#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【23岁青岛小伙的大爱感动全城：捐献8器官救9人，以另一种方式继续“活着”】3月27日，山东#青岛#，一例器官捐献手术成功进行。23岁青岛小伙杨林（化名）捐献8个器官让9人生命得以挽救和重见光明。他也以另一种方式继续“活着”，同时也给别人带来了生的希望，带来了温暖与光明。
#态度青岛# （原文链接https://t.cn/A66NkqGe）
1
传递“生命的礼物”，让大爱永存人间。
23岁的杨林家住是青岛西海岸新区，高个大眼睛，白净帅气，从小善良懂事，一直很听爸爸妈妈的话。但不幸却降临这个不富裕但很幸福的家庭，3月初，杨林突然感到恶心嗜睡，呕吐不止，伴随头痛阵阵发作，严重时夜里睡不着觉。入院检查后发现杨林脑干区长出一个8厘米大小的肿瘤，牵连脑部神经非常严重，然后开始昏迷不醒，最终脑死亡在青大附院不幸去世。
对于家人来说，孩子的不幸遭遇这无异于最大的晴天霹雳。
花开向阳，温暖而生。能温暖世间万物的，永远是心底里的那一抹善良。在生命终结时，选择用另外一种方式延续生命，用无私大爱，温暖着世人。
3月20日，杨林的生命已经即将走到生命的尽头，随时可能脑死亡。父母杨宝山（化名）夫妇心中萌生了一个想法：一旦孩子不行了，就把他的器官捐献出来，救助他人，让他的眼睛继续看到这个世界，希望用另外一种方式延续生命。
于是他们选择用爱化解悲痛，将儿子身上的肝脏、双肾、心脏、双肺、一对眼角膜等8个器官组织在医院进行了捐献，最终9名来自全国各地的患者幸运地匹配到器官，生命得以挽救。其中，3月27日，肝脏、双肾、一对角膜移植手术均在青大附院完成，肝脏一分为二移植到两个患者体内。最终6名患者在青重生，3名患者在上海、杭州等地完成手术。
杨林捐献器官的无私大爱，让生命以另一种方式延续；医护人员手术台上演生命接力，是庄严告别，是见证重生。
这是一场生命与生命间的接力。一个生命逝去，器官捐献可以让数个垂危的生命得以延续及改善，重新焕发生机。这是一次爱的接力。现在，杨林一家勇敢地将这根接力棒传递下去，必然会引起社会正能量的连锁反应。
弘扬人间大爱，展现人性光辉。这样的接力，是人间大义，进一步诠释了良善的主流价值观。杨林一家的行为，对于每一个生命来说，都是一场难得的良善教育课。这样的接力，具有非常大的感染力，会鼓舞更多人参与到器官捐献的行动中来，让更多人思考生死之间的价值转换，这是一种价值观的重塑。
关于生命的意义，是每一个人都需要面对的课题。当至亲至爱离开时，是否能够以另外一种方式“活着”？可以说，每个人的生命都弥足珍贵，青岛小伙的大爱让人看到生命的伟大和高尚，唤起更多人的爱心和行动。
像杨林一样，不少平凡英雄的名字深深烙在这座城市里。
2
人性本善，情感是人与人之间最好的连接点。
捐献者无瑕的爱，捐献者家庭那份奉献的大爱都化作一枚种子，种在了每一个有爱心人的心田。
自2011年底青岛首例器官捐献以来，器官捐献的大爱精神，已经成为文明青岛的一个名片。近年来，这些大爱的故事一次次发生在岛城，在感动着、温暖着人们。在这里，我们不由想起那个美丽的小女孩九月。2018年6月21日夏至,青岛4岁女童小九月因病离世。小九月短暂的生命里,给家人带来了无限的欢笑。在她病重救治无望时,家人含泪忍痛决定:孩子离世后,无偿捐献她的器官,用于延续他人生命,也让孩子以“另一种方式存活在这个世界上”。她捐献的器官挽救了5个家庭，她的双肾、肝脏和一对角膜共5个器官捐献出来，给5个人留下了重生和重见光明的希望。
