【炒肝老店会仙居】作者：马长林
接https://t.cn/A663vcKH
老店的衰落
刘宗德兄弟五个在作生意上既不如他们的父辈那样能干，又互不信任，很不齐心。哥儿五个按月轮流坐庄当掌柜，每个月的盈利，谁当掌柜就归谁。在交接班时，规定上一班的要为下一班的准备好一天的原料，可时间一长，大家都想多赚钱，就不遵守这个规定使得下任掌柜接班时，不是少东就是少西；制作炒肝的关键工序一一洗肠子，后来也没有专人负责了，经常是谁有空谁就潦潦草草的洗一洗，致使做出的炒肝有很大的腥臭味；最后，连掌灶这一重要环节也由一般的伙计来承担了。会仙居炒肝的质量越来越下降，原先的风味都失去了！
天兴居的两位掌柜了解到会仙居这种糟糕的局面，觉待正是抢买卖的好机会。于是便加倍精心制作沙肝，提高质量。他们大体上采取了这样一些办法：①设置专人洗肠子，洗之前去掉肠头、肠尾，以保证肠的肥美；②猪肝也选用肝尖部位；③在使用作料上大胆灭新，用上等好酱油代替酱色，用刚刚问世不久的“味之素”代替口蘑汤；④购进淀粉之前，掌柜先冲一碗看看，如果又透明又清亮，价钱贵些也要，否则多便宜都不要；⑤挑选手艺最好的伙计掌灶；⑥在经营手段上也不断翻新，如设雅座、雇女招待、装配电话，用肠、肝等下脚料烹制各种菜肴，廉价出售。这样一来，天兴居炒肝的风味和销售量很快就赶上和超过了会仙居。会仙居的老主顾也逐渐转到天兴居来。到解放之前，会仙居的买卖越来越不景气，加上刘宗德哥儿五个中有几个抽上了大烟，使得这家有儿十年历史的创出北京风味的炒肝老店，到了难以支撑的地步！解放后，会仙居终于在一九五二年以出租的形式把字号转让给了康克文、年福祥、司永泉三人。一九五六年公私合营时会仙居与天兴居合并。
北京市崇文区《文史资料选刊》第4期
#文人食话# #春明旧俗#
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老店的衰落
刘宗德兄弟五个在作生意上既不如他们的父辈那样能干，又互不信任，很不齐心。哥儿五个按月轮流坐庄当掌柜，每个月的盈利，谁当掌柜就归谁。在交接班时，规定上一班的要为下一班的准备好一天的原料，可时间一长，大家都想多赚钱，就不遵守这个规定使得下任掌柜接班时，不是少东就是少西；制作炒肝的关键工序一一洗肠子，后来也没有专人负责了，经常是谁有空谁就潦潦草草的洗一洗，致使做出的炒肝有很大的腥臭味；最后，连掌灶这一重要环节也由一般的伙计来承担了。会仙居炒肝的质量越来越下降，原先的风味都失去了！
天兴居的两位掌柜了解到会仙居这种糟糕的局面，觉待正是抢买卖的好机会。于是便加倍精心制作沙肝，提高质量。他们大体上采取了这样一些办法：①设置专人洗肠子，洗之前去掉肠头、肠尾，以保证肠的肥美；②猪肝也选用肝尖部位；③在使用作料上大胆灭新，用上等好酱油代替酱色，用刚刚问世不久的“味之素”代替口蘑汤；④购进淀粉之前，掌柜先冲一碗看看，如果又透明又清亮，价钱贵些也要，否则多便宜都不要；⑤挑选手艺最好的伙计掌灶；⑥在经营手段上也不断翻新，如设雅座、雇女招待、装配电话，用肠、肝等下脚料烹制各种菜肴，廉价出售。这样一来，天兴居炒肝的风味和销售量很快就赶上和超过了会仙居。会仙居的老主顾也逐渐转到天兴居来。到解放之前，会仙居的买卖越来越不景气，加上刘宗德哥儿五个中有几个抽上了大烟，使得这家有儿十年历史的创出北京风味的炒肝老店，到了难以支撑的地步！解放后，会仙居终于在一九五二年以出租的形式把字号转让给了康克文、年福祥、司永泉三人。一九五六年公私合营时会仙居与天兴居合并。
北京市崇文区《文史资料选刊》第4期
#文人食话# #春明旧俗#
退而不休的自强心志（续一）
高来同学之所以研究其先祖白居易及其诗作，并非临时动议，更非心血来潮，而是由其特定的出生环境，与白居易之间的血缘关系和个人爱好等诸多因素所决定的。
