#三联美食# #蚕豆# 春至浓处，蚕豆也碧碧绿绿地上市了。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。
新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。
或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。
最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……
油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。
春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。
蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。
川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。
垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。
一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”
鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。
“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。
在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。
老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。
我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。
家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。
远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。
豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”
没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。
幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。
舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。
酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。
【#青海[超话]# “三大法宝”助力乡村振兴】#青海#
立春已过，气温回升，空气里弥漫着春天的气息。距离黄河不远处的化隆回族自治县德恒隆乡卡什代村，一幅“人勤春来早”的图景正徐徐展开。
规模种植开辟新出路
和许多卡什代村村民一样，马军祥的童年满是苦涩的回忆：吃不饱肚子，一年四季穿一双鞋，大清早赶着毛驴到山脚下驮水……
艰难的生活，并没有阻挡卡什代村村民对幸福生活的向往和追求，马军祥的父亲便是其中之一。马军祥说，父亲是个不认命的人，年轻时种着60亩地，一心想通过种地改变一家的生活。可是，山大沟深，土地贫瘠，60亩耕地勉强能维持温饱，致富的梦想遥遥无期。
当马军祥大学毕业回乡提出种庄稼的想法后，种了大半辈子庄稼的父亲一口回绝了他。“我和你母亲含辛茹苦供你上大学，是为了让你脱离庄稼地。”看着父亲绝望的眼神，马军祥没有改变主意，他觉得现在与当年不一样了，家乡撂荒的土地上大有文章可做。