小九月的大爱义举故事经半岛全媒体报道后,感动了千千万万的网友，人民日报、中国青年报等多家媒体及众多网友纷纷转发,青岛大爱温暖全国。
辰辰是青岛第10例器官捐献者，也是当时年龄最小的一位。2014年2月，两岁的男孩辰辰遭遇车祸严重受伤昏迷，近10天的抢救最终也没能挽回他的生命，辰辰的父亲忍痛做出了一个出人意料的决定，让孩子以另一种方式 “留下”，孩子的肾脏、肝脏和眼角膜在5个人身上得以延续。
2019年6月，家住青岛胶州市的4岁男孩小北，遭遇意外交通事故后，也用自己送出的“生命礼物”，给5个患病家庭带来重生的希望。
这些善良可爱的孩子们用短暂的一生谱写了人间大爱，化作天使永远活在我们心中。他们为青岛这座温暖的城市增添一个爱的符号，这就是孩子短暂的生命最有价值的体现。伟大的家庭,永生的女孩！弘扬城市文明精神，小九月等人的事迹成为青岛弘扬大爱、传播正能量的典型。
据了解，小九月肝脏的受捐者也是一名和九月年龄相仿的孩子，目前已经成功恢复健康，开始学校生活了。受捐者爸爸在语音中介绍了孩子的情况，并向九月的家人和这座大爱城市表示感恩。
“如今我想到孩子的生命能够在别人身上得到延续，这是让我能够慢慢走出丧子之痛最大的勇气。”九月妈妈说。善良、坚强的九月妈妈在社会各界的关心帮助下开启了新的生活。2020年8月，九月妈妈在青岛生下了九月的弟弟“西西”，这个家庭再次品尝到了幸福的味道。
向每一位捐献者致敬，是你们给世界多留一份温暖，是你们让生命再现奇迹。你们都是天使，来到人间留下了属于自己的足迹。
世界因为你们的存在，而变得更加透亮。
3
既然生命的长度没法左右，但是我们可以增加生命的宽度，让有限的生命变得更有意义、更有价值。
据媒体报道数据显示，我国每年需要等待器官移植的患者约150万人，但仅约1万余人能通过获得捐献器官接受移植。
对死的态度是对生的态度的延续。而集结这种力量的，不仅仅是观念的更新，更是世俗和亲情的超越。生命以爱的形式在延续，只有起点，没有终点，这将成为文明社会的一种常态。
随着人们观念的不断改变，以及人体器官捐赠政策制度的逐步完善。数据统计，截至2022年3月，全国累计器官捐献志愿登记人数已超459万余人，完成公民逝世后器官捐献3.8万余例，捐献器官11.6万余个，成功挽救了近12万器官衰竭患者的生命。
数字的背后，见证着一场场生命的接力，传递了人性的光辉，更播撒了温暖和大爱。每一个数字和名字的背后，都演绎着感人的故事，也凝聚着亲人间的无限思念。
青岛市民从来不缺乏爱心，遗体、器官捐献工作一直走在全国前列。据媒体报道数据显示，截至2021年12月31日，青岛市共计实现遗体捐献1070例，角膜捐献1732例，器官捐献1064例。截至2022年2月22日，全市累计登记遗体器官角膜捐献志愿者6109名，已捐献遗体1082例，捐献角膜1762例，捐献器官1083例。志愿者数量和捐献数量保持全国领先。
从青岛器官捐献数量的变化，就能看出青岛市民文明程度的提高。捐献志愿者越来越多，市民的接受度也越来越高。
从文明自己到关爱他人、奉献社会，这座青青之岛一直在散发着自己爱的温度。这也让文明青岛已成为青岛人的共同的价值追求和自觉行动，青岛人时刻凝聚起这座城市向上向善的磅礴力量。
青岛是一个有爱心的城市。每一个生命，都代表着一个个爱的符号，因为爱的力量涌动，才有了青岛这座充满爱心奉献的城市。只有具备城市主人翁的意识，敢于奉献，更加热爱我们所生活的城市，青岛才能荡漾起爱的旋律。
