【美味闽菜 · 葱油饼】

葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东等地也有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

主料：面粉305克

调料：食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克

步骤：
一、花椒油的做法：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用；
2.用滤网过滤掉葱姜渣；
3.小葱切丁备用；
4.小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀，能够自由流动为佳；
二、葱油饼的做法：
1.水放入盆内，放入面粉；
2.用筷子搅拌成絮状
3.用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右；
4.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团；
5.将其均分成四份；
6.取其中一个面团，揉成圆形的团；
7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力)；
8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形；
9.切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝；
10.用手将一端的面条一根一根拢起，提拉；
11.将拉好的面条平铺在案板上；
12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面；
13.撒上小葱碎；
14.将面条稍微整理靠拢；
15.将其卷起，变卷可以边拉伸；
16.完全卷起，成圆柱状；
17.按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼；
18.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可；

烹饪技巧：
1.炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可；
2.用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅，这时可以根据个人喜欢调味，加入适量盐、胡椒粉等，馅料以自由流动，略粘稠为佳；
3.凉水和面，面团要软,面团和好要充分饧发；
4.擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形；
5.擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连；
6.面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下；
7.卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散；
8.擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅岩而影响受热。
#美食#

【调查发现：大多数澳人竟然不会煮鸡蛋！谷歌搜索量排名第一】一份调查结果显示，大多数澳大利亚人都缺乏一项基本的烹饪技巧。eBay公司开展的一项新的研究显示，大多数澳大利亚人不知道煮一个鸡蛋要需要多久时间。令人吃惊的是，86%的人不知道煮鸡蛋要花多长时间，而只有三分之一的人能煮出有嚼劲的意大利面。据报道，“如何煮鸡蛋”是谷歌上搜索次数最多的烹饪技巧。https://t.cn/A66EgzLP

封控下的上海，出现很多世人难料的民生困难，其中有超过百万的年轻人吃饭成了问题！一是因为没有食品储备，二是因为不会做饭，长期吃外卖，家里连菜刀、炒菜锅都没有，既使有也不会做。让人啼笑皆非！老马家有两个女儿在上海，从小到大说不上锦衣玉食，但绝对没有为食物发愁的经历。因为我们这代人的经历和认知，特别清楚在这片土地上生存能力的重要性。所以很早就力所能及地告知和培养孩子们的生存能力，如看似简单的烹饪技巧。现在，她们至少能有把食材加工成食物的本领。这次突然而来的上海疫情，证明了人无远虑必有近忧的道理！