白高来的家乡洛阳市洛龙区李楼乡东白碛村，乃白居易后裔的聚居地。作为白居易第53代孙的他，从小就耳濡目染白居易的诗歌和趣闻轶事等。上小学读了白居易写的“离离原上草”等诗后，便为自己有这样一位大诗人先祖而产生自豪感，并随之萌发了想多读读这位先祖的诗歌，多了解其生平事迹的打算。
在求学期间，由于学业繁重，升级、升学考试接连不断，所以他没有多少时间和精力阅读白居易的诗歌。大学毕业以后，在当时的氛围下加上工作缠身等仍未能如愿。直到20世纪80年代初，有个同事对他说你既然是白居易的后裔，生在与白居易晚年的定居地履道里关系密切的白碛村，就该了解令祖晚年在洛阳生活的情况，写点东西。这个建议促使他萌生了写自己先祖的打算。后来又有一位转业到《洛阳日报》当编辑的战友对他说，你可以先写点白居易的故事，等对白居易有了深入研究，再写系列文章。同事和战友的提醒和建议，坚定了他的打算。但他自知对其先祖的生平和著作还缺乏了解，便决定一边研读一边从写故事尝试。于是托人先后买了多个版本的白居易诗集及《白居易年谱》等。经过一段时间的研读，他在1982年12月《洛阳日报》的《洛浦》副刊上首次发表了600多字的《白居易笔下的“天津晓月”》；随后，又先后发表了《唐东都名胜—魏王堤》、《于平淡处见功力》、《用常得奇的佳作》、《白居易的年谱知多少》等几篇小文章。这些文章虽然被人们戏称为“豆腐块”，但正是这些“豆腐块”使其体验到了尝试成功后的喜悦，从而坚定了其继续研究和写作与先祖有关作品的志向。
真正使其有时间和精力专门投入对其先祖生平和著作研究和著述，则是在其退居二线尤其是在其退休之后。1991年2月洛阳白居易研究会成立，他被推选为副秘书长。1992年3月，洛阳白居易研究会主持召开了首届国际白居易学术研讨会。来自国内外的专家学者，发表了数十篇白居易研究的论文。然而，作为主办方的洛阳白居易研究会，所发表的文章不仅少，而且学术性不高。这两个因素让已到“天命之年”且担任副秘书长的他深感内疚，从而激发、促使他下决心深入研究白居易的生平及其著作。之后，他利用业余时间，把《白居易集》中的诗歌和部分文章反复读了两、三遍，并分门别类地摘抄了五、六万字的诗文；往后再围绕一个个专题深入研究，写出或长或短的提纲或文章。如关于白居易的故居，他写了《白居易早年洛阳故居—毓财里》；关于白居易的交友，他写了《“元白”和“刘白”—白居易和他的洛阳两诗友》；关于白居易在洛阳的游踪，他写了《白居易与洛阳旅游》；关于白居易的情趣爱好，他写了《白居易家酒》和《白居易的洛阳情结》等。
2002年退休之后，他没有像一般退休人员那样醉心于休闲娱乐或漫游列国，而是集中精力和时间开始就“白居易与洛阳”这一课题进行研究，殚精竭虑，反复琢磨，独辟蹊径，力求创新。其退而不休的自强心志，正是首先表现在这方面。
他将该课题分为先祖、故居、交友、游踪、情趣、事佛、功德、遗迹，后裔、诗词赏析等十个部分，在其前些年读写成果的基础上，借鉴、汲取相关专家学者的研究成果，于2006年8月完成《白居易与洛阳》一书并出版。为该书作序的叶鹏教授指出：《白居易与洛阳》一书“体例创新……分门别类有利于学术视野的开拓；专题论述有助于课题研讨的精深。”还有学者认定该书填补了白居易与洛阳这一课题研究的空白。
当我看到高来寄给我的《白居易与洛阳》一书后，我对他从行政工作岗位退休后，能如此潜心于白居易及其著作的研究，并取得硕果，很是敬佩！这通过下面我写给他的邮件可以看出来——
高来你好！
你在从党政工作岗位退下之后，“退而不休”，自砺自强，潜心于学术，并专门研究、著述与令祖白居易有关的著作，既体现出你对自己先祖的崇敬和承袭，又体现出作为北大学子所受文化氛围的良好熏陶，甘愿就自己愿做该做的事，尽自己所能，发挥余热，实在难能可贵！