爱心、奉献、创新、诚信、博大、卓越等是青岛市民展现出来的城市特质。而城市精神是一个城市发展的灵魂，每一个生命感动的故事，也是挖掘和塑造城市精神的过程。
感谢杨林、小九月、辰辰、小北......感恩他们的父母及家庭，你们让青岛这座城市变得更有温度。
人们一定会记住你们，这座城市一定会记住你们。
生命大爱，城市精神！（原文链接https://t.cn/A66NkqGe）
#态度青岛# （原文链接https://t.cn/A66NkqGe）
1
传递“生命的礼物”，让大爱永存人间。
23岁的杨林家住是青岛西海岸新区，高个大眼睛，白净帅气，从小善良懂事，一直很听爸爸妈妈的话。但不幸却降临这个不富裕但很幸福的家庭，3月初，杨林突然感到恶心嗜睡，呕吐不止，伴随头痛阵阵发作，严重时夜里睡不着觉。入院检查后发现杨林脑干区长出一个8厘米大小的肿瘤，牵连脑部神经非常严重，然后开始昏迷不醒，最终脑死亡在青大附院不幸去世。
对于家人来说，孩子的不幸遭遇这无异于最大的晴天霹雳。
花开向阳，温暖而生。能温暖世间万物的，永远是心底里的那一抹善良。在生命终结时，选择用另外一种方式延续生命，用无私大爱，温暖着世人。
3月20日，杨林的生命已经即将走到生命的尽头，随时可能脑死亡。父母杨宝山（化名）夫妇心中萌生了一个想法：一旦孩子不行了，就把他的器官捐献出来，救助他人，让他的眼睛继续看到这个世界，希望用另外一种方式延续生命。
于是他们选择用爱化解悲痛，将儿子身上的肝脏、双肾、心脏、双肺、一对眼角膜等8个器官组织在医院进行了捐献，最终9名来自全国各地的患者幸运地匹配到器官，生命得以挽救。其中，3月27日，肝脏、双肾、一对角膜移植手术均在青大附院完成，肝脏一分为二移植到两个患者体内。最终6名患者在青重生，3名患者在上海、杭州等地完成手术。
杨林捐献器官的无私大爱，让生命以另一种方式延续；医护人员手术台上演生命接力，是庄严告别，是见证重生。
这是一场生命与生命间的接力。一个生命逝去，器官捐献可以让数个垂危的生命得以延续及改善，重新焕发生机。这是一次爱的接力。现在，杨林一家勇敢地将这根接力棒传递下去，必然会引起社会正能量的连锁反应。
弘扬人间大爱，展现人性光辉。这样的接力，是人间大义，进一步诠释了良善的主流价值观。杨林一家的行为，对于每一个生命来说，都是一场难得的良善教育课。这样的接力，具有非常大的感染力，会鼓舞更多人参与到器官捐献的行动中来，让更多人思考生死之间的价值转换，这是一种价值观的重塑。
关于生命的意义，是每一个人都需要面对的课题。当至亲至爱离开时，是否能够以另外一种方式“活着”？可以说，每个人的生命都弥足珍贵，青岛小伙的大爱让人看到生命的伟大和高尚，唤起更多人的爱心和行动。
像杨林一样，不少平凡英雄的名字深深烙在这座城市里。
2
人性本善，情感是人与人之间最好的连接点。
捐献者无瑕的爱，捐献者家庭那份奉献的大爱都化作一枚种子，种在了每一个有爱心人的心田。
自2011年底青岛首例器官捐献以来，器官捐献的大爱精神，已经成为文明青岛的一个名片。近年来，这些大爱的故事一次次发生在岛城，在感动着、温暖着人们。在这里，我们不由想起那个美丽的小女孩九月。2018年6月21日夏至,青岛4岁女童小九月因病离世。小九月短暂的生命里,给家人带来了无限的欢笑。在她病重救治无望时,家人含泪忍痛决定:孩子离世后,无偿捐献她的器官,用于延续他人生命,也让孩子以“另一种方式存活在这个世界上”。她捐献的器官挽救了5个家庭，她的双肾、肝脏和一对角膜共5个器官捐献出来，给5个人留下了重生和重见光明的希望。
