#非遗记录#

据史书记载：“上品饮茶，极品饮花"。"以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶是古老中国的宫廷贡茶。中国花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不尽，制之唯恐不精”。好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。

吴裕泰茉莉花茶窨制技艺，首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当，要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰始终坚持"上午不采、阴天不采、雨后三天不采"的"三不采"原则;制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气"清明"前或"谷雨"前后，品质要出众。吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等茶叶基地采摘，直接运送到自己的窨花基地加工。

吴裕泰的"裕泰香"要经过八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质，随着花的开放和生理变化不断吐出香气，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同时也吸收大量水分，水的渗透作用又产生化学吸附，在湿热作用下发生了复杂的化学变化。由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成"裕泰香"。为了保证"裕泰香"特有的品质，吴裕泰坚持手工窨制茶叶，窨制的每一个环节都要严格保证达到标准。经过"吴裕泰茉莉花茶窨制技艺"加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿茶的保健功效，又兼备了茉莉花特有的保健功能。

#非遗在身边##遇见非遗#

1，幽门螺旋杆菌是一类致癌物，一些胃癌病例是由幽门螺旋杆菌引起的，严重的可能致死。

2，幽门螺旋杆菌会传染，大家在一个饭桌上吃饭就有可能互相传染。因为中国是共餐制，真的顿顿会用公筷的并不多，而且就算你用，你也无法保证别人都用，所以我们幽门螺旋杆菌的感染率高达60%。

3，消灭幽门螺旋杆菌并不困难，但消灭以后只要你再和人共餐就很有可能再感染上。

4，所以我们啥时候通过一场运动也把幽门螺旋杆菌给杀灭了？

现在大家都隔离在家无法聚餐，我看正是时候！

#不可辜负的美食#猪油渣，中国人对美食无限创造力的代表。把猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼出猪油，而在油锅中沉淀出金灿灿的固体，就是猪油渣。一物两产，中国人把猪油献给日后的滋润，把猪油渣留给了当下的快乐。
 
说猪油渣油腻？格局小了！

“极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂。”猪油渣，这样简单却顶级的食材，早已超越了时代造就的贫穷智慧，将食物的味觉系统一再扩容。
 
不论南方还是北方，人们以朥粕、脆哨、脂渣、油滋了等一系列别名，来表达自己对猪油渣的爱。苏州人的咸豆浆、贵州人的肠旺面、东北人的酸菜包子和浙江人的青菜，都离不开猪油渣。
猪油渣，无论是炒菜，拌盐或拌糖，还是干嚼直接吃着酥脆油香，这是一种传遍中国东西南北的大众味道。味道平淡的蔬菜，经过猪油渣的“点化”，瞬间有了人间烟火气。
 
四川人最上瘾的家常菜莲花白，用猪油渣一炒成了“油渣莲白”，蔬菜变得油亮闪光，味道巴适到位；江西人的萝卜干炒猪油渣，是赣南地区的一道名菜，吃起来是典型的咸香赣南风味，极其下饭。

当猪油渣冲入米、面、粉三巨头的世界，就是碳水+脂肪的二重奏。
 
长沙传统的烧卖做法里，猪油和油渣必须要融入酱色的糯米里，白胡椒增色，烧卖口一收，也收不住烧卖浓浓的香味；爱吃粉的广西人在米粉里除了加酸豆角、腐竹之外，还有猪油渣参与来提香；湖南人点卤粉时，要是放开了点，花生米、卤蛋、豆干、油条、猪油渣必须都铺满。

猪油渣还有畅通全国的基本款：猪油渣拌饭。白月光一样的存在，白米饭拌上猪油，倒点酱油，加上脆脆的猪油渣，再来个荷包蛋。米饭的胶质黏着质感简直让人脑袋发懵。

猪油渣就是一句“点石成金”的咒语。一点子的油渣，能点出一道道受欢迎的美味。猪油渣也带着一种思念，父辈不厌其烦地向孩子描述儿时的神秘体验。在“做猪肉硬菜时附带品尝猪油渣”的家庭活动里，和兄弟姐妹几个齐齐下手去抓，油渣把手和嘴都烫得起泡。

不偏心的家长，就把猪油渣分成两碗，撒盐的撒盐，撒糖的撒糖。猪油一溅出来，流入口中，美妙、丰腴、酥脆，浑身妥帖。
 
在当代生活里，各种关于健康的说法，让猪油渣腹背受敌。但猪油渣的地位不会撼动。它总能勾起人最直接的冲动，用极具冲击力的方式，让人在咀嚼中忘记有的没的，丢开忧愁，还能再快活快活。

#风物报社#你家那边怎么吃猪油渣？

图/图虫·创意，汇图网