卡什代村是化隆县较为典型的“拉面村”。早些年，村里大部分青壮年劳力到异乡开拉面馆，大片的土地被撂荒，无人耕种。2020年，马军祥从亲戚手里借了4万元，买了一辆拖拉机，在1800余亩撂荒地上种了青稞、马铃薯、油菜籽等。
土地是同样的土地，马军祥却开辟了一片新天地。在产业结构日益优化的今天，马军祥并没有像父辈那样只种粮食，他把目光瞄准山外广阔的市场。
“国家脱贫攻坚政策的有效实施，光缆飞速接入大山深处，农作物供需信息网上随时可看。”马军祥通过网络将家乡种植的杂粮销到山外。
得益于国家脱贫攻坚政策，马军祥引进现代技术，不仅节省了劳力，收成也大幅提高。
2021年，马军祥将种植规模扩大一倍。他说，山上种的马铃薯、青稞等农作物绿色无污染，品质得到保证，不少收购商打电话早早订购了他种的粮食，销售前景一年比一年好。
通过知识、信息和科技的力量，马军祥让家乡荒废的土地焕发生机，也让村民在家门口赚到了钱。村民马麻乃说，父母年纪大了，孩子学校又远，出远门打工放心不下一家老小。现在在家门口打工，既能照顾家人，还能挣一笔生活费。
在父亲的指导和个人的专心钻研下，马军祥成了种庄稼的好把式。马军祥说，今年要保持种植规模，要继续优化和调整产业结构，在努力打造品牌农产品的同时，种植花椒等经济林木800亩，拓宽农民增收渠道。
马军祥的成功，村民看在眼里。2021年初，他全票当选卡什代村党支部书记兼村委会主任。马军祥说，村民愿意让他担任村里的带头人是信任他，他不会辜负乡亲们的期望。
生态养殖助推乡村振兴
借助乡村振兴的东风，卡什代村迎来发展的机遇。马军祥说，卡什代村辖区面积大，广阔的山区有良好的天然牧草，适宜发展生态养殖业。在德恒隆乡党委政府和帮扶单位的支持下，卡什代村利用捆绑村集体资金等，投资200万元建了一座养殖场。
卡什代村新建的养殖场里，牛羊悠闲地啃着牧草。看到门口有陌生人，好客的主人马明成热情出来迎接。马明成说，卡什代村拥有1.2万亩草场，适宜发展养殖业。目前，养殖场内共有700只羊、140多头牛，其中有一小部分是村民托管给养殖场的。
卡什代村耕地虽少，草场资源却比较丰富。依托1.2万亩草山，养殖场年营业额达到300万元，村集体经济年收益达到18万元，并为村里的脱贫监测户提供公益性岗位，每人年收入达6000元。
发展养殖业，找准销路是关键。卡什代村“两委”积极探索消费扶贫新模式，通过对口帮扶单位江苏省无锡市的牵线搭桥，在无锡市锡山区锡北商城设立“青藏高原牦牛肉店”。这种消费新模式的结晶，不仅有效拓宽了农畜产品销售渠道，着力解决了农畜产品“卖出难”问题，还让卡什代牛羊肉形成属于自己的品牌。
目前，在锡北商城开设的卡什代村牛羊肉专营店，仅一年，销售额已经突破200多万元。马明成说，通过冷链车定期将牛羊肉运输到江苏无锡，高原无污染的农畜产品深受当地市场的青睐。
在马军祥看来，振兴乡村，壮大集体经济是关键。通过大力发展特色产业，有效调动了村民的积极性。目前，卡什代村正在扩建养殖场，使锡山区展销店年销售额达到400万元。
为了让村民更多地享受到乡村振兴带来的好处，卡什代村实施扶贫产业扶持项目，除了利用村上丰富的草场资源，鼓励养殖大户从事生态牛羊养殖业，做到了户户有致富产业，家家有增收项目，还有部分项目资金投入到村民经营的拉面馆，村民可以从中分红。
稳固拉面经济产业
拉面是卡什代村致富的“法宝”之一。在乡村振兴的大道上，卡什代村“两委”利用现有的拉面产业发展基础，鼓励有拉面技能且有创业意愿的村民外出开拉面店，协助缺乏启动资金的村民跑“拉面贷”、租门店、配送原材料，全力搞好“后勤保障”。去年，为在外开拉面馆等创业的64户村民提供贷款300多万元。
和化隆县众多村落一样，卡什代村近60%的人口在外拉面经济，经营的拉面店达130家。卡什代村通过精准实施扶贫产业扶持项目，将项目资金21.6万元投入到村民经营的拉面馆中，其中10%分红，年户均分红2500元。拉面已成为卡什代村乡村振兴的“致富面”。