小九月的大爱义举故事经半岛全媒体报道后,感动了千千万万的网友，人民日报、中国青年报等多家媒体及众多网友纷纷转发,青岛大爱温暖全国。
辰辰是青岛第10例器官捐献者，也是当时年龄最小的一位。2014年2月，两岁的男孩辰辰遭遇车祸严重受伤昏迷，近10天的抢救最终也没能挽回他的生命，辰辰的父亲忍痛做出了一个出人意料的决定，让孩子以另一种方式 “留下”，孩子的肾脏、肝脏和眼角膜在5个人身上得以延续。
2019年6月，家住青岛胶州市的4岁男孩小北，遭遇意外交通事故后，也用自己送出的“生命礼物”，给5个患病家庭带来重生的希望。
这些善良可爱的孩子们用短暂的一生谱写了人间大爱，化作天使永远活在我们心中。他们为青岛这座温暖的城市增添一个爱的符号，这就是孩子短暂的生命最有价值的体现。伟大的家庭,永生的女孩！弘扬城市文明精神，小九月等人的事迹成为青岛弘扬大爱、传播正能量的典型。
据了解，小九月肝脏的受捐者也是一名和九月年龄相仿的孩子，目前已经成功恢复健康，开始学校生活了。受捐者爸爸在语音中介绍了孩子的情况，并向九月的家人和这座大爱城市表示感恩。
“如今我想到孩子的生命能够在别人身上得到延续，这是让我能够慢慢走出丧子之痛最大的勇气。”九月妈妈说。善良、坚强的九月妈妈在社会各界的关心帮助下开启了新的生活。2020年8月，九月妈妈在青岛生下了九月的弟弟“西西”，这个家庭再次品尝到了幸福的味道。
向每一位捐献者致敬，是你们给世界多留一份温暖，是你们让生命再现奇迹。你们都是天使，来到人间留下了属于自己的足迹。
世界因为你们的存在，而变得更加透亮。
3
既然生命的长度没法左右，但是我们可以增加生命的宽度，让有限的生命变得更有意义、更有价值。
据媒体报道数据显示，我国每年需要等待器官移植的患者约150万人，但仅约1万余人能通过获得捐献器官接受移植。
对死的态度是对生的态度的延续。而集结这种力量的，不仅仅是观念的更新，更是世俗和亲情的超越。生命以爱的形式在延续，只有起点，没有终点，这将成为文明社会的一种常态。
随着人们观念的不断改变，以及人体器官捐赠政策制度的逐步完善。数据统计，截至2022年3月，全国累计器官捐献志愿登记人数已超459万余人，完成公民逝世后器官捐献3.8万余例，捐献器官11.6万余个，成功挽救了近12万器官衰竭患者的生命。
数字的背后，见证着一场场生命的接力，传递了人性的光辉，更播撒了温暖和大爱。每一个数字和名字的背后，都演绎着感人的故事，也凝聚着亲人间的无限思念。
青岛市民从来不缺乏爱心，遗体、器官捐献工作一直走在全国前列。据媒体报道数据显示，截至2021年12月31日，青岛市共计实现遗体捐献1070例，角膜捐献1732例，器官捐献1064例。截至2022年2月22日，全市累计登记遗体器官角膜捐献志愿者6109名，已捐献遗体1082例，捐献角膜1762例，捐献器官1083例。志愿者数量和捐献数量保持全国领先。
从青岛器官捐献数量的变化，就能看出青岛市民文明程度的提高。捐献志愿者越来越多，市民的接受度也越来越高。
从文明自己到关爱他人、奉献社会，这座青青之岛一直在散发着自己爱的温度。这也让文明青岛已成为青岛人的共同的价值追求和自觉行动，青岛人时刻凝聚起这座城市向上向善的磅礴力量。
青岛是一个有爱心的城市。每一个生命，都代表着一个个爱的符号，因为爱的力量涌动，才有了青岛这座充满爱心奉献的城市。只有具备城市主人翁的意识，敢于奉献，更加热爱我们所生活的城市，青岛才能荡漾起爱的旋律。
