#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
《人间四月，有你，就很好》
我说，你是人间四月天；笑响点亮了四面风；轻灵的在春的光艳中交舞着变。 ——题记
究竟什么是四月天，林徽因没给我准确的答案，直至遇见你，我想，那该是人间最美人间四月天。
生如逆旅，一苇为航，合欢离散，淡然黯语。谁会想到，下一个路口，你忽然就出现了。有些猝不及防，有些出乎意料。流浪的心，看见你温柔的笑，下一秒，阳光便照了进来……
有人说，每个人都有自己特定的气场，缘分便是气场交融的部分。有些人，认识了一辈子，也仅仅是熟识；有些人，可能刚刚遇到，就有怦然心动的美好，如同找到另一个失散的自己。
你，难道就是另一个失散的我吗？
我在凌晨四点醒来，带着梦里莫名的惆怅，忽然就想到了你的眉眼，你的表情，你说话时的神态，你不说话时的唇角。
心里有无数个再会你的剧本，在下雨的街角，在阳光的午后，借难得的热闹与你喧嚣，在名正言顺独处的时光中潋滟心境。在每一个我们说好要去的地方，在落日余晖下挽手散步。
每一个场景，我编好台词，斟酌言语，细细揣摩你的一举一动，却尽可能藏起，我会漏出破绽的蛛丝马迹。热闹是心里的千军万马，孤独却在思念中寂静开花。
你的眼神忽而飘忽，忽而坚定。你的言语忽而认真，忽而轻佻。很多时候，我们的契合，本身就是一场天衣无缝的大片。
只可惜，我始终猜不透，你眼睛深处那一抹微笑的含义。只可惜，我不确信，我就是那个坚定不移。
是因为我们太过年少轻狂，都在彼此的过往中隐藏了锋芒？还是终有些到不了的彼岸，让我，只能在思念的漩涡中彷徨？世间，怎么会有“思念”这种人间疾苦啊！
世态无常，人有死伤。前路茫茫，不能预想。趁健康、趁健在，也不需要在不同的人身上找新鲜感，这世上的山珍海味，九点的早餐，傍晚的晚饭和半夜的宵夜都应该和一个人吃。不要说“等有机会”、“下次”，记得要说“我一定会和你去看海”、“下周五晚见”、“现在我就喜欢你！”
我就这样坐着，生活给我什么我就接着，拿走什么我就看着。生活的理想是为了理想的生活。什么才是最好的结果？什么才是终点？于你，或许是家，是婚姻，是柴米酱醋茶。于我，仅是彼此相惜，是脱离婚姻制度却超越婚姻制度的婚姻关系，是至死相依。以后，这个话题太沉重了，所有事情在努力的前提下顺其自然吧！就好像四月蕴含希望、热情与梦想的时节，是每个人心中美好的伊甸园。因此，用四月天来形容的情感，是真挚的情感，是来自心底最深的地方，此时四月有你，已然满足。
一朵花因你的出现，有了颜色；一首歌因你的哼唱，变得不同。
因为遇见你，我的生活有了更多的阳光；因为遇见你，我的心灵得到了更大的快乐。
在每一个不能相见的日子里，我在来往的人流中，试图找寻你的背影；在每一个孤寂的时光中，我在每一次恍惚时，觉察你到过的气息。
往后的岁月还有很长，我们的故事还未开场。但能遇到你，已经是最美的缘分！
“你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃，你是爱，是暖，是希望，你是人间的四月天！”所以，谢谢你，在这美丽的人间四月！ #四月#
我说，你是人间四月天；笑响点亮了四面风；轻灵的在春的光艳中交舞着变。 ——题记
究竟什么是四月天，林徽因没给我准确的答案，直至遇见你，我想，那该是人间最美人间四月天。
生如逆旅，一苇为航，合欢离散，淡然黯语。谁会想到，下一个路口，你忽然就出现了。有些猝不及防，有些出乎意料。流浪的心，看见你温柔的笑，下一秒，阳光便照了进来……
有人说，每个人都有自己特定的气场，缘分便是气场交融的部分。有些人，认识了一辈子，也仅仅是熟识；有些人，可能刚刚遇到，就有怦然心动的美好，如同找到另一个失散的自己。
你，难道就是另一个失散的我吗？
我在凌晨四点醒来，带着梦里莫名的惆怅，忽然就想到了你的眉眼，你的表情，你说话时的神态，你不说话时的唇角。
心里有无数个再会你的剧本，在下雨的街角，在阳光的午后，借难得的热闹与你喧嚣，在名正言顺独处的时光中潋滟心境。在每一个我们说好要去的地方，在落日余晖下挽手散步。
每一个场景，我编好台词，斟酌言语，细细揣摩你的一举一动，却尽可能藏起，我会漏出破绽的蛛丝马迹。热闹是心里的千军万马，孤独却在思念中寂静开花。
你的眼神忽而飘忽，忽而坚定。你的言语忽而认真，忽而轻佻。很多时候，我们的契合，本身就是一场天衣无缝的大片。
