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嫁衣神功一重天 老湿教你如何建立完美的普洱仓储

大家好,我是你们的黄老湿。相信大家都发现一个现象,很多现在的普洱茶大师当年都是非常真诚实在的普洱茶问道人,也是布道者。但随着名气的越来越大,很多江湖成名已久的大师也就不再分享自己的真实看法。我想这因该还是名,利在作怪,不是没有想法,而是不敢说,也不能说了。哈哈哈作为未来的大师,现在的大湿,我觉得我还能畅所欲言的说说真话。那么既然能说,我就蹭着现在多说一点!

在这个系列里面,我将陆续将毕身所得的9层神功,分批次陆陆续续传授给各位,能看到的都算是有缘人了!话不多说开始我们今天的第一层神功‘仓储的建立’

相信所有茶友都听过干仓和湿仓,湿仓这个概念实际上最早是指香港仓,现在更多的广泛意义上说的是人为干预提供高温高湿的环境加速普洱茶转化速度的一种技术仓。而干仓理念是相对于湿仓概念基础上产生的,是将湿度控制在70%,保证普洱茶不会发霉的情况下自然转化。这一理念的推广得益于最早88青这批茶的推广。2000年后随着88青这批干仓茶的推广,人们开始意识到,干仓存放的茶不仅能保持茶的本味,香气而且喝着愉悦,有力道,还不会有不好的霉味。因此2000年后人们开始追求干仓存茶,并产生了纯干仓,北方仓,昆明仓,密封仓等等不同的干仓标准和概念。

那么到底什么样的仓储才是最好的呢?

为了了解这个问题我们需要了清楚知道普洱茶为什么会转化。基本现在可以确定的是,普洱茶作为后发酵茶,在后期陈化过程中主要依靠微生物促进发酵和酶促反应共同作用。前者需要一定的水份和温度,在适宜的温湿度下,有益菌群会大量繁殖产生酶类物质,这类物质会促发酶促反应,催化普洱茶中的大量有机物质,如儿茶素,糖类,纤维素等等。温度高于30度,湿度高于70%容易产生霉菌从而导致有害菌占据主导,从而产生不好的气味。

而影响后者酶促反应的主要是温度,酸碱度,酶的浓度和被催化物的浓度。其中温度到达40度最为活跃,低于0度也不会发生反应,高于60度酶将会转变性质。所以20到40度之间是相对比较理想的温度。

因此下面我列举四种不同仓储进行比较:

1低温低湿

这种情况下普洱茶不论是微生物还是酶促反应都不是很活跃,温湿度越低,转化越缓慢。在这种仓储下存放的普洱茶后发酵基本处于停滞状态,转化极度缓慢。但香气流失也比较缓慢,只要不是通风开放存放,茶基本不会受到损害。以北京地区为界限,如果常年温度在20度左右,干燥度在40到50,实际上是符合纯干仓理念的。所以北京地区以及周边存放出来的北方仓存茶效果是安全缓慢,香高水薄的代表。这类茶不会影响茶的交易价值,以10年陈期作为计算,北方仓只有南方效果的一般左右。但再往东北三省走的话就非常不适合存茶,主要还是温度太低,常年温度个位数甚至0度以下基本上酶促反应已经停止了,即便有微生物也没有什么活性。(如果放在有暖气的房间里的话那么又不一样了,但暖气是否长期开放,湿度是否适宜都是要考虑的,所以东北要创造存茶环境主要还是在温度。)

2低温高湿

这种情况下的普洱茶一般指温度低于10度,湿度高于75%的存茶环境。这类气候在中国城市比较少见,倒是中部一些城市在春季,雨季偶尔持续一段这样的时间。在这种环境下,普洱茶的转化依然非常缓慢,不论是微生物的活跃性还是酶促反应都不是很高。而相对于低温低湿,低温高湿的环境下是有霉变的风险的,在这种环境下存放出来的茶会暗淡不油亮,香气也会受损,只是相对而言只要适当开开抽湿机,风险就比较好控制。如果是中部城市如江西,武汉,合肥等地区,只要特别留心春天雨季的短暂个别月份,别开窗,尽可能关门,或提供抽湿机安全度过这个时期即可。但如果是长时间都是这种存茶环境的话,我建议就是长期抽湿,或换个地方存茶。