古人云“太上立德，其次立功，其次立言。”“立言”就是著书立说，虽然被列为末端，但我想，我等要是能在这方面有所作为，即使谈不上什么声名显赫，也不枉来人世一遭了！
……遥想当年，我们奋发图强、踌躇满志地考上北大哲学系，却遭遇突如其来的厄运……当我们回首亲历的一切而渐行渐悟渐醒之后，能够在学术文化领域找到落脚点和归宿，可谓此生之大幸！
当众人争名于朝、夺利于市，仅仅满足于丰衣足食、皮肉之欢而不再思进取之时，而你我却置功名利禄于度外，能在自己所钟爱的文化园地默默耕耘，让余生活得有价值些，也为中国传统文化的发扬光大尽一点点儿绵薄之力，我觉得值！
张岱年先生曾亲自对我说：做学问嘛，不要急躁，只要就自己感兴趣的某个方面，某个问题，某个人等等，坚持不懈地研究下去，终会水到渠成，取得成果！
我深信良师的教诲！也希望并相信你能领会此教诲并照做！
当然，我们毕竟已不再年轻，不管做什么，当以不损害健康为前提！
我们要首先作养生家，其次才作学问家！
期盼早日拜读你的新作！
书不尽言。
谨祝你和尊夫人及全家健康快乐！
宋定国 2009年1月31日于北京
（接续二）
高来同学之所以研究其先祖白居易及其诗作，并非临时动议，更非心血来潮，而是由其特定的出生环境，与白居易之间的血缘关系和个人爱好等诸多因素所决定的。
白高来的家乡洛阳市洛龙区李楼乡东白碛村，乃白居易后裔的聚居地。作为白居易第53代孙的他，从小就耳濡目染白居易的诗歌和趣闻轶事等。上小学读了白居易写的“离离原上草”等诗后，便为自己有这样一位大诗人先祖而产生自豪感，并随之萌发了想多读读这位先祖的诗歌，多了解其生平事迹的打算。
在求学期间，由于学业繁重，升级、升学考试接连不断，所以他没有多少时间和精力阅读白居易的诗歌。大学毕业以后，在当时的氛围下加上工作缠身等仍未能如愿。直到20世纪80年代初，有个同事对他说你既然是白居易的后裔，生在与白居易晚年的定居地履道里关系密切的白碛村，就该了解令祖晚年在洛阳生活的情况，写点东西。这个建议促使他萌生了写自己先祖的打算。后来又有一位转业到《洛阳日报》当编辑的战友对他说，你可以先写点白居易的故事，等对白居易有了深入研究，再写系列文章。同事和战友的提醒和建议，坚定了他的打算。但他自知对其先祖的生平和著作还缺乏了解，便决定一边研读一边从写故事尝试。于是托人先后买了多个版本的白居易诗集及《白居易年谱》等。经过一段时间的研读，他在1982年12月《洛阳日报》的《洛浦》副刊上首次发表了600多字的《白居易笔下的“天津晓月”》；随后，又先后发表了《唐东都名胜—魏王堤》、《于平淡处见功力》、《用常得奇的佳作》、《白居易的年谱知多少》等几篇小文章。这些文章虽然被人们戏称为“豆腐块”，但正是这些“豆腐块”使其体验到了尝试成功后的喜悦，从而坚定了其继续研究和写作与先祖有关作品的志向。
真正使其有时间和精力专门投入对其先祖生平和著作研究和著述，则是在其退居二线尤其是在其退休之后。1991年2月洛阳白居易研究会成立，他被推选为副秘书长。1992年3月，洛阳白居易研究会主持召开了首届国际白居易学术研讨会。来自国内外的专家学者，发表了数十篇白居易研究的论文。然而，作为主办方的洛阳白居易研究会，所发表的文章不仅少，而且学术性不高。这两个因素让已到“天命之年”且担任副秘书长的他深感内疚，从而激发、促使他下决心深入研究白居易的生平及其著作。之后，他利用业余时间，把《白居易集》中的诗歌和部分文章反复读了两、三遍，并分门别类地摘抄了五、六万字的诗文；往后再围绕一个个专题深入研究，写出或长或短的提纲或文章。如关于白居易的故居，他写了《白居易早年洛阳故居—毓财里》；关于白居易的交友，他写了《“元白”和“刘白”—白居易和他的洛阳两诗友》；关于白居易在洛阳的游踪，他写了《白居易与洛阳旅游》；关于白居易的情趣爱好，他写了《白居易家酒》和《白居易的洛阳情结》等。
