1165%，达22.4亿元……春节前夕，西安高新区394家规上工业企业已全部实现复工复产，在6家百亿量级企业中，三星半导体、比亚迪汽车、比亚迪电子、法士特、中兴终端产能均达到饱和，为疫后经济复苏装上了“强引擎”。
如火如荼抓项目 迎难而上对冲疫情
复工复产的同时，如何对冲疫情影响、激活高质量发展动能是当下西安高新区的重要命题，重点项目建设成为了关键抓手。
3月1日至4日，西安高新区举办全区重点项目观摩活动，开展比体量赛占比、比质量赛效益、比招引赛成绩、比落地赛进度、比保障赛服务、比作风赛实绩“六比六赛”活动，营造比学赶超、大干快上的项目竞赛氛围。
阳春三月，万物生机迸发。在和利时西北总部项目的建设工地上，三台塔机依次排列、吊索起起落落；秦创原集成电路产业加速器项目工地塔吊林立，数十栋建筑同时施工，现场一片火热。
（图片由西安高新区提供）
西安高新区把重点项目建设作为扩大有效投资、对冲疫情影响的关键抓手，聚焦“做大增量、以丰补欠”，千方百计谋项目、落项目，全力提速在建项目、转化储备项目，努力形成更多实物投资量，以高质量项目推动高质量发展。
据介绍，围绕“四个高新”战略，西安高新区按照“战略目标化、目标项目化、项目清单化、清单科学化”的原则，今年在建项目440个，年度计划投资1800亿，同比增长30%以上。
以项目建设大提速来支撑和推动“四个高新”大提速，要树牢“以项目看发展论英雄”理念，让热火朝天的建设场景、你追我赶的竞赛氛围成为“四个高新”建设提速年最靓丽的风景。为此，西安高新区坚持每季度集中签约一批、开工一批，每半年集中观摩一批、竣工一批。今年一季度集中开工项目31个，总投资763亿元，年计划投资255亿元。
主攻扩能增能 提速“四个高新”
西安高新区把工业项目技改扩能、新增产能作为主攻方向，助力提速建设“四个高新”。
1月29日，陕西交通控股集团拟五年内投资230亿元，推动西安高新区基础设施建设、城市更新等重点项目建设提速、品质提升；2月15日，总投资达533亿元的26个重点项目签约落地西安高新区；2月16日，4个项目签约落地……
同时，西安高新区对全区工业项目进行再梳理、再挖潜，引进了西电集团智慧产业园、比亚迪动力电池、比亚迪新能源汽车及零部件3个百亿级项目，举全区之力做好服务保障，推动比亚迪新能源汽车及零部件两个月从跟踪洽谈到签约开工，比亚迪动力电池5个月建成投产，实现了新增产能的快速充分释放。
（图片由西安高新区提供）
据介绍，2022年，西安高新区将不断提升“55611”现代产业能级，形成1个两千亿级、2个千亿级产业集群，五大主导产业集群产值突破4500亿元，壮大“创新型企业集群”，支持大企业做强做优，中小企业做精做专，打造一批百亿级企业、“五上”企业1500家；以全域建成秦创原高能级成果转化大平台为统揽，加快各类平台建设，强化关键核心技术攻坚、科技成果转化，新增科技型中小企业3800家，高新技术企业1600家，上市企业10家。
“西安高新区将坚决扛起‘当龙头、做支柱’责任担当，以更强决心、更大力度、更实举措统筹推进疫情防控和经济社会发展，力争一季度‘开门红’，助力全省‘开门稳’，当好奋力谱写高质量发展新篇章的排头兵。”西安高新区有关负责人表示。（上庆）
来源：新华社
最新数据显示，今年1月至2月，西安高新区完成规上工业总产值483.18亿元，同比增长35.8%，规上工业增加值同比增长24.3%，完成固定资产投资154亿元，同比增长10.7%，以“开门红”为陕西省“开门稳”多做贡献、做强支撑。
开足马力防疫情 铆足“虎劲”保复产
3月初，西安比亚迪二厂厂房内一片繁忙景象，工人们在流水线上忙碌作业，一辆接一辆崭新的汽车走下总装生产线，并在厂区装车运往全国各地。像这样的生产场景，在疫情期间几乎就没有中断过。前两个月，比亚迪在西安高新区的汽车产值不仅没有因为疫情而有所下降，反而同比大幅增长321%，达111亿元。
“在2021年12月下旬，疫情初期，我们经历了短暂停摆，但短短几天后，我们的汽车日产能就达到1500辆，随后便达到1700辆，疫情过后尤其是春节过后，产能还实现了进一步增长。”比亚迪西安区域总经理刘振宇说。
2021年12月23日起，因疫情防控需要，西安对社会面实行封闭管理，区内重点工业企业先后遇到原材料、零部件、危险废弃物等运输困难，随时有停工停产风险。
