#春明旧俗# 【下雨天出来做生意的】作者：常锡桢
北京有个很特别的现象，每逢下雨天，尤其是临晚雨歇时，就立刻有人吆喝卖一些吃的东西，有豆腐丝、臭豆腐、酱豆腐、煮豌豆、煮毛豆以及杂面。卖熏鱼的吆喝声好像大一点。
大概是因为下雨天给人带来不便，大人小孩躲在家里发闷，及时买点小吃解解馋，否则煮一锅热汤杂面，晚饭就停当了。北京人做小生意的也真会动脑筋。
豆腐丝 北京的豆腐房做一种五香豆腐丝，并不是天天都有的买，单独遇到下雨天，一些大小孩儿就挽着篮子出来卖。当零食也可以，晚饭时撒点香油，加点葱花儿，桌子上便多了一碟菜。上海馆子卖的腌豆腐丝，和北京的比，只稍宽粗了一些。
臭豆腐、酱豆腐 在北京，这两样东西都零卖。买的人自己端个小碗、买一块或十块八块随您便。有时卖臭豆腐的会说： “买三块饶一块。”要不然： “一大枚两块，二大枚五块。”这种折扣行销术，在几十年前，北京的小贩都懂得用。反正臭豆腐搁在那儿，不吃也“臭”不了，多买点，总能贪个便宜。所以生意好直的哪。
这两样东西，台湾也出产。有一回一位赴美的留学生买了一瓶臭豆腐，带到美国去送礼。那时候飞机的压力舱不如现在完善。臭豆腐的瓶子是密封的，因为气压的关系，瓶子“噗”的一声爆开，弄得满机舱奇臭无比，熏得老美要跳机。
酱豆腐也叫豆腐乳，是涮羊肉的重要配料之一。上海菜与福州菜都有用酱豆腐或红色的酒糟烧肉这道菜，非常入味。北京人并不太懂用酱豆腐当佐料做菜，只是放在小碟里，滴上些香油，当咸菜吃而已。
煮豌豆 煮的豌豆是黄颜色的干豆，气味很持别，用白水煮到松软时，加点咸味，即可捞出来卖。煮豌豆的吆喝声是这样的：“多给的豌豆赛榛仁儿，豌豆哩（音离）多给！”
说到这里就想起了云豆饼。云豆也叫云扁豆，和豌豆一样可以煮熟了卖。买的时候可以要一颗一颗的，也可以由卖主儿把云豆包在一条细白布中间，先挤成团，再用手掌压成饼，吃咸撒点盐末，吃甜撒点白糖，随买主之便。
豌豆或云豆都只能当零食，当不了菜吃。
杂面 杂面是绿豆粉加白面擀切的面条。很奇怪的是，卖杂面的一向是在黄昏时才出来吆喝着卖。若是逢上雨天，则必然准时报到。
杂面的营养价值很高，味道也新鲜。但非北京人的主食，销路有限。所以不是天天都有人过来卖的。
老北京时代，王府井大街东安市场有家东来顺，是专门卖涮羊肉的馆子。客人吃完涮羊肉，锅子里边一定剩下一些汤汁。伙计们把剩汤收集起来，在楼下进门的过道口安了炉案，把剩汤在大锅里烧开，专门卖羊肉汤浇杂面。一般吃不起涮羊肉的小市民，可以花小钱来碗面，也能尝尝羊肉汤味，解解馋哪！
卖熏鱼的 卖熏鱼的也叫卖猪头肉的，北京四九城都有他们的足迹。他们身背一只红漆桶箱，手挽一只十字支架，口中吆喝：“猪头肉喂——”若晚上出来会提一盏玻璃油灯。如果客人叫住，就把十字支架撑开，再将货箱放在架上，箱上的一半木盖翻过来就当砧板。他们使的那把切肉刀，刀背足有四五寸高，磨得飞快，切肉的功夫一流，能把猪头肉切得像纸那样薄。
卖熏鱼儿的所卖的熟菜都是卤锅里烧出的鸡鸭猪肉，最便宜的是猪头肉，最贵的是对虾，还有烧鸡、熏鱼、卤蛋等等，绝大部分是下酒的菜，所以临晚半晌才串街叫卖。
记得下斜街有一家人，父子兄弟三四人和远房亲戚一块做这个小生意，上午忙着做，下午上街卖，全家人都是胖乎乎的，大概天天“尝”肉尝的。
北京有个很特别的现象，每逢下雨天，尤其是临晚雨歇时，就立刻有人吆喝卖一些吃的东西，有豆腐丝、臭豆腐、酱豆腐、煮豌豆、煮毛豆以及杂面。卖熏鱼的吆喝声好像大一点。
大概是因为下雨天给人带来不便，大人小孩躲在家里发闷，及时买点小吃解解馋，否则煮一锅热汤杂面，晚饭就停当了。北京人做小生意的也真会动脑筋。