2002年退休之后，他没有像一般退休人员那样醉心于休闲娱乐或漫游列国，而是集中精力和时间开始就“白居易与洛阳”这一课题进行研究，殚精竭虑，反复琢磨，独辟蹊径，力求创新。其退而不休的自强心志，正是首先表现在这方面。
他将该课题分为先祖、故居、交友、游踪、情趣、事佛、功德、遗迹，后裔、诗词赏析等十个部分，在其前些年读写成果的基础上，借鉴、汲取相关专家学者的研究成果，于2006年8月完成《白居易与洛阳》一书并出版。为该书作序的叶鹏教授指出：《白居易与洛阳》一书“体例创新……分门别类有利于学术视野的开拓；专题论述有助于课题研讨的精深。”还有学者认定该书填补了白居易与洛阳这一课题研究的空白。
当我看到高来寄给我的《白居易与洛阳》一书后，我对他从行政工作岗位退休后，能如此潜心于白居易及其著作的研究，并取得硕果，很是敬佩！这通过下面我写给他的邮件可以看出来——
高来你好！
你在从党政工作岗位退下之后，“退而不休”，自砺自强，潜心于学术，并专门研究、著述与令祖白居易有关的著作，既体现出你对自己先祖的崇敬和承袭，又体现出作为北大学子所受文化氛围的良好熏陶，甘愿就自己愿做该做的事，尽自己所能，发挥余热，实在难能可贵！
古人云“太上立德，其次立功，其次立言。”“立言”就是著书立说，虽然被列为末端，但我想，我等要是能在这方面有所作为，即使谈不上什么声名显赫，也不枉来人世一遭了！
……遥想当年，我们奋发图强、踌躇满志地考上北大哲学系，却遭遇突如其来的厄运……当我们回首亲历的一切而渐行渐悟渐醒之后，能够在学术文化领域找到落脚点和归宿，可谓此生之大幸！
当众人争名于朝、夺利于市，仅仅满足于丰衣足食、皮肉之欢而不再思进取之时，而你我却置功名利禄于度外，能在自己所钟爱的文化园地默默耕耘，让余生活得有价值些，也为中国传统文化的发扬光大尽一点点儿绵薄之力，我觉得值！
张岱年先生曾亲自对我说：做学问嘛，不要急躁，只要就自己感兴趣的某个方面，某个问题，某个人等等，坚持不懈地研究下去，终会水到渠成，取得成果！
我深信良师的教诲！也希望并相信你能领会此教诲并照做！
当然，我们毕竟已不再年轻，不管做什么，当以不损害健康为前提！
我们要首先作养生家，其次才作学问家！
期盼早日拜读你的新作！
书不尽言。
谨祝你和尊夫人及全家健康快乐！
宋定国 2009年1月31日于北京
（接续二）
原本今天下午康康老师的户外即兴课是要加入的，但是当我看到这些瞬间画面，更想去做一个记录者。
举起相机，我的眼里只有他们。
脚踩着柔软又深深浅浅的沙子，伴随海浪与音乐，看着每一位舞动的身体，听着每一位独白的声音，感受着他们由内而外的能量。
我好像看到坚毅与勇敢，看到渺小和脆弱，看到支持与信任，看到温柔和细腻，看到充满力量和破碎又重建的心，看到他们，也看到自己。
阴天又忽来一场小雨，我置身其中，哭泣到抽离，独自跑到海边安静下来，被阵阵海浪声安抚的情绪，所有思绪被大海包围，一遍遍冲淡。
一场海边即兴，被舞者们深深的打动着。
勇敢的做自己，在当下，允许发生，允许一切，生命本该是一场即兴。
#厦门##户外即兴##现代舞##莲一舞集# https://t.cn/EiF4Fea
举起相机，我的眼里只有他们。
脚踩着柔软又深深浅浅的沙子，伴随海浪与音乐，看着每一位舞动的身体，听着每一位独白的声音，感受着他们由内而外的能量。
我好像看到坚毅与勇敢，看到渺小和脆弱，看到支持与信任，看到温柔和细腻，看到充满力量和破碎又重建的心，看到他们，也看到自己。
阴天又忽来一场小雨，我置身其中，哭泣到抽离，独自跑到海边安静下来，被阵阵海浪声安抚的情绪，所有思绪被大海包围，一遍遍冲淡。
一场海边即兴，被舞者们深深的打动着。
勇敢的做自己，在当下，允许发生，允许一切，生命本该是一场即兴。
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