马军海是从卡什代村走出的拉面匠，经过20多年的打拼，在武汉连开9家拉面店，带动家乡三十多人在拉面店一边学手艺一边挣钱。目前，这些老乡在果洛、玉树，乃至四川、西藏开了一家家拉面店，他们不仅买了房，还开上了轿车。
“一人富了不算富，让全村人民富起来才算富。”马军海说，形成一定规模后，他开始转变经营模式，采取“公司+农户”的形式，和村里缺乏资金的农户签订协议，帮助他们在外开拉面馆。
从“亲帮亲、邻帮邻”开始，到有组织的连锁式经营，卡什代村在外拉面从业人员和经营范围形成了一定的规模，有了一套较为完整的服务体系，不仅为村民拓宽了一条致富的渠道，还带动了村里牛羊肉、粮油加工等产业的发展。
卡什代村，一个不起眼的小村，借助乡村振兴的政策，规模种植、生态养殖、拉面经济为一体的产业风生水起，一项项看得见、摸得着的政策，让卡什代村群众的人均收入稳步提高，群众的获得感、幸福感明显增强。
（西海全媒体记者 赵俊杰 文/图）
立春已过，气温回升，空气里弥漫着春天的气息。距离黄河不远处的化隆回族自治县德恒隆乡卡什代村，一幅“人勤春来早”的图景正徐徐展开。
规模种植开辟新出路
和许多卡什代村村民一样，马军祥的童年满是苦涩的回忆：吃不饱肚子，一年四季穿一双鞋，大清早赶着毛驴到山脚下驮水……
艰难的生活，并没有阻挡卡什代村村民对幸福生活的向往和追求，马军祥的父亲便是其中之一。马军祥说，父亲是个不认命的人，年轻时种着60亩地，一心想通过种地改变一家的生活。可是，山大沟深，土地贫瘠，60亩耕地勉强能维持温饱，致富的梦想遥遥无期。
当马军祥大学毕业回乡提出种庄稼的想法后，种了大半辈子庄稼的父亲一口回绝了他。“我和你母亲含辛茹苦供你上大学，是为了让你脱离庄稼地。”看着父亲绝望的眼神，马军祥没有改变主意，他觉得现在与当年不一样了，家乡撂荒的土地上大有文章可做。
卡什代村是化隆县较为典型的“拉面村”。早些年，村里大部分青壮年劳力到异乡开拉面馆，大片的土地被撂荒，无人耕种。2020年，马军祥从亲戚手里借了4万元，买了一辆拖拉机，在1800余亩撂荒地上种了青稞、马铃薯、油菜籽等。
土地是同样的土地，马军祥却开辟了一片新天地。在产业结构日益优化的今天，马军祥并没有像父辈那样只种粮食，他把目光瞄准山外广阔的市场。
“国家脱贫攻坚政策的有效实施，光缆飞速接入大山深处，农作物供需信息网上随时可看。”马军祥通过网络将家乡种植的杂粮销到山外。
得益于国家脱贫攻坚政策，马军祥引进现代技术，不仅节省了劳力，收成也大幅提高。
2021年，马军祥将种植规模扩大一倍。他说，山上种的马铃薯、青稞等农作物绿色无污染，品质得到保证，不少收购商打电话早早订购了他种的粮食，销售前景一年比一年好。
通过知识、信息和科技的力量，马军祥让家乡荒废的土地焕发生机，也让村民在家门口赚到了钱。村民马麻乃说，父母年纪大了，孩子学校又远，出远门打工放心不下一家老小。现在在家门口打工，既能照顾家人，还能挣一笔生活费。
在父亲的指导和个人的专心钻研下，马军祥成了种庄稼的好把式。马军祥说，今年要保持种植规模，要继续优化和调整产业结构，在努力打造品牌农产品的同时，种植花椒等经济林木800亩，拓宽农民增收渠道。
马军祥的成功，村民看在眼里。2021年初，他全票当选卡什代村党支部书记兼村委会主任。马军祥说，村民愿意让他担任村里的带头人是信任他，他不会辜负乡亲们的期望。
生态养殖助推乡村振兴
借助乡村振兴的东风，卡什代村迎来发展的机遇。马军祥说，卡什代村辖区面积大，广阔的山区有良好的天然牧草，适宜发展生态养殖业。在德恒隆乡党委政府和帮扶单位的支持下，卡什代村利用捆绑村集体资金等，投资200万元建了一座养殖场。
卡什代村新建的养殖场里，牛羊悠闲地啃着牧草。看到门口有陌生人，好客的主人马明成热情出来迎接。马明成说，卡什代村拥有1.2万亩草场，适宜发展养殖业。目前，养殖场内共有700只羊、140多头牛，其中有一小部分是村民托管给养殖场的。