豆腐丝 北京的豆腐房做一种五香豆腐丝，并不是天天都有的买，单独遇到下雨天，一些大小孩儿就挽着篮子出来卖。当零食也可以，晚饭时撒点香油，加点葱花儿，桌子上便多了一碟菜。上海馆子卖的腌豆腐丝，和北京的比，只稍宽粗了一些。
臭豆腐、酱豆腐 在北京，这两样东西都零卖。买的人自己端个小碗、买一块或十块八块随您便。有时卖臭豆腐的会说： “买三块饶一块。”要不然： “一大枚两块，二大枚五块。”这种折扣行销术，在几十年前，北京的小贩都懂得用。反正臭豆腐搁在那儿，不吃也“臭”不了，多买点，总能贪个便宜。所以生意好直的哪。
这两样东西，台湾也出产。有一回一位赴美的留学生买了一瓶臭豆腐，带到美国去送礼。那时候飞机的压力舱不如现在完善。臭豆腐的瓶子是密封的，因为气压的关系，瓶子“噗”的一声爆开，弄得满机舱奇臭无比，熏得老美要跳机。
酱豆腐也叫豆腐乳，是涮羊肉的重要配料之一。上海菜与福州菜都有用酱豆腐或红色的酒糟烧肉这道菜，非常入味。北京人并不太懂用酱豆腐当佐料做菜，只是放在小碟里，滴上些香油，当咸菜吃而已。
煮豌豆 煮的豌豆是黄颜色的干豆，气味很持别，用白水煮到松软时，加点咸味，即可捞出来卖。煮豌豆的吆喝声是这样的：“多给的豌豆赛榛仁儿，豌豆哩（音离）多给！”
说到这里就想起了云豆饼。云豆也叫云扁豆，和豌豆一样可以煮熟了卖。买的时候可以要一颗一颗的，也可以由卖主儿把云豆包在一条细白布中间，先挤成团，再用手掌压成饼，吃咸撒点盐末，吃甜撒点白糖，随买主之便。
豌豆或云豆都只能当零食，当不了菜吃。
杂面 杂面是绿豆粉加白面擀切的面条。很奇怪的是，卖杂面的一向是在黄昏时才出来吆喝着卖。若是逢上雨天，则必然准时报到。
杂面的营养价值很高，味道也新鲜。但非北京人的主食，销路有限。所以不是天天都有人过来卖的。
老北京时代，王府井大街东安市场有家东来顺，是专门卖涮羊肉的馆子。客人吃完涮羊肉，锅子里边一定剩下一些汤汁。伙计们把剩汤收集起来，在楼下进门的过道口安了炉案，把剩汤在大锅里烧开，专门卖羊肉汤浇杂面。一般吃不起涮羊肉的小市民，可以花小钱来碗面，也能尝尝羊肉汤味，解解馋哪！
卖熏鱼的 卖熏鱼的也叫卖猪头肉的，北京四九城都有他们的足迹。他们身背一只红漆桶箱，手挽一只十字支架，口中吆喝：“猪头肉喂——”若晚上出来会提一盏玻璃油灯。如果客人叫住，就把十字支架撑开，再将货箱放在架上，箱上的一半木盖翻过来就当砧板。他们使的那把切肉刀，刀背足有四五寸高，磨得飞快，切肉的功夫一流，能把猪头肉切得像纸那样薄。
卖熏鱼儿的所卖的熟菜都是卤锅里烧出的鸡鸭猪肉，最便宜的是猪头肉，最贵的是对虾，还有烧鸡、熏鱼、卤蛋等等，绝大部分是下酒的菜，所以临晚半晌才串街叫卖。
记得下斜街有一家人，父子兄弟三四人和远房亲戚一块做这个小生意，上午忙着做，下午上街卖，全家人都是胖乎乎的，大概天天“尝”肉尝的。
#活动预告# 老北京文化与文学中的老北京
伴随着一句京味儿十足的问候，老北京鲜活的画卷正向我们徐徐展开，自行车穿梭在老北京四通八达的胡同里，热热闹闹的商贩叫卖声，咿咿呀呀的京剧表演，热气腾腾刚出锅的炸酱面……这就是老北京人的生活，其中也蕴含着老北京的文化，而老北京文化的核心便是讲规矩，讲礼仪，讲传承。文学中的老北京更是以此为基调，通过形形色色的老北京人的生活日常，比如老舍先生的《四世同堂》、林海音的《城南旧事》，描绘出一个弥漫着人间烟火气的老北京……