3高温低湿

这种情况一般指常年温度30度以上,湿度则控制在50%以下的环境。这类茶虽然酶促反应迅速,但是微生物缺少相印的水份,所以酶浓度不够,所以发酵速度也不会很快。由于我们都知道芳香物质的挥发速度和温度成正比。所以在温度高于30度的情况下,普洱茶的香气流失非常快,如果不能够加以人为干预,这种环境下存放出来的茶香气微弱,汤水薄,微酸,缺乏活性和愉悦。实际人们更多的关注湿度的控制,而不去在意控制温度是非常错误的。目前广东地区的很多干仓茶就属于高温低湿的茶,虽然控制了湿度,但结果出来却没有香气,或香气很弱。因此也就冒出了所谓广东纯干仓这么一个有趣的名词。对于这类环境我的建议是将茶不要放在顶楼,或是夕阳西晒面,有大面积窗子的话要封掉,实在不行夏天补个空调。一般来说35度以下我觉得都能接受,如果打开仓库门里面不是清爽茶香,而是闷热感,那么就有问题了。

4高温高湿

这种情况不用多说,就是温度超过30以上,湿度超过70%以上的环境。在这类环境里只要超过1个月左右的时间,茶基本就受伤了,湿度上到90以上的话很快就会发霉。一旦茶叶霉变,那么不论是品饮价值,保健价值,交易价值都要遭受巨大破坏。基本上长江以南的地区都会有某段时间处于这类环境中,特别是夏天,雷雨过后的闷热天气里。而像广东等沿海地区就更是多个月份处于这类环境中。因此如果处于这种环境里,除了抽湿机以外,如果温度无法控制在35度以下,那么就不是适合存茶的环境。只能把茶换地方存放了,实在不行就密封存放了,至少这样可以预防香气的快速流失和发霉。

5温度适宜湿度特别低

这个特指类似于昆明仓这样的环境,由于温度处于适宜存茶的环境,但湿度特别低,这类地区茶叶里的微生物和酶促反应基本也处于一个不工作的状态,转化速度比北方仓还要慢的多,毕竟北京地区至少有个40多的湿度,而昆明湿度只有20多。所以我曾经试过多次昆明仓的茶,感觉几乎完全没有转化,和新茶没啥区别,由于转化太慢了,反而影响到了交易价值,和品饮价值。而湿度是比温度更难调节的环节,降低湿度很容易,但均匀的增加湿度就非常困难了,一个不注意可能就会把茶给毁了。所以昆明等过于干燥的地区也不适合长期存放,3,4年的短期存放过度可以,10年以上的话反而减分。

因此我们得出的结论是,最适合的存茶环境是温度在20度到30度之间湿度50%到70%之间的这么一个环境。如果你的存茶环境超出这个范围那里就需要立刻做出适当的调整。

另外几个重要的细节:

避光:
光污染对普洱茶有很大影响,尽可能保证你的存茶环境是避光的,如果有窗子那么请装上窗帘。

离地:
由于雨季和黄梅天特别容易地面回潮,所以存茶最好离地10公分,同时隔墙也做到10公分。

密封:
对于家庭是存茶来说,只要温度适宜,不方便买抽湿机的情况下,茶量又不大的话一律密封存放是最为合理的。一件茶以下的量可以买个超大塑料箱子,里面茶都单片用密封袋或牛皮纸袋装好,在放进塑料箱密封存放,喝的时候打开即可。平时开开关关的湿度和空气已经足以保证茶叶的正常转化。没有塑料箱而是用纸箱的话就一定要保证里面的茶都是用自封袋密封好,也是一样的。