只可惜，我始终猜不透，你眼睛深处那一抹微笑的含义。只可惜，我不确信，我就是那个坚定不移。
是因为我们太过年少轻狂，都在彼此的过往中隐藏了锋芒？还是终有些到不了的彼岸，让我，只能在思念的漩涡中彷徨？世间，怎么会有“思念”这种人间疾苦啊！
世态无常，人有死伤。前路茫茫，不能预想。趁健康、趁健在，也不需要在不同的人身上找新鲜感，这世上的山珍海味，九点的早餐，傍晚的晚饭和半夜的宵夜都应该和一个人吃。不要说“等有机会”、“下次”，记得要说“我一定会和你去看海”、“下周五晚见”、“现在我就喜欢你！”
我就这样坐着，生活给我什么我就接着，拿走什么我就看着。生活的理想是为了理想的生活。什么才是最好的结果？什么才是终点？于你，或许是家，是婚姻，是柴米酱醋茶。于我，仅是彼此相惜，是脱离婚姻制度却超越婚姻制度的婚姻关系，是至死相依。以后，这个话题太沉重了，所有事情在努力的前提下顺其自然吧！就好像四月蕴含希望、热情与梦想的时节，是每个人心中美好的伊甸园。因此，用四月天来形容的情感，是真挚的情感，是来自心底最深的地方，此时四月有你，已然满足。
一朵花因你的出现，有了颜色；一首歌因你的哼唱，变得不同。
因为遇见你，我的生活有了更多的阳光；因为遇见你，我的心灵得到了更大的快乐。
在每一个不能相见的日子里，我在来往的人流中，试图找寻你的背影；在每一个孤寂的时光中，我在每一次恍惚时，觉察你到过的气息。
往后的岁月还有很长，我们的故事还未开场。但能遇到你，已经是最美的缘分！
“你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃，你是爱，是暖，是希望，你是人间的四月天！”所以，谢谢你，在这美丽的人间四月！ #四月#
老地方
关于友谊的概念，大概便是来自于那三个少年。他记得那些时候，他们会约定时间，一起骑车，在流溪河边，河风吹过四个少年的脸，空气里都是快乐的汽水味道。那是他们青春的美好时刻，坐在河堤上说着奇奇怪怪的憧憬，在这个小镇里，第一次有了属于他们的老地方。
他几经挣扎，还是未能在家乡站稳脚跟，更别提出头了。便在去年到了东莞，混到个且算稳定的单位。比起过去的挣扎，他似乎接受了这样的舒适区。这是很可怕的想法。
这个清明假期，他为自己争取到一天的假期回家祭祖。这晚许久没人发言的四人微信群有了动静。“今晚老地方”___H。记得上一次有人发话，还是元旦假期。他们四人相约吃了个饭，那晚饭后，X以回家带孩子，我则是赶回东莞为由，早早就结束那次的相聚。关于友谊的概念，大概来自他们的默契吧。“马上到！”这是他们对彼此情谊的最好表达。虽说各自过着各自生活！但还是像香港电影的对白一样“做兄弟，在心中！”唯一不曾改变的是四个少年的内心，和那一些记忆中渐渐沉默的爱，与掌心在握稀薄却又苍劲的时光。
这晚，微风又吹过他们的脸，空气是啤酒的麦香和烟草的味道。他缓缓地点燃一支烟，尽管为上段感情戒了烟，但他还是熟练的口吐云雾。清晰记得，他第一次学抽烟，是那年第一次失恋的那个晚上。在老地方。
关于友谊的概念，大概便是来自于那三个少年。他记得那些时候，他们会约定时间，一起骑车，在流溪河边，河风吹过四个少年的脸，空气里都是快乐的汽水味道。那是他们青春的美好时刻，坐在河堤上说着奇奇怪怪的憧憬，在这个小镇里，第一次有了属于他们的老地方。
他几经挣扎，还是未能在家乡站稳脚跟，更别提出头了。便在去年到了东莞，混到个且算稳定的单位。比起过去的挣扎，他似乎接受了这样的舒适区。这是很可怕的想法。
这个清明假期，他为自己争取到一天的假期回家祭祖。这晚许久没人发言的四人微信群有了动静。“今晚老地方”___H。记得上一次有人发话，还是元旦假期。他们四人相约吃了个饭，那晚饭后，X以回家带孩子，我则是赶回东莞为由，早早就结束那次的相聚。关于友谊的概念，大概来自他们的默契吧。“马上到！”这是他们对彼此情谊的最好表达。虽说各自过着各自生活！但还是像香港电影的对白一样“做兄弟，在心中！”唯一不曾改变的是四个少年的内心，和那一些记忆中渐渐沉默的爱，与掌心在握稀薄却又苍劲的时光。
这晚，微风又吹过他们的脸，空气是啤酒的麦香和烟草的味道。他缓缓地点燃一支烟，尽管为上段感情戒了烟，但他还是熟练的口吐云雾。清晰记得，他第一次学抽烟，是那年第一次失恋的那个晚上。在老地方。
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