为有效保障重点企业正常生产经营，在西安实行社会面封闭管理当天，西安高新区疫情防控指挥部紧急出台《疫情防控期间连续生产企业物流运输通行办法》，在西安全市范围内率先开展人员、车辆通行证核准发放工作，并指定高速公路三星收费站作为重点企业物流进出通道，全力保障区内重点企业的供应链稳定。
据统计，在疫情防控期间，西安高新区为三星、比亚迪、中兴终端、法士特等区内重点企业累计发放人员及车辆通行证568张，累计批复63家次单位复工（复产）申请，保障8042名企业员工返岗，有力保障了企业人员通行和物流便捷。
（图片由西安高新区提供）
同时，西安高新区研究出台“复工复产六条”“复工复产十条”，大力实行“一企一案”，通过降低用电成本、发放生活补贴、降低融资成本、实行房租减半、加强稳岗返还、落实减税政策等多种方式，向区内企业提供多种支持，并拨付稳岗返还资金2272万元。
一分耕耘一分收获。1月至2月，比亚迪在西安高新区的汽车产值同比大幅增长321%达111亿元，三星半导体产值同比增长34.5%达165亿元，众迪锂电池产值增速更是高达1165%，达22.4亿元……春节前夕，西安高新区394家规上工业企业已全部实现复工复产，在6家百亿量级企业中，三星半导体、比亚迪汽车、比亚迪电子、法士特、中兴终端产能均达到饱和，为疫后经济复苏装上了“强引擎”。
如火如荼抓项目 迎难而上对冲疫情
复工复产的同时，如何对冲疫情影响、激活高质量发展动能是当下西安高新区的重要命题，重点项目建设成为了关键抓手。
3月1日至4日，西安高新区举办全区重点项目观摩活动，开展比体量赛占比、比质量赛效益、比招引赛成绩、比落地赛进度、比保障赛服务、比作风赛实绩“六比六赛”活动，营造比学赶超、大干快上的项目竞赛氛围。
阳春三月，万物生机迸发。在和利时西北总部项目的建设工地上，三台塔机依次排列、吊索起起落落；秦创原集成电路产业加速器项目工地塔吊林立，数十栋建筑同时施工，现场一片火热。
（图片由西安高新区提供）
西安高新区把重点项目建设作为扩大有效投资、对冲疫情影响的关键抓手，聚焦“做大增量、以丰补欠”，千方百计谋项目、落项目，全力提速在建项目、转化储备项目，努力形成更多实物投资量，以高质量项目推动高质量发展。
据介绍，围绕“四个高新”战略，西安高新区按照“战略目标化、目标项目化、项目清单化、清单科学化”的原则，今年在建项目440个，年度计划投资1800亿，同比增长30%以上。
以项目建设大提速来支撑和推动“四个高新”大提速，要树牢“以项目看发展论英雄”理念，让热火朝天的建设场景、你追我赶的竞赛氛围成为“四个高新”建设提速年最靓丽的风景。为此，西安高新区坚持每季度集中签约一批、开工一批，每半年集中观摩一批、竣工一批。今年一季度集中开工项目31个，总投资763亿元，年计划投资255亿元。
主攻扩能增能 提速“四个高新”
西安高新区把工业项目技改扩能、新增产能作为主攻方向，助力提速建设“四个高新”。
1月29日，陕西交通控股集团拟五年内投资230亿元，推动西安高新区基础设施建设、城市更新等重点项目建设提速、品质提升；2月15日，总投资达533亿元的26个重点项目签约落地西安高新区；2月16日，4个项目签约落地……
同时，西安高新区对全区工业项目进行再梳理、再挖潜，引进了西电集团智慧产业园、比亚迪动力电池、比亚迪新能源汽车及零部件3个百亿级项目，举全区之力做好服务保障，推动比亚迪新能源汽车及零部件两个月从跟踪洽谈到签约开工，比亚迪动力电池5个月建成投产，实现了新增产能的快速充分释放。
（图片由西安高新区提供）
据介绍，2022年，西安高新区将不断提升“55611”现代产业能级，形成1个两千亿级、2个千亿级产业集群，五大主导产业集群产值突破4500亿元，壮大“创新型企业集群”，支持大企业做强做优，中小企业做精做专，打造一批百亿级企业、“五上”企业1500家；以全域建成秦创原高能级成果转化大平台为统揽，加快各类平台建设，强化关键核心技术攻坚、科技成果转化，新增科技型中小企业3800家，高新技术企业1600家，上市企业10家。
“西安高新区将坚决扛起‘当龙头、做支柱’责任担当，以更强决心、更大力度、更实举措统筹推进疫情防控和经济社会发展，力争一季度‘开门红’，助力全省‘开门稳’，当好奋力谱写高质量发展新篇章的排头兵。”西安高新区有关负责人表示。（上庆）
来源：新华社
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