最后聊聊技术仓:
数年前就有接触过广州和东莞的技术仓,简单的说就是控制湿度在75%以下保证不发霉,再控制温度在30左右。让茶在微生物和酶促反应最为剧烈的环境下快速转化!怎么说呢,最早接触的是清心某茶友的技术仓,他们忽略了香气的流失和挥发,虽然茶转的特别快,特别红,但香气跑了个精光。之后也喝过所谓的东莞生态仓,虽然转化速度也还可以,水也很润,但是香气还是偏快了,简单的说就是,你要加快速度,就或多或少会造成香气的损失。

存茶是个慢工出细活的过程!就像小火炖豆腐一样,根本心急不得。如果你想吃到食物最美味得那一口状态,就要细心等待!相信我,只要你用心去存茶,普洱茶就会回应你的期待。最后祝愿大家未来都能有好茶喝!

跑步,堪称是“最方便”、“最经济”的一项运动,不受场地限制,不受器械限制,而且门槛极低,想跑就跑。
减肥的时候可以跑,心情不好的时候可以跑,想释放压力的时候可以跑,而这一切你需要的只是重力和一双跑鞋(喜欢赤足跑的甚至连跑鞋都省了)。
和其他所有运动一样,甚至跑步比其他运动要简单得多。可是想要一直正确、无伤的跑下去却并不容易,今天一起来看看初跑者需要注意的八个知识点。

1.虽然现在有些资深跑者和教练都在倡导赤足跑的好处,有些科学研究也证实了赤足跑确实要优于穿鞋跑。不过相信对于绝大多数初跑者而言,应该没有人会选择赤足跑。
一双合适的跑鞋会让跑步更安全、更高效,不合适的跑鞋不仅穿着不舒适,影响跑步效率,时间久了还会增加膝盖受伤的风险。
因此,在开始跑步之前,选自一双真正适合你的鞋子。
选跑鞋首先要确定你的足弓类型,对此,网上有很多自查方法可以参考。或者你也可以在跑鞋专卖店咨询专业的销售人员,由他们为你推荐合适的跑鞋。
当你选好跑鞋后,切记不要一双鞋穿到烂,最好有两双可以换着穿。通常来说,一双跑鞋在跑500~800公里后就可以考虑换掉了。

2.刚开始跑步的人,由于初步体验到跑步的乐趣,很容易猛增跑量,疯狂训练,尤其是男性新手跑者。
过度的跑量是受伤的因素之一,《公共科学》上就有论文表示,400+项研究数据表明,周跑量60公里,对新手跑者可能造成威胁。
我们都知道,跑步的速度是由步频和步幅决定的,有些人为了跑得快,会降低步频,增大步幅(迈大步)。但是,这样跑起来,不仅效率低,也会增加受伤风险。
因此,对新手而言,成功的关键在于一个“慢”字,一定不要心急,循序渐进。在跑步初期,每周跑量的增加幅度最好不要超过10%。
此外,还需要再跑步过程中密切关注身体发出的信号,如果你跑步时有疼痛产生或加剧,那就是在提醒你应该暂停跑步了。休息和跑步应该穿插着进行,肌肉会在你休息的时候自行修复。
 
3.最常见的一种导致跑步受伤的跑步姿势叫做步幅过大(过度跨步),是指在跑步的时候把脚掌主动前伸、迈出去。跨步会让落地点中心处于身体重心(臀部)前方,而落地点离身体重心越远,对关节压力越大,这也是造成运动伤害最常见的原因之一。
部分人会认为更大的步幅会提高他们的跑步速度或者效率,但事实却并非如此,过度跨步会浪费能量,降低跑步经济性。
因此,跑步时应当尽量保持轻快,落地轻、起步轻、步频快,专注于中足着地,越靠近臀部正下方的自然落地,效率越高,也越安全。