卡什代村耕地虽少，草场资源却比较丰富。依托1.2万亩草山，养殖场年营业额达到300万元，村集体经济年收益达到18万元，并为村里的脱贫监测户提供公益性岗位，每人年收入达6000元。
发展养殖业，找准销路是关键。卡什代村“两委”积极探索消费扶贫新模式，通过对口帮扶单位江苏省无锡市的牵线搭桥，在无锡市锡山区锡北商城设立“青藏高原牦牛肉店”。这种消费新模式的结晶，不仅有效拓宽了农畜产品销售渠道，着力解决了农畜产品“卖出难”问题，还让卡什代牛羊肉形成属于自己的品牌。
目前，在锡北商城开设的卡什代村牛羊肉专营店，仅一年，销售额已经突破200多万元。马明成说，通过冷链车定期将牛羊肉运输到江苏无锡，高原无污染的农畜产品深受当地市场的青睐。
在马军祥看来，振兴乡村，壮大集体经济是关键。通过大力发展特色产业，有效调动了村民的积极性。目前，卡什代村正在扩建养殖场，使锡山区展销店年销售额达到400万元。
为了让村民更多地享受到乡村振兴带来的好处，卡什代村实施扶贫产业扶持项目，除了利用村上丰富的草场资源，鼓励养殖大户从事生态牛羊养殖业，做到了户户有致富产业，家家有增收项目，还有部分项目资金投入到村民经营的拉面馆，村民可以从中分红。
稳固拉面经济产业
拉面是卡什代村致富的“法宝”之一。在乡村振兴的大道上，卡什代村“两委”利用现有的拉面产业发展基础，鼓励有拉面技能且有创业意愿的村民外出开拉面店，协助缺乏启动资金的村民跑“拉面贷”、租门店、配送原材料，全力搞好“后勤保障”。去年，为在外开拉面馆等创业的64户村民提供贷款300多万元。
和化隆县众多村落一样，卡什代村近60%的人口在外拉面经济，经营的拉面店达130家。卡什代村通过精准实施扶贫产业扶持项目，将项目资金21.6万元投入到村民经营的拉面馆中，其中10%分红，年户均分红2500元。拉面已成为卡什代村乡村振兴的“致富面”。
马军海是从卡什代村走出的拉面匠，经过20多年的打拼，在武汉连开9家拉面店，带动家乡三十多人在拉面店一边学手艺一边挣钱。目前，这些老乡在果洛、玉树，乃至四川、西藏开了一家家拉面店，他们不仅买了房，还开上了轿车。
“一人富了不算富，让全村人民富起来才算富。”马军海说，形成一定规模后，他开始转变经营模式，采取“公司+农户”的形式，和村里缺乏资金的农户签订协议，帮助他们在外开拉面馆。
从“亲帮亲、邻帮邻”开始，到有组织的连锁式经营，卡什代村在外拉面从业人员和经营范围形成了一定的规模，有了一套较为完整的服务体系，不仅为村民拓宽了一条致富的渠道，还带动了村里牛羊肉、粮油加工等产业的发展。
卡什代村，一个不起眼的小村，借助乡村振兴的政策，规模种植、生态养殖、拉面经济为一体的产业风生水起，一项项看得见、摸得着的政策，让卡什代村群众的人均收入稳步提高，群众的获得感、幸福感明显增强。
（西海全媒体记者 赵俊杰 文/图）
乌云再深，终有拨云见月的一天
朗朗清辉，洒落人间
你是天上最柔的风呢喃
告诉我，路在远方，别怕困难
你是世间最暖的依恋
带给我，未来遥遥，但可期盼
哦，天上人间，一世经年
繁华似锦，长夜漫漫
我历尽黑暗，却有一双找寻光明的眼
我饱受诘难，抵不过希望奔来的无限
风起时竹吟，日落时鸦尽
我盼你如盼春风，光波流转
有时弯，有时圆
流言蜚语我听不尽
同古人共赏，时间的波澜
寄相思，独愁叹
你知我知，同进退，共患难
心有惜惜焉，一路向前
刘耀文
朗朗清辉，洒落人间
你是天上最柔的风呢喃
告诉我，路在远方，别怕困难
你是世间最暖的依恋
带给我，未来遥遥，但可期盼
哦，天上人间，一世经年
繁华似锦，长夜漫漫
我历尽黑暗，却有一双找寻光明的眼
我饱受诘难，抵不过希望奔来的无限
风起时竹吟，日落时鸦尽
我盼你如盼春风，光波流转
有时弯，有时圆
流言蜚语我听不尽
同古人共赏，时间的波澜
寄相思，独愁叹
你知我知，同进退，共患难
心有惜惜焉，一路向前
刘耀文
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