4月9日下午两点，中国传媒大学研究生院院长，二级教授、博士生导师张鸿声做客宁波图书馆天一讲堂，线上主讲“老北京文化与文学中的老北京”。
2022“宁波读书月”特别讲座
讲 题：老北京文化与文学中的老北京
主讲人：张鸿声 中国传媒大学研究生院院长，二级教授、博士生导师
时 间：2022年4月9日（周六）14:00
直 播：
本场讲座以线上直播方式举行
长按下方二维码识别
即可进入直播间收看
伴随着一句京味儿十足的问候，老北京鲜活的画卷正向我们徐徐展开，自行车穿梭在老北京四通八达的胡同里，热热闹闹的商贩叫卖声，咿咿呀呀的京剧表演，热气腾腾刚出锅的炸酱面……这就是老北京人的生活，其中也蕴含着老北京的文化，而老北京文化的核心便是讲规矩，讲礼仪，讲传承。文学中的老北京更是以此为基调，通过形形色色的老北京人的生活日常，比如老舍先生的《四世同堂》、林海音的《城南旧事》，描绘出一个弥漫着人间烟火气的老北京……
4月9日下午两点，中国传媒大学研究生院院长，二级教授、博士生导师张鸿声做客宁波图书馆天一讲堂，线上主讲“老北京文化与文学中的老北京”。
2022“宁波读书月”特别讲座
讲 题：老北京文化与文学中的老北京
主讲人：张鸿声 中国传媒大学研究生院院长，二级教授、博士生导师
时 间：2022年4月9日（周六）14:00
直 播：
本场讲座以线上直播方式举行
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上海疫情把上海人排外的话题又炒热了，为什么上海人和北京人经常被贴上了“排外”的标签。同样是是生活在上海或者北京，为什么有的人排外，而有的人就不排外。人是否排外和城市没有必然关系，而是和这个人的能力有关系。
几年前，我在上海开培训会，当我和一个服务生提到酒店服务质量不太好的时候，这位男服务生顿时说你指的是那些民工们吧？开始把我说懵了，酒店哪里有民工呀？那位服务生又解释说很多服务人员都是从乡下来上海打工的。我之前也见过不少排外的现象，尤其是北京和上海这种大都市。之前在北京和一个人发生了两句摩擦，对方拉着京腔说：“是北京人嘛你？”也有的一说就是“这个死外地人……”
渐渐的我总结出一个规律，越是没有本事的人越是排外，因为除了他们大城市的身份之外，他们再也拿不出值得炫耀的东西了。真正有本事的人，在他们眼中反而会把大城市身份看得最不值得一提，更不会去炫耀了。只有那些什么都没有，自己混得不太好，父母也没啥能量的，他们稍微有点机会就炫耀自己有个大城市的爹来打压外地人，为的是填补他们自卑而空虚的灵魂！
#为什么许多人说上海人排外#
几年前，我在上海开培训会，当我和一个服务生提到酒店服务质量不太好的时候，这位男服务生顿时说你指的是那些民工们吧？开始把我说懵了，酒店哪里有民工呀？那位服务生又解释说很多服务人员都是从乡下来上海打工的。我之前也见过不少排外的现象，尤其是北京和上海这种大都市。之前在北京和一个人发生了两句摩擦，对方拉着京腔说：“是北京人嘛你？”也有的一说就是“这个死外地人……”
渐渐的我总结出一个规律，越是没有本事的人越是排外，因为除了他们大城市的身份之外，他们再也拿不出值得炫耀的东西了。真正有本事的人，在他们眼中反而会把大城市身份看得最不值得一提，更不会去炫耀了。只有那些什么都没有，自己混得不太好，父母也没啥能量的，他们稍微有点机会就炫耀自己有个大城市的爹来打压外地人，为的是填补他们自卑而空虚的灵魂！
#为什么许多人说上海人排外#
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