爱心、奉献、创新、诚信、博大、卓越等是青岛市民展现出来的城市特质。而城市精神是一个城市发展的灵魂，每一个生命感动的故事，也是挖掘和塑造城市精神的过程。
感谢杨林、小九月、辰辰、小北......感恩他们的父母及家庭，你们让青岛这座城市变得更有温度。
人们一定会记住你们，这座城市一定会记住你们。
生命大爱，城市精神！（原文链接https://t.cn/A66NkqGe）
春分竖蛋{生鸡蛋哟）
春分的诗！
《点绛唇》宋代：赵长卿
轻暖轻寒，赏花天气春将半。
柳摇金线。求友莺相唤。
玉腕蛾眉，意眼频频眄。
歌喉软。玉卮受劝。一醉应相拚。
《春半与群公同游元处士别业》唐代：岑参
郭南处士宅，门外罗群峰。
胜概忽相引，春华今正浓。
山厨竹里爨，野碓藤间舂。
对酒云数片，卷帘花万重。
岩泉嗟到晚，州县欲归慵。
草色带朝雨，滩声兼夜钟。
爱兹清俗虑，何事老尘容。
况有林下约，转怀方外踪。
《春寒连日不出》宋代：陆游
海棠花入燕泥乾，梅子枝头已带酸。
老去嬾寻年少梦，春分不减社前寒。
著书敢望垂千载，嗜酒犹须隐一官。
正是闲时无客过，小庭斜日倚阑干。
《赋得巢燕送客》唐代：钱起
能栖杏梁际，不与黄雀群。
夜影寄红烛，朝飞高碧云。
含情别故侣，花月惜春分。
《江城子·春思》清·尤侗
花朝去了又春分。草如茵，柳烟新。
油壁青骢，争踏武陵春。
绣暮罗衣香过处，人不见，插红裙。
纱窗寒雨最难闻。冷炉薰，淡芳樽。
闲病闲愁，独对旧东君。
日暮捲帘南北望，魂欲化，楚山云。
《偷声木兰花·春分遇雨》宋代：徐铉
天将小雨交春半，谁见枝头花历乱。
纵目天涯，浅黛春山处处纱。
焦人不过轻寒恼，问卜怕听情未了。
许是今生，误把前生草踏青。
《村行》唐代：杜牧
春半南阳西，柔桑过村坞。
娉娉垂柳风，点点回塘雨。
蓑唱牧牛儿，篱窥茜裙女。
半湿解征衫，主人馈鸡黍。
《画堂春·即席》宋代：仲并
溪边风物已春分。画堂烟雨黄昏。
水沈一缕袅炉薰。尽醉芳尊。
舞袖飘摇回雪，歌喉宛转留云。
人间能得几回闻。丞相休嗔。
春分的诗！
《点绛唇》宋代：赵长卿
轻暖轻寒，赏花天气春将半。
柳摇金线。求友莺相唤。
玉腕蛾眉，意眼频频眄。
歌喉软。玉卮受劝。一醉应相拚。
《春半与群公同游元处士别业》唐代：岑参
郭南处士宅，门外罗群峰。
胜概忽相引，春华今正浓。
山厨竹里爨，野碓藤间舂。
对酒云数片，卷帘花万重。
岩泉嗟到晚，州县欲归慵。
草色带朝雨，滩声兼夜钟。
爱兹清俗虑，何事老尘容。
况有林下约，转怀方外踪。
《春寒连日不出》宋代：陆游
海棠花入燕泥乾，梅子枝头已带酸。
老去嬾寻年少梦，春分不减社前寒。
著书敢望垂千载，嗜酒犹须隐一官。
正是闲时无客过，小庭斜日倚阑干。
《赋得巢燕送客》唐代：钱起
能栖杏梁际，不与黄雀群。
夜影寄红烛，朝飞高碧云。
含情别故侣，花月惜春分。
《江城子·春思》清·尤侗
花朝去了又春分。草如茵，柳烟新。
油壁青骢，争踏武陵春。
绣暮罗衣香过处，人不见，插红裙。
纱窗寒雨最难闻。冷炉薰，淡芳樽。
闲病闲愁，独对旧东君。
日暮捲帘南北望，魂欲化，楚山云。
《偷声木兰花·春分遇雨》宋代：徐铉
天将小雨交春半，谁见枝头花历乱。
纵目天涯，浅黛春山处处纱。
焦人不过轻寒恼，问卜怕听情未了。
许是今生，误把前生草踏青。
《村行》唐代：杜牧
春半南阳西，柔桑过村坞。
娉娉垂柳风，点点回塘雨。
蓑唱牧牛儿，篱窥茜裙女。
半湿解征衫，主人馈鸡黍。
《画堂春·即席》宋代：仲并
溪边风物已春分。画堂烟雨黄昏。
水沈一缕袅炉薰。尽醉芳尊。
舞袖飘摇回雪，歌喉宛转留云。
人间能得几回闻。丞相休嗔。
✋热门推荐