4.一些跑者往往都将注意力集中在了腿上,却忽视了上半身的形态。比如,有些跑者跑步时左右摆动手臂,这样不但跑起来不好看,也增加了多余的能量消耗,呼吸也不那么有效。
还有些初跑者经常将手举到胸前,尤其是当他们累了的时候,但其实这样抱着胳膊跑会让你更累,同时也会让你的肩膀和脖子变得紧张。
正确的摆臂姿势应该是:在跑步过程中,轻握双拳,拇指放在食指上,双肩自然下垂,肘关节自然弯曲(放在身体两侧),以肩膀为轴前后自然摆动,当臂摆到躯干的垂直部位时,肘关节的角度要扩大,让肌肉能够得到放松。
5.我们可能会感觉在下坡时可以跑得更快、更轻松。
虽然从有氧运动的角度看,上坡可能会感觉更加困难,但事实上,下坡才更具挑战性而且也更容易受伤。
根据科罗拉多大学2005年的一项研究,下坡对跑者腿部的影响远比水平面上高,而且还可能导致肌肉纤维损伤、肢体疲劳和膝盖问题。
因此在下坡跑时,一定要:先持续地把注意力放在自己的动作上,把步伐缩短,重心放低;一定要避免跳动、不要让你的脚往身体的前面去,脚掌仍要在身体正下方着地;身体保持挺直,减少向前倾的幅度,如此可以减少腿的冲击,同时身体也会比较稳定;尽可能减少脚与地面接触的时间,只是轻轻地用中、前脚掌触碰地面并再次弹起。
6.其实不管是跑步、健身还是其他运动,过度训练都是一个普遍存在的问题。
通常来讲,过度训练是指在经过数周或足够长时间的彻底休息后,身体仍然感到疲惫,且伴随情绪的持续低迷;是一种训练与恢复、运动与运动能力、应激与应激耐受性之间的失衡状态。
训练量或训练强度过大、训练之间的恢复不够,都可能引起过度训练,这是由于过度训练在每个人身上产生的身体反应和心理反应不同。
解决过度训练的最佳方法只有一个——休息!
对于业余跑者来说,并不需要每天都跑步,如果你只是日常健康跑并没有特别的比赛计划,可以保持中低强度的运动,频率控制在一周3次左右,每次1个小时以内就可以了。
 
7.很多人在跑步的时候,往往更加关注距离、时间和配速,却很少在意自己的呼吸。但事实上,呼吸也是有“讲究”的。
一般来说,用鼻子吸气,嘴呼气是合理的呼吸方式。
有节奏的呼吸,是以奇、偶数的形式与呼气、吸气一起协同工作,以便在每次呼气开始时使双脚可以交替触地。这样一来,跑步所造成的冲击力就可以由身体的两侧平均承担。
很多跑者都非常熟悉的“腹式呼吸法”就是一种比较合适跑者的呼吸方式。
 
 
8许多刚开始跑步的人低估了营养的重要性。事实上,跑步前、跑步中、跑步后吃什么、什么时候吃,对你的表现和恢复都有很大影响。
最好在跑前1小时,补充适量的碳水化合物,如面包、酸奶、新鲜水果等容易消化的食物,除了可避免跑后血糖过度下降的不适症状外,也能增加运动的持久性与降低运动过后的疲劳感与饥饿

为了避免肠胃不适,最好远离富含高纤维和高脂肪的食物。
跑步后半小时内可补充适量运动饮料,补充体内糖分、电解质等,但此时不应食用过多食物,这是因为在血液主要供应肌肉的情况下,胃肠功能较弱,消化吸收能力低下,此时大量进餐容易导致不适,甚至增加胃肠疾病的风险。可选择易于消化吸收的碳水化合物类+蛋白质补充,如牛奶、酸奶、香蕉等。
此外也别